美味新潮肴烹调

蜜梨鱼夹

主料：带皮草鱼肉300 g。辅料：鸭梨1个，面包屑半包，生菜叶几片。

调料：鸡蛋2个，面粉100 g，精盐2 g，味精1 g，料酒100 g，白糖20 g，番茄沙司一小碟。

制作：1. 鱼肉洗净，切夹刀片，用盐、味精、料酒腌渍。2. 梨去核，切片，蘸上白糖用鱼片夹上，拍面粉、拖蛋液，蘸匀面包屑。3. 热锅加油，油温到130℃时下入鱼夹炸至金黄色外焦里嫩时捞出控油，码在铺了生菜叶的盘中，连同番茄沙司味碟，咸甜可口。

特点：色泽金黄，咸甜可口。

美极南煎肝

主料：猪肝250 g。辅料：冬笋15 g，水发冬菇15 g。

调料：葱姜丝、蒜片共20 g，花椒油10 g，味精1 g，美极鲜25 g，白糖20 g，精盐2 g，料酒25 g，清汤50 g，淀粉适量。

制作：1. 猪肝洗净，切长5 cm、宽2.5 cm的片，用盐、淀粉上浆。2. 冬笋、冬菇切片，焯水。3. 用清汤、美极鲜、白糖、味精、淀粉兑汁。4. 肝片滑油，回勺，放葱姜丝蒜片，辅料炒几下，倒入芡汁炒匀，淋花椒油出勺。

特点：咸中带甜，鲜香可口。

一品辣子鸡

主料：当年母鸡1只。辅料：水发木耳50 g，冬笋20 g。

调料：尖辣椒适量，精盐4 g，味精2 g，酱油20 g，姜汁10 g，葱段25 g，拍姜一块，红油和香油各适量。

制作：1. 把鸡宰杀，拾掇净，去除鸡尖、鸡肺及甲状腺，剁成小方块，焯水，洗净，放入煮锅中，加足水，放经过用热水泡洗的尖辣椒、葱段、拍姜，大火顶开，改小火煮烂，下入木耳、笋片、盐、味精调好口味，稍煮即可。2. 把一品锅点燃，捞入鸡块，加入鸡汤，姜上盖上桌。3. 用酱油、姜汁、红油、香油、味精兑成调味汁，一同上桌蘸食。

特点：鲜香咸辣，开胃。

西柠焗蟹

主料：活河蟹500 g。辅料：柠檬2个，香菜1棵。

调料：姜片20 g，葱段20 g，料酒5 g，淀粉少许，白醋10 g，凉开水30 g，柠檬汁20 g，白糖30 g，精盐0.5 g，花生酱6 g。

制作：1. 活蟹洗净，剁去爪，揭去脐和盖，去鳃丝，切成块，拍上干粉，下热油中炸熟。2. 一个柠檬切圆片，码盘一周盘饰，另一个柠檬榨汁。3. 把白醋、凉开水、柠檬汁、白糖、盐、花生酱放在一起搅匀，烧开即成西柠汁。4. 勺炝葱姜，下蟹块，烹料酒，放西柠汁用小火炝透，汁少时出锅装盘，用香菜围边。