生活提案馆

越慢越有味

提倡“慢餐”,并不是要否定甚至拒绝“ 快餐”, 而是要人们重新学会欣赏、品味源远流长的饮食文化;重新消化、传承土生土长的饮食习惯。

在这个生存、生活压力都很大的社会,好多人会以“忙啊、没时间”、“太慢了”、“麻烦”等等为理由,不在家做饭而到外面去吃,就连现在很多有了宝宝的家庭也不例外。

但是, 冷眼旁观, 你会发现,有一股提倡自己在家里做饭、吃饭的“慢”势力越来越强大:书店里有很多关于烹饪方法的书和杂志;电视里几乎每天都在播放着介绍烹饪的节目;一些社区会组织教做饭的“烹饪教室”活动;在网络上,你经常能看到美食博客和“晒”出来的私家菜谱……

悠闲地采购,慢慢地烹制,全家人围坐的天伦之乐……一顿平常的周末午餐,因为这样的“慢”,而衍生出来更多的美味与情感。

给“慢”N 个理由

“慢”出充实

自己在家里慢慢地做饭、吃饭,不仅可以节省金钱,还能逐渐体会到,这样的“慢餐”方式其实是一种使自己放松的方式。从做饭和就餐的“慢”中,可以体验到生活的充实,感受到一种“掌握着生活”的踏实。慢餐使生活从“为了活着而吃饭”的忙忙碌碌和枯燥中解脱出来,融入了更多的乐趣和温情。

“慢”出安心

自己烹饪有许多在健康方面的益处。比如,吃到适合自己口味与身体状况的饭食,防止蔬菜摄入过少带来的营养不均衡,又可以避免用油、用盐过多而使健康受损等等。因为是自己亲自选材、亲自下厨烹饪,所以保证自己和家人吃到的都是最安全的食物。

“慢”出情趣

情趣既然都是精心烹制的食物,何不让它看起来更精美一些。所以一定要想着做一下餐桌布置。诸如配合菜肴形状、颜色使用恰当的盘子,准备好桌布和餐垫,给用餐环境加一点儿绿植点缀等。你会发现这些小的改变非常奇妙:它会使普通的菜肴变得不再寻常,使就餐家人的心情变得愉悦。其实,这就是一份“慢”出来的生活情趣。

“慢餐”时间表

早上8点

当了妈妈之后,通常在这个时候我们都已经清醒了,而且已经照顾好了宝宝的早餐。如果天气不错,就带上宝宝一起出门采购吧!一辆有大购物筐的小推车,配上一个可以背在肩上的无纺布大购物袋,就可以出发了。把宝宝的水瓶、湿巾等等都放在推车下面的筐子里,一会儿还可以把采购的食品也放在里面;把钱包和推车上装不下的物品再放在肩上的袋子里。

整个采购的过程,其实也是你和宝宝聊天的最好时机,你可以告诉他各种蔬菜的名称、颜色,指给他看水里的活鱼,并且把不同质地的物品拿给他摸一摸……孩子对生活的认识,正是这样一点一滴得来的。

让直觉引领

如果有特别想吃的菜,就先把要采购的材料记下来。

如果没有特别的想法,就什么也不要考虑直奔菜市吧。从看到的蔬菜、鱼或鲜肉当中凭着直觉来判断。把“看着不错”、“也许好吃”的东西放到购物篮里。据一位食品研究家说,这实际上是一种采购“身体所需要的食物”的方法。

只买不想

不要一边买东西一边脑子里总想“做点什么呢?”这样的话就会总也理不清头绪,买东西的时间也会无限延长。先把想吃的东西买下来再说,有的是可以参考的烹饪书籍,回家在网上搜罗一下各种做法也很方便。减少犹豫所浪费的时间,就不会觉得下厨房是件麻烦事了。

上午10点

回到家里,如果宝宝累了,正好趁他小睡收拾一下买回来的东西,研究一下菜谱。如果是年龄大一些的宝宝还继续有精力和你“捣乱”,不如叫上他一起帮你做烹饪的准备。你洗好菜后让他放好,让他帮你把钱包、袋子放回指定地点,甚至可以安排他切一些简单的蔬菜,比如黄瓜、菜花……当然,如果你觉得带孩子一起做饭有些忙乱,那就让其他家人陪他玩耍,自己安静地做饭。

备齐用品和心情

从多功能的锅类到各种容积的盘子,从高低不同的调料瓶到造型漂亮的刀具……备齐相关厨具,会让做饭变得简单而快乐。厨具的样式好看会让人觉得赏心悦目,但“好用”更为重要。比如“青森丝柏”砧板,由天然木头制作而成,富含油脂,杀菌效果强,不会发霉,也不会吸收任何味道,所以切不同的食品不会串味。

另外,切开一个柠檬,让一缕香气弥漫在厨房中,掩盖油烟味,系上一款可爱或素雅的围裙,都让人有更好的心情投入到料理中。有人说,心情好的人下厨做出的饭味道也好,这话一点儿不错。

