南京鸭菜最诱人

在南京参加军区组织的政工领导集训，临结束时，妻子和女儿分别打来电话，要我带几只南京盐水鸭，这事我早想到了，只是学习紧张未来得及去办。看，我们全家都喜欢那一口。

说到南京人吃鸭，那可是有历史的了。先秦时期的吴国《吴地记》就曾记载，南京“筑地养鸭”；明代有首民谣“古书院，琉璃墙，玄色缎子，盐水鸭”，将盐水鸭与南京国子监、大报恩寺塔和著名的云锦并列，足见它在南京人心中的地位。南京人自古以来就是鸭子“消费大户”，“无鸭不成席”。据有关资料介绍，南京人一年要吃掉4 000万只鸭，外销2 000万只，这在全国乃至世界同类城市中都极为罕见，足可申报吉尼斯世界记录了。

我记不清什么时候开始迷上南京盐水鸭的，只晓得每年几次来南京出差，朋友请吃饭让我点菜，都少不了盐水鸭拼盘，临走时还要带上几只，送给亲朋好友分享。平日里要是馋了，还要打电话给南京的朋友，让他们托人捎带一些来。这盐水鸭真是可人的，看成色，盛入瓷盘中呈玉色，晶莹剔透；闻其味，则醇香扑鼻，实在令人叫绝。夹一块送入口中，一种难以言状的香味会溢满口腔，你的牙齿会欢快地跳舞，你的舌头会死去活来地滚动着。当鸭肉爬过你舌头爬过你喉口爬过你食管到胃里时，那一种极鲜极嫩极细腻的感觉会长久地留在你的记忆中。

不要以为南京只有盐水鸭这美味了，要说把鸭菜开发到登峰造极的地步，那只有南京人的本事。就说这鸭头却是一宝。那经过精心制作的咸鸭头可是佐酒佳肴，有这一口，即使山珍海味陈列于前，也觉得索然无味了。一个小小的咸鸭头，高明的食客可将其分为长唇、宽舌、头皮、脑浆、“槽头肉”等，分而食之，各有各的味道。鸭舌下胲，薄薄的似壳一层皮，极有脆劲，嚼之，仿佛脑门在耳肉格格作响，咸度最淡，一缕淡云，在若有若无之间；鸭舌，或吸或抽，长长的脱颖而出，它的妙处在于嫩的感觉而非干咸的味觉；最有个性的当属鸭脑浆，软如豆腐，对口吸吮，最是那股油香味，让你回味无穷；还有那槽头肉，就是脖圈上的肉，顺颈一缕缕地往下撕，韧得很有嚼头，咸里透鲜。如此这般，最后只剩具空空如也的头盖骨，大约与北大教授贾兰坡发现的那具北京猿人头盖骨相似吧。每次坐火车路过南京时，朋友总会送上一些盐鸭头上来，外加两瓶洋河大曲，在列车上就着咸鸭头小酌几杯，真有点快活似神仙。还有那鸭血，活脱下脚料耳，多有人不屑一顾，然而，聪明的南京人把它做成鸭血粉丝汤。一碗鸭血粉丝捧在手上，只见浓白的老汤中漂着香菜的绿色，点缀着鸭血的深紫色、粉丝的银白色，色香味俱佳，引诱得人直咽口水，再啜一口，香辣，那种被美味俘虏的感觉真好。

有人说，看一个地方吃食的水平，最好是看其炖品。我曾向南京的朋友提过这个问题，试探着问了一声：“南京的炖鸭不知味道如何?”那一日，朋友带我来到鼓楼后街的一个炖罐店，灶台上齐齐整整地摆放着10几个炖罐。我们要了一个老鸭炖罐，只见上面漂着一层黄黄的油，把油轻轻撇掉，淘起一勺汤喝，地道纯正，再夹起一块鸭肉，鲜嫩无比，入口即化，一点也不塞牙，细腻得没有杂质。吃着吃着就想起营养过的丽人脸，粉嫩粉嫩，秀色可餐。一打听，店主告诉我们，这是正宗的南京土鸭，已煲了10多个小时了，足见其原料好、功夫深。

南京有许多名胜古迹，好玩的、好看的地方很多，游客在饱了眼福后，再品尝几道地道的南京鸭菜，真可谓锦上添花，不枉此行。我这馋汉的逻辑，不知各位客官认同否?