荞麦的营养价值范文

荞麦的营养价值篇1

【关键词】苦荞产品；特点；加工技术

苦荞为我国独有品种，营养价值和药用价值高，是少有的药食两用作物。苦荞系列产品目前备受国内外市场的青睐，市场表现好。市场对苦荞产品质量、数量也有了更高的需求，市场需求进一步刺激了苦荞加工工艺的提升和产品开发。

东川红土地镇具有规模化种植苦荞的传统历史，但由于其亩产量相对较低、口感苦等原因，其特有的营养价值未被发掘，一直以来都处于粗放种植的状态。受地理条件等多方面影响，当地农民仍然欠富裕。探讨苦荞加工技术，提供高品质苦荞产品对调整当地产业结构，合理利用苦荞资源，促进农民增收，提高人民健康状况具有重要意义，是当地农民脱贫致富“造血线”。

苦荞茶：苦荞茶是苦荞经熟化、脱壳后，再经严格控制烘炒加工的一种健康茶饮。苦荞加工为苦荞茶后口感好，麦香味清香醇厚，生物类黄酮、矿物质、微量元素、氨基酸等营养物质更容易被人体吸收利用，是营养保健的良品。

加工工艺：苦荞麦筛选清理浸泡蒸熟干燥脱壳烘炒冷却包装成品。

苦荞米：苦荞米是将苦荞经熟化、脱壳后烘干，产品呈黄褐色。

加工工艺：苦荞麦筛选清理浸泡蒸熟干燥脱壳烘干包装成品。

苦荞粉：苦荞粉以苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉粉质细腻，生粉不能直接食用，可与小麦粉等混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉特别适合“三高”人士主食。

加工工艺：苦荞麦筛选清理干燥脱壳磨粉包装成品。

苦荞面条：面条是传统的主导面食制品。苦荞面条选用苦荞麦为主料，加入一定量的小麦粉经过特殊磨制成超细面粉，把荞麦、苦荞麦所特有的营养成份完全包容到面条内，形成全营养面条。苦荞面条熟煮不断，口感好。

加工工艺：原料、辅料预处理调粉（和面）压延切条、切断烘干计量包装检验成品面条

需合理掌控苦荞浸泡时间、与水比例，气温较高时，谨防酸败。蒸煮、烘炒和烘干温度及操作时间对苦荞产品品质特别是黄酮含量有直接影响。温度越高，黄酮含量减少越快，损失越多，操作时间越长，黄酮含量损失越多。找出最佳操作温度和时间是关键。

参考文献

[1]韩淑英，吕华，朱丽莎，等.荞麦种子总黄酮降血脂、血糖及抗脂质过氧化作用的研究[J].中国药理学通报，2001，17（6）：694―696.

[2]赵钢.唐宇，王安虎，苦荞的成分功能研究与开发应用[J].四川农业大学学报，2001.19.

[3]林汝法 主编，中国荞麦[M].北京：中国农业出版社，1994.

[4]李丹，丁霄霖.荞麦生物活性成分的研究进展[J].西部粮油科技，2000，25（5）：30―33.

[5]李秀莲，史兴海，朱慧B.苦荞产品开发应用现状及发展对策[J].山西农业科学，2011，8.

作者简介

张丽媛，女，汉，云南昆明，助理农艺师，科技管理.

荞麦的营养价值篇2

燕麦的营养价值更高，更加全面、平衡。

燕麦的营养价值：燕麦片富含碳水化合物。燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E。燕麦主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及大量的植物纤维、维生素B1和维生素B12、少量的维生素E、矿物质、核黄素和皂苷。燕麦中含有类似荷尔蒙的物质、有兴奋和麻醉剂的作用、是一种天然得“兴奋食品”。

荞麦的营养价值：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

（来源：文章屋网 ）

荞麦的营养价值篇3

关键词：大同县；荞麦产业；发展；研究

中图分类号：F307.1 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）05-0087-02

大同县作为山西省最重要的杂粮生产基地之一,盛产莜麦、荞麦、小米和绿豆等20余种特色优质的小杂粮,以绿色、环保、安全、健康而名扬华夏、蜚声海外。近几年大同县在“转型发展,绿色崛起”的战略中,把小杂粮确定为全市农业重点培育的四大产业之一。

