手工秘制甜酒曲 酒香引得财富来

武汉小东门菜场有一间很不起眼的专卖甜米酒的摊位，店主吴女士40多岁，经营甜米酒生意已有十多年了。

甜米酒是南方十分常见的一种饮料，由于其主要材料是江米或者糯米，因此被称作米酒，有的地方也叫糯米酒、甜酒酿、醪糟。十多年前，吴女士在小东门菜场租了一个摊位，开始了甜米酒生意。吴女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分浓郁。来买米酒的顾客经常在摊位前排起长队，好多都是老主顾，一位正在买米酒的王姓顾客告诉记者，吴女士的米酒口味醇正、香气浓郁，自打开业就一直买她家的米酒，一买就是十几年。“买她家的米酒得赶早，不然就卖光了。好多时候都是提前跟老板打好招呼让她帮我预留着。”

靠着卖米酒，吴女士不仅供两个孩子完成了学业，还在小东门中心地段全额付款买了一套商品房。惊叹之余，记者对其自酿米酒的制作感到好奇，吴女士究竟加入了何种秘方让消费者对她的甜米酒欲罢不能，一喝就忘不掉。

好不容易等到吴女士招呼完眼前的顾客，趁着她收拾摊位的空隙，记者见缝插针地将疑问抛出。“我哪有什么独门秘决呀，甜米酒的制作过程其实很简单，除了选用上好的糯米，掌握好温度和时间，最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是酿甜米酒用的‘发酵粉’，这个酒曲的好坏直接关系到甜米酒的品质和口感，要说我的米酒味道好，跟我选的酒曲有关系。”吴女士说。

据吴女士介绍，她酿米酒用的是“刘婆婆”甜酒曲。当初也是通过别人的推荐买来试一试的。当她第一次用“刘婆婆”甜酒曲做出一锅甜米酒，那股酒香让她想起了儿时的味道。“用‘刘婆婆’甜酒曲做出来的甜米酒能够有独特的香气和口感，甜而不腻、久吃不厌！我家亲戚和老乡看我米酒卖得好，也在老家和他们打工的地方开了米酒店，全部用的是‘刘婆婆’酒曲，生意非常好。我的米酒还被大型酒店选中，家人每天给酒店送货，一个月下来也收入可观。米酒的功能和好处特别多，比如：对爱好喝酒的人来说，米酒可直接饮用，酒糟中加入凉开水后可继续发酵，反复直饮直至无味。逢年过节家家户户都会煮上一锅热气腾腾的甜酒汤圆，象征着一家子甜甜蜜蜜、和和睦睦、团团圆圆；女人生了孩子后必须要用甜酒来煮成甜酒荷包蛋，每天吃了可以帮助月母子“发奶”；将甜酒曲捣成细粉末炒熟，大人小孩吃了可以起到开胃、消食作用，长期吃甜米酒还可健脾，补血、、清肝养肺……”吴女士滔滔不绝地告诉记者。

据了解，酒曲的种类很多，目前市场上卖的甜酒曲几乎都是机器批量生产的，民间也有不少农家制作的，但像“刘婆婆”甜酒曲这样酒香纯正的却很少，它是刘婆婆祖辈传下来的一门手艺。“刘婆婆”酒曲的原料是大米，经过自家预留的优等酒曲（也叫“曲母”）发酵而成。每年到了六月（旧历）中旬，刘婆婆就特别忙碌地为制作甜酒曲做着各种准备工作。单是将大米在自家的石磨子里碾磨成细粉末就差不多要花一天的时间，搓曲子，分捏“头胚子”，以免搓出来的曲子大小不均匀，然后将装满酒曲子的簸箕端进屋里的阴凉通风处，三天后，曲子自然发酵，上面会长出一层淡淡的白霉霜，这时甜酒曲的酒香气满处飘散。最后再将一个个簸箕端出室外暴晒三四天后，曲子由原来的暗黄色变成乳白色，用手轻轻一捏就会变得粉碎。

每年新甜酒曲一出来，买曲子的人就络绎不绝。方圆几百里的人都晓得刘婆婆做的甜酒曲名不虚传。自然而然的，大家给酒曲取了个实在的名字——“刘婆婆”甜酒曲。对来家里买曲子的的顾客，他们说要买三颗、五颗或者十颗，刘婆婆总是多附上一颗、两颗或三颗曲子，任意人家拿多少钱都可以；对前来家里批发上百颗曲子的小贩，其精打细算跟刘婆婆讨价还价，刘婆婆也不计较，总是笑眯眯地接待。刘婆婆还跟前来买曲子的顾客耐心讲解制作甜米酒的全过程。

如今，“刘婆婆”甜酒曲靠着口口相传在当地已经是家喻户晓，像吴女士这样的老主顾分布武汉三镇。虽然人们的生活水平提高了，便利店、大超市的货架上现成的瓶装甜米酒琳琅满目，但纯手工秘制甜酒曲酝酿出来的甜米酒会让我们永远记住妈妈的味道……

后记：本刊“卓然热线”每天都会接到不少读者打来的电话，询问如何才能创业成功，其实创业成功的关键是要选准一个好项目，就像文中的吴女士选对了“刘婆婆”甜酒曲，成功实现了自己的财富梦想。米酒店投资虽小但市场很大，非常适合小本创业者投资，“刘婆婆”甜酒曲会让你轻松成为下一个“吴女士”。

知识链接

米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人君更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

米酒的营养：据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒适合人群：适合所有人食用尤其对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。