猕猴桃贮藏保鲜技术

猕猴桃属浆果类，采收后在常温下20d（天）左右即软化变质。近年来，猕猴桃栽培面积不断扩大，产量逐年递增，加之，成熟期比较集中，生产与销售的矛盾日益突显，为缓解产销矛盾，延长市场供应，降低损耗，增加果农的收入，提高猕猴桃产业经济效益，强化和普及其贮藏保鲜知识是十分必要的。

1做好采前准备工作

在猕猴桃贮藏之前，应对贮藏设备全面检修，以保证制冷机械的正常运转及温湿度计显示灵敏准确，同时需对库体及包装用的木箱、塑料箱进行清洗消毒杀菌。库房可选用硫磺熏蒸或高锰酸钾与甲醛熏蒸。果箱可用0.5％的漂白粉水清洗，然后用50％多菌灵或70％甲基托布津600~700倍水溶液浸泡5min（分钟）后，再在阳光下暴晒两日。

2适时采收

据测定生长期未成熟的果实的呼吸强度是成熟果实的4~5倍，所以，没有达到适当成熟度的果实不能长期贮藏。过熟的果实呼吸强度接近呼吸跃变期或已处在呼吸跃变期，不耐贮藏。所以，用作贮藏的猕猴桃，采收不能过早，也不能过迟。一般以采收时果实的可溶性固形物含量达到6.5%~7.0%，硬度不低于10kg/cm2，糖酸比为8～10∶1时，比较适宜。

3防止破损与微生物感染

机械损伤能刺激猕猴桃果实呼吸作用加强，加速物质消耗，同时还容易引起微生物感染而导致果实软化腐烂。受微生物侵染的果实，会释放出大量的乙烯，催熟周围果实，加之微生物本身也有旺盛的呼吸作用，容易使果堆内发热，最终造成贮藏失败。因此，采摘运输的过程中要轻拿轻放，轻装轻卸，平稳运输，防止碰压等损伤。

4入库

1）预贮和预冷。果实采收运回以后，先放在阴凉处过夜，第2天再入库，这一过程叫预贮。经预贮的果实，可直接进冷库，但一次进库量应掌握在库容量的20%~30％。最好能在预冷间先预冷后，再进入冷贮库。预冷时要求果心达到0℃的时间越短越好。如新西兰要求从采摘到果心温度降到0℃的预冷过程必须在36h（小时）内完成，以8~12h（小时）内完成最好。预冷时库内相对湿度应保持在95％左右。

2）保鲜剂的使用。在入库堆垛之前，在每果箱中间直接夹放1包惠源“普斯利通”保鲜剂（专利号：CN2006100124118），以吸附乙烯气体，杀菌保鲜，延长贮藏期。

3）按不同等级分垛堆码。入库堆垛排列方式走向及间隙，应力求与库内空气环流方向一致。果箱应距库墙10~15cm，垛顶距库顶50~60cm，垛与垛之间留出30~50cm，库内通道留出70~80cm，垛底垫木高度10~15cm，以利通风换气、检查和果品进出。另外，由于不同种、不同品种的猕猴桃贮藏性有较大差异，因此，不同种、品种的果实应分库贮存。

5入库后的管理

1）低温贮藏。低温能降低猕猴桃的呼吸强度，延缓乙烯产生。适合猕猴桃果实贮藏的温度为0℃~1℃，而新西兰介绍的适宜温度为0.3℃~0.5℃。低温贮藏要求湿度在95%左右。在高湿条件下，库温低于-0.5℃，果实就会受冷害。为了准确测定库内的温度，每15~20m2应均匀放置1支温度计，温度计应放置在不受冷凝、异常气流、冲击和震动的地方。对有温控设备的冷库，要定期对温控器温度和实际库温进行校正，每周至少1次。

2）气调贮藏。猕猴桃果实对乙烯极其敏感，只要微量乙烯即可催熟。因此不同成熟度的果实不能在一起贮藏，更不允许外源乙烯的导入。气调贮藏的条件为高二氧化碳浓度（5%），低氧含量（2%~4%），温湿度与低温贮藏相似。

6注意事项

1）贮果期间，不宜频繁开库门出入，更不容许喝过酒或使用挥发性物品如汽油、煤油、化妆品的人进入冷库。

2）冷库所用保温材料均为易燃品，所以不能在库内抽烟，或使用明火。也不能使用大功率照明设施，以免影响库温。

3）在果品贮藏中，万一出现了果实结冰现象，要分析受冻的原因和冻结的程度。若是轻微的冻结还可以恢复，但需注意要缓慢解冻，使细胞间隙的冰晶缓慢融化。不可将受冻的果实在高温下迅速解冻。同时要注意在解冻之前不可搬动果箱，以避免细胞间的冰晶触及细胞壁而人为造成损伤。

（收稿日期：2007-01-22）