四年埋头苦钻研 凭借特色做大连锁

在此之前，没有在任何媒体上做过一次宣传，但其加盟店却跨越6省，原因何在？

一、遭遇失败不气馁

谨慎选项做餐饮

姚树仁自幼在山东微山湖畔长大，喜好捉鱼、烹鱼。他时常和小伙伴们一起，把鱼放在火上烤着吃，别提多开心了。小时候，姚树仁不知道鱼的营养有多丰富，但是鱼好吃让他从小就愿意看母亲做鱼。姚树仁的祖辈们一直是做鱼馆生意的，可以说他和鱼有着深厚的渊源。十七岁时，父亲把他送到济宁军区部队医院学习中医。通过几年的学习，姚树仁掌握了大量的中医知识。后来，随着各行各业的风行盛起，他首先成为一名电工，但在一次工作中险些丧生，随后就放弃了电工行业；卖过豆腐；经营过台球场；经营过日用品；也做过保险经纪人等行业。从事这些行业让姚树仁积累了一些资金和一定的经验。于是他拿出自己所有的积蓄，又借了一部分钱，投资30多万元创办了自己的公司，生产市场流行的一种木材黏和剂。在可谓大手笔，好眼光，也大有由小至大的势头。但经营一年之后，由于市场的竞争激烈，管理经验不足，资金出现了短缺，技术的不精，工厂出现了亏损，由于资不抵债，外债又追回无期，他当年倾其所有投资的工厂，竟然到了关门的地步。

面临着经济上、精神上的双重压力，面对债主的一次次的登门，姚树仁每天寝食难安，整个人憔悴了很多。孩子上学需要钱，家庭生活需要钱，他后来不得不卖掉自己的住房，偿还了部分的外债，一家三口租了两间平房，开始了艰苦的生活。姚树仁值得庆幸的是，他的爱人没有对他热讽冷讥，而是安慰鼓励他，还上街摆起了地摊，靠微薄的收入勉强维持生活。那段日子，姚树仁每天足不出户，他脑海里想的始终是怎样走出困境，东山再起。一天晚上，当他看到妻子为孩子下学期的学费无奈的表情和孩子那张天真的笑脸时，这位三十多岁的铮铮男人流下了眼泪。当晚无法入睡的他想了整整一个晚上，把自己过去的所有社会经历和儿时的情境，像放电影一样，想了好多遍。突然大脑灵光一闪，他想起了期间，被迫停下的祖上鱼馆，像大病初愈一样，来了精神。姚树仁想到：民以食为天，餐饮业永远会是一个朝阳行业，继承和发扬中国悠久的饮食文化，是最有发展前景的一条出路。对！就做餐饮！

二、面对困难不灰心四年如一日搞研究

姚树仁首先对市场进行深入认真的调查，发现由于市场经济的发展，人民生活水平的提高，消费者对吃方面的要求越来越高。针对此，姚树仁意识到：要想在餐饮界做大生意，必须打出自己的特色品牌，以让人叫绝的独特口味赢得好口碑。自己如果开餐馆，把祖上的鱼肴原封不动搬进餐馆，会有生意，但不能确保生意长时间红火。再说祖辈留下的鱼肴的制作工艺太复杂，不易操作。怎么办？如何打造自己的特色？姚树仁陷入了深深的思考之中。

他发现餐饮业由普通菜到特色菜的过渡，有很多特色菜红火一时，不能长期叫响。原因有两点：首先是特色菜经过市场验证，消费者最终不认可；再就是特色菜在其品牌独有性上，不具有相对竞争优势。于是，姚树仁先生翻阅了大量的资料和古典，发现中国传统中草药在饮食上起着推波助澜的作用。在中国古代有不少御膳佳肴，都是配入中草药烹制。他参考了大量的资料和古典，加上自己早些年学过中医，掌握各种中草药的药性，使他最后确定了自己今后的研发方向。就是不断改进祖传秘方的同时，把传统的中草药和烹饪技术巧妙地结合起来。这以后，姚树仁开始了在配方里加入特定中草药的研究。