一、大同县荞麦产业发展的历史

荞麦是大同县2001年引进种植的荞麦新品种。全县苦荞业的发展经历了3个阶段：一是引进推广阶段。2001年大同佳明食品有限公司引进蜜蜂头进行试验、示范，2002年开始在全县范围内示范推广。二是政府推动阶段。大同佳明食品有限公司建立后，最初生产苦荞系列食品的原料来源于山西省广灵县、四川省等地，为改变这种状况，县政府拿出专款，调运苦养优种，支持农民种植苦荞，由佳鑫食业有限责任公司和农民签订苦养收购协议，按保护价收购，使苦荞的种植面积逐年递增。三是公司+基地+农户的联结机制形成阶段。由于龙头企业的不断壮大，年生产能力不断增加，苦荞种植业由原来的零星种植发展到规模生产，由单一品种发展为多个品种，带动了全县农业增效、农民增收。

二、大同县荞麦产业发展中存在的问题

（一）政府重视程度不高

大同县当前面临的困难，有全球金融危机与国内经济周期性调整叠加的外部原因，但最根本的还是自身结构性、素质性、体制性矛盾的集中反映。一是单一的重型化产业结构本一身附加值低；二是政府缺乏对荞麦或者其他小杂粮产业的扶持力度；三是宣传意识不强。由于宣传意识不强，宣传手段落后，消费者根本不理解大同的荞麦产品。

（二）荞麦产业生产模式不合理

大同县荞麦栽培管理十分粗泛，一直处于靠天吃饭的状态。一是乡内地广人稀，播种后长期处于无人管理的状态；二是群众文化素质普遍不高，科技生产观念淡薄；三是自然灾害频繁发生，荞麦抗逆性差，经常造成大面积欠收甚至绝收。品种布局不合理；四是科技投入不足，县内没有联合教学科研单位进行新品种的开发研究，没有解决近年来大同县的荞麦质量逐年下降的问题，从而导致荞麦的销量日益下降。

（三）荞麦产业经营模式不合理

大同当地群众食用荞麦与销售作商品的荞麦之间的比例为7：3。荞麦销售主要是自由渠道，一是销售于周边乡镇的荞麦定点收购商贩；二是销售给这些乡镇的小酒厂用作酿酒。另外，有的农户还将荞壳制作成保健枕头销售于市场。从长远来看，原生态型绿色荞麦产品正逐步受到市场的青睐，荞麦有着广阔的市场发展前景。

当地主要将荞麦加工为荞面粉用于制作各类食品，加工时将荞皮（荞麸）去除主要用于饲喂牲畜。深加工企业只有极少的小型酒厂，效益不是很好。另外，由于信息相对闭塞，导致荞麦销售渠道及范围狭窄，荞麦没有得到很好的深度开发研究和深加工利用，荞产品知名度低、市场竞争力弱，荞麦产品销售一直处于被动和劣势。大同县没有建成一个集科研良种良法和商品化生产、加工、市场营销于一体的名优荞麦基地和产业带。

（四）基础设施落后

由于荞麦种植分散、商品量小，而且分布在交通不便的山区，为收购和流通带来障碍，同时，随着小杂粮作为口粮的主要用途发生重大改变后，迫切需要开展以综合加工利用为主的增值新途径，才能促进荞麦的发展。目前，大同县的荞麦产品及附产物加工利用较差，导致效益低下。

此外，大同市无一家教学科研机构对荞麦生产进行专门研究，生产上沿用原地方品种，品种优势逐渐退化，尤其荞麦生产表现为颗粒饱满度差、不完全粒、同品种大小不均匀、颜色不一致等。加之耕作粗放，栽培技术落后，单位面积产量极低，年际间和各乡间单产变幅极大，产量变幅为54—122公斤/亩。

（五）荞麦产品的国际竞争力弱

近年来，大同县的荞麦产业发展过程当中，存在的贸易问题有：一是外资利用水平低，推动性差；二是出口份额小，农业外向度低；三是出口主体分散，竞争实力弱； 四是出口结构不合理，产品档次低；五是出口市场过于集中，抗风险能力低。这些问题共同导致了大同县的荞麦产品在农产品国际贸易中竞争力不强。

三、大同县荞麦产业发对策研究

（一）政府重视，挖掘荞麦产业的潜力

山西荞麦主要种植在经济较为落后的高寒山区，大同县农民受长久生产习惯、生产条件、文化水平等因素的限制，在苦荞的生产管理方面，常常是粗放管理，致使苦荞的产量、质量有些欠缺。因此，政府要重视苦荞产业化各环节的技术进步，把发展苦荞产业化同推动农业技术的创新、进步结合起来。

