葡萄酒VS甜点一场大冒险

小心路滑！甜点和葡萄酒一起上路，很可能是一次偷偷摸摸的“私奔”，但也可能很快就分道扬镳，因为两者的结合往往是一种意外。一甜一酸性情各异，相见容易相爱难。“甜”天生不喜欢被尖锐的味道骚扰，碰到令之厌恶的“酸”她立即闪身躲开。

幸好，用心良苦的酒务师们拒绝一概而论的定论，希望通过实践找出“般配组合”。他们反复对照酒质、研究香味互补以及红酒与红果的搭配，更大胆地制造看似不可能的相遇，比如甜点配烧酒，又如尝试撮合甜点和一种大黄为主的酒……甚至制定出一条维持两者脆弱关系的规则：选用的葡萄酒要和甜点一样甜。

也幸，天下无难事，惊喜不预期：水果们在红酒里找到天然的互补因素，添上一杯白葡萄酒搭配成一款餐后点心；巧克力适合天然甜葡萄酒和甜白葡萄酒……这些甘甜丰美略带辛香的葡萄酒就像一个富有魅力的结伴者，带着甜点开始一场浪漫大冒险。

水果甜点＋葡萄酒 = 爱和理性的结合

西方传统餐后点心和葡萄酒生来不是为了配对的：咖啡和葡萄酒风马牛不相及；Paris-Brest（一种杏仁奶油糕点）的奶油成分已经够黏了，甜白葡萄哪能再分一杯羹？东方人有茶为妙方，西方人就只好以水代酒了吗？倒不至于，半甜或者平味的香槟，以及葡萄酒中的甜白葡萄酒，它们都是对付甜腻的奶油和糖精的好手。

譬如，葡萄酒搭水果甜点，酸味则一扫而散，一场“天仙配”即可上演。这时候，过于尖锐的白葡萄不易露面，而应该让口感丰满的白甜葡萄酒登场。酒源可以来自波尔多、卢瓦河一带、阿尔萨斯地区，或者法国其他生产甜葡萄酒的产地。一些天然口味柔和的葡萄酒，甚至个别红酒也可以与水果甜点产生一种爱和理融的愉悦。

红果或黑莓塔

在鲁西荣产区(Roussillon)葡萄酒系列里，新酿的“石榴红”里韦萨尔特(RivesaltesGrenat)，具有黑莓、覆盆子、樱桃和黑茶子等味道，与这类水果点心相遇，会产生美妙融于口的神奇。

此外，一款普通或新酿的优级波尔多，以及丹宁酸含量不多的葡萄酒，和红果类甜点搭配，口感淳厚而美味。

苹果塔、梨塔和木瓜馅饼

事实证明，秋季水果点心+葡萄酒=强扭的瓜。然而，只要稍微将点心加热、加焦糖、洒上巴旦杏仁或香料，便化腐朽为神奇，给味蕾带来奇遇般的惊喜。

如果说，一只烘热了的苹果容易迷恋上一碗苹果酒，那么一只奶油苹果馅饼(Tarte Tatin)的眼光就比较高了，只有鲁比亚克(Loupiac)或者 塞鸿(Cérons)才迎合她的需求。

梨子相对而言比较浅薄，伴有巴旦杏仁的布达鲁耶洋梨塔(Tarte Bourdaloue)，一款上好的索泰尔纳甜白葡萄酒(Sauternes)就可以满足她；晚酿的阿尔萨斯白葡萄酒――琼瑶浆(Gewurztraminer)和洒了香料的梨子凑得成不错的一对。

关于木瓜，和芳醇的伏弗莱白葡萄酒(Vouvray moelleux)如胶似漆，气味与之出奇相近的图汉讷(Touraine)亦是当之无愧的知己。

桃子色拉和杏子色拉

和夏季水果结伴，酒香甚至溢出闪烁的亮光，充满。

拌了巴旦杏仁的桃肉色拉从不吝啬给朱郎松葡萄酒(Jurançon)或者格拉夫优级葡萄酒(Graves supérieur)投怀送抱；烤熟了的桃子，她和麝香白葡萄酒(Muscat)或者威尼斯博美德(Beaumesde-Venise )非常容易擦出火花。

以上提到的酒也适合杏子果肉色拉，对于杏子塔或开心果塔，“稻草黄汝拉”甜葡萄酒(Vin de paille du Jura) 是绝配。

热带水果糕点

非常有意思的是，在甜白葡萄酒和麝香葡萄酒里常嗅到热带水果的香气。荔枝、芒果、西蕃莲果、菠萝等散发的风情为某些陈年好酒锦上添花，如何搭配取决于甜点的做法。不过，芒果+索泰尔纳 (Sauternes) 、西番莲+沃卫黑(Vouvray)、荔枝+雷司令（Riesling）的搭配绝对不会令人失望。

