时间：2023-11-04 10:17:37
关键词：染色馒头 生产环节监管 存在的问题分析 对策研究
随着我国经济社会的进一步发展，人们对食品安全的要求越来越重视。近几年来，食品安全事故频频发生，奶粉三聚氰胺、毒豆芽、苏丹红、瘦肉精，乃至当前的"染色馒头"、地沟油事件更是引发了中国老百姓对食品安全的集体不信任，引起了我国政府的高度重视。食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的大事，食品质量监督检验机构作为食品安全的重要守卫者。监管人员要以对人民群众高度负责的精神，加大监管力度，严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。
一"染色馒头"事件案例简述
2011年4月11日，中央电视台曝光上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头系有柠檬黄染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。这些"染色馒头"就在上海的广大老百姓身边，有些老百姓甚至认准了这个实惠包装，天天购买带回家食用。
"染色馒头"事件一经报道，整个上海、乃至全国，一片哗然。过去发生的诸如奶粉三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等食品安全危机事件已经让广大消费者对我国的食品安全产生信任危机。而"染色馒头"事件发生在国际大都市--上海，一座以现代、健康、文明、时尚的城市。大家不禁发问，连上海食品尚且如此的不安全，那我国其他地方呢？有些网民甚至发表了"现在什么还能吃？"的疑问。一时间食品安全问题再次被推上了风口浪尖，使之成为了我国政府、老百姓甚至于国外舆论关注的热点。
二、对"染色馒头"事件暴露上海市食品加工环节监管中存在问题的相关分析
1、市场主体准入门槛低，食品生产领域整体质量管理水平不高的现象较为普遍。根据《行政许可法》，对不符合许可条件的企业再次提出许可申请，没有设置时限限制，也造成企业会在得知现场审查或产品检验不符合许可要求后，主动撤回后重新申请，而且经常是反复多次申请，造成政府行政资源的浪费。例如，盛禄公司这种勉强达到生产许可标准进入的企业，其为了满足生产许可的审核标准，会在监管部门来实地审核的短期时间内，加大投入，做表面文章，来应付检查，以求达到许可标准。但一旦通过许可，其便会变本加厉地降低成本，违反规定，生产不符合标准的食品，提高自身利润，弥补前期投入。
2、法律法规体系尚不完善，食品企业质量安全违法成本较低的现象客观存在。在"染色馒头"事件中，《食品安全法》对法律责任有明确规定，规定更侧重在罚款、没收上，即便是情节严重，也只吊销许可证。对于涉案人员，处罚力度也远远不够。尽管2009年我国出台了《食品安全法》，为加强食品安全监管提供了法律支撑。但由于我国地区之间差异较大，因而在法律惩罚力度方面仍显不足。就目前对于在食品加工过程中添加有毒、有害等非食用原料的违法行为处罚来看， 往往是只要不造成恶劣影响甚至酿出命案， 相关责任人的刑事责任就很难得到追究。
3、政府监管存在缺失。在"染色馒头"事件中，相关的政府部门在日常的监管和定期的抽查中存在督促不够、查处不严、监管不到位、材料保管不全等问题。
（1）日常巡查中发现的问题督促整改不力。2009年9月，监管人员在对盛禄公司进行巡查后，现场检查笔录记录了发现的8项问题，但巡查记录表中却将记录整合成了3项问题，且责令整改通知书中也没有针对上述遗漏问题责令盛禄公司整改。此外在进行整改回访时，回访记录表中的"上次检查情况"和"回访情况"栏目却没有记录上次巡查发现的问题和盛禄公司整改的情况。
（2）对盛禄公司违法行为依法查处不严。2010年7月，监管人员在对盛禄公司进行监督检查时，发现企业存在部分原料检验报告、出厂检验的原始数据、检验报告记录和产品投料记录不全等问题，只是要求企业整改，没有按照食品安全法第八十七条的规定给予行政处罚。
（3）执行有关食品安全监管规定不到位。根据国家质检总局79号令和《获得食品生产许可证企业年度报告及审查工作管理规定》（质检食函[2006]5号）要求，盛禄公司应该进行比对检验，而盛禄公司一直未执行。监管人员在2008年、2009年连续两年对开展盛禄公司的年度报告审查时，都没有督促盛禄公司落实比对检验的规定，却将盛禄公司的审查结论评定为合格。