一是要加大荞麦新品种的引进与选育力度，努力提高荞麦的单产和品质。

二是及时抓好荞麦植株与子粒的深度开发研究，对荞麦进行深加工，使荞产品能广泛地应用于农业、医药及工业等各个领域，让生态荞麦能够更好地服务于社会，体现其适用价值。

三是切实抓好伍寨优质生态荞麦的宣传工作，不断提升荞麦及其深加工产品的知名度和信誉度，努力拓宽市场销售渠道。

四是通过乡人民政府的积极引导，以各行政村村民委员会为载体，组建农民专业化合作组织，让群众在栽培即经营中进一步形成合力，及时掌握市场信息，变粗放、分散的栽培经营为集约化、专业化的栽培与经营，进一步提升荞产品的优势竞争力。

五是加强宣传，提高人们对苦荞药用价值的认识，必须利用电视、广播等各种媒体宣传工具，进行全方位的的宣传报道，增强人们保健消费意识。

（二）改变传统生产模式，发展现代化农业

大同荞麦研究基础薄弱，研究力量分散，品种创新、改良工作远远滞后于当前荞麦产业发展需要。因此，建议把荞麦品种改良列入国家农作物品种改良重点计划，并建立国家荞麦品种改良中心，组织全国有限的科研力量，开展荞麦品种改良工作，尽快选育一批商品性好、在国际市场有竞争力的新品种；对名优农家品种及时进行提纯复壮，加速良种繁育。

大同市在“转型发展，绿色崛起”的战略中，把小杂粮确定为全市农业重点培育的四大产业之一。所以，农机技术推广部门立足当地资源优势，引进、研制、推广小杂粮机械化生产的新机具、新技术，改善生产条件，推进小杂粮生产规模化、产业化步伐具有重要的战略意义。建议农业、财政和科技等部门加大支持小杂粮生产机械的开发与研制力度，鼓励促进科研院校、生产企业和高新技术人才深入实际，潜心钻研，创新技术。农机管理部门在落实农机购置补贴政策时加大对杂粮生产机械的补贴力度。加快完善小杂粮机械化生产的技术体系，让农民对小杂粮生产机械有买处、买得起、用得好、有效益。

（三）转变经营模式，发展荞麦产业化

近年来，随着市场经济体制的不断完善和农村改革的逐步深入，以农村现行的家庭联产承包责任制为基础农民自产自销农副产品的分散经营模式，难以成为市场竞争的优势主体。在这种形势下，成都工商部门充分发挥职能，扶持涉农企业走产业化发展之路，做大“龙头”、做强基地推进新农村生产发展，大力推广以龙头企业带动型为主的“公司＋基地＋农户”、“公司＋基地＋商标＋农户”等农业发展模式，积极引导和鼓励龙头企业为专业村特色产品提供生产、加工、销售等服务，形成产业链条，实现产供销一体化。这一模式以市场为导向，把从事同一类生产的农户、企业和合作经济组织按市场规律组织起来，传递科技信息，统一配置生产资料，推进标准化生产，组织开拓市场，统一协调农产品价格，有效地提高了农民进入市场的组织化程度。

（四）强化基础建设，保障荞麦产业的发展

做好荞麦优势区域，一是规划搞好品种、产品优势区域布局，积极建设优质荞麦繁种基地、生产和出口创汇基地，走产业化开发之路；二是在优势产区，按照适当集中、规模发展的原则，实行集中连片种植，形成规模生产；三是统一基地建设的生产标准，确保基地建设高起点、高标准、高效益；四是按照国际市场的要求实行生产规范化、标准化，加强质量检测，做到产品安全、优质；五是围绕增强荞麦产业开发创新能力，支持和引导食品加工企业、外贸等行业与科研单位、高等院校的技术交流与合作，提高荞麦产品质量和市场竞争力，促进荞麦产业化发展。

（五）积极拓展外销渠道，做大做强荞麦产业

加入WTO，就意味着我国农业将同国际市场和国际自由贸易体制逐步接轨。针对山西省农业对外开放和绿色农产品出口面临的形势和问题，大同要积极适应经济全球化新形势，利用国际国内两个市场、两种资源，扩大小杂粮出口，提高国际竞争力，大力发展产业化龙头企业，建设大型优势产业基地，转变农产品出口方式，调整出口结构，发展优势产业，提高品牌知名度，促进农业向“优质、高产、高效、生态、安全”的现代化农业迈进，努力提高农业对外开放水平。 一是拓展外向型农业道路，提高农业组织化程度；二是加大政府扶持力度，改善对外开放环境；三是拓宽利用外资渠道，提高质量和水平；四是提高农业产业化水平，实施荞麦出口标准化；五是实施市场多元化战略，培植外向型龙头企业。

结束语

随着荞麦营养价值、药用价值的逐步开发和人民生活水平的不断提高，养麦将会越来越受到人们的重视。荞麦产品将成为人们物质生活的重要组成部分，中国现有的40万吨苦荞资源将不能满足全世界65亿人口的需求。因此，我们必须联合起来，共同努力培育苦荞产业，让苦荞产品行销天下。

参考文献：

[1] 刘宇虹.提高山西绿色农产品竞争力的对策分析[J].生产力研究，2005，(8)：156-157.

