我家蔬菜唱主角

对于蔬菜的情缘可以追溯到上世纪七十年代初，当时我随父母下放在一个郊区农村，那里有些出格的农民喜欢在自己的自留田里种一些蔬菜，自己吃不了时，便偷偷拿到城里卖（当时割资本主义尾巴是不允许这样做的）。受其影响，我把生产队分给我家的二分自留地全都种上了蔬菜。我没有胆量和勇气去卖蔬菜，而是种着给自己吃。

当时蔬菜的品种很简单，也没有大棚种植技术。一年四季，我就种一些青菜、黄芽菜（大白菜）、雪里蕻、胡椒之类的常见品种。这些蔬菜抗病能力强，好管理，又可再利用。如青菜吃不了可腌成咸菜，黄芽菜冬天可以在田里挖沟保藏，上面覆土成田埂，一个冬天都坏不了，吃时口味挺新鲜的。雪里蕻烧汤味道十分鲜美，还可制作干菜留作来年吃。那时农村的生活条件虽然很艰苦，但由于我种了二分地的蔬菜，中饭有新鲜蔬菜上桌，早晚餐有新鲜咸菜入口，因而苦中有乐，一家人的身体也蛮健康的。

时过境迁。早已走过贫穷年代的人们似乎已不喜欢蔬菜，每天的餐桌上都是鸡、鸭、鱼、肉等荤菜唱主角，清鲜可口的蔬菜成了可有可无的配角。作为对蔬菜情有独钟的我，实在不忍看着餐桌上的蔬菜日渐减少，日久天长会影响家人身体健康。因为按照现代营养科学测算，素菜中的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及人体内所需的营养物质不仅充分，而且配比适当，利于消化吸收，适合于当今世界上“低糖、低盐、低脂肪、高蛋白”的饮食潮流。于是每天的中饭菜我都动足脑筋，使出浑身解数，做几个口味好的蔬菜来吸引家人动箸。

蔬菜贵在新鲜，贵在原汁原味。我做的蔬菜有一个特点，就是不放调味品，只用精盐。说两种常见蔬菜的做法吧。青菜是一种最普通的蔬菜，人人都会做，但做得好与不好则大有讲究。我买青菜选矮胖型的，俗称百合头，叶大梗短。洗净后切成寸把长甚至二寸长都没关系。梗子可打划刀。油在锅烧沸，青菜下锅爆炒，将软时放盐，炒到七八分熟时放些水，烧透即起锅（可不盖锅盖），很是新鲜可口。有人喜欢用虾米或香菇烧青菜，悉听尊便。黄芽菜大家都爱吃，可烧汤，可炒吃，但黄芽菜与百页配起来烧汤或炒吃味更美。因为百页这种豆制品与黄芽菜相辅相成，相得益彰。值得一提的是，炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素C。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。

多吃蔬菜益处多多，由于我家的餐桌上让蔬菜唱主角，一家人的身体不仅健康，而且大脑也保持年轻不衰，那些高血脂、高血糖、高血压的“荤菜病”不但从没染上过，记忆力也没有减弱的迹象。