订单导向 工学合一

【关键词】校企合作;订单培养;工学合一

【中图分类号】G717 【文献标识码】D 【文章编号】1005-6009（2015）20-0038-03

【作者简介】刘洪亮，常州旅游商贸高等职业技术学校（江苏常州，213000）讲师，研究方向为教育管理。张晖，常州旅游商贸高等职业技术学校（江苏常州，213000）副教授，研究方向为教育经济管理。

职业学校和企业工学结合人才培养模式在实施过程中还存在不少困难，如职业学校寻找合适的合作企业较难，校企合作时间不稳定，校企之间难以形成长期合作关系，深度推进校企合作阻力重重，这些困难直接影响到工学结合人才培养模式改革的顺利实施。

常州旅游商贸高等职业技术学校抢抓常州提出突破发展现代服务业的大好机遇，创新人才培养模式，不断推进课程体系改革，发挥行业企业资源优势。在现有151家校企合作单位的基础上，突破“校企合作、工学结合”的发展瓶颈，理顺“校企合作、工学结合”的运行机制，扩大订单培养、工学结合的规模，各专业形成了特色鲜明的“订单导向、工学合一”人才培养模式。通过两年的“国示范”项目建设，增强了学校服务经济社会发展的能力，促进了人才培养水平不断提升，发挥了学校的示范、引领作用。

高星级酒店服务与管理专业立足于“订单导向，工学合一”的人才培养模式，以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，培养“技能高、知识宽、视野广”的高素质技能型酒店基层管理人才。充分利用学校与企业不同的教学资源，通过学校与企业双向介入，采用订单培养、工学结合、顶岗实习等多种途径，将学校的理论学习、技能训练和企业实践锻炼有机结合，为企业培养高素质技能型人才。（见图1）

一、“引领示范、资源共享、集约发展、协同创新”，打造人才培养“大航母”

常州旅游职教集团于2013年4月成立。通过校政企联动，经过不断地探索研究，形成了具有地方特色的发展模式――“四位一体”，即政府主导、行业指导、企业参与、学校引领，将政府、学校、行业、企业四大行为主体融入同一个体系。由学校牵头，融市内5所优质旅游类院校、18家品牌饭店、5家品牌旅行社和景区（点）及4个旅游机构加盟形成的常州旅游职教集团，是一个以人才培养和科研开发为纽带，以自愿平等、互利互惠为原则的公益性旅游职业教育联合体。

高星级酒店服务与管理专业依托常州旅游职教集团与企业签署“多对多”校企合作战略协议书，形成教师下企业、学生顶岗实习、工学结合、勤工俭学、校企共建课程、技术服务、校企行互访等“政、行、企、校”四方联动的校企合作运行机制。制定了集团校企合作管理制度、校企合作管理办法实施细则、教师下企业锻炼管理办法、毕业班学生实习管理暂行规定、工学结合管理办法、勤工俭学管理办法、毕业生就业推荐管理规定等7项管理制度。共建“龙控班”“富都班”“福记逸高班”等冠名班，为本专业实施“订单导向、工学合一”的人才培养模式奠定了基础。

订单培养必须建立在深度校企合作的基础上，为了使人才培养模式符合市场需求，高星级酒店服务与管理专业成立了由行业协会专家、企业技术骨干、学校专业骨干教师组成的“专业建设指导委员会”。指导委员会对高星级饭店运营与管理专业的专业建设、人才培养方案、师资队伍建设、课程体系设置、实习实训基地建设、科研、实习管理、实践教学、兼职教师聘任、学生就业等进行集中分析决策。校企双方共同制定了适合酒店行业需要和有利于提高学生应用技能的人才培养方案与课程大纲，集中集体智慧建设专业课程体系，确立教育教学内容。

二、“课证融通、能力递进、以赛促学”，校企共建“大课堂”

在校企合作专业建设指导委员会的指导下，高星级酒店服务与管理专业和行业专家共同研讨，明确了课程开发思路，构建、优化了课程体系，同时依据酒店行业岗位流程和工作过程实施课程改革。通过定期对高星级饭店岗位需求状况和毕业生进行调研，进行了科学系统的工作岗位分析，依据岗位需求与企业共同确定专业课程培养目标和课程设置标准，制订教学计划，设置课程体系。（见表1）

高星级酒店服务与管理专业以企业对人才需求为导向设置课程，在课程设计时始终坚持以人为本、以能力为主线、以工作过程系统化为导向的理念，在强调教学内容专业性、系统性的同时，注重课程的实践性与适应性，既重视理论的传授，也重视实践能力的培养，更重视职业素质的养成。同时结合“订单导向、工学合一”人才培养模式的特色，依据校企合作酒店的岗位职责和操作流程，与企业共同开发教材。

高星级酒店服务与管理专业面向市场、面向社会，结合人才需求规格与学生就业实际等具体情况，兼顾考虑劳动人事部门颁发的“职业岗位资格证书”对学生就业的正面影响，根据国家劳动部门职业技能鉴定要求，深入研究相关技能等级证书的考核内容与标准，在相关的理论课与技能课中有针对性地强化有关内容，努力使课程的设置与技能鉴定相互融会贯通。