[2] 张姣芳.山西主要绿色农产品的比较优势分析[J].山西农业科学，2005，33(2)：3-7.

[3] 张翼等.湖北省绿色农产品企业营销战略现状分析与对策[J].企业技术开发，2004，23(1)：46-49.

荞麦的营养价值篇4

不需要。荞麦属于易煮熟的食材，因此煮粥之前不浸泡也没关系，但如果想口感更好一点，可以将荞麦洗干净后放在温水中浸泡一段时间，让荞麦吸水膨胀，这样再煮的话，就更容易煮烂而且口感更软。荞麦粥，常见的家用菜肴，口感清香，是生活中常见的主食。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

荞麦粥营养价值：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

（来源：文章屋网 ）

荞麦的营养价值篇5

荞麦面是荞麦加工成的面粉，营养价值很高。荞麦面含20种氨基酸且组成平衡。人体必需的8种氨基酸，苦荞的含量高于小麦、大米、玉米和甜莽。脂肪含量为3%，也高于小麦、大米及薯类，荞麦脂肪含有9种脂肪酸，含量最高的是油酸和亚油酸。油酸在体内可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用，因此，常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。

2、玉米

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达60%以上，它和玉米胚芽中维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都有利于降低餐后血糖水平。因此，常吃玉米对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等疾病都有一定的预防和治疗作用。

3、陈粟米

粟米叉叫小米，陈粟米即陈久之小米。粟米营养丰富，据测定，每100克粟米中含碳水化合物75.1克，蛋白质90克，脂肪3.1克，钙41毫克，磷229毫克，铁4.7~7.8毫克，另外，还含有丰富的镁、锌、硒等元索，小米也属于高钾食物。所有这些营养成分均有助于降低血糖，并且有较好的利尿降压作用。

荞麦的营养价值篇6

1、吃进有污染的食品、空气、水和天然食品经过高温、精加工，90％的营养成份遭到破坏的“垃圾食品”，以及使天然食品中的酶和其他活性物质均被消灭的“死亡食品”；

2、食物消化过程产生的垃圾；

3、人体新陈代谢、死亡的细胞等；

4、超量吃进去的食品。

这些垃圾的生成和体内积存是连续的，但排出却是间断的。换句话说垃圾生成后要在体内存放一段时间，不是形成一点就排出一点。有些垃圾没有特殊办法，会在体内保持很长时间。有的文献称：视身体状况和年龄不同，成年人体内可有3～25公斤的垃圾，这3～25公斤垃圾并不包含人正常排泄的大、小便，而是指人体内部得不到正常排泄的废物。这些人体内的垃圾，有的专家称“是影响人体健康和寿命的罪魁祸首”。有的称是“人类罹患各种疾病和早衰的首要因素”。人的身体是否健康，很大程度上取决于体内垃圾的多少。要保持健康，首先要把体内的垃圾减下来，保持一个干净的身体。人体内垃圾是否减少，要看吃进和排出两个环节，如果进出平衡，人体内就无垃圾可言了。

为此，我们在日常的饮食上一定要考虑，多食容易吸收更容易排出的食品和饮料。数量上一定要做到吃足而不过量，过量即成毒素。有毒还是无毒不在食物的本身，而在食入的数量，超量了就成为有毒的食物。超量后使人快速生病的叫，而造成慢性自杀的不叫，二者的区别只是快点慢点的事，其本质是一样的。任何好东西，超过了需要量都是有百害而无一利，最好是吃够了但不过量。人体对某种食物的需要量搞不清时，宁肯少些也不要多吃。少了还可以再吃点，多了除过伤害身体再无任何好处。

减少体内垃圾的另一个方面就是排除垃圾。为了清除体内的垃圾，已经有不少良方妙药，这些良药的有效性、安全性假定都和广告上讲的一样，但它们还有一个共同的特点，就是价格昂贵，只有少部分人能享用，对于大部分经济不富裕的人来说是消费不起的。我们在寻求大部分人能消费起的清除垃圾的方法之前，首先要找到这25公斤垃圾存在人体的哪个部位，抓住主要矛盾，也可能少花钱就能解决主要问题。