如果点心是用香蕉做的，那么朱郎松(Jurançon)、曼僧(Manseng)都是相当默契的伴侣角色。

巧克力+葡萄酒：充满激情的组合

厄瓜多尔的criollos、委内瑞拉的 chuaos、巴西的forasteros、加勒比海的trinitarios……和葡萄酒一样，巧克力也有不同的来源和产地。细腻丰富，香味或浓烈或辛辣苦口的可可子创造了一个激情愉悦的世界――巧克力。这位风靡全球的美食界时尚明星，和八面玲珑情趣多样的葡萄酒这一贵族可以说是欢喜冤家，做情人双方都很适合，但要结成美满姻缘就像世纪难题，纯粹主义者甚至主张不如配白开水或者咖啡来得简单实际。话虽如此，世事无绝对，情人做成了夫妻还是有的。

巧克力糖和巧克力塔

带点苦味、香味比较复杂的巧克力糖或巧克力塔，适合配有李子干、无花果干、樱桃酒、烟草、甘草、橙子等味道的葡萄酒，例如白葡萄酒邦如勒斯（Banyuls），它 和含可可的香味非常互补。红或白的里韦萨尔（Rivesaltes），混合着可可和烤味，能和巧克力的苦味相呼应。

加香料的巧克力

源于热带的巧克力，和香料天生一对，除了香草香料（Vanille），还有桂皮(Cannelle)、小豆蔻（Cardamome）、姜 、八角茴香、肉豆蔻（Muscade）等。因此，含有榛子、咖啡和可可味的矛利斯（Maurys ）能和带有香料的巧克力产生奇妙的共鸣。

含水果的巧克力

水果和巧克力则是互补的组合，水果的天然酸能够缓和可可的苦涩。像夹了葡萄、桃子和梨等白肉水果的巧克力， 甜白葡萄酒索泰尔纳 (Sauternes)是最懂激起其热情的了；同样是甜味的白利口酒则是个大众情人，有他在，所有白肉水果巧克力都会暗送秋波。Muscats de Rivesaltes、Saint-Jean-du-Minervois、Beaumes-de-Venise 也是配水果巧克力的优胜者。

如果巧克力里有覆盆子樱桃或黑茶子等红果，可以大胆尝试配一款红酒，比如多面复杂的波尔多红酒和水果巧克力有天然的默契之交。不过，含尖锐的丹宁酸的黄葡萄酒，则不适合水果巧克力。

EXPRESS

单一麦芽威士忌之源

2009旧金山世界烈酒大赛已经结束，全球第二大单一麦芽威士品牌格兰威特（The Glenlivet）凭借其独特风味与卓越品质获得评委会首肯，不仅其酿酒厂获得了《品酒团杂志》年度最佳酿酒商大奖，格兰威特18年还连续第二年被授予双金奖，而格兰威特15年及21年也各将一项金奖收入囊中。

继2007国际烈酒挑战赛（ISC）获金奖后，格兰威特18年在2008年旧金山烈酒大赛中被授予双金奖。 2008和2007年，格兰威特12年首装威士忌和21年典藏威士忌连续两年获得国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）的威士忌金奖。而格兰威特Nàdurra也在2008年的旧金山烈酒大赛和斯贝赛威士忌大赛中分别获得金奖及“13至20年陈酿”类别的最高奖项。

鲁西荣德伟乐酒庄

上世纪初粗放式生产的朗格多克-鲁西荣世人留下了出产廉价葡萄酒的印象。如今开始效法波尔多，走起精品葡萄酒的路线。在香港前进国际总的品酒会上，主角是德伟乐酒庄三款法国南部鲁西荣产区的干红。雄狮（2007年），开瓶1个小时，果香还很浓郁，入口稍显青涩，比较简单。威发（2006年），果香较雄狮平和丰富，有樱桃、蘑菇、青椒等香味，酒体中等。高威虽是2007年新酒，但是感觉不到一点青涩，反而给人厚重而容易亲近。

相约Castel名庄酒

欧洲规模最大的葡萄酒公司Castel Freres SAS，日前携旗下10款性格独具的经典法国葡萄酒来到广州分享了Castel佳酿的独特口感。拥有十九座酒庄、过百葡萄酒品牌的Castel Freres SAS，此番带来了3款白葡萄酒、1款桃红葡萄酒和6款红葡萄酒。老教皇干白的圆润饱满、卡柏莱苏维侬干白的热带水果芬芳和瑞泰伯爵波尔多干白的丝柔口感，都让人印象深刻。6款红葡萄酒中，玛茜解百纳干红是法国地区餐酒第一品牌, 有着平衡的口感，而Castel家族牌波尔多高级干红不但适合牛排和红肉，更与巧克力甜点相得益彰，也让人一试难忘。