4、社会诚信体系缺乏，企业自律意识不强的问题依然突出。在"染色馒头"事件中，企业法人自律意识极差，没有按照法律的要求落实食品安全责任，严格执行食品安全生产规范，健全从业人员健康管理、产品召回、索证索票方面的制度。管理的混乱，再加上利益熏心，最终引发了"染色馒头"事件。由于食品安全具有不可预测性，不可能让政府监管部门天天查。而盛禄公司便是在这种情况下的漏网之鱼。我们要看到，政府监管诚然是食品安全的重要一环，但归根到底，食品安全是企业生产出来的，不是监管出来的。企业法人才是第一责任人，政府没有这样的人力、物力和财力去做到一对一的监管，不能仅仅依靠监管，而是要让食品生产企业有一种对法律敬畏感，对社会和消费者的责任心。
三、当前上海市食品加工环节监管问题的对策分析
1、加强食品生产安全法律法规针对性，加大对食品安全违法违规行为的处罚力度。健全和完善以《食品安全法》为核心的法律法规体系，实施严厉的企业和经营者惩罚性配上和集团诉讼制度。惩罚性赔偿重点用于大规模产品质量侵权事件，以惩罚无良的公司与经营者。通过足以使不法经营者倾家荡产和企业破产关闭的惩罚性罚款，企业法人就会时时惧怕违法的绝大代价，从而加强自律，减少或者杜绝自身的违法违规行为。
2、坚持从严监管，转变监管方式。确立严字当头、从严监管的指导思想，切实贯彻最严厉的准入、监管、执法、处罚、问责的工作要求，对监管中发现的问题坚持零容忍，通过严格的监管，把压力传递到每个企业，坚决将质量保证能力不达标、主体责任不强的食品生产企业淘汰出局。
3、完善食品生产企业诚信体系建设。建立起一套严格诚信体系制度。一次恶意失信，一次恶意违法，一次恶性事故，就让该企业被列入黑名单，永远从食品生产行业退出。此外，还要建立诚信宣传教育机制。大力宣传优质食品和诚信企业的模范典型，曝光生产经营假冒伪劣食品和失信严重的典型案例，从而增强企业生产经营者的诚信意识、守法意识。
4、加强风险管理，及时消除食品安全隐患。进一步扩大本市食品生产加工环节风险监测覆盖面，加强对行业潜规则的调查和研究，加强与行业协会、科研院所和各专业技术机构的合作交流，针对发现的问题和社会关注的热点问题，及时调整风险监测项目， 防范系统性、区域性的食品安全风险。同时，进一步完善全系统突发事件应急预案，加强应急演练，加快应急通信系统建设，切实提高行政执法介入处理重大突发性质量事件和重大案件的应急处置能力。
5、推进监管信息化建设，提高监管透明度。尽快将各项食品生产安全监管工作纳入信息化管理，提高监管信息采集效率，建立信息化的企业质量档案。通过信息系统的建设完善，为公众提供便捷的查询渠道，及时质量抽查、监督检查、行政处罚等监管信息，主动曝光抽查不合格产品和查处的典型案例，努力提高监管信息透明度。
同学们都很好奇，纷纷上去看、摸、闻。我们发现这半个馒头除了硬硬的以外，没有任何变化，还是散发着淡淡的馒头香气。
同学们开始议论纷纷：“老师，这馒头怎么不发霉呢？”“它为什么会变硬呢？”“这馒头还能吃吗？”“是不是这馒头里掺了什么东西啊？”
听了同学们的议论，联想到网络上炒得沸沸扬扬的“毒馒头”“毒奶粉”事件，我吃惊不已。因为我们学校附近开了一家名叫“聚鲜”的包子店，我看到每天都有很多人购买，我也吃了几次，觉得口味很好，这个学期，我每隔一两天就要去买他们的馒头吃。我开始担忧起来，我们吃的馒头有没有问题，能不能放心吃呢？趁着放寒假，我做了一次馒头的发霉实验和实践活动调查。
（一）目的
1. 用超市里的冷冻玉米馒头、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头（文指的没有任何添加剂的馒头）做发霉实验，了解各种馒头是否含有危害人体健康的添加剂。通过馒头对比滤色实验、品尝体验、自制馒头和市场实践调查，了解抽样的馒头中是否添加有危害人体健康的添加剂。
2. 通过实践调查了解馒头加工作坊的卫生条件，了解用于制作馒头的添加剂的种类及用途。
3. 上网查找相关的食品安全案例，了解各类添加剂对人体的危害。
4. 提高同学们的食品安全意识，学会对自己的生命与健康负责。
（二）方式
实地调查采访、亲身体验、实验研究，以及网络查询。
（三）器材准备
数码相机、笔记本、电脑、互联网、温湿度计、电子测重仪等工具。
1. 实地调查了解本地做馒头的店铺分布情况。
2. 到金谷市场、王家小区实地调查馒头加工作坊的卫生条件。
3. 向制作馒头的师傅了解“玉米（染色）馒头”的配料和配制过程。
4. 向师傅请教做馒头的方法并自制馒头。
5. 到调味品专卖店了解馒头添加剂的种类及用途。
6. 在常温通风环境、高温环境、常温潮湿（密封、保持水分）环境等不同环境条件下，用超市里的冷冻玉米馒头、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头进行发霉实验并做记录。
7. 上网查询有关馒头的资料和食品安全事件，学习了解各种食品添加剂的相关知识。
8. 品尝各个店里馒头的味道，尝试了解馒头里是否含有添加剂。
