时间：2022-04-07 08:05:00
提起藜麦，其实很多人对它并不熟悉。但它自80年代末时已开始在欧美流行，并被专家誉为富含营养价值的“超级食物”。随著联合国粮食和农业组织宣布将今年定为“国际藜麦年”，视之为有助于“消除饥饿、营养不良和贫穷”的食物，这让更多人认识了个健康食物，国内的藜麦潮也开始逐渐兴起。
David Málaga
秘鲁驻香港及澳门总领事
藜麦的由来
藜麦Quinoa（读作Keen-wah 或Kee-noo-ah）又称灰米或小小米，看似谷物，但真身是种子，口感软则像意大利饭，硬则像鱼子，味道淡而略带果仁味。藜麦原产于4，000米高的南美洲安第斯山区，早在五千多年前已有人种植，是玉米还没普及前的主要粮食，秘鲁的古印加人更称它为“五谷之母”。时至今天，藜麦的粉丝版图，早已超越印加帝国，近年已来潮中国。
秘鲁驻香港及澳门总领事David Málaga还跟我们谈起藜麦的历史：藜麦是安第斯人民的主要粮食，后来西班牙人逼当地人改种小麦，只剩下野生和少数人工种植藜麦，至近几十年才复兴成欧美健康食材。古印加人传说藜麦是天神盛宴所剩下的，故每年印加君主会用黄金铲子翻开泥土，播下第一行种子。女性更会用藜麦做公仔，供奉藜麦女神，祈求新一年丰收。
吃藜麦的健康意义
藜麦大都是家庭式作业，在波利维亚现有一半农户通过合作社进行公平贸易。随着近年藜麦出口量增加，小农的收入和生活质量已提升。所以撑藜麦，就是撑小农。
并且藜麦营养价值极高，含钙、铁、镁、钾、锌、维生素B、A、E等，和全部八种人体必须的氨基酸。它低脂、低热量、低糖，不含胆固醇，又有丰富纤维而且不含麸质，不妨多吃！
自从我去年发现藜麦后，就爱上了它的方便，不但方便煮，而且便于搭配，混入任何调味料、酱汁就能吃，追求健康的懒人最适合！藜麦有两千多个品种，色彩多样，种子和叶都可食用。而且藜麦用途广泛，用来酿啤酒都行。
藜麦PK白米 藜麦更是减重恩物
低卡：一碗熟藜麦比同等份量的白米约少40卡路里。
高纤：藜麦比白米更高纤，能减少脂肪和胆固醇吸收，促进肠道蠕动。
高蛋白质：藜麦比白米多一倍蛋白质，能加速代谢，增强肌肉。
低GI：藜麦属低GI（升糖指数）食物，白米则属高GI。吃低GI食物时，血糖水平不会大上大落，减少脂肪囤积。
天然有机的最佳之选
人手种植：原产地的藜麦多由小农户种植，过程主要多靠双手和简单机器。
天然有机：藜麦能在苛刻环境下生长，而且能驱虫，不用加化学肥料和杀虫剂。
食藜麦大餐
出外吃藜麦，总会觉得很不过瘾，因为它经常被沦为餐碟中的配角，或混进沙律中，或垫在其他食材底下，但这回我们就要把它当做主角来看待。主打健康菜式的ORGANIC 21，由香港青年协会开设，早于上月中，这里已举办过一次私人藜麦宴，由头盘至甜品都以秘鲁有机藜麦入馔。问到主厨Vince在芸芸材料中选藜麦的原因，他解释道：“之前在Robuchon工作时才首次接触藜麦，但当时只用作配菜和装饰，直至上年参加了秘鲁领事馆举办的藜麦宴，见识到它可塑性之高，便自己试做不同的菜式，希望更多人认识到这营养丰富的食材。”
亲尝这个藜麦宴后，发觉其做法真多变，尤其喜欢藜麦意大利饭，烹调时间掌握得刚好，藜麦仍保持脆身，即使混入酱汁，也没有吃意大利饭时的饱滞感。而这个藜麦套餐，改良过后近期正式推出，一共有五道菜食，食客们有福了！
餐汤
番茄汤配藜麦脆粒、有机椰子片及奇异籽
番茄汤非常开胃，烘过的藜麦脆粒要趁快吃！
头盘1
阿拉伯沙律配藜麦及腌三文鱼
白藜麦沙律加入多种蔬菜，只用柠檬油醋、盐等简单调味，味道清新。
头盘2
黑藜麦露笋慢煮温泉蛋
黑藜麦特别有咬口，露笋爽脆，沾上温泉蛋白汁泡泡很好吃。
主菜
意大利饭式藜麦配炒野菌、黑松露及巴马臣芝士片
黑松露香气扑鼻，又选用较多纤维的杂色藜麦，脆卜卜有咬口。
甜品
藜麦三重奏
最喜欢加入烘干藜麦的脆片，口感很丰富。甜品过后，还有藜麦曲奇和饮料！（藜麦杂莓果蓉、 藜麦脆片、藜麦雪糕）
