红菇的营养价值范文

红菇的营养价值篇1

银耳。银耳又被称为白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科银耳属，有“菌中之冠”的美称。银耳实体是纯白色或乳白色的，柔软洁白，呈半透明形状，并且富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的效果，而且又有益气清肠的作用，可以有效的增强人体的免疫力。经期吃银耳的好处。银耳是一种很有名的营养滋补品，并且银耳有“强精、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血”的效果，作为营养滋补品，银耳适用于一切体虚的患者，而且还有扶正强壮的作用，恰好可以缓解女性经期血虚的症状。并且经期服用银耳汤，还有嫩肤美容的效果。1、银耳可以有效的提高我们肝脏解毒的能力，保肝作用很强。2、银耳含有丰富的维生素D，可以有效的防止钙质的流失，并且富含硒等微量元素，可以有效的增强身体抵抗肿瘤的免疫力。3、银耳富有天然植物性胶质，再加上银耳的滋阴效果很好，长期服用有美容的效果。4、银耳当中的有效成分酸性多糖类物质，可以有效的增强我们身体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋我们身体骨髓的造血功能，所以说，经期吃银耳，抵抗肿瘤的效果是非常不错的。

海参。海参全身长满肉刺，广布于世界各地的海洋当中，并且海参是世界八大珍品之一，海参不仅是珍贵的食品，而且也是一种名贵的中药材。经常服用海参，可以有效的提高记忆力，防治动脉硬化的发生，而且还有抗肿瘤的作用。经期吃海参，可以修复和增强我们身体的抗病能力，而且海参当中含有活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力的物质，只要我们的身体免疫力增强了，我们就能抵抗各种疾病的侵袭，而且海参当中的硒可以帮助我们有效抗癌防癌。除此之外，海参的修复再生功能也是一个很大的特点，海参可以快速的让我们的伤口愈合，修复多年受损的肠胃，修复免疫系统和恢复我们身体的造血功能等等。

红豆。红豆有一个非常伟大的使命，就是呵护女性。红豆当中含有丰富的微量元素，女性在月经来潮的时候因为失血而损失的血浆蛋白、铁、钾、钙、镁等。这些都可以通过服用红豆补回来，红豆可以制作成红豆汤或者是红豆粥，美容又补血，对我们的身体健康也是非常不错的。

红糖。红糖当中保留了比较多的维生素和矿物质，对于女性月经顺畅有很好的帮助作用，红糖可以让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环。经期喝红糖，可以让经血排的比较顺畅，红糖性温味甘，入脾，具有缓中、化食的功效，而且还能健脾暖胃，并且拥有止疼、行血、活血的效果。我们都知道女性朋友在经期的时候身体会比平时虚弱很多，所以在经期是需要我们特别注意保护好自己的，而且女性朋友在经期最好就不要乱吃东西了，这样只会带来一些不好的影响，小编在此建议，女性朋友可以多吃一些猴头菇、银耳、海参的食品，或者是多吃一些补血的含有铁元素的食物，可以让我们的身体更加健康。

红菇的营养价值篇2

红河州自2009年引进巴西蘑菇种植，现已形成一定规模，成为云南省最大的巴西蘑菇生产地。文章通过实地考察、问卷等方式对红河州内巴西蘑菇种植基地及相关从业者进行调查，结果表明：红河州巴西蘑菇的种植已初具规模，2014年全州年产巴西蘑菇产量突破5000吨，产值突破5000万元，给当地农民带来较好的经济效益，但存在种植技术水平低，单位面积产量低、技术水平各地不均一等问题。最后，笔者从研究合作、技术培训、政策引导和市场营销等方面对红河州巴西蘑菇的发展给出了建议。

关键词：

红河州；巴西蘑菇；产业发展

巴西蘑菇(Agaricusblazeimurill)又名姬松茸、小松菇、柏氏蘑菇。属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属[1].是一种食药兼用的珍稀食用菌。其具有浓郁的杏仁香味，美味可口，含有丰富的蛋白质和多糖，发酵菌丝体含有18种氨基酸，富含促进儿童生长、发育和增加智力的精氨酸和赖氨酸；菌丝体氨基酸总量为干重的21.37%，必需氨基酸占氨基酸总量39.7%.[2]经常食用可以降低血压、降低胆固醇，且对肿瘤、痔疮、神经痛等具有一定疗效.[3]巴西蘑菇原产于美国加利福尼亚州南部、佛罗里达州海边草地、巴西东南部圣保罗市周边的草原以及秘鲁等国[4].1975年，日本室内高垄栽培法首次获得成功，经努力改良才确立了现在的大规模人工栽培方法.在国外，就巴西而言，巴西蘑菇是种植最广泛的蕈菌.在发展中国家最喜爱的食药用菌中高居榜首[5].除去原产地巴西、秘鲁、美国之外，日本、韩国、泰国、法国等地都有种植.随着巴西蘑菇栽培技术进步与成熟，巴西蘑菇栽培面积的扩大，巴西蘑菇产量逐年增加，我国作为姬松茸（巴西蘑菇）主要生产国之一，贵州、广西、四川、河南、河北、湖南、上海、安徽及东北各省均有栽培.[6]红河州优越的气候条件适于巴西蘑菇的种植，从引进种植至今已具有一定的规模，巴西蘑菇产业发展对促进农民增收,促进农业产业结构调整与环境保护、废物转化与循环经济发展等多方面有重要作用.笔者通过实地调查对红河州巴西蘑菇产业生产的状况、优势、存在问题等进行分析，提出发展建议，以期对红河州巴西蘑菇或是整个食用菌产业的可持续发展提供参考.

1调查对象与方法

1.1调查对象

以红河州内巴西蘑菇种植基地为研究对象。自2009年巴西蘑菇进入红河州以来，在红河州一些县市得到快速发展，目前红河州内已有多个巴西蘑菇种植基地，本文就具有典型代表性的种植基地进行调查研究，具体如表1，各种植基地均属于农业公司或专业合作社

1.2调查方法

主要采取实地调查法，通过对各种植基地的实地考察、与从业人员及相关负责人的交流、填写问卷、查阅文献等方法获取信息.

2调查结果

2.1菌种来源

菌种是食用菌种植成败的关键，直接关系到农户的收成或农业公司的运营.红河州食用菌产业发展相对落后，没有一家食用菌研究所，没有能提供菌种的单位或个人，云南省有几家食用菌研究所，但是巴西蘑菇种植范围小，在云南省亦没有生产巴西蘑菇菌种的单位.如表2所示，红河州地区种植的巴西蘑菇母种均来自福建省农科院.