国外一名叫拉木尔的医学博士说：“我们确信无疑，折磨人类90％的重病，其主要原因是便秘和延迟排便”。肠道是吸收营养的器官，同时也是收集、存放、输送、回收、排出体内垃圾五位一体的器官。肠道不清洁会把垃圾送向全身，肠道清洁了又会把全身的垃圾收回来。肠道清洁了全身才会有条件干净起来。清肠排毒不仅容易做到，而且也是排除体内垃圾的重点，清肠排毒，身体才会健康美丽。方法上建议每周食用一天苦荞麦和蔬菜，不米和白面。

苦荞麦是一种良好的肠道保健佳品。据《本草纲目》记载，“苦荞麦有降气宽肠，磨积滞，清热肿痛，除白浊血滞，脾积泄泻”的论述，被认为具有实肠胃、益气力、续精神等功效。俗言“一年沉积在肠胃者，食之亦消去也”，在民间有“净肠草”的美称。苦荞麦中膳食纤维含量1．6％，而精米、白面只有0．4－0．6％，玉米是1．5％，苦荞麦是最高的。大多数蔬菜90％是粗纤维素，这些纤维素在肠内吸水膨胀，对清除体内垃圾、防治便秘十分有利。经常食用荞麦对预防大肠癌和肥胖症也十分有益。

苦荞麦富含硒。硒的金属结合力很强，能与人体内有毒的金属汞、镉、铅等形成金属蛋白复合物而解毒，故而有较好的防毒防癌功效。

硒通过增强谷光甘肤过氧化酶的生物活性，能够阻止脂质过氧化物反应，从而保护细胞组织，避免因受到氧化而损伤，及时清除体内垃圾，从而抗病强身，延缓衰老。苦荞麦的医药价值很高，被誉称为“三降”?穴血压、血糖、血脂?雪粮食。

人体血液中含硒水平降低，会导致体内清除自由基功能减退，造成有害物质沉积、增多，血管壁变厚，血管弹性变低，血流速减缓，血压升高，供氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发生。

苦荞麦的营养价值也是高于其它谷物的，人体必需的8种氨基酸和两种半必需氨基酸及人体所需的微量元素，可以说是含量最足，比例合理，容易吸收，是强身健体的最佳食品。以鸡蛋蛋白质标准模式的化学得分法?穴或称氨基酸评分法?雪评分所得分，分别是：小麦粉35分；黄豆粉和玉米粉各为40分；苦荞粉为55分。不过质量好的苦荞麦的产地却并不多，就土壤含硒来说，全国22个省、72％的可耕地面积缺硒，这些地方生产不出富含硒的苦荞。28％高含硒地区，且适宜苦荞麦生长的海拔在2000米以上的地方更是为数不多。所以购买苦荞麦一定要注意苦荞麦的产地，不然就达不到预期的保健和疗效。

荞麦粉中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的弹性，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脑血管病的重要辅助药物。

临床观察发现，糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情；同时发现有高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三酯均明显下降。

在食用苦荞麦粉的同时多食用各类蔬菜，瓜果，因蔬菜富含纤维素，又是碱性食品，既可使人有吃饱的感觉，又能使体内保持酸碱平衡，加强清肠排毒的作用。

本文提出的经个人验证而有效的食疗保健方法，不只是对患糖尿病的人们是一个好的食疗验方，且对于健康者特别是老年人，可以说是一个简便易行的解毒祛病，强身健体，延年益寿的“灵丹妙药”。

1、纯属食疗，安全可靠，绝无毒副作用，也不会产生治疗便秘对某些药物的依赖性；

2、苦荞麦营养成份高于其它谷物，少吃主食也不会造成营养不良的问题；

3、食用苦荞麦，要求数量不多，每天食用150克到250克即可，食用方法不拘一格，只要做成熟食即可，方便易行；

4、价格便宜，性价比高，人人都能买得起。

总之，改进饮食，坚持运动，清肠排毒，健康美丽。美的安全，美的自然，美的实在，美的持久，美的幸福，美的快乐！药物做不到的事情，食疗完全可以做到，何乐而不为呢？

需要提醒的是，荞麦不宜多食，多食令人昏眩，脾胃虚寒者禁用。《食鉴本草》记载：“同猪肉同食，落眉发；同白矾食杀人。”

