浅析太原双合成食品公司目前面临的问题及对策

摘 要：“中华老字号”双合成是山西太原一家百年糕点老店，目前行业竞争日趋激烈，成本持续上涨，电子商务不断冲击，企业面临着很大的竞争压力。文章针对行业现状和双合成面临的问题进行分析，并提出相应的建议及对策。

关键词：双合成 市场竞争 互联网转型 电子商务

中图分类号：F768.2

文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2017）01-058-02

引言

从清道光年间走街串巷的扁担郎，到如今在太原市内有20多家直营店及200多辆便民早餐车；从最初的几种糕点到现在的上百种中点和西点，已经从默默无闻的小作坊发展成集“中华老字号”、“国家级非物质文化遗产”两大荣誉于一身的食品加工企业――这就是在山西省太原市几乎尽人皆知的百年糕点老店双合成。“双合成”糕点已经和“认一力”蒸饺、“清和元”头脑、“六味斋”酱肉、“老鼠窟”元宵等百年老字号一道成为太原市历史名吃。

一、糕点行业的现状和双合成主要面临的问题

改革开放以来，随着糕点行业生产技术和人民群众生活水平的不断提高，糕点市场的需求不断扩大，我国糕点行业发展速度很快，发展形势向好，吸引了各种民资、港资、台资、外资企业大举进入糕点市场，他们在产品创新和服务质量上都精益求精，给已有的糕点企业造成很大的竞争压力。同时由于新进企业不断增多，原材料价格持续上涨以及电子商务的兴起，导致糕点行业市场竞争更加激烈，行业利润不断降低。只有在降低成本，提高客户忠诚度，稳定和扩大客源等方面不断创新，积极推进互联网转型，企业才会有更强大的生命力。作为老字号的太原“双合成”也面临同样的考验，笔者通过观察分析，认为双合成在市场竞争中主要面临以下几个问题：

（一）面对的竞争对手多

经过多年的发展，糕点行业已经逐渐饱和。双合成面对的竞争对手主要有三类：一类是国内、国外的知名连锁品牌公司。国内的如好利来、稻香村、味多美，国外的如新加坡品牌面包新语，我国台资企业有罗莎，这些企业已经入驻太原多年，且均开有多家连锁店。它们的共同特点是管理先进、营销模式灵活、连锁经营、扩张迅速，占领市场快。第二类是各大商场、超市内设的自营糕点房，进行现烤现卖。如美特好、沃尔玛、山姆士等，特点是客流量大、连带性强、出货量大。第三类是位于街头小巷的众多面包店和蛋糕店。特点是价格低廉，经营灵活，专做几种欢迎度高的口味，回头客多，已形成固定的消费群。

（二）行业门槛低，进入相对容易

由于糕点行业的制作工艺不复杂，技术含量相对较低，学习糕点制作或雇佣糕点师都很容易。加工设备的价格也不是很昂贵，店面可大可小，开店需要投入的资金不是很大，所以进入糕点行业相对容易，随着越来越多的企业和个人进入该行业，未来市场竞争的激烈程度还会加剧。

（三）糕点市场的需求增长趋缓

传统糕点食品高糖、高脂肪、高热量，虽然口感不错，但容易腻，另外还会产生大量反式脂肪酸，对人体健康不利。随着人们生活水平和健康意识的提高，对糕点食品的需求逐渐从数量转向品质。科学、健康、绿色的食品已成为人们追求的目标，高糖、高脂、高热量的食品被人们视为垃圾食品，这也在一定程度上限制了糕点需求的增长。

（四）生产经营成本不断提高

双合成在太原开有20多家直营店，其针对的消费人群都是中高端人群，所以对店面的要求相对较高，要有较好的地理位置，较大的面积，装修要相对高档。开店投入较大，且近年来房租、人员工资、糕点原材料价格不断提高，造成生产经营成本持续上涨，压缩了利润空间。一旦经营不善，就会出现严重的亏损，一家亏损的直营店会吃掉公司大量利润。笔者所在的小区曾经有一家双合成店，N售不旺，开业一年多就关掉了。