2.2红河州巴西蘑菇种植的栽培原料

巴西蘑菇是草腐型真菌，能分解利用作物秸秆，如麦秸、稻草、棉籽壳、玉米杆等，能利用蔗糖、葡萄糖、而不能利用可溶性淀粉.以豆饼、花生饼、麦麸、动物粪便、尿素和硫酸铵等作氮源，不能利用蛋白胨.[7]巴西蘑菇的种植应本着就地取材原则，尽量以当地富余的农业废弃物为栽培主料，以节约成本.红河州有5家榨糖厂，有大量甘蔗渣，各巴西蘑菇种植基地均以甘蔗渣作为主要碳源，如表3所示，在石屏宝秀和石屏坝心基地，甘蔗渣占栽培料的84%以上，是唯一碳源，其余5个基地栽培料配方中甘蔗渣的比例为18.6%-65.4%不等，并与稻草共为碳源.各种植基地氮源主要是干牛粪，占栽培料的8-27.9%不等，以及少量的碳酸氢铵，占栽培料的1.4-2%之间，各种植基地栽培料配方中C/N差异较大.各种植基地栽培料配方中均添加过磷酸钙1.7-2.1%，石膏粉1-2.1%和生石灰1-1.7%.

2.3红河州内巴西蘑菇的栽培形式

巴西蘑菇的栽培方式主要有大棚畦栽、小棚畦栽、菇房内床架式栽培、大棚内床架式栽培和现代化蘑菇工厂化栽培.[7]不同的栽培方式代表了不同的栽培水平.如表4所示，红河州巴西蘑菇的种植全部采用大棚内床架栽培的方式，搭建大棚的材料均为竹子，以塑料薄膜和遮阴网覆盖，单棚的占地面积均为200m2，搭架6层，每个棚的实际栽培面积为600m2.各种植基地水、电、路条件不一，除了石屏坝心、金平大寨两个基地实现通自来水以外，其他基地均采用地下水或河水，除了石屏宝秀、石屏坝心、个旧卡房实现基地通电以外，其他种植基地均没有通电，但是所有基地都已通车.

2.4红河州内巴西蘑菇栽培规模

2.4.1近三年来红河州巴西蘑菇种植菇棚数量

如图1所示，2012年，红河州进行巴西蘑菇种植的仅有建水腾飞农业有限公司和云南菌宝菌业基地（石屏、金平），全州巴西蘑菇种植菇棚数量仅为74个，种植面积仅为44400m2，其中建水腾飞农业31个棚，18600m2，云南菌宝菌业基地（石屏、金平）43个棚，25800m2；2013年，相比2012年，种植企业多了泸西盛博和蒙自宏农，全州巴西蘑菇种植菇棚数量增加到374个，种植面积增加到224400m2，其中云南菌宝菌业基地260个棚，156000m2，占全州总种植面积的69.5%，其余公司和合作社仅占30.5%；2014年，种植基地多了个旧卡房镇菌宝种植专业合作社，全州巴西蘑菇种植菇棚数量增加到1071个，种植面积增加到642600m2，其中云南菌宝菌业基地（石屏、金平）750个棚，450000m2，占总面积的70%，其余基地共占总面积的30%.

2.4.2近三年来红河州巴西蘑菇鲜菇产量

近3年来，红河州巴西蘑菇种植面积不断扩大，鲜菇总产量成倍增长，如图2所示，2012年-2014年间，红河州巴西蘑菇年总产量呈倍数增长，从296吨增长到5076吨。在种植面积一定的情况下，鲜菇产量反映了巴西蘑菇的种植技术水平和管理水平.如表5所示，近三年来，红河州内各巴西蘑菇种植企业或合作社其单位种植面积上平均鲜菇产量有差异，同一个公司或合作社基地不同年份的单产不同，云南菌宝菌业种植基地2012年、2013年和2014年巴西蘑菇平均单产为6.66kg/m2、8.33kg/m2和8.33kg/m2；建水腾飞农业开发有限公司2012、2013年和2014年平均单产为6.66kg/m2、6.66kg/m2和6.94kg/m2；蒙自宏农2013年和2014年平均单产均为6.66kg/m2；泸西盛博2013年和2014年平均单产为7.5kg/m2和6.66kg/m2；卡房菌宝种植专业合作社2014年平均单产8.82kg/m2，是红河州内巴西蘑菇种植最高单产.

2.5红河州巴西蘑菇产业产值

红河州巴西蘑菇栽培规模与产量增长如此快速，与巴西蘑菇在市场上供不应求，价格居高不下有直接关系.巴西蘑菇最大的优点是可以干制加工，多以干品上市，价格稳定.红河州所产巴西蘑菇均由公司或专业合作社统一收购，干制加工，然后卖到福建等地，进行国内外流通，其价格与红河州本地市场消费关系不大.如表6所示，近3年来，红河州各基地巴西蘑菇鲜菇收购价在6元/kg-10元/kg之间，2012年云南菌宝菌业鲜菇收购价为6元/kg，建水腾飞为7元/kg，分别实现产值103.2万元和86.8万元；2013年，云南菌宝菌业和蒙自宏农鲜菇收购价均为7元/kg，实现产值910万元和42万元，建水腾飞和泸西盛博鲜菇收购价均为6元/kg，实现产值160.8万元和86.4万元；2014年云南菌宝菌业鲜菇收购价为10元/kg，实现产值3750万元，蒙自宏农、建水腾飞、泸西盛博和卡房菌宝种植专业合作社的鲜菇收购价均为8元/kg，分别实现产值454.4万元、400万元、134.4万元和72万元.2014年，红河州巴西蘑菇产值突破5000万元