荞麦的营养价值篇7

关键词 荞麦；机械化；栽培技术；经济效益

中图分类号 S517 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）09-0009-01

荞麦是一种适应性广、生育期短而具有高营养食用、高营养饲用、高品质蜜源、高价值医用等多用价值的杂粮作物。宁夏中部干旱带素有种植荞麦的传统习惯，常年播种面积10万hm2以上，在其他作物遭受干旱、冰雹等灾害之年，荞麦作为救灾备荒、填闲补种作物播种面积更大，尤其是宁夏中部干旱带所产荞麦面因其绿色环保、品质较高的药用价值愈来愈被广泛认知而畅销海内外，仅该区域的同心、盐池2个县年出口换汇逾300万美元。目前，荞麦在该地的现实生产力远未达到土壤肥力和光热降水潜势。究其原因，除良种匮乏的制约因素外，人工种肥混合撒播栽培方式落后也是重要的限制因子[1-4]。因此，2010年以来，笔者从机械化栽培措施入手，辅之良种良法，取得了阶段性成果，现将荞麦生产系统内进行机播、科学施肥、改善群体结构与机收的研究结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验材料：陕西宝鸡雍盛机械制造有限公司生产的2BFS-7型条播机、1L-220悬挂犁、榆荞3号荞麦种子、磷酸二铵、土壤取样器、土壤温度仪、土壤烘干箱、电子称重仪、TFC-1BY野外流动测土仪、SFM-1智能化土壤肥力测定仪、各种量具等。

1.2 试验地概况

试验地设在宁夏中部干旱带的同心县下马关乡五里屯村。该区域属典型干旱气候带，年平均降雨400 mm，年均日照时数2 867.9 h，年均气温7.7 ℃，≥10 ℃的有效积温2 944.9 ℃，无霜期142 d。试验田土壤肥力水平为0～20 cm耕层土壤含有机质11.2 g/kg、全氮1.12 g/kg、全磷0.7 g/kg、速效磷9.3 mg/kg。试验地为旱地，有代表性且0.6 hm2集中连片，土壤类型为新积土。

1.3 试验设计

试验设2个处理，分别为2BFS-7改制型条播机播种施肥（A）；人工露地种肥混合撒播+1L-220悬挂犁浅翻覆土（CK）。3次重复。各处占地0.2 hm2，土壤肥力、施肥量、品种与用种量均一致。施肥量为磷酸二铵105 kg/hm2、尿素60 kg/hm2，用种量为60 kg/hm2。

1.4 试验实施

试验历经3个周期。从每年6月15日冬小麦收获后开始旋耕灭茬、消灭杂草、疏松土壤；6月下旬统一进行机深翻并结合施肥，均施农家肥60 t/hm2，深翻25～30 cm；7月上旬进行机耙耱整地、细碎土壤，准备种床；7月下旬集中进行试验，以后根据试验要求进行荞麦整个生育期的观测记录。

2 结果与分析

2.1 机械播种施肥效果

荞麦机械播种施肥技术同时一次性完成施肥、播种、覆土等多项作业，工效高，减少了土壤水分的无效蒸腾，与人工撒播种肥后翻耕覆土的传统播种方式相比，节约人工1.3个/hm2，工效提高3倍以上；同时满足了种、肥分层播施的农艺要求，避免了种肥混播化肥对种子和幼苗的化学作用（俗称“烧苗”），并实现了抢墒播种。

2.2 增产机理分析

2.2.1 播种深度均匀一致。由于荞麦根系不发达、入土浅、幼苗顶土能力弱，机条播覆土厚3～5 cm，较对照（CK）浅2～3 cm，覆土均匀，减少了幼苗的顶土阻力，平均较对照早出苗2～3 d，为壮苗创造了基本条件。

2.2.2 提高肥效利用率。播种机播种荞麦时随机将化肥侧位深施于种子下方2～3 cm处，深度达6～8 cm，避免了化肥与种子的直接接触而引起的烧种、烧苗现象，据在下马关乡五里屯的测定，侧位深施氮肥较表施可提高肥效20%～25%，相当于节约化肥（或增施化肥）1 kg费用。

2.2.3 出苗均匀一致。机播在播深一致性、出苗均匀性、空段率等方面均优于人工撒播，所播荞麦植株稳健、苗质好、成穗率高，群体性状也较好，通风、透光，增强了光合作用，使之水、肥、气、热更趋协调。

2.2.4 提高土壤含水率。机播由于种肥分层播施，种子和肥料播施在3～5 cm的富墒层，且更容易吸纳降水并提高水分利用率。据多次对荞麦苗期影响最大的0～10 cm土层水分测定结果表明，机播较人工撒播荞麦田提高0.46个百分点，折合增加蓄水2.22 mm，为实现“见苗三分收”奠定了水分基础。

