江南有泥蒿

泥蒿是江南的一种野生植物，圆梗呈茶红色，尖叶互生，根茎匐匍，喜生长在堤岸湖滩荒野里。根茎、蒿笋和嫩蒿均能入菜，老时作柴。故有“正月泥（簪），二月（泥）蒿，三月四月当柴烧”之说。

儿时，老年人话古，总要特意提到泥蒿和野苜蓿菜。“春风吹，泥蔫长，荒湖野滩是粮仓。”这大概是旧社会江南一带在青黄不接的时候，贫苦农民生活的真实写照吧。

笔者儿时也曾品尝过泥蒿米粑、干蒿米粥和花饭的特别风味。现在，人们虽然再也不用泥蒿来充饥度荒了，但用来佐酒下饭，仍然别有一番风味。

泥篙全部位随生长时令而取料不同。在江南一代，从腊月到正月，随着气温的上升，当“春江水暖鸭先知”之时，正是吃泥蒿根茎和簪芽的时候，这时春闲，人们三五结伴，提篮扛耙，在湖滩地埂上用耙一翻，就是白嫩可爱的蒿笋，拿回来，摘净洗净就可以做菜了。阳春三月，人们用小镰刀把又胖又嫩的泥蒿梗割回来，打叶去杂后均可上市出售，市民争相购买，都以先尝这野蔬佳味为快。说到这里，南方人可能说我夸大其词，故弄玄虚，其实不然，不信，此时你到江城武汉旅游，漫步农贸市场，便可证实。如果你上饭馆就餐，佐酒下饭，亲口尝尝这道野菜，你就会顿觉清凉爽口，口齿清香，真正品味到植物野味的特殊风味。

家畜不如野兽，家菜不如野蔬。经常吃山珍海味、大鱼大肉的人，如果换换口味，尝尝泥蒿这道野蔬，定有知味而乐之感。据说，坡在湖北做官时，三月菜谱里，总少不了泥蒿这道菜。

下面介绍两道泥蒿菜的做法。

腊肉泥蒿簪

新鲜泥蒿簪250 g，去根须、洗净、焯水凉透、滤干；腊肉200 g（三肥七瘦）切成丝稍漂洗，滤干；架上炒锅烧热，浇上香油划锅，姜丝炝锅，先放腊肉煸炒，待腊肉透色成熟，加上泥蒿，适量加点精盐、酱油，再放点水化味精，略翻炒几下，出锅装盘，撒上些葱花即可。腊、蒿、油香俱全，咸鲜适口。

凉拌泥蒿梗

新鲜泥蒿梗500 g，去老杂掐尖，洗净，宽水焯熟，宽水浸泡凉透，滤干，投入盆内，放适量精盐、姜末、蒜末、酱油、香油、香醋拌匀即成。碧绿清香，脆嫩清凉爽口。

如喜食辣味，略加上点麻辣油、芥末、咖哩粉之类，任意调配。此菜不用味精为好，以保其特有的清香野味。以上两道菜佐酒下饭俱佳，食之口齿清凉生香，滋味无穷，别具风味。

泥蒿不仅食用风味特殊，据说还有食疗药用价值。民间多在春初多疾时，常用来降火，治疗眼疾、炎症、风火牙疼、鼻塞结痂等症，有清热凉血之功。