2.6红河州巴西蘑菇种植经济效益

红河州巴西蘑菇种植规模和产量增长迅速，主要原因在于种植巴西蘑菇可获得良好的经济效益.巴西蘑菇主要采取大棚床架式栽培，生产成本比蔬菜等传统作物高，主要投入成本由大棚折旧费、栽培料费用和菌种三部分组成，如表7所示，每个大棚的建设成本为12000-14000元之间，使用寿命为3年，则每年的大棚折旧费为4000-4666.7元，连同栽培料和菌种成本，每年单棚的生产投入为17000-19666.7元，每年单棚的产值减去投入即为利润.各年度生产投入差异不大，但是年利润相差却很大.云南菌宝菌业的单棚利润2012年为6976元，2013年15986元，同比增长129.15%，2014年30980元同比增长93.79%；建水腾飞的单棚利润2012年为10972元，2013年为8972元，同比下跌18.22%，2014年为14312元，同比增长59.52%；蒙自宏农的单棚利润2013年为8305.3元，2014年为12301.3元，同比增长48.11%；泸西盛博的单棚年利润2013年为7333.3元，2014年为12301.3元，同比增长67.74%；卡房菌宝2014年的单棚利润为23336元.自从事巴西蘑菇种植以来，各基地栽培巴西蘑菇获得的总利润不同，且差异较大.云南菌宝菌业栽培巴西蘑菇3年来单个棚总计实现利润53942元，建水腾飞栽培巴西蘑菇3年来单个棚总计实现利润34256元，蒙自宏农栽培巴西蘑菇2年来单个棚总计实现利润20606.6元，泸西盛博栽培巴西蘑菇2年来单个棚总计实现利润19634.6元，卡房菌宝栽培巴西蘑菇1年，单个棚实现利润23336元

3红河州巴西蘑菇产业发展现状分析

3.1红河州巴西蘑菇产业发展优势

3.1.1政策支持

红河州人民政府以红政发〔2013〕77号文件印发了《红河州人民政府关于推进食用菌产业升级发展的实施意见》全力推动食用菌产业升级发展.《实施意见》明确提出了推进食用菌产业升级发展的总体思路、目标任务、组织领导和保障措施.到2015年，全州将建立3-5个野生菌保护促繁基地，推广3-5个栽培菌优良品种，发展3-5个特色栽培菌试验示范基地，培育3-5个龙头企业（专业合作社），食用菌年总产量达5000吨，实现产值8000万元.为确保全州食用菌产业升级发展工作的顺利推进，州政府一是成立红河州食用菌产业升级发展领导小组，下设办公室在州供销合作社，负责全州食用菌产业升级发展规划和相关政策的研究、制定，统一管理全州食用菌采集、种植，牵头协调食用菌生产加工、市场营销、科技推广、人才培训等，抓好各项政策措施的落实；二是切实加大对食用菌产业扶持投入力度，州政府从2013年开始，每年安排一定的食用菌产业升级发展资金；三是切实做好食用菌产品宣传工作；四是提出推进食用菌产业发展的七项主要任务：调整产业规划布局、加大野生菌资源保护力度、积极推广适销优良菌种生产、大力培育食用菌加工龙头企业、加强食用菌产业技术推广体系建设、加强食用菌生产管理、加强食用菌市场营销服务体系建设.以云南菌宝菌业石屏基地为例，为鼓励农户栽培巴西蘑菇，2012年县政府给农户每个棚1000元扶持资金，企业则为农户出电费水费；同时，为打消农民顾虑，企业与农户签订协议，鲜菇统一由云南菌宝菌业有限公司收购，根据市场反应每年明确收购价格，确保农户利益，避免菇贱伤农.所以在红河州内石屏县巴西蘑菇的种植发展最为迅速,石屏县农民种植巴西蘑菇获益最大.

3.1.2气候条件优越

红河州地处低纬度亚热带高原型湿润季风气候区，在大气环流与错综复杂的地形条件下，气候类型多样，具有独特的高原型立体气候特征.州内四季不甚分明，但干、雨季节区分较为显著，每年5-10月为雨季，降雨量占全年降雨量的80%以上，其中连续降雨强度大的时段主要集中于6-8月，且具有时空地域分布极不均匀的特点.据近10年间统计，在海拔2000米以上的山区，年平均气温16.3℃，极端气温-9.0、31.5℃，年平均降雨量2026.5毫米；在海拔2000米以下的山间盆地、河谷地带，年平均气温分别为17.2℃、23.4℃，极端气温－2.0、40.7℃，年平均降雨量817.2毫米、1688.7毫米.[9]巴西蘑菇菌丝生长发育的温度范围是10-37℃，最适温度23-27℃.子实体生长温度范围是20-33℃，最适温度22-25℃，红河州大部分地区均适合巴西蘑菇的种植，目前在石屏、金平、建水、泸西、个旧和蒙自均有巴西蘑菇的种植，面积达642600m2.

3.1.3栽培料原料丰富

红河州有耕地面积388.5万亩，主要作物（玉米、水稻、小麦）秸秆年产量90万吨，甘蔗在红河州内大面积栽培，在红河州红河县、元阳县、石屏县、河口县及蒙自市均有榨糖厂，年产甘蔗渣2万吨以上.另外，红河州地处高原，山地面积所占比重较大，为畜牧业发展提供天然牧场，牛羊存栏量和出栏量都较大，2009年畜牧业产值（现行）达66.4亿元，占农业总产值的40.3%，牲畜粪便量大.红河州地区栽培巴西蘑菇就地取材，州内河谷地带盛产菇棚搭建材料竹子，农作物秸秆、甘蔗渣、牲畜粪便资源丰富，在此进行巴西蘑菇栽培可变废为宝，降低能耗，减少污染.同时有研究表明含甘蔗渣栽培料经堆制发酵后，移入床架后发酵，接种栽培姬松茸（巴西蘑菇），产量在7kg/m2以上，品质好，其经济效益比不加甘蔗渣提高了60%以上，[8]更突显红河州地区栽培原料的优越性.

3.1.4剩余劳动力丰富

食用菌产业需要众多的人力，是一种劳动密集型产业.[9]红河州地处高原，人均耕地面积更少，有十分丰富的剩余劳动力，保证了巴西蘑菇产业发展的人力需求.而巴西蘑菇产业的发展也为农村剩余劳动力提供就业岗位，更加合理的利用闲置土地，提高土地空间利用率，有的地方可以做到房前屋后抓经济.

3.2红河州巴西蘑菇产业发展中存在的问题

红河州于2009年最早引种巴西蘑菇，2012年开始规模化栽培，2014年全州巴西蘑菇栽培规模达1071个棚，栽培面积642600m2，年产鲜菇5000万吨以上，实现年产值5000万元以上,成为云南省内最大的巴西蘑菇种植基地.但是红河州巴西蘑菇产业发展仍存在普遍种植技术水平较低、专业人才缺乏、单产不稳定、各地价格及利润差异较大等问题.