餐厅旁边的附属食材店，亦有售卖Vince使用的藜麦，饱餐一顿后可买回家自己煮。
ORGANIC 21一班员工年纪轻轻，全部30以下，敢于创新用陌生食材做套餐。
自煮藜麦
看见藜麦能弄出如此多花款的美食，是不是想动手自己做？但面对看似雀粟的藜麦不知从何入手？其实，藜麦用水煮一会儿就熟，不需很多工夫。想考究一点，近日也有素食工作坊教你煮藜麦餐，前菜、主菜、甜品都有！Health Concept创办人兼素食营养师Arlene说道：“国内人对藜麦认识不深，即使知道煮法也怕不好吃，所以我便搞这个工作坊，希望大家认识了不同食材和调味配搭后，更有信心DIY，自然会煮多些。”
主菜 咖喱藜麦
除咖喱粉之外，Arlene教大家加入茴香、姜黄、味噌等调味料，又有大量椰菜；藜麦吸收咖喱汁后非常有味道，口感较软，好像吃咖喱饭一样。
前菜 藜麦沙律
沙律色彩缤纷，有红萝卜、青瓜、彩椒、洋葱等，加入煮过的熟藜麦后，再拌自制Salsa酱更健康。
甜品 藜麦脆片
角豆酱的味道就像巧克力一样，脆片甜味刚好，我最喜欢！
自制藜麦脆片材料：藜麦 1.5杯、亚麻籽 1汤匙、腰果碎 2汤匙、干果碎 2汤匙、蔗糖 1汤匙、椰子油 2汤匙、角豆酱 2汤匙
龙舌兰糖浆 1汤匙、香草油 1茶匙
素蛋粉 1茶匙、水 2汤匙
制作方法：1.将藜麦炒5-10分钟至金黄色。2.将藜麦、亚麻籽、腰果和干果混合。3.将蔗糖、椰子油、角豆酱、龙舌兰糖浆、香草油混合，用中火煮溶成浆状，加入素蛋粉拌匀，倒进步骤2的材料。4.预热焗炉至177度。将材料放在烤盘上，焗大约25分.钟，待冷后切碎成片。
Tips：藜麦多煮意
将买回来的藜麦冲洗一下，便可用来煮饭做菜。
净煮：加约1.5倍水煮开后，用中火将藜麦煮10-15分钟至半透明状就可，再随意加入酱汁食用。
煲饭：将藜麦加进生米煲成饭和粥。
炒菜：炒菜炒肉时加熟藜麦同炒。
蒸肉饼：将藜麦铺在肉饼上蒸熟。
藜麦美食新发现
秘鲁原味
秘鲁是藜麦原产国之一，当地人顺理成章用来做菜。开张不久的秘鲁餐厅MAYTA，当然少不了藜麦的菜式。听秘鲁籍主厨Eduardo说，小时候喜欢将藜麦、牛奶、朱古力拌匀作能量饮品，笑言多喝有助长肌肉（说时还扬了一下手臂）！
焦糖牛奶配藜麦曲奇和橄榄油
虎之奶腌三文鱼配黑藜麦
秘鲁有大量日本移民，而Tiradito可说是另一传统菜Ceviche的日式版本，最明显分别是前者的鱼是片状，后者是粒状。鱼生片撒上炒过的黑藜麦，口感多一重变化。
焦糖牛奶配藜麦曲奇雪糕
加入藜麦的曲奇松脆可口，和撒了黑藜麦的雪糕及焦糖牛奶同吃一点也不甜腻。
美式新吃
善用本地食材的Stone Nullah Tavern主打新派美国菜，当然少不了美国感恩节馅料。惊喜的是，美籍主厨Vinny以藜麦取代传统的面包和玉米面包，吃起来更健康。原来这是他首次用藜麦做菜，他说之后还会试试其他煮法呢！
藜麦感恩节馅料
藜麦经过煮、炒、焗的过程，口感比只煮过的更为烟韧，尽吸其他食材的精华。
除了大量蔬菜，Vinny还加入自家制肉肠和藜麦同炒，咸香惹味。
健康素食
藜麦是素食者恩物，素食餐厅Life Cafe当然也有数道藜麦菜式看门口，主厨Moosa并非素食者，但推崇健康饮食，自己也爱吃藜麦。他认为很多健康问题源自酸性体质，多吃碱性的有机藜麦和蔬菜，对身体有益。
阿兹特克沙律
沙律酱汁微酸开胃，就算是秋天吃也不怕上火，藜麦沙律堆成金字塔形状，非常趣致。
有营快餐
MANA！虽然以快餐模式运作，但供应的全都是天然素食，食材尽量使用本地有机农场出品，连餐具也是用可生物降解的植物纤维制造，在各方面减低地球的负担。茹素的主厨Christian吃藜麦多年，故将此营养食材引进餐厅。
自选沙律
杂色藜麦糙米沙律口感十足，另可自选加入羽衣甘蓝菜（Kale），后者含多种维生素和矿物质，也是新兴的“超级食物”。
青豆菠菜藜麦汤
青豆菠菜汤是MANA！是日餐汤之一，里面混入薄荷，喝后特别醒神，加了藜麦粒更饱腹。