（五）电子商务的不断冲击

目前我们已经进入互联网时代，电子商务蓬勃发展，电子商务市场的交易额正逐年快速增长。食品电子商务正逐渐成为电商行业的重要组成部分，越来越多的食品品牌正在逐步实现由线下到线上的转型。糕点行业的服务模式也在悄然变化，“去街上买点心”这一习以为常的购物行为，也随着互联网时代的来临而发生着变化。年轻的一代已经成为电商消费的主力，淘宝、京东、美团、糯米网等购物平台是他们经常光顾的对象。网上下个单，坐等快递小哥送货上门已经是年轻一代的主要消费行为。线下实体店的经营面临很大的困境。

二、发挥自身优势，不断创新，积极推进互联网转型

双合成作为太原糕点业的老品牌，虽然还拥有稳定的市场份额，但面对市场的严峻挑战也必须立即警醒，采取相应的变化与应对，不断创新。根据市场需求，不断研发出新的品种，采取先进的经营模式，开拓更广阔的市场，在竞争中立于不败之地。

（一）发挥规模化生产和技术优势，不断创新

双合成食品公司目前拥有一大批高素质的专业人才，建立了食品科研所，有占地100多亩的现代化工厂及现代化原料生产基地。要大力发挥这些优势，不断创新。

1.研发一系列绿色安全、适合市场“口味”的新糕点。比如针对不同的人群，开发不同的品种，像芝士、巧克力等口味的糕点，符合年轻人的时尚口味，大多数年轻人都喜欢。针对追求健康的人群，推出低糖、低脂、清淡和营养均衡的糕点，低糖、无糖、富含纤维素的糕点，将更为人们所欢迎。也可以利用山西省盛产杂粮的优势，研发一些有地方特色，营养性、保健性俱佳的杂粮系列糕点。

2.开发特色糕点，做到极致。随着消费水平的提高，一定要重视消费者的具体要求，开发出有鲜明特色的独特糕点。像上海的“贝思客”为了满足年轻人追求时尚的需要，推出了“星座蛋糕”。每个星座月都只卖一款精心制作的星座蛋糕，过了这个星座月就买不到这个星座的蛋糕了。每年只卖12款“星座蛋糕”，充分满足了年轻人显示个性化、差异化、特色化的消费要求，每款蛋糕都成了供不应求的“爆款”。双合成也可以借鉴贝思客的成功模式，开发自己的“爆款”。

（二）积极推进互联网转型，建设电子商务平台

1.互联网转型的必要性。互联网经济日趋繁荣，电子商务蓬勃发展。网上购物已经是4亿多“80后、90后”的主要购物方式，他们已经成长为市场的消费主力，以后出生的年轻人更是互联网的“原住民”。随着移动互联网技术的迅猛发展，互联网应用将融入未来社会的每一个角落，一家企业如果和互联网没有关系，就意味着失去未来。

2.建立垂直电商平台。双合成糕点的客户主要集中在太原市，区域性特征强，很适合做垂直型电商平台。因此，要积极开发自己的APP，在网站、微信上利用现有门店发展客户成为粉丝，通过免费、优惠、成本价销售等手段鼓励他们利用自己的社交网络影响力不断扩大粉丝群，引爆市场。

3.利用现有资源，建立自己的物流配送系统。因为糕点易碎，需要特殊的物流体系保证在运送过程中不损坏。配送人员还可以和客户直接交流，收集到客户最真实的反馈。双合成现有的20多家门店既是线下实体店，又能充当物流配送站。200多辆便民早餐车的员工上午9点收工以后就可以直接变为送货员，既节省了人力资源又提高了员工的收入。客户通过互联网下单，双合成的自有物流几个小时后就会送到家门口。

4.建立会员系统，对客户进行积分管理。购买和转发朋友圈越多，积分就越多，积分越多客户就享有更多的优惠和特权。通过这种激励手段刺激客户的购买力和转发量，培养客户的忠诚度。

结语

在电子商务不断发展的今天，绿色健康，送货上门，差异化、个性化糕点，已经是未来糕点行业消费升级的大趋势。双合成应该充分利用自身优势，发展电子商务来提高企业的竞争力，使“老字号”焕发出新的生命力。

参考文献：

[1] 郭美兰，穆俊祥，高喜叶，韩海霞，周峰，姚岭柏.不同无机盐离子对平菇菌丝体生长的影响.北方园艺，2011（2）

（作者单位：山西大学附属中学 山西太原 030006）

（责编：若佳）