3.2.1巴西蘑菇种植技术水平低、单位面积产量低

巴西蘑菇种植技术水平的高低直接关系到巴西蘑菇单位面积的产量和蘑菇质量.巴西蘑菇仔日本、美国、巴西等国都有大面积栽培.日本栽培巴西蘑菇，以稻草和甘蔗渣为主要原料，床式栽培，35-40天出菇，每潮菇周期10天，每平方米可产鲜菇10kg左右；湖北宜昌市在果树下套种巴西蘑菇，平均每平方米产鲜菇9-11kg；随州市安居镇采用大棚床架式栽培巴西蘑菇，平均每平方米产鲜菇10kg.[10]红河州各巴西蘑菇种植基地每平方米鲜菇产量不同，不同年份间也有差异，个旧卡房菌宝种植专业合作社2014年实现每平方米产巴西蘑菇鲜菇8.82kg，为红河州巴西蘑菇最高单产记录，最低的才6.66kg，且大部分种植基地大部分时间只达到这个水平.由此可见，红河州巴西蘑菇种植技术水平较低，公司或合作社给农户提供菌种和技术指导，但真正从事栽培管理的仍是农户，红河州引种巴西蘑菇时间较短，大部分农户是首次栽培巴西蘑菇，缺乏种菇经验和常识，种植技术水平较低，从而导致红河州巴西蘑菇种植单位面积产量普遍较低.

3.2.2巴西蘑菇栽培各地单产不一

本文调查了红河州内5家巴西蘑菇种植企业或合作社，种植地涉及石屏县、金平县、建水县、泸西县、个旧市和蒙自市，各种植基地的巴西蘑菇单产不同，2012年，仅有云南菌宝菌业和建水腾飞农业种植巴西蘑菇，单产均为6.66kg/m2，2013年云南菌宝菌业单产增加到8.33kg/m2，而建水腾飞仍是6.66kg/m2，同时蒙自宏农和泸西盛博也开始种植巴西蘑菇，单产分别为6.66kg/m2和7.5kg/m2，2014年云南菌宝菌业巴西蘑菇单产维持8.33kg/m2，建水腾飞略有增加，为6.94kg/m2，蒙自宏农维持6.66kg/m2，而泸西盛博从2013年的7.5kg/m2下降到6.66kg/m2，卡房菌宝菌业开始种植巴西蘑菇，单产达到8.82kg/m2，为全州内最高单产记录.各个种植基地的单产不同，云南菌宝菌业单产实现第二年比第一年增加，然后保持不变，建水腾飞第一年和第二年单产保持不变，第三年略有上升，蒙自宏农第二年和第一年相同，都为6.66kg/m2，而泸西盛博出现第二年比第一年下降.造成各地单产不一的原因，可能是种植公司或合作社技术力量强弱不同，巴西蘑菇种植过程中，技术指导较好的公司或合作社，其巴西蘑菇单产就高，技术指导不到位的公司或合作社，其巴西蘑菇单产就低.巴西蘑菇单产在红河州内各地不均，也反映出红河州内各地区巴西蘑菇的种植技术水平不均.

3.2.3病虫害防治能力弱

在本次调查中有一个较为普遍的现象,在各个栽培基地都有不同程度的病虫害导致的减产.其中以个旧卡房陈家寨栽培基地的减产最为严重达到50%-60%，平均每个菇棚产量仅为2.25吨；而以石屏宝秀的病害相对较少，平均每个菇棚产量达到5吨以上，但病害导致减产也占10%—15%，红河州因病虫害导致的巴西蘑菇减产约在20%-30%之间.常见的病害有：青霉、木霉、根霉等真菌病害，斑点病等细菌感染，菌虱、菇蚊等螨类病害.导致这些病害出现甚至泛滥的原因主要是菇农对巴西蘑菇生长习性栽培原理掌握不透彻，以致从拌料发酵到出菇管理过程中有一些不当操作，增大青霉、木霉等主要病害感染的几率，或是从福建引进的巴西蘑菇菌种对本地环境条件不完全适应，从而表现出抗性弱的特点.在病害出现的同时，没有较为有效的防治措施，多采用甲基托布津混合多菌灵喷洒，但效果都不理想，有菌虱的采用哒螨灵等喷洒，有的菇农是在杂菌和细菌感染出现时将出现杂菌及感染的栽培料一起扔掉，起到一定作用，但也收效甚微.

3.2.4食用菌专业人才缺乏

新兴产业的良好发展离不开高等专业技术人才的支撑.食用菌产业发展到今天需要一批既懂技术同时具备研究水平和创新能力的专业人才，是产业结构调整和国内外市场客观大环境的共同要求.[11]红河州地区巴西蘑菇产业刚刚起步，专业人才缺乏尤为明显.目前红河州巴西蘑菇企业或合作社中负责种植指导的技术骨干多由有巴西蘑菇栽培经验的福建籍农民组成，每位技术人员负责公司或合作社下的菇棚十到几十个不等，对农户进行技术指导，解决农户在栽培过程中遇到的难题。如云南菌宝菌业石屏基地设立奖励机制，每个技术人员负责菇棚的产量达到6kg/m2以上，每平米增产1kg，技术员有1元提成，在这样的激励机制下，石屏基地的巴西蘑菇单产从12年的6.66kg/m2提高到8.33kg/m2，但和巴西蘑菇的高产栽培仍有差距，这跟目前红河州内巴西蘑菇种植技术骨干普遍学历较低，有经验但缺乏创新意识，缺乏研究能力有关.培养红河州本土的技术骨干，对扩展巴西蘑菇种植规模，创新适宜红河州各方面条件的巴西蘑菇种植技术有重要意义.

3.2.5销售渠道单一，本地市场空白

市场是产业发展好坏的关键因素，广阔的销售市场推动产业快速发展.[12]调查结果显示，红河州大部分的菇农通过公司或合作社解决销售问题，采取“公司+农户+基地”的合作模式，公司有偿提供菌种和栽培技术指导，按协议价统一收购鲜菇，协议规定菇农不得将蘑菇私自卖给合作公司或合作社以外企业或个人，在降低菇农风险的同时也限制菇农的销售自由，不利于市场竞争.公司或合作社主要以脱水干菇供应福建、重庆、成都等地区，对本地市场几乎不供应，当地人对巴西蘑菇的了解几乎空白，本地消费几乎为零.红河州具有良好的菌食文化传统，人民喜食野生菌，人工栽培食用菌在红河州也有很大的消费量，比如香菇、金针菇等在红河州市场的价格一般比昆明高1-2元/kg，具有巨大的巴西蘑菇市场潜力，本地市场的开拓有利于降低巴西蘑菇销售过程中的运输成本，增加企业利润.