2.2.5 光能利用率提高。机播总排量稳定性、各行一致性、下种均匀性与出苗均匀性等均优于人工撒播，提高了通风性和光能利用率，便于苗期遇雨机耙破除板结与盛花期人工授粉，有效地减少后期倒伏。

2.3 经济效益

由表1可知，荞麦机械播种施肥处理的理论产量为1 584.2 kg/hm2，较对照增产19.6%。说明荞麦机械播种施肥技术可以提高荞麦产量，具有良好的经济效益。

3 结论与讨论

研究结果表明，荞麦机播播深基本上深浅一致，也使得种子均能处在良好的发芽出苗种床中，因而出苗早、出苗快、出苗率高，这有利于作物争抢农时、延长生育期，从而为作物籽粒饱满、夺取高产创造先决条件。机播在播深一致性、出苗均匀性、空段率等方面均优于人工撒播，所播荞麦植株稳健、苗质好、成穗率高，群体性状也较好，通风、透光、增强了光合作用，使之水、肥、气、热更趋协调，有效增加穗数，提高千粒重。机播有利于抢墒播种夺丰收[5-7]。宁夏中部干旱带十年九旱，农作物播种往往不能如期进行，常常需要视降雨、土壤墒情来进行。机播速度快、效率高，有利于抢墒播种，而且播种深度、行距一致性容易控制，出苗早且齐。这对农作物在有限的生育期内早成熟、抗早霜、夺丰收具有重要意义。在宁夏中部干旱带目前还没有专用荞麦播种机的条件下，可以利用现在拥有量较多的外槽轮式条播机，经改装排种装置即可播种荞麦，技术难度不大，以节省投资，提高现有机具利用率。

4 参考文献

[1] 杜守宇，田恩平，温敏，等.宁夏旱作农业[M].银川：宁夏人民出版社，2004.

[2] 王树宏，杜建军.荞麦机播机收技术要点[J].农民科技培训，2011（3）：38.

[3] 杨明君，杨媛，郭忠贤，等.苦荞麦综合高产栽培技术[J].内蒙古农业科技，2010（3）：129.

[4] 高冬丽，高金锋，党根友，等.荞麦籽料蛋白质组分特性研究[J].华北农学报，2008，23（2）：68-71.

[5] 孙军涛，任顺成，查磊.萌发对荞麦籽料营养成分的影响研究进展[J].河南农业科学，2008（3）：17-19.

[6] 王永亮，戴庆林.荞麦撞株氮磷含量与施肥指标的研究[J].华北农学报，1992，7（2）：71-76.

荞麦的营养价值篇8

关键词：荞麦粉；挂面咀嚼度影响

在中国，很多消费者比较喜欢的一种面食食品就是挂面，而且在工业化生产中，挂面也是比较传统的一种主食。伴随着我国不断提升的人民生活水平，人们对于挂面的质量、营养以及口感也开始有更高的要求。所以，不断提升挂面加工工艺水平，开发适合我国消费新型特征面条，对于挂面行业来讲已经成为必须要面对的任务。

在挂面的制作中，荞麦是必不可少的一种添加剂，它属于蓼科。荞麦本身就没有很长的生长周期，而且有较强的适应性，不管是寒冷的天气，还是贫瘠的土地，它都可以很好地生长，当前，我国大部分山区和不是很肥沃土地的地区，都在大面积地种植荞麦。荞麦粉中的氨基酸有18种，而且其中还含有很多粮食中没有的芦丁，而且在每100g中含有7㎎荞麦粉，与其他粮食作物相比较，它的含量是最大的。

一、不同亲水胶增稠剂对荞麦挂面咀嚼度的影响

当荞麦粉有20%质量，0.3%碳酸钠，0.06%焦磷酸钠的情况下，将质量分数为0，0.1%，0.2%，0.3%，0.4%和0.5%的黄原胶、海藻酸钠和CMC-Na添加到其中，运用质构仪将荞麦粉挂面的咀嚼度值测试出来。

                          

                                  

    通过图1可以发现，在面条中添加这三种增稠剂以后，都可以使面条的咀嚼度品质得到很大程度的改善。当在其中不断加入亲水胶以后，挂面的咀嚼性在刚开始的时候会逐渐增加，但是随着亲水胶量的不断加大，而逐渐出现下降的趋势，在质量分数为0.3%~0.4%之间的增稠剂中基本上都会出现极值现象，但是在相同添加量的条件下，CMC-Na会出现比其他两种效果高出很多的现象，而当在0.3%质量分数的时候，所产生的效果是最好的。所以，CMC-Na可以是最佳的增稠剂选择。