在研制过程中，他多次向当地的老中医请教各种药材的药理和药性，还多次专程跑回济宁军区医院向自己当年的老师求教。经过无数次配比实验，做了30余万字的笔记，终于发现在配料中加入当归、白芷、川穹、俗壁等草药数十种和胡椒，并选鲜活草鱼可烹制上佳鱼肴。其味集“麻、辣、鲜、香、嫩”于一起，麻而不木，辣而不燥，鲜而不腥，香而不腻，嫩而不生，味道绝美。

研制的过程中，考虑到老人、儿童、女士食用刺激性强的麻辣鱼后，会上火嗓子疼，或者导致便秘，脸上长粉刺的现象。姚树仁为了让鱼达到“辣而不燥”的目标，经过无数次的品尝后不断改进配方。配料中加入了特殊的中草药烹制，使得香料和鱼片的内部充分融合，人们咀嚼吃鱼的时候，“燥”的感觉就会大大地降低了。

为了保证做出的鱼“鲜而不腥”，研制过程中，姚树仁总结出几种严格的制作程序。首先，烹制的鱼要求是草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黑鱼、鳜鱼等淡水鱼；其次，烹制的鱼要保证是新鲜的活鱼，现杀现做才行；再者，烹制的时间也有很严格的要求，鱼料下锅以后的10秒钟内，不但要恰到好处地烹熟鱼，还要让鱼料充分除腥，然后把鱼及时出锅。

为了保证“香而不腻”，姚树仁首先研究导致食品香腻的原料，各种豆油和色拉油，在烹制菜肴时使用方法是否科学的问题。掌握和了解了各种油的不同后，姚树仁烹制鱼的时候，选用色拉油。多次创新后，姚树仁凭借烹制时加入特殊的清香型配料、鱼熟出锅时浇油的方法，实现了鱼的“香而不腻”。

为了保证鱼的“嫩而不生”，姚树仁反反复复地做实验，最后推出了烹制前给鱼上“浆”的办法。此“浆”也是特殊物质制成，包裹在鱼的外部后，烹制过程中保证了鱼肉的鲜嫩度。另外，姚树仁练就了一套用刀片鱼的功夫，每片鱼的厚度保持在4毫米，挂浆后烹制更加鲜嫩。姚树仁经过四年埋头研究推出的麻辣鱼，亲朋好友品尝后，都惊喜地感叹不已，个个拍手叫绝。那一瞬间，姚树仁激动得满眼热泪，他知道自己终于成功了。

三、开鱼馆扬美名

品牌迅速扩大

四年的苦心钻研，成功推出特色麻辣鱼的制作工艺后，姚树仁才在2001年底租下一间几十平方米的门市房，开起了自己的特色鱼馆，几十个马扎和小方桌就开始了他的创业之路。因为姚树仁做的鱼口味叫绝，吃过的人都广为传颂，老顾客和新顾客应接不暇，使得小鱼馆的生意一天比一天红火。随着客流量的不断增加，一年后，姚树仁将店面扩大到300平方米，并将鱼馆的名字定为“姚树仁麻辣鱼”。说起第一家合作店的建立，是经过合作者的不断要求，才建立合作关系的。山东邹城做餐饮的老板孙德发，来济宁办事时，无意间吃到了姚树人麻辣鱼，绝美的口味深深吸引了他。做餐饮的孙德发敏锐地意识到，姚树人麻辣鱼潜藏着巨大的市场。这以后他先后五六次来济宁专门品尝麻辣鱼，确信麻辣鱼的发展前景后，不止一次地找到姚树仁，请求同意自己做加盟。当时，姚树仁对于“加盟”这个词还很陌生，也无法预知这种加盟合作方式的结果，便拒绝了孙德发。孙德发是个很执著的人，他最终说服姚树仁，成为第一个麻辣鱼的异地店。由于孙德发一直做餐饮，有着成功的经营经验，加上麻辣鱼的制作工艺叫绝，生意异常火暴。第一家合作店的成功运作，让姚树仁确定了今后的发展方向。他的麻辣鱼就是以特色口味取胜，由此，姚树仁制定加盟政策，对于合作者店面、装潢、鱼馆所在的地理位置等外在条件不做限制。凭借独特的口味，姚树仁就能让所有的加盟店生意红火。另外，做出地道的麻辣鱼，对于厨师没有严格的要求。不论有无烹调技术，不论男女只要掌握了姚树人麻辣鱼的制作技术，就能做出味道叫绝的麻辣鱼。口碑效应使得来学技术做加盟的人多起来。