4红河州巴西蘑菇产业发展的建议

4.1企业与当地科研院所结合，开展巴西蘑菇研究

目前红河州从事巴西蘑菇种植的企业或专业合作社大多由福建籍商人或当地农科站人员创办，学历层次低，不具备创新研发能力，公司或合作社不设菌种研究中心，不设实验室，不利于红河州巴西蘑菇产业的长远发展.应立足红河州，与红河学院或红河州农业学校等科研教学单位合作，充分利用学校的实验室条件及师资力量，开展巴西蘑菇菌种研究，栽培技术创新研究，以及巴西蘑菇品质研究和加工研究，为红河州巴西蘑菇产业的长远健康发展奠定基础.

4.2培养本土食用菌专业人才，为红河州巴西蘑菇产业的发展提供智力保证

目前红河州巴西蘑菇种植技术人员均是福建籍人士，由各公司企业和合作社高薪聘请而来，负责指导当地农户种菇.由于技术人员对本地情况不甚了解或与本地农户在交流过程中可能存在沟通不畅，致使要实现整体巴西蘑菇种植技术的提升比较困难；其次从外地聘请的人员数量有限，不能满足红河州巴西蘑菇产业的发展需求，急需大量食用菌专业人才才能支撑巴西蘑菇产业的长远发展.在这方面需要政府、教育机构和企业通力协作，构建本土食用菌专业人才的培养模式，可借鉴保山富群农业科技有限公司的做法.富群农业是一家种植、收购和加工香菇的企业，拥有亚洲最先进的香菇生产设备，该公司响应保山市政府的号召，积极扶持培育当地食用菌专业人才，在保山学院设立富群班，每年招收15名学生，学费等由公司支付，公司要求学生每年假期到公司参与社会实践，成绩优异者公司培养上研究生甚至博士，毕业后留任公司，担任技术骨干或管理精英，为公司的发展做好充分的人才储备.

4.3加强对菇农的技术培训，全面提升巴西蘑菇种植技术水平

巴西蘑菇种植企业或合作社应与科研院所合作，对当地菇农开展技术培训，增加培训次数和扩大培训面，尽量做到生产上每一个环节均进行培训，使广大菇农消除种植技术低的困扰，只有菇农的种植水平提高了，巴西蘑菇的产量和品质才可能得到提升.

4.4政府主导，搭建食用菌交流平台，促进产业提升

目前红河州内从事巴西蘑菇种植的企业或合作社之间，从栽培料配方选择到单位面积巴西蘑菇产量均存在不小差异，这与各企业或合作社之间缺乏交流沟通有很大关系.红河州政府已于2012年成立食用菌工作小组，红河州供销社，政府应加强对产业发展的调研，登记食用菌企业或合作社名录，搭建食用菌交流平台，协同红河学院等进行食用菌研究的单位，定期开展红河州食用菌产业发展论坛，加强企业之间的技术交流、经验交流和校企之间的合作，将高校引入红河州食用菌产业发展中，增强企业的研发能力,同时提升高校的社会服务水平和能力.

4.5开拓本地市场，拓宽销售渠道

目前红河州巴西蘑菇主要以干品的形式销往全国，本地市场一片空白.本地人对巴西蘑菇的认识缺乏，90%以上的人没有吃过巴西蘑菇，对巴西蘑菇的美味与营养不甚了解，政府、企业应加强对巴西蘑菇食用价值和营养价值的宣传，在当地营造巴西蘑菇饮食文化，成为当地特产，如此建立本地市场.同时，建立合理的销售模式，扩大营销网络，与巴西蘑菇经销商建立稳定的业务关系，建立销售制和区域制，构建区域乃至全国的营销网络.[13]建立市场预警体系，提高应变能力.推行品牌化战略，做好产品宣传，普及巴西蘑菇文化，推动产业升级.

4.6引进新的食用菌品种，为红河州食用菌产业的转型做好准备

目前红河州巴西蘑菇规模化栽培已有3年，部分菇棚内出现病害加重，防治不力现象，多年连作导致明显减产，适时更换红河州食用菌品种具有重要意义，根据红河州地理气候条件，选择适宜在红河州地区栽培的食用菌，进行多元化引种实验，比如茶树菇、杏鲍菇等.为红河州食用菌产业的转型做好充分准备.以巴西蘑菇产业发展为契机，带动红河州整个食用菌产业健康快速可持续发展.

5结语

总之，巴西蘑菇产业在红河州内的发展正处于初级阶段，从栽培的规模、技术、产品的加工，到销售经营的管理都还有很多亟待解决的问题.但其发展潜力也是巨大的，依托红河州优越的气候条件，政府部门的支持与鼓励，丰富的人力资源和物力条件，以及广大的市场前景，在政府着力推动巴西蘑菇产业发展，建设市场秩序，企业踊跃开拓市场的条件下，定能促进农民增收，促进农业产业结构调整，走出一条可持续发展的红河州高原特色巴西蘑菇致富路.

参考文献：

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红菇的营养价值篇3

五颜六色搭配营养均衡

“目前，很多食素者吃蔬菜、菇类多，并不清楚科学的配餐方法。素食者一定要学会搭配，五颜六色的蔬果都要吃，才能达到营养均衡。”曾青山强调。

曾青山认为，我们的蔬菜除了红、白、黑之外，需要其他的色彩。不同的维生素表现在蔬菜不同的颜色，素食色彩一定要丰富。

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的相对低。由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应让蔬菜呈现不同的颜色，考虑多种蔬菜搭配。

不同的维生素让蔬菜呈现不同的颜色，如红色：番茄、红薯、红苹果、红枣、红萝卜等含番茄红素、氨基酸、铁、锌、钙。绿色：菠菜、青菜、芹菜、生菜、西兰花等富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素。黄色：胡萝卜、玉米、黄豆等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾。黑色：黑芝麻、黑木耳、黑豆、香菇等含有丰富氨基酸及微量元素。紫色：紫甘蓝、紫茄子等含丰富的芦丁和维生素C，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。