二、不同碳酸盐对荞麦挂面咀嚼度的影响

当荞麦粉有20%质量，0.3%CMC-Na，0.06%焦磷酸钠的情况下，将质量分数为0.1%，0.2%，0.3%，0.4%和0.6%的碳酸钠和碳酸钾添加到其中，运用质构仪将荞麦粉挂面的咀嚼度值测试出来。

                                 

                                  

通过图2可以发现，在挂面中经常会使用到的碱水添加剂为碳酸钠和碳酸钾，而且挂面的质构性质所产生的改善效果基本上两者是一样的，而且差别并不是很大，但是，从图中可以观察出，对挂面的影响效果碳酸钾要比碳酸钠高出很多，在此基础上，我们就可以分析出荞麦挂面的碱水添加剂最好是使用碳酸钾，这样的选择最具有可行性。

三、不同磷酸盐对荞麦挂面咀嚼度的影响

当荞麦粉有20%质量，0.3%CMC-Na，0.3%焦磷酸钠的情况下，将质量分数为0.02%，0.04%，0.06%，0.08%和0.10%的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及焦磷酸钠添加到其中，运用质构仪将荞麦粉挂面的咀嚼度值测试出来。

                                          

                                 

    通过图3可以发现，在这个试验中，所采用的三种磷酸盐可以对荞麦挂面产生较大的影响，但是其中产生最大效果的就是六偏磷酸钠，位居其次的是焦磷酸钠，而最后的就是三聚磷酸钠。伴随着不断增加的使用量，挂面的咀嚼性开始从增加的趋势逐渐转变为下降的趋势，而质量分数为0.08%，0.06%和0.04%是最佳的三种盐类质量分数。所以，六偏磷酸钠可以是最佳的磷酸盐选择。

四、不同荞麦粉添加量对荞麦挂面咀嚼度的影响

当0.3%CMC-Na，0.3%碳酸钠，0.06%焦磷酸钠的情况下，将质量分数为0，10%，15%，20%，25%，30%和35%的 荞麦粉添加到其中，运用质构仪将荞麦粉挂面的咀嚼度值测试出来。

                                                   

                              

      通过图4可以发现，挂面的咀嚼度会因为荞麦粉的增加量不断发生变化，伴随着量的加大，挂面的咀嚼度会逐渐降低，当质量分数超过30%的时候，咀嚼度就开始出现下降的趋势。在同时我们可以发现，挂面成品的韧性会受到荞麦粉添加的影响，而挂面会出现更多断条的现象，并且伴随着不断增加的荞麦粉，出现断条率的可能性也随之增高，当质量分数超过25%的时候，这种现象更加明显。所以，这个试验15%，20%和25%是荞麦粉最佳的质量分数选择。

五、最佳配方工艺的优化

通过上述的实验结果可以得知，在试验过程中，不仅会有单因素效应的影响，而且因素之间也会产生交互作用，所以，在单因素效应和交互作用的结果中基本上是很难找到良好的提取条件，与此同时，在这个试验中，不仅要考虑到挂面咀嚼度不应该太多地影响荞麦粉，而且也要考虑到荞麦粉的营养价值不能太低等一系列因素，所以，也应该重新解析回归模型。

六、荞麦挂面的最佳配方工艺的确定

挂面的咀嚼度大于185.39 的最优提取条件为：CMC-Na质量分数为0.24%~0.3%，六偏磷酸钠质量分数为 0.072%~0.087%，荞麦粉质量分数为 18.2%～20.1%。在此范围内，考虑到实际的可操作性，可将最佳工艺条件定为：CMC-Na 质量分数为 0.3%，六偏磷酸钠质量分数为0.08%，荞麦粉质量分数为 19%，在此条件下挂面咀嚼度的预测值为197.199。用此最优提取条件对其进行验证，得挂面的咀嚼度为 196.518，与预测值较为接近，说明数学模型对荞麦挂面咀嚼性测算是可行的。

参考资料：

1.陈庆富;五个中国荞麦(Fagopyrum)种的核型分析[J];广西植物;2001年02期

2.申连芳;陆启玉;我国挂面行业的现状及发展趋势[J];粮食与食品工业;2011年01期

3.郑卿;面条品质的改良及新型面条的开发[J];宁夏农学院学报;2000年03期

4.吕军仓;席小艳;质构分析仪在面制品品质评价中的应用[J];粮油加工;2006年03期

5.万晓军;食品添加剂在挂面工业中的应用[J];现代面粉工业;2009年06期