泰国菜也玩街头时尚

说起泰国美食与中国人的关系，总有一种奇怪的熟悉感，无论是烹饪方法还是泰国人对米饭的热衷，都让我们觉得似曾相识。事实上这种熟悉并非空穴来风，因为在历史上，泰国原本便是由在今天云南生活的古代中国人南迁而起源的。这种同根同源想必是中国人几乎天生喜欢泰国菜的主要原因。

不过发展至今，泰国菜早就与最初的中国菜千差万别，尤其自16世纪以来，泰国菜更受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响，而在葡萄牙传教士将南美洲的红辣椒传入泰国后，泰国菜的个性更是一发不可收拾。不过就算混合方式再怎么光怪陆离，泰国菜的宗旨总是将一些看似不相干的原材料创作成一盘口感“和谐”的菜肴，就像一支复杂的和弦，听上去平滑就行，管它在这平滑下面发生了些什么呢！所以一些西方人觉得这是一种“乱七八糟”的口味，但是对泰国人来说，却乐此不疲。

一直到今天，泰国菜这种往“混搭”方向发展的趋势一点没有消减，泰国Greyhound Café便是这么一家店。它是时装品牌Greyhound在美食界的延伸，不只在当地备受潮人追捧，就连《Fortune》杂志都把它评为曼谷最热门餐厅之一。作为一家时尚悠闲咖啡店，Greyhound Café最不乏的自然便是潮流与创意，但泰国菜最灵魂的街头风味并没因为这“高大上”的定位被丢掉。如今，这么一种让人耳目一新的时尚又街头的泰国美食风已经入驻北京三里屯，泰国Greyhound Café里那些祖母的家传菜谱、半夜冰箱食物的大杂烩，以及对世界各地美食的重新创作全都一个不落地远渡重洋被带了过来，如果有机会，实在没有理由不来大快朵颐一翻。

Greyhound Café区别于一般传统泰国餐厅的特点便是它的融会贯通，像这道香煎鹅肝芒果沙拉中用芒果搭配鹅肝的做法，估计也只有泰国人才想得出来。泰国食材丰富，而芒果向来是善于就地取材的泰国人最钟爱的食材之一，几乎任何菜品他们都可以“和谐”的方式加入芒果。而在这道菜中，芒果无疑很好地解除了鹅肝的厚腻感。黑醋汁中因为加入了洋葱末、蒜末、百里香与迷迭香叶等打碎的汁液，因此在吃下这块鹅肝时，你完全不用担心它的肥厚影响了你的味觉。

泰国菜是中西方美食的大融合，比如他们的黄咖喱和咖喱鸡便是改编自印度和波斯的菜肴。而他们的米粥、米粉、炖饭，则基本是由中国的潮汕人引入过去的，包括铁锅的使用。其中的卤水鸭汤米粉如今已是泰国街头有名的一道小吃。这道小吃到了Greyhound Café，使用的则是水稻嫩鸭熬出的鸭汤，其中还少不了像椰子汁、姜黄粉、柠檬汁这样的典型泰国佐料，起锅后，再加上适量的辣椒酱和鱼露。这些食材在逻辑上似乎不太成立，但口味绝对是一个正！

有些口味可能你从未想过，但并不代表它会怪到无法接受，这道火腿草莓烤三明治配鲜草莓及特色酱汁便是这样。三明治音译自英文sandwich，这本是英国一个无名小镇，镇上一位沉溺于纸牌游戏的人为图方便而一直吃一种将鸡蛋、腊肠夹在两片面包间的食物，不久后这种食物在玩纸牌的人群中流行开来，并最终以sandwich这个名字传到了欧美各地。如今的三明治已经有了无数品种，Greyhound Café自然也有自己的做法。为让口感更好，他们将两片面包夹上火腿后放到涂了橄榄油的平底锅上做成烤三明治，然后继续泰式“匪夷所思”的水果搭配——夹入草莓。就算是猎奇，也让人很想尝尝它的滋味。

在泰国，与人们关系最近的动物除了大象应该就是水牛了，这从泰国持续了一百多年的水牛节便可得知。而说到水牛肉，其肉质比起黄牛肉要弱一些，较为干燥缺少粘怀，肌肉纤维较粗且松弛，而这些缺点在加入干酷及芝士后却不但得到了弥补，反而使其口感比黄牛肉更为鲜嫩。以这种方法，有了Greyhound Café的这个水牛芝士汉堡，它用的是墨鱼汁面包，黑黑的颜色很特别，汉堡中再夹入泰国标志性的番茄及罗勒叶。提醒你别忽视了旁边用作搭配的炸薯角，通常它总能成为让人不能停口的小食之一。

泰国人可谓无芒果不欢，任何菜品中，想要解腻、除腥、调味，首当其冲便会想到用芒果，香芒鲈鱼便是这样产生出的一道泰国名菜。而在Greyhound Café，这道名菜被改良成了鲈鱼香芒沙拉。即是凉菜，鲈鱼自然不能灼或蒸了，需得改用炸。将鲈鱼片裹上生粉，炸至金黄后配上葱花和洋葱丝，底部埋入芒果块，又一个泰西合壁的菜品创意呈盘。需要提示的是，吃这种油炸食物一定不能忘了泰式酸辣酱汁，否则风味大减。