美食保卫战

我们的视觉喜欢颜色的，就有人往食品里添加色素。我们的嗅觉有恋香之情，就有人给食品里添加香精。根据我国相关法规，现在市场上的许多包装食品，包括饼干、婴儿奶粉及饮料中，所含有的转基因成分，都暂时不需要标志――我们被有风险的食品包围着！由于某些食品在长期食用的安全性上还存在着巨大争议，因此，国际社会的一个共识就是，满足普通消费者在这一议题上的知情权和选择权。Hers通过对不同层面的人群调查以及专家的走访，为你在防卫不安全食品的采购第一线上助一臂之力！

年度美食防卫关键词

火锅中的化学添加剂

真相是这样：香气袭人的火锅，是由化学试剂勾兑而成，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成的火锅底料。这些物质，在体内会分解成某种化合物，这些化合物，会对呼吸道和肠胃系统造成损害。如果一次吃得较多，可能当时就会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状。如果长期摄入这些添加剂，会对人体的肝脏、心脏部位造成损伤，严重的还可能致癌。

回家吃火锅！

格兰仕彩板电磁炉C2191A 699元

高传导、高耐温、低膨胀，加热锅具效果更快。彩晶面板与航天科技中航天器的防温外罩近似，其熔解温度高达1650℃ ，使用中可耐受温度更是高于白色面板、黑晶面板。保护好产品，能延长电磁炉使用寿命。低膨胀：彩晶面板膨胀系数非常低，使用寿命大幅提高。

闺密围坐一周，中间是鼎沸的火锅汤汁，欢快的唧唧喳喳随着炭火的噼啪，诱人的味道荡漾。虽说吃火锅危险，但还是令人食指大动。只要懂得其中的玄机，稍作一些改变，就能够保证捞起的是营养，沥下的是健康。

食火锅不伤身的5个技巧

范志红：著名营养学家、中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。

1. 不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2. 涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。

3. 如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4. 吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝酸胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5. 一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化成分。

年度美食防卫关键词

饼干中潜伏的反式脂肪

真相是这样：一项选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪种类含量的调查显示， 87%的样品含有反式脂肪：包括所有的奶酪制品，95%的快餐、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃，约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油、71%的饼干中，均检出含有反式脂肪。反式脂肪对人体的危害比饱和脂肪更大。膳食中的反式脂肪每增加2%，人体患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

在美国的时候， 我就有感觉，为什么我做的饼干就是没有超市货架上卖的酥脆?为什么我的牛角面包没有外面商店卖的香?我自己钻研后才了解， 原来烘焙业里面有个很‘厉害’的原料， 叫做起酥片油， 也就是现在所为人知的氢化植物油。我才了解， 商业化的烘焙食品隐藏了许多不为人知的秘密， 从此拒绝做受害者。自己认真地上专业烘焙学校学习， 我想回归传统做法。手工面包不表示全不使用机器代工， 它的精神是在食材原料上的本地化， 不加入添加剂， 自然醒发发酵的烘焙工艺。

越香、色泽越发光鲜的烘焙糕点， 或是配料一听就是人工合成的， 我一定是拒绝道理很简单， 它不可能是用天然的食材做成的。

过软的面包里面，一定加了油脂和糖粉，才能做出口感松软的面团。再加上无数道加工过后的半成品做成的内馅或顶层装饰， 它的诱人是可以想象的。很多面包店的面团是购买加工厂统一标准的冷冻面团， 门市部师傅在消费者眼前， 只是将最后加工部分“表演”给大众看。但是， 新鲜出炉不等于新鲜!新鲜出炉不等于健康!

我用全麦面粉替代普通面粉，用黄糖或蜂蜜替代白砂糖，用原味坚果替代奶油炒过的坚果，这些都是自己能够把关的，因此反式脂肪较少。虽然含有较多的饱和脂肪，我们可以少放些，少吃点。

在家做甜点

■ 刚起步的朋友，不需要太复杂的工具。桌上型的小烤箱、简单的烤盘、电动搅拌器，最重要的有精准的秤和量杯、量匙就齐全了。

■ 原料部分，最要紧的就是要舍得花钱，花在刀刃上， 也就是买质量信誉好的品牌。可以考虑和朋友一同分摊费用，比方说一起先做饼干， 虽然是不同配方， 但基础食材是一样的。

■ 不要气馁. 就想着，能给家人烘焙比较健康的饼干糕点， 是很值得坚持和努力。饼干就算是比市面上卖得稍稍结实一点， 又怎样? 全麦面粉就是比漂白的普通面粉营养价值高出许多， 口感上的一点小妥协， 不算什么。

谨慎吃甜品

周瑾：著名营养专家、专栏作家

■ 咖啡或奶茶很多速溶品的配料中都会有“植脂末”，含有反式脂肪酸。尽量不要使用咖啡伴侣，而是在咖啡中直接加入热的全脂牛奶。特别香甜的麦片、芝麻糊等即冲型食物中，也含有反式脂肪酸。某些珍珠奶茶是由奶精冲调而成，同样需要警惕。

■ 氢化植物油也“变身”，如果看见“麦淇淋”“起酥油”、“植物奶油”“人造黄油”这些食物用料，也要少吃。

■ 目前世界上种植的主要转基因粮食作物是转基因大豆、转基因玉米和转基因油菜。由于大豆、玉米以及其衍生产品（如大豆磷脂、大豆蛋白、玉米淀粉等）被广泛地作为食品原料和添加剂，因此我们平时接触到的很多食品，如饼干、方便面乃至婴儿奶粉中，都有可能含有转基因成分。

年度美食防卫关键词

向饮料添加剂说NO

真相是这样：国外多项研究发现，瓶装饮料中含有的人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。营养学家认为，更大的危害是：当孩子们习惯加工品的浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。

我很少在外买饮料喝，也不鼓励女儿这样做。虽然方便，但太不环保，也不健康。每天，我都会给她准备好膳魔师的保温杯，里面有我煮的各种果蔬糖水。她一放学，我就赶紧榨鲜果汁，鲜榨果汁让我们母女的身体逐渐变成了弱碱性，整个人的状态也更加饱满了。这已经成了我们生活中的一个固定习惯，或者说是一个仪式了。

多快好省的榨汁利器

飞利浦HR1861 榨汁机 1388元

铝合金材质的飞利浦榨汁机，配有专用的特细过滤网，700瓦马达、加大加料管。独特的细孔过滤网，可榨出更多的果汁。2挡速度调节，轻松应对不同硬度的食物。2L果肉渣子储藏格，独立式渣子储藏格，方便处理遗留渣子，清洁快捷方便。

聪明选超市

刘晨：Greenpeace China绿色和平中国媒体主任

■ 转基因作物，一般在外观上和非转基因作物没有什么区别，是很难区分的。选购木瓜，可以看一下产地，广东是合法种植转基因木瓜的省，所以广东产木瓜比较有可能是转基因的。另据超市密探检测的结果，市面上大部分木瓜都是转基因的，所以需要超市起到监督作用，杜绝转基因木瓜进入超市。 绿色和平组织从2008年起，与国内大型连锁超市联系，了解各超市在农药使用和转基因原料方面的政策，并编制成《绿色和平超市排行榜》。目前已有一些超市承诺，禁用世界卫生组织列为剧毒高毒类农药，也有一些超市承诺，不销售散装转基因大米和木瓜。

■ 从这里了解关于安全美食的一切：通道www.省略

■ 绿色和平组织，自2004年起每年出版《避免转基因食品指南》，希望满足消费者在转基因食品问题上的知情权和选择权，让他们在购买食品时有一个参考。