一日三餐如何吃

曾青山认为，对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，应当尽量选择多种。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜等少数几种蔬菜，就很难获得足够的营养。

科学吃素有益健康，一日三餐如何吃才有营养？笔者问。

曾青山出招：

早餐：燕麦、综合果仁（提子、杏仁、腰果）、水果粒、奶粉或蛋。

午餐：杂粮面条、炒五丝，包括紫甘蓝丝、红萝卜丝、木耳丝、豆干丝、锅笋丝。再配红枣、莲子、百合红糖水，增加能量，作为加餐。

晚餐：杂粮饭（白米三分之一、杂粮三分之二，杂粮可放花生、燕麦、荞麦、小米、糙米），鲜菇焖黑豆、鲜淮山、豆干，配绿色蔬菜，凉拌黑木耳、青瓜。再配红枣、莲子、百合红糖水。

“这个菜式只是举例，不全面。素食者在日常生活中一定要多姿多彩。”曾青山强调。

素食者一定要学会膳食搭配，五颜六色的蔬果都要吃，才能达到营养均衡。健脾食物如小米、香菇、胡萝卜、南瓜、山药、大枣等。不过，绿豆、绿豆芽、黄瓜、苦瓜、西瓜、香蕉、雪梨、、冰镇饮料、雪糕等，这些食物性寒凉，摄入过多，伤脾胃，会影响蛋白质、铁等营养素的吸收；要适当增加温补食物，如生姜红糖水、大枣粥、糯米粥、大枣、桂圆、荔枝、榴莲等。而坚果里的栗子、核桃补肾阳最好，非常适合素食人群食用。

红菇的营养价值篇4

常见食材：

豆芽、豆腐、竹笋、花椰菜、茭白、白萝卜、百合等。

营养价值：

中医常说白色入肺经，因此白色蔬菜通常具有清肺去燥的功效。它的雪白的颜色能缓解情绪，使人心情平静。同时白色蔬菜还可以调节血压，强化心肌，刺激食欲，帮助消化，化痰生津，抗癌等。白色蔬菜相对于其他蔬菜而言维生素含量较少。

青色（绿色）

常见食材：

芹菜、黄瓜、菠菜、韭菜、秋葵、青椒等。

营养价值：

绿色的蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及钙、磷、铁等多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。富含纤维素，可促进血液循环，因此，具有降低血液黏稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。

黑色

常见食材：

黑木耳、香菇、紫甘蓝、海带结、茄子、紫菜等。

营养价值：

黑色食材在5色食材中营养素最全面。其中大量的花青素成分可以提高人体抗氧化能力。黑色食材中的多糖能刺激人体内分泌和造血系统，提高人体免疫力。黑木耳中的胶质成分可以吸附肠道内的垃圾废物，起到涤肠的作用，还含有一种能抗肿瘤的活性物质。

红色

常见食材：

枸杞、红番茄、辣椒、红甜椒、红萝卜等。

营养价值：

红色蔬果富含维生素A、β-胡萝卜素和茄红素等，可软化血管减低血脂，对于心血管疾病有预防作用，茄红素具有抗氧化作用，能增强人体抵抗力。鲜艳的红色可以使人心情愉悦，同时可以刺激食欲。

黄色

常见食材：

黄豆、红萝卜、玉米、南瓜、姜等。

营养价值：

富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。富含的β胡萝卜素是很好的抗氧化剂，清除自由基，提高人体免疫力。豆类制品也是属于黄色食材，是植物性优质蛋白质。

菜谱举例

五色如意

材料：黄豆芽200g，香菇4个，芹菜30g，胡萝卜30g，木耳30g，酱油15ml，麻油少许，白砂糖少许。

做法：

1.香菇和木耳泡发后切条，芹菜切段，胡萝卜切丝，黄豆芽洗净备用。

2.锅中放入适量油，油热后放入黄豆芽炒至微微变软后盛出。

3.锅中留底油，下入胡萝卜翻炒片刻，加入香菇和木耳，加入酱油、盐、白砂糖调味。

4.最后将黄豆芽和芹菜放入锅中，翻炒均匀，淋入少量麻油关火盛出。

养颜五色甜粥

材料：糯米15g，薏米15g，甜玉米粒30g，黑木耳15g，胡萝卜20g，青豆15g，山楂干5g，冰糖少许。

做法：

1.薏米提前浸泡5小时以上，黑木耳泡发撕成小块。

2.青豆和山楂干洗净，胡萝卜切片备用。

3.锅中放入适量水，水开后下入糯米和薏米，小火煮30分钟。

4.将甜玉米粒、黑木耳、胡萝卜、青豆和山楂干放入锅中，煮10分钟。

5.放入冰糖，待冰糖化开后即可关火。

炒五色蔬菜丸

材料：胡萝卜50g、冬瓜50g、南瓜50g、心里面萝卜50g、西兰花50g、大蒜2-3瓣、橄榄油30ml、水淀粉少许，白砂糖少许，盐少许。

做法：

1.将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里面萝卜洗净去皮，用挖球器挖成球，西兰花洗净掰成小朵。大蒜切成蒜蓉。

2.锅中放入适量水，水开后加入少量食用油和盐。

3.将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里面萝卜和西兰花放入锅中焯烫片刻后捞出过凉，沥干水分备用。

4.锅中放入橄榄油，油热后下入蒜蓉，炒出香味，将沥干水分的蔬菜球和西兰花放入锅中，翻炒片刻。

红菇的营养价值篇5

鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鲍鱼是名贵的海产珍品，素有“海味之冠”的名号。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。其肉质细嫩，鲜而不腻，具有较高的营养价值和药用价值。

鲍鱼的药用价值

鲍鱼是一种单贝壳动物，属软体动物腹足纲，鲍科，性平、味甘咸，归肝经。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。由于是深海生物，具有滋阴之效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、鼻出血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼肉中含有鲜灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。鲍鱼还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。一般人均可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。鲍壳是著名的中药材――石决明，因其有清热平肝、滋阴潜阳、明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。可治疗头昏眼花、高血压及发热引起的手足痉挛、抽搐等症。

鲍鱼的食用方法

鲍鱼肉片汤：鲍鱼1个，猪肉100 g，葱1根。将鲍鱼、猪肉洗净切片，葱洗净切段，放进炖锅内，以武火烧开后，用文火慢炖约30 min，加进葱青，加盐调味，续滚5 min即可。本品具有健脾益气之效。