高星级酒店服务与管理专业根据能力模块对课程加以整合，与企业合作，开发建设优质专业核心课程。在行业专家和教育专家的指导下，积极与行业企业合作，定期进行行业岗位调查与研讨，对前厅、客房、餐饮所涵盖的岗位群进行工作任务和职业能力分析，以其所对应的岗位及岗位群应具备的职业能力为依据，培养学生的专业能力、职业岗位能力、就业创业能力。

三、“长效合作，校企共建，合力开发”，建成教学资源“大仓库”

为了提高本专业的科研教学水平，丰富本专业教学资源库，实现人才培养模式的教学目标，高星级酒店服务与管理专业积极与常州旅游职教集团成员单位合作，校企共同编写校本教材3本，出版教材5本;本校自主研发校本教材1本，出版教材4本;建设期内校企共建校级精品课程3门，与凤凰传媒公司合作开发精品课程6门。

为了提高本专业的社会服务能力，针对合作单位的实际情况，校企共同研发了《中国文化与中餐宴会台面设计》《酒店实用餐巾折花》两本出版教材，以指导酒店创新婚宴、寿宴、商务宴请的摆台设计，为酒店提高服务水平、创新服务产品做出了贡献，深得合作企业的赞许。

高星级酒店服务与管理专业通过精品课程、专业教材、数字化教学资源库的建设，创新具有鲜明特色的酒店行业实践教学环境和育人环境，创新教学方法，大胆探索，积极开展任务驱动教学、项目教学、岗位教学，优化教学过程，不断提高教学质量。与企业合作开发的教材、课程、资源库同样适用于酒店内部的培训，酒店运用这些培训资源的反馈表明校企合作开发的教学、培训资源很有实用价值，对于酒店日常培训起到了很好的辅助、促进作用。

四、“一对一、一对多、多对一”，合作培养“大订单”

依据“订单导向，工学合一”的人才培养模式，以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，学校根据企业岗位需求，开展了“冠名班”订单培养，成效显著。2013年9月，旅游管理系21303班与常州福记逸高酒店正式签约成为“福记逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班与常州富都盛贸酒店签约成立“富都盛贸班”。两家酒店分别为订单班学生提供了“福记逸高专项奖学助学基金”及“富都盛贸专项奖学助学基金”。通过双导师制，学校分别聘请了两家酒店的四位部门经理为学校的“企业导师”，充分利用学校与企业不同的教学资源;通过学校与企业双向介入，参与了专业课程设置和教学计划制订，采用“一对一、一对多、多对一”等教学形式把最前沿的行业知识带入课堂，进行了企业文化及技术的培训，真正实现了资源共享。同时，校企双方引进企业标准，开展了一系列“订单班”知识技能训练活动，涌现出了一大批优秀学生和优秀教师。

通过工学结合、顶岗实习等多种途径，将学校的理论学习、技能训练和酒店的实践锻炼有机结合，学校和企业“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”的水平越来越高，为社会培养了更多“技能高、知识宽、视野广”的高素质技能型酒店基层管理人才。

五、“校企联手、互惠互利”，搭建双赢服务“大舞台”

高星级酒店服务与管理专业与常州大酒店、金陵江南大酒店、福记逸高大酒店、常州富都盛贸大饭店等优质高星级酒店开展深度合作，共同研发产品，如共同编写了校本教材《酒店实用插花》《中式铺床技能实训》等，共同研发了精品课程“前厅服务与管理”“鸡尾酒调制”“服务心理学”，充实了主干专业课程“前厅服务与管理”“酒店酒水服务”“客房服务与管理”“餐饮服务与管理”的教学资源库。这些校企合作共同研发的产品既能为本专业的教育教学服务，也能有效指导企业员工培训，提高其工作效率，有较强的实用价值。与企业共享省、部级技能大赛经验，利用多次在省级、部级技能大赛中取得佳绩的获奖作品，如金婚宴《执子之手》、寿宴《福寿双全》、年夜饭《富贵有余》的特色主题台面设计，为企业在中餐主题宴会摆台、餐巾折花、操作技能规范与标准等方面的创新提供了帮助。在充分总结了客房技能大赛的经验后，与企业共同研发校本教材《中式铺床技能实训》，既用于教学也用于指导企业相关培训，为高星级酒店客房铺床服务的质量和效率提升做出了贡献。

经过国示范两年的建设周期，高星级酒店服务与管理专业已初步形成了以工作过程为导向，以岗位能力为依据，以典型职业活动为载体，以职业技能标准为参照的“订单导向、工学合一”的人才培养模式。本专业将继续秉持科学严谨、学习创新的态度，继续加强校企交流，不断优化人才培养模式和课程体系，努力把高星级酒店服务与管理专业建设成为特色鲜明、优势凸显、技术服务能力强、社会影响力大的品牌专业，在江苏省乃至全国同类学校中起到引领和示范作用。