我家健康餐桌

素什锦

原料：黄豆芽、豆腐干、胡萝卜、芹菜、菠菜、藕、黄花菜、冬笋、黑木耳、荠菜各适量，盐、植物油、香油适量。

制作方法：豆腐干先用淡盐开水浸泡，去除豆腥味；胡萝卜切丝；藕切片；黄花菜用温水浸泡，洗净晾干；冬笋先用淡盐水煮5～10分钟，切成细丝；黑木耳水发；芹菜洗净切4厘米左右的段。将以上原料分别炒熟，再与焯过的菠菜、荠菜一起拌匀加入盐和香油即成。

营养特点：此菜红黄绿白黑，色彩斑斓，十分诱人。营养丰富全面，含人体必需氨基酸，具有多重保健功效，尤其适合节假日家人团聚时食用。

黄豆芽、豆腐干含大豆异黄酮，可延缓更年期因雌激素减少所引起的症状。胡萝卜富含D胡萝卜素，对男女老幼都有很好的保健作用。芹菜有水芹和早芹之分，水芹有保肝、抗结核作用，而早芹有降血压、血脂作用。菠菜有益于保护视力、抗衰老。藕有益胃健脾、养血补虚功效。黄花菜能安神醒脑、益智养颜。冬笋是低脂肪、低糖、富含纤维素的食物，具有减肥、利便、明目、滋阴、益血、消食的功效。黑木耳可降低血液黏稠度。荠菜营养丰富，有凉血止血、降血压、健胃消食作用。

琉璃茄子

原料：嫩茄子500克，猪肉糜50克，青红丝20克，熟黑芝麻5克，面粉50克，白糖100克，鸡蛋2只，淀粉25克，盐、姜汁、植物油适量。

制作方法：

1、将肉糜与少许盐、姜汁拌匀，做成馅。

2、鸡蛋打散，加入面粉、淀粉揽匀，略稠些，再加入少许植物油，顺一个方向搅，待表层明亮，成为干稀适宜的蛋糊。

3、茄子洗净，去皮，切成边长3厘米的三角块，厚约1厘米，将三角块从中切至2／3处，中间夹入肉馅，待用。

4、将油锅烧至6成热时，投入挂上薄而均匀蛋糊的茄夹，炸至表皮脆硬时，改小火炸透后捞出。

5、炒锅加入清水100毫升，放入白糖，炒溶后用勺轻轻推动，待水分逸出，糖浆变色时，将炸好的茄夹倒入，迅速翻炒，同时撤入青红丝和黑芝麻，见能拉出丝来即成。

营养特点：据测定，每100克茄子含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.9克，钙55.0毫克，磷2.0毫克，铁0.4毫克，β胡萝卜素180微克，维生素A30.0微克，维生素C7.O毫克，还含有微量元素锰、锌、硒等。研究显示，茄子具有防癌、降胆固醇、减少老年斑、防治出血性疾病的作用。

(马学仁)