9. 将超市里的冷冻玉米馒头（加热后）、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头加水浸泡后，进行滤色实验。
1. 从网络上学习了解馒头的来历和发展历史、主要成分、种类、制作过程、营养价值。
2. 通过在金谷市场实地查看做馒头的加工作坊，我感觉到品牌店的制作设备和卫生环境明显好于无证无照流动摊贩。
3. 从做馒头的师傅那里我了解到，染色馒头如果超标添加柠檬黄色素、香精、山梨酸钾和甜蜜素等添加剂，就会对人体的健康产生很大的危害。
4. 我知道了怎么样做馒头。
5. 通过调味品专卖店老板对馒头添加剂种类的介绍，我知道了制作玉米馒头所需要的配料包含玉米色素、玉米香精、防腐剂、糖精等。
6. 通过发霉实验，我发现：在20℃以下的低温状态，除自制馒头一个星期就开始发霉外，其他的无明显变化；在20℃～30℃，湿度较大的情况下，馒头变化明显，如出现了白、黄、绿、红、黑等各色霉点，并发出难闻的气味（自制馒头除外）等现象，其中冷冻的馒头发霉的情况不太明显。
7. 通过品尝超市里的冷冻玉米馒头（加热后）、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头，并进行对比后，我发现自制馒头口感有些粗糙，但越嚼越甜，而冷冻馒头（加热后）、某品牌店的馒头、流动摊贩上的馒头口感松软、细腻，但嚼到后面甜中带有苦味，说明含有糖精等添加剂。
8. 将超市里的冷冻玉米馒头（加热后）、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头加水浸泡后，发现某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头的滤液呈黄色，说明它们并不是真正的玉米馒头，而是被柠檬黄染色的。
1. 现在市场上的玉米馒头大多添加了柠檬黄色素、香精、山梨酸钾和甜蜜素等添加剂，这些添加剂也许短时间内不会有重大恶性影响，但长久食用可能影响少年儿童智力，甚至致病。为了我们的生命与健康，我们尽量不要食用这类馒头。
2. 馒头发霉跟环境条件和馒头中的配料有很大的关系。在通风环境下，自制馒头在常温下也会发霉，而其他类的馒头除了水分减少发硬外，没有其他明显变化；在高温、潮湿环境下，馒头发霉速度增快，但变化最快的还是自制馒头。所以馒头不发霉的秘密是因为馒头中含有防腐剂。
1. 了解到了现今主食市场特别是馒头市场需求量大，品牌店卫生条件良好，而无证无照流动摊贩卫生条件不达标，操作不规范，存在散、乱、小等现实情况。
2. 通过采访几位馒头师傅，我学到了课堂上学不到的知识，一个小小的不起眼的馒头里竟然有如此多的秘密。
下面对馒头粉的品质与馒头制作工艺进行分析：
一、馒头粉的品质
1）面粉要求
主要品质技术指标如下：
（1）面筋含量为24％～40％；（2）稳定时间大于、等于2.0min；（3）降落数值大于、等于350s；（4）延伸性为200±20min；（5）抗伸性阻力为240±50EU。
符合上述指标的面粉，工艺品质好，筋力适度，持气性好，制成的馒头皮薄，内部结构呈小蜂窝状，层次性好且富有弹性。超出或低于上述指标的面粉，成品整体效果不好。面筋含量过低，制成的馒头体积小，弹性差，出品率低；面筋含量过高，吸水率高，虽馒头的出品率提高了，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。降落数值较小，a-淀粉酶活性就越大，会使淀粉过度糊化，产生过多的糊精，从而使制成的馒头体积小，且瓤发粘；降落数值过大，会导致馒头体积小，没有麦香味。抗延伸性过强，面团筋力就强，面筋结构牢固，势必造成面团韧性和弹性过强，无法膨胀，起发不好，持气性过强，易收缩，导致成品体积小，表皮不光。延伸性过强，面团太软弱，面筋网络结构不牢固，虽容易成形，但面团发酵时会迅速变软或流变，而且持气性差，气体易从表面溢出，制成的馒头体积小，或过度膨胀，并出现塌顶或变形。稳定时间太短，成品韧性差，体积小，无咬劲，成品不挺，扁平，似厚饼，塌陷。稳定时间太长，发酵时间就长，起发效果差，成品体积小，弹性大，易收缩。另外，面粉中还需要有一定数量的损伤淀粉。酵母在发酵过程中，主要利用单糖来发酵，即产生二氧化碳气体使面团膨胀。
2）面粉的后熟
新磨的面粉，特别是新收获的小麦面粉，由于面粉中半胱氨酸含有未被氧化的硫氢基，当和面时，面粉中的蛋白质被硫氢基激活的蛋白酶分解，造成馒头缺乏弹性和韧性，且体积小，瓤发粘，内部组织结构不均匀。所谓面粉的后熟是指硫氢基被氧化从而失去活性。再有，新磨的面粉仍进行着气体代谢，使粉色发暗，容易发热，酸度升高，“后熟”后上述性能会有所改变。
加工优质的馒头除需要有合适的面粉、酵母、添加剂外，更应注重生产技术的掌握。
二、馒头生产可选择工艺条件较多