四、深入研究完善技术优势

系列特色鱼诞生

中国的鱼文化非常丰富，古人云“席无鱼不成宴”。鱼的做法也多种多样，工艺可以说是层出不穷，精到脱骨不刺，仿亭台楼阁，细到丝丝精雕，粒粒如珠，俨然如一件件工艺品，令人不忍动筷。姚树人麻辣鱼，就是凭借一道能让人胃口大开的特色鱼肴，做大做响品牌。

“姚树人麻辣鱼”这个品牌加盟店主有的是在济宁长期出差的外地客商，在品尝鱼后加盟，有的是给加盟店供酒水的，也有供鱼的。并且还出现了由于一个加盟店生意异常火暴，当地不少人也来加盟，然后到外地开店的现象。还有就是加盟店主的朋友加盟的。试想一下，如果其鱼口味不好，生意不火暴，会有如此多的人在没有广告宣传的情况下加盟？在近百家加盟店中，成功率可以说是高得惊人，达到95%。在市场竞争如此残酷的今天，顾客如此挑剔的事实下，产生这样高的成功率，真让人吃惊。其中值得一提的是，有很多顾客吃完鱼肉后都会把汤打包带回家，放些青菜、豆腐之类的，大可做一道上佳的火锅，放些羊肉其味更鲜。所以至今为止加盟店没有一家因为其鱼味道而关门的，现在“姚树人麻辣鱼”成为今天麻辣鱼行业的领头羊。

其中有一家加盟店在2003年5月加盟，将店开在陌生的城市，220平方米的面积，只有23 张台子。到了2004年5月，一年的时间，加盟店主王保同惊喜地发现自己辛苦了一年，靠一个当初投入三五万元的店竟帮他挣回十余倍的利润。山东梁山的加盟店46平方米的面积，夫妻两人又当老板又当服务员和厨师，一年下来竟赚回10万元之多。这只是其中的两个例子，并且很多店出现了淡季不淡的火暴现象，快的在2-3月内收回投资，慢的6-9个月收回投资。所以本着对客户负责任的考虑，姚树人麻辣鱼公司创办人姚树仁先生承诺，全国近百家分店可任由客户挑选考察。试问如果对其品牌没把握，其品牌加盟店生意不红火，谁敢如此？

2005年“姚树人麻辣鱼”商标持有人――姚树仁先生带其助手一行三人，走出济宁，踏入南京。在南京经过几十天的市场调查，了解南京市场行情，并且品尝了南京数十家知名“鱼”馆的鱼，也让南京很多人品尝了自己的麻辣鱼之后，信心更足了，决定挥师南下入驻南京。在南京市最繁华的商圈――新街口定下公司地址，注册“南京姚树人餐饮管理服务有限公司”［地址：210001江苏南京市白下区洪武路137号太平洋大厦西楼21层A座电话：025-84416066、84413368（传真） 13245227239www.省略］，并开始面向南京、乃至全国的发展，大有志在必得之势。

如今，姚树仁已在南京建了5家分店，最近又有几道系列产品出炉，其色“龙虾”和大众餐饮“火锅”深受欢迎。姚树仁苦心钻研，就是为了推出的每一个产品都能以独特的配方和口味赢得市场，让广大加盟商得到的将是餐饮市场上独有的口味和技术。姚树仁经过不懈努力，还推出了特色麻辣鱼、肉、锅等多品种系列，有力地保障了生意的发展强势！