浅谈地方院校食品质量与安全专业实践体系的建设

摘要：针对当前地方高校对食品质量与安全专业存在的一些问题，如对实践教学认识不足，开展实践教学的积极性不高；投入经费不足从而影响实践教学的质量；实践教学体系有待完善，实践教学改革有待深化等，并结合专业实际，对该专业实践体系的建设作了初步的探讨。

Abstract: For the problems in the current food quality and safety specialty in local colleges and universities, such as, lack of knowledge to the practice teaching, not high enthusiasm in carrying out the practice teaching; lack of funds thus affecting the quality of teaching practice; practice teaching system need to be improved, the practice of teaching reform needs to be deepened, and so on, this paper combined with professional practice, and discussed the construction of the system of professional practice.

关键词：食品质量与安全专业；实践体系；建设

Key words: food quality and safety specialty；practice system；construction

中图分类号：G647 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2012）15-0283-01

0引言

在世界经济水平不断增长的条件下，不断出现的食品质量和安全问题，引起了消费者的高度警觉。这样的问题不仅会造成我国农产品、食品市场竞争力的下降，更会影响到农业与食品工业的持续健康发展。食品的质量与安全关系到国计民生，是一项我国政府高度重视的战略性工作。目前，食品品质管理和安全检测的专业人才缺口将越来越大，社会对这方面的专业人才尤其是能够从事具体操作的应用型人才的需求越来越迫切。迎合社会对人才的需求面，培养真正有能力的专门人才，使其具备实际操作、综合分析和解决问题的能力，是本专业培养方案的核心。

1食品质量与安全专业实践体系中存在的问题

1.1 实践教学的积极性不高实践教学比起理论教学得不到应有的重视，所安排的课时数也要少得多；部分教师束缚于传统的教学思想和观念，认为实践课只是对理论认识的一种验证，依附理论教学而存在。

1.2 经费不足，影响实践体系的建设在经费以及实验室条件的制约下（没有足够的经费购买实验材料、没有足够的教学需要的仪器设备、科技发展迅速而实验室的建设和仪器设备更新却过于滞后等）实验课的实验课开出率较低，学生操作时间缩短。

1.3 教学基础设施相对薄弱，师资水平有待提高作为一门新开设的专业，食品质量与安全专业的实践教学条件仍存在许多不足。教师的师资水平不能达到统一的要求，部分教师并没有受过系统的本专业的学习和培训，直接由其它专业转行而来，知识的老化，影响了实践教学质量的提高。

2提高食品质量与安全专业实践体系的策略

2.1 尝试研究性实验教学体系减少演示性和验证性实验，增加研究性实验。研究性实验是指，根据实验教学中的实验题目由学生独立查找资料并设计实验方案，独自在实验过程中对所研究的问题进行探索。学生通过自己的摸索并与教师之间针对实验方法和结果进行讨论，从而对实验目的和结论有一个深刻的认识。学生经过上述实验训练，锻炼了系统思维的能力。

2.2 加强校外实习基地的建设实践改革体系中至关重要的一个环节是校外实习基地的建设。结合本专业的性质，学生需要全面的了解到各种厂家的工艺和和技术，因此需要选择尽可能多的食品类别企业。聘任校外实习基地技术过硬、工作经验丰富的技人员为兼职教师。学生可以在参观实习的过程中对各不同企业的生产流程和质量控制体系有一个具体的了解，在掌握知识的同时全面提高了实践能力。

2.3 强化科学研究技能训练给学生科研立项使其尽早进入科研领域，增强科研意识，有效的培养他们的创新精神及科研能力。鼓励学生积极主动的参与教师的科研计划。学生对专业教师提出的研究内容进行申报，以进入专业实验室，参与科研工作。在进入毕业论文阶段，学生继续保持原有的科研项目。

学生对专业教师提出的研究内容进行申报，以进入专业实验室，参与科研工作。

2.4 政策激励出台相应的激励政策，鼓励教师参与实践教学的改革，并通过实践教学活动和科研有机结合起来，产学研相长，不断提高实践教学水平。

通过研究性实验教学体系、校外实习基地以、科研技能培养及政策激励等4个方面的实践教学，加强食品质量与安全专业核心能力的培养，将有助于提高学生的实践能力，从而进一步加强和提高了学生的就业能力。

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