鲍鱼粥：鲍鱼1个，鸡肉200 g，金针菇100 g，米1/2杯。将鲍鱼洗净，入清水浸泡1 d后沸水煎煮，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，取出鲍鱼切薄片备用。鸡肉切片、金针菇切段备用。将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30 min，再加入金针菇及调味料拌匀煮熟即可。本品具有增强机体免疫力的功效。

清蒸小鲍鱼：小鲍鱼、辣椒丝、葱、蒜、胡椒、酱油、白糖。把小鲍鱼用盐洗净并剞出刀纹。辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。把小鲍鱼放在平锅里撒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下，露出内脏时灭火。具有健脾益肾之功效。

鲍鱼干锅鸡：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4～5只，香菇数朵泡软，红枣4～5粒，蒜8～10粒，姜3片。泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮5 min。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

五彩炒鲍鱼：红萝卜50 g，鲜笋50 g，青辣椒50 g，韭黄50 g，水发冬菇50 g，蒜茸1 g，姜丝1.5 g。精盐5 g，芡汤35 g，绍酒10 g，湿淀粉10 g，净芫荽25 g，芝麻油5 g，花生油500 g（约耗50 g）。将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6 cm，宽0.3 cm的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6 g）滚至熟，倒入漏勺滤去；用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油 （15 g），装盘，用芫荽围边便成。

四味鲍鱼：听装鲍鱼500 g，粉皮250 g，黄果或青笋75 g，椒盐25 g，豉味汁30 g，芥末25 g，芝麻酱30 g（或姜汁25 g，蒜泥25 g，椒油15 g）。听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

扒鲍鱼冬瓜球：水发鲍鱼肉300 g，冬瓜50 g，火腿20 g，水发冬菇30 g，冬笋20 g，青豆10 g，花生油50 g，葱姜蒜各15 g，清汤20 g，湿淀粉30 g，味精5 g，鸡油25 g。将鲍鱼先用直刀法每0.2 cm宽剞一刀（深度为2/3）然后转换一个角度劈成大片； 冬瓜去皮切成1.5 cm见方的块，修成圆球形；冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；炒锅加水，旺火烧沸放入冬瓜煮熟，捞出控净水分；炒锅内放花生油，用中火烧至六成热（约180℃）时，放入葱姜蒜出香味，加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火（火+巴）透，放味精，淋上鸡油出锅即成。

红菇的营养价值篇6

鳕鱼 1块

香菇 2朵

金华火腿 10克

青葱 1根

姜 2片

蒸鱼豉油 一汤匙（15毫升）

料酒 1茶匙（15毫升）

糖 1茶匙（5克）

胡椒粉 1/4茶匙（1克）

做 法：

1）将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40 ℃的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

2）姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油、料酒、糖、盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

3）取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

4）蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱末和红辣椒末点缀即可。

1　原料：鳕雪、香菇、金华火腿、青葱、姜

2　把香菇丝、火腿丝放在鳕鱼上

3　把调好的汁浇在鳕鱼上

4　铺上姜片

5　铺上葱丝

6　上锅蒸熟即可

鳕鱼

在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上土豆和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。

鳕鱼中含有儿童生长发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人体消化吸收，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、维生素B族等，是老少皆宜的营养食品。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是我国传统的著名食用菌，营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”，为“山珍”之一。

香菇不仅肉质脆嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、含多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等。每100克的干香菇，含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物61.7克，钙83毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，以及维生素B族，维生素C等。现代研究表明，香菇含有30多种酶及18种氨基酸，而人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。另外，香菇还有提高免疫力、防癌等功效，也难怪人们把香菇誉为“植物性食品的顶峰”了。

火腿

火腿是我国传统肉类腌腊食品的精华，驰名中外，久享盛誉。这种腌制后的猪肉，色泽鲜红似火，鲜美可口，所以被称为火腿。火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质。

红菇的营养价值篇7

1、红糟酸：有产于广西区级风景区百崖大峡谷的山沟笋尖、河中厥菜、树上木耳、香菇等森林野菜；健脾强身的武宣香芋、淮山、东乡马蹄、李子；清香诱人的双孢菇、鸡腿菇、巴西菇、茶树菇，还有牛心柿、李子、桂圆肉、葵瓜子油等等。

2、果蒸粽：据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸粽体形无比巨大而流传到广西，人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱粽，菠箩粽，豆沙粽但是，武宣县人还是喜欢最传统的果蒸粽。

3、虾仁鸡茸饺：将河虾仁用清水洗净沥干，斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸，将虾茸和鸡茸放入碗中，加绍酒，精盐，味精拌匀，制成馅心。

4、武宣芋：武宣芋，又名槟榔芋、香芋，是槟榔芋中一个著名的优良品种。母芋呈纺缍形，芋头切开剖切面具有网显而密，似槟榔花纹。武宣芋，营养丰富，富含淀粉和钙质，以及一些人体常需的维生素，如维生素B、C等营养物质，营养价值高，具清热解毒，健脾强身。母芋品味粉而香，肉质细嫩，风味独特，耐贮运。

5、胭脂李：个大、匀称、肉质鲜红、汁多、果甜、脆而爽口、口感特佳是该品种的主要特点，2003年在首届全国优质鲜食李杏评选会上被评为“优质鲜食李”。胭脂李武宣县名优特色水果，因鲜果成熟时果表呈胭脂色而得名。

6、金钱蜜橙：金钱蜜橙是武宣县l998年春引进的优良甜橙品种之一。2000年开始挂果试产，目前正进入丰产期；2002年产量1500吨，上市几年来金钱蜜橙以其特甜、果美等特点深受广大消费者喜爱。金钱蜜橙果园球型，果皮橙红色，皮较薄，微有蜡质光泽，外观美，果心较小；瓤襄与果皮分离，果肉橙红色，特别柔嫩化渣，果汁多，甜酸味浓，具香味。

红菇的营养价值篇8

一、栽培场地选择

栽培场地选择清洁卫生，地势平坦，排灌方便，周围2公里以内无“工业三废”污染源，离医院、学校、居民区、公路主干线500米以上，大气、灌溉水、土壤质量符合GB/T18407.1-2001要求的地方。

