巧做甜菜,甜甜美美过新年

橙汁冬瓜条 原料：冬瓜1 500 g，橙汁100 g，白糖150 g。

制作方法：１.将冬瓜削去外层老皮。去净瓜瓤，切成1 cm见方、3 cm长的条，入沸水中煮至断生，捞出，投凉。

2.把冬瓜条沥净水，放入盛器中，加入白糖、橙汁拌匀，加盖，静放15分钟即可（这是3份量，食用时取出一份装盘即好）。

特点：色泽浅黄，清凉、甜美可口。

酥炸“金珠” 原料：罐装玉米粒1听，鸡蛋1个，干淀粉25 g，面粉25 g，泡打粉4 g，白糖25 g，色拉油750 g（约耗50 g）。

制作方法：1.把玉米粒取出，控净原汁，放入小盆中，先放入适量干淀粉拌匀；鸡蛋液搅匀与干淀粉、面粉、泡打粉及适量水拌匀成稀稠适宜的酥糊，备用。

2.净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，取“金珠”（即玉米粒）放入酥糊中拌匀，撒入油锅中浸炸至金黄时，捞出沥油，装盘撒白糖即成。

特点:粗粮细做，酥香甜美。

琉璃萝卜丸子 原料：胡萝卜200 g，面粉适量，白糖150 g，色拉油1 000 g（约耗75 g）。

制作方法：1.将胡萝卜刮洗净，顶刀切小片，入笼中蒸至软烂（或入水锅中煮软，沥水）。

放菜板上，用刀面压成泥，入小盆中，加入适量的面粉及白糖25 g，抓匀成软硬适中的胡萝卜面团状。

2.油锅上火，待油温烧至六成热时，将胡萝卜面团挤成直径为2 cm的小丸子下入浸炸，视色呈深黄，熟透后捞出，沥油。

3.炒锅上火，入少许底油，水，放入白糖，用手勺不停地搅动，视糖液溶化，色呈浅黄时，将锅离火，立即放入炸好的丸子，快速颠翻，使糖浆挂匀丸子表面，倒在抹有底油搪瓷盘内，用筷子拨拉开，晾凉，即可装盘上桌。

特点：色泽金黄透亮，外脆里嫩香甜。

糯米鸡肉卷 原料：糯米150 g，鸡脯肉150 g，鸡蛋黄2个，红樱桃20粒，湿淀粉适量，白糖100 g，桔子1个，油酥花生米25 g，青红丝15 g。

制作方法：1.将糯米淘洗净，纳碗内，加入适量水入笼中蒸熟，取出后放入白糖（50 g），青红丝及拍碎的花生米拌匀，用手搓成3 cm长、直径1 cm粗的条；鸡脯肉片成3.5 cm长，2.5 cm宽的薄片（共20片），入碗中，加入鸡蛋黄，湿淀粉拌匀。

2.将鸡片理平，放上糯米条，在一头放上一粒红樱桃，卷成圆柱形，则成一糯米鸡卷生坯，同法逐一做完，有樱桃的一头朝下码入碗内，把剩余的糯米饭加入并与碗口抹平入笼中蒸约25分钟至熟，出锅翻扣于盘中。

3.净锅上火，放入适量水及白糖熬成甜汁，勾入适量水淀粉成琉璃汁。浇在盘上，点缀上桔瓣即成。

特点：菜点同吃，软糯可口，色形美观。

豆沙苹果卷 原料：豆沙馅100 g，大苹果2个（约重400 g），鸡蛋2个，白糖150 g，水淀粉75 g，色拉油1 500 g（约耗75 g）。

制作方法：1.将苹果削去外皮，剜去果核，切成短细丝，入碗中，加入豆沙馅拌匀；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，用干净炒锅上火，擦底油，摊两张大而薄的蛋皮，切成两半。

2.取半张蛋皮，平铺于菜板上，取1/4的豆沙苹果馅放于蛋皮上（刀切的一边），抹成长条形，两头留空叠起包卷，用蛋液封口，即成一个卷生坯，依法把另三个做完。

3.锅上火，入色拉油烧至六成热时，放入卷坯炸制，视色呈金黄时，捞出沥油，稍凉后改刀成3 cm长的段。

4.炒锅上火，入少许油，水，放入白糖，用小火炒制，视白糖溶化成浅黄色的糖液时，立即将锅离火，倒入炸好的卷，推搅匀，装入抹底油的盘中，同凉开水上桌即可。

特点：色泽金黄，外甜脆，内软绵，美味可口，吃法新颖。

甜甜蜜蜜来相会(什锦水果汤) 原料：苹果1个，梨1个，香蕉1根，山楂10个，红绿樱桃各10个，桔子2个，桃罐头1瓶，白糖100 g，蜂蜜50 g，水淀粉100 g。

制作方法：1.把苹果、梨分别削去外皮，剜去果核，切筷子粗细3 cm长的条；香蕉剥去皮，顶刀切1 cm厚的圆片；山楂洗净，切两半，去核；桔子去皮，掰成块，桃罐头切块。

2.净锅上火，入适量清水，先放入苹果、梨条、山楂煮一会儿，再放入红绿樱桃、桔子、桃、白糖、蜂蜜，煮3分钟，勾入水淀粉煮沸，出锅盛入汤盆中即成。

特点：甜润可口，解酒开胃。