中午12点

稍微整理一下餐桌,做一下小的调整,佳肴就可以上桌了。你是做了满桌的菜,还是只有两菜一汤,都不重要,重要的是现在全家人都热热闹闹地围在了自家的饭桌前,有说有笑地一起快乐地享用。你们可以一边谈笑,一边品味美食,也可以一起研讨下次如何把菜做得更好吃。每个人都平和、愉悦地享受这顿午餐,这样的美妙时光才是对“慢餐”这个概念更好的诠释。

留住吃饭快的人

有些人习惯吃饭吃得很快,你们还没坐稳,他可能就已经狼吞虎咽地吃完了。为了使你的“慢餐”计划得以有效地进行,得把这样的家人留在饭桌前。办法就是菜一道道地上,等一道菜差不多吃完再上下一道,而且不提前上主食。这样可以让着急吃饭的人慢下来,其实细嚼慢咽的吃饭方式对他的身体健康也更有好处。营造一个“不怕慢”的就餐环境,也许会帮助吃饭着急的家人学会“享用”食物,而不仅仅在“吃”。

下午1点半

一顿边吃边聊的“慢餐”终于结束,如果其他人照看宝宝,你就可以来收拾餐桌,把整个“慢餐行动”从头至尾地贯彻完毕。不必着急,可以一边和家人继续着刚才饭桌上的各种讨论,一边进进出出地收拾,也可以给自己放上一支舒缓的曲子,在柔和的节奏中心情放松地把厨房清理干净。“轻松、快乐”应该是慢餐后清洁的铁定法则。

找到合适的清洁工具

辛苦而麻烦的清洁,会让你对以后继续“慢餐行动”心生退却,所以,选择独特而有趣的清洁用品很重要,它们会减少清洗餐具的麻烦:呵护手部肌肤的、环保的纯天然洗涤剂,去污力较强的百洁布,不会留下纤维、吸水力超强的麻制擦布……都是不错的选择。美餐了一顿,厨房又干净清爽了,开始期盼下一次的“慢餐行动”吧!

“慢餐”的更深含义

所谓“slow food”,有人把它翻译成“慢餐运动”,是1986 年在意大利兴起的一种关于饮食的运动。当时,快餐店风靡世界,各国汉堡包店层出不穷,饮食呈现一边倒的倾向。慢餐运动发起的初衷,除了希望人们重归自家厨房,更有希望人们重新认识到传统饮食文化魅力的意义。

1、代代相传

每个家庭都有特有的、代代相传的美食制作方法,或是一种固定的味道和一种习惯吃法。也许这些菜肴在别人吃来并不美味,但是对于从小吃着它长大的人来说,成年之后或远离家乡最想吃的就是它!比如用米醋腌制的泡菜,吃豆角饭时加些蒜汁,这都是只属于一个家庭的美髓,是从祖辈那儿传下来的。如果我们不回归自己的厨房,不“慢”下来,怎么能把这些传给我们的孩子呢?!

一道家庭里传承下来的菜肴,也记载着很多美好的回忆片段和幸福时光。为了让这些幸福片段总能珍藏在记忆里,让我们把“慢餐计划”重新实施起来吧!而且,你现在在厨房里忙碌的身影,你把菜肴端上桌的笑容,都会深深地印刻在孩子的脑海中。

2、食中智慧

海边的人会做多种口味的鱼虾,山里的人知道怎么吃山菜更可口;通过发酵、酿造等手段提高美味度,制成特有的调味汤;在延长保存时间上下工夫,做出咸菜、鱼干等食品……所有这些,都是祖先们开动“怎么能让食物更美味可口”的脑筋而形成的,是“让饮食生活更丰富多彩”的智慧。那些符合乡俗风情的实用烹饪,经过实践证明确实美味,而且都是有益健康的食物。在这一点上,世界各国都有着各自独具特色的饮食智慧以及由此而生的传统美食。

在我们今天精心挑选素材,下工夫做出各种美食的“慢餐行动”里,就能体会到祖先们的智慧,也能拥有更健康的饮食结构和更多的关于吃的快乐。

3、享受应季

使用季节性强、充分体现地域风情的食材做出食物应该是“慢餐运动”最有意义的事。现在太多的时候我们去买反季节并且昂贵的菜蔬吃,却忘记了充分地享用当地应季的食品。比如,每年夏季到来,我们最多买一把梅子当水果吃,但是有没有想过利用最新鲜的它,泡在酒里做成梅酒,或用盐和红紫苏制成梅干?在炎热的夏季,来上一杯梅酒,或者用梅干泡冰水喝,多么舒爽啊!炖肉或煮菜时放进几个青梅,顿时使菜肴清新可口。把梅子切成片,混在蔬菜沙拉里吃,或者煮面时丢几个进去,都会别有风味。每个季节每个地域,大自然都赐予了我们非常不同但又非常丰富的食物,让它们物尽其用,是我们对这种赐予最大的回报,也是向自然的生活贴近的最好方式。

费一点点时间,采购,烹饪,然后慢慢品尝,你度过的将是一个又一个轻松、充实的就餐时光。这个周末,就开始享受“慢餐”所带来的美妙滋味吧!

文章来源于:《父母必读》2009年第6期