二、栽培季节

茶薪菇可在春、秋两季栽培。春栽2～3月制菌袋，适当加温，4～6月出菇；秋栽8～9月制菌袋，10～11月出菇。春栽产量高，但成本 也高。为降低成本，以秋栽为宜。

三、菌种选择

选择菌丝浓白、粗壮、高产、抗杂能力强，适应性广，抗逆性强的菌种，如“景茶3号”、“景茶5号”等。

四、培养料配制

1. 棉籽壳77.5%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%，过磷酸钙0.5%。2. 棉籽壳78%，麦麸20%，石膏粉1%，红糖0.5%，生石灰粉0.5%。3. 玉米芯（麦秸）粉42%，木屑34%，麦麸22%，石膏粉1%，生石灰粉0.5%，过磷酸钙0.5%。4. 杂木屑35%，棉籽壳30%，麸皮25%，菜籽饼3%，红糖1%，碳酸钙1%。

按配方拌料，使料水比为1 1.3左右（用手抓一把培养料，指缝间有水滴，但不下滴），pH值调到6.0～6.5.在水泥地面建堆。建堆处中心用砖块搭1孔，孔上盖几根麦秸后，以砖孔为中心添加培养料，堆成高1.0～1.2米，宽1.5米的料堆，拍平料面，用木棒从料顶对着中间的砖孔打一洞，在料次顶处插1温度计，盖上塑料薄膜，3～4天料温达60℃后第2日翻堆，同时调节培养料含水量至65%左右；重复前述操作，料温再达60℃时第2日散堆装袋，堆料发酵时间7天左右。培养料发酵成熟时呈棕褐色，腐熟均匀，颜色一致，质地松软，有浓香酒糟味，料内有一定放线菌，pH值为5.5～6.0。

五、菌袋制作

选用15～17厘米×35～37厘米×0.005厘米低压聚乙烯（如高压灭菌选用聚丙烯）袋，每袋装料720～750克（合干重350克），下松上紧，高14厘米左右，整平表面，中间用直径2厘米的木棒打一洞，深达料的2/3，拔起时不要将料面松动，及时套上套环，常压灭菌，4小时内温度上升到100℃，保持12～14小时。在制作过程中严防料袋刺膜穿孔。灭菌后将料袋趁热搬进杀菌消过毒的接种箱或接种室，用波长2～3×10-7米的紫外灯照射20～30分钟，待温料降至30℃以下时接种。接种前，接种工具、人手用75%的酒精擦拭。接种时，首先将菌种上层老化的部门扒掉1薄层，然后掰成蚕豆大小接种，每瓶菌种（750毫升）接30～40袋。

六、发菌管理

发菌在干净、通风、干燥、避光的培养室内进行。培养室使用前用福尔马林80毫升/平方米＋高锰酸钾40克/ 平方米进行熏蒸。期间密闭室培养，2小时后开窗换气，再过24小时后将菌袋放入。发菌期间，控温在25℃～28℃，保持空气相对湿度在65%～70%，暗光环境下经常通风换气，每隔7天喷1次80%的敌敌畏乳油500倍液以防治病虫害。待菌丝过肩后松绳，通风换气，但不可过猛，培养室保持1.2个小通风口即可。外界风大时，不要让大风强烈灌入。外界温度低于15℃时，仅在中午12:00～14:00通风换气1～2小时；外温高于30℃时于早晚通风换气30分钟。室内相对湿度超过70%时，除加强通风换气外，可在室内放生石灰块除潮。发菌期间温度低于10℃较长时间，而菌丝已吃料较多时，可用消过毒的大头针刺数十个孔以增氧刺激菌丝生长，一般接种后40～45天菌丝可发满袋。

七、出菇管理

1. 不脱袋不覆土出菇

菌袋发好后直立排放，也可袋口对光墙式堆叠，拉直袋口。直立排放袋口上盖旧报纸保湿。菌丝由营养生长转入生殖生长，料面初时有黄水珠，继而变褐色，随后逐渐形成原基，再形成小菇蕾，此时提高空气相对湿度85%～90%，早晚向地面和报纸上喷水保湿，光线保持明亮，控温在18℃～25℃，昼夜温差7℃～8℃，一般开袋后10～15天子实体大量发生。子实体生长期间保持稳定通风，控温在15℃～28℃，保持空气相对湿度90%～95%，光线同样保持明亮。

2. 脱袋覆土出菇

菌袋发好后脱去塑料袋直立排放在用80%溴氰菊酯乳油1000倍液和生石灰消过毒的畦床（长6～8米，宽80～100厘米，深15厘米）上。菌袋之间与表面加入用500倍的敌敌畏处理过的肥沃壤土（事先暴晒2～3天,并加入2%的生石灰粉），表面覆土厚0.5～1.0厘米，以不露菌袋为宜，洒水至土湿润（湿度达手握成团，落地即散），然后覆地膜保持湿度，气温28℃以上时，两头不压严，4天后菌丝即可长出土面。一般覆土后10～20天，子实体陆续萌发，要求子实体出到哪，地膜揭到哪。菇房控温在25℃～28℃，空气相对湿度保持85%～90%，畦床土壤保持湿润不发白。温度低于10℃时，不要将水直接喷在子实体上。

八、无公害病虫害防治

茶薪菇病虫害主要有软腐病、黏菌病、链孢霉菌、黄霉菌、黑根霉、尖眼菇蚊、瘿蚊类、螨类等。对这些病虫害贯彻“预防为主，综合防治”的原则，做好栽培场所的灭菌、消毒工作；科学选用培养料，严格发酵标准；在栽培过程中调控好温度，把握好通风、透光条件，使茶薪菇在适宜的环境条件下生长。病虫害发生时，优先采用物理、机械、生物方法进行防治，必要时选用食用菌生产上允许使用的高效、低毒、易分解的农药进行防治。

九、适时采收

茶薪菇在菌盖转白呈半球形，直径2～3厘米,菌膜未破时及时采收。不脱袋采收时抓住菌柄基部旋转菌袋一次性将整丛大小菇一起拔下即可。

十、采收后管理

1. 不脱袋不覆土。茶薪菇采收后，除去老菌柄、萎缩的菇蕾和幼死菇，同时保温在24℃～28℃，停水5～6天，待料内见到气生菌丝时，淋1次大水，重复上述管理。2潮菇后，用注水器向袋内注40毫升营养水（葡萄糖100克，三十烷醇0.05克，磷钾复合肥50克，尿素20克，水1000毫升），以补充营养。