家乡的手擀面

“长长的手擀面软软的糕，牢牢记你一辈子好。”人们唱爬山调还在形容家乡武川手擀面的好和用手擀面招待客人的深情厚谊呢。这种形容并不过分。

乡村的手擀面，虽然算不上一种名贵食物，但是男女老少都爱吃，而且很有讲究：为老人祝寿时称手擀面为长寿面，意寓老人健康长寿；青年新婚第一天吃手擀面叫喜面，意寓新人情意绵长；在孩子出生百天（或满月）吃手擀面为吉利面，意祝孩子长命百岁；产妇坐月子吃手擀面养人大补呢……

在家乡，擀面做饭是女人的事情。锅灶干净、擀面又好的女人，就有“麻利媳妇进厨房，屁股一扭饭停当”的美誉。特别是村里刚过门的新媳妇，经过个把月的积极表现，在宽厚的长者那里，一般都可获此“殊荣”。

家乡的手擀面，案板非常宽大，几个娃娃都可以当床睡。案板上靠墙边放着碗和碟子，盛着些剩面或者早上的剩糁子等，碟子里有油泼辣子或者没有吃完的下锅菜，为了防止灰尘落入，上面盖着布。案板每家每户必备，用泥台或砖台支撑。谁要是自家擀面还要借案板，那可就是一件不可思议的事情了。案板一般都是花梨木做的，厚实，木质细腻，光滑而平整，抗水性又强，切菜不易掉木渣；剁馍，切面，里面也不钻木渣，属上品案板。集市上也有杂木案板，一般是包饺子剁馅的时候用的。

擀面杖一般横架在案板墙上伸手可触的地方，其实就是一根棍子，形似纺锤，两头较细中间粗，但要笔直匀称，这样擀起面来才稳当顺溜。

开始擀面时，将和好的面团，用擀面杖压扁，缠在上面，双手轻压，然后在案板上来回滚动，就算开始正式擀面，还要边擀边撒面粉，这样就不会粘黏，面团随着擀面杖不停滚动。摊开，撒些面粉，滚动擀面杖，再擀。随着擀面杖的滚动，面团开始逐渐由厚变薄，直到薄如纸张，大如席片。而后顺着擀面杖用刀从中间划开，切面，就是宽片面或三角面片。想吃裤带面或细面，将刚擀好的大面片折叠起来，用擀面杖压在上面轻轻滚动，再用刀顺着擀面杖切。裤带面形如裤带，长若五尺，薄厚由人，煮一锅调面潲潲，村里的壮汉吃三五条就撑得饱饱的；而细面形如韭菜叶子，汤料容易入味，吃起来口感十足，滑爽宜人。

汤锅手擀面浇上羊肉汤，其营养价值自不必说。它还有一个特点，容易消化，男女老少，都很适宜。特别是春节，人们吃得油腻，早晚喝上一碗擀面汤，肚里暖融融，身上热乎乎，真是舒服极了。再说，做好的手擀面，可长期保存。腊月里擀下的面，放在那儿长期不变，什么时候想吃，一煮即可，十分方便。

您若有机会来到武川，可不要忘记吃一碗手擀面，以饱口福。