常用的馒头工艺，根据发酵方法不同分为：面团过度发酵法（老面法）、面团快速发酵法（二次发酵法）、面团不发酵法（一次发酵法）等；依发酵剂不同分为：酵母发酵、酵头（老面）发酵、酒曲发酵等；生产设备的先进程度不同又有：家庭制作（蒸锅蒸制）、作坊生产（蒸笼蒸制）和生产线设备生产（蒸箱蒸制）等。
馒头制作工艺过程：一次发酵
面团调制揉面―整形―面坯醒发―汽蒸熟制―成品
1、面团调制工艺
面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。
其主要作用为三个方面：
1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。
2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终成一定性状的面团。
3）搅拌时间要适当。
2、面团发酵工艺
面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。
发酵成熟度对馒头的影响
（1）发酵不足，馒头体积小，内部组织粗糙，颗粒大，口感不佳，表皮发暗。
（2）发酵成熟，馒头体积大，内部组织细腻，气孔小且均匀，口感好，富有弹性，表皮发亮，光滑。
（3）发酵过度，馒头体积小，扁平，气孔大且不均匀，口感差，无弹性，表皮不光滑，有皱纹，皮色深。
北方喜欢有咬劲的馒头，而南方喜欢松软、弹性小的馒头。所以，馒头的蒸制应根据当地习惯，合理地把握各程序，最终蒸制出符合本地区口味的馒头。
3、面团揉制
揉面能使面团中的气体排除，组织细密，从而使产品表面光滑，色泽洁白，还能够避免馒头表面产生气泡。揉面应达到面团表面光滑，内部细腻为止。
5、成型与整形
圆馒头定量分割与搓团成型，方馒头搓条刀切成型。
6、馒头坯的醒发
是馒头生产必需的重要工序。
醒发应掌握温湿度和时间：
在较高的温度（35~42℃）醒发有利于快速发起，减少馒头坯变形。但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。
湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好。一般相对湿度60%~80%。
7、馒头的蒸制
馒头可以在蒸柜、蒸箱、蒸锅、蒸笼中蒸制。
蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环，以确保蒸制的温度。保持容器密闭，还要保证有气体的适量排出以及蒸汽不断进入蒸屉。通入的蒸汽压力不宜太高，防止露水直接溅于坯表面而造成局部烫死。
三、馒头质量常见问题分析
常见且重要的馒头质量问题有：风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。
1、馒头风味
馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味。
添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。
2、馒头内部结构及口感问题
馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次、内部空洞不够细腻等。
影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等有关。通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。
3、馒头萎缩
馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。
防止馒头萎缩应从原料入手，且工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到最佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。
4、馒头表面光滑不平整
优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。
馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。
裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。
起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
5、馒头色泽不好
优质馒头表皮应为乳白色，颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色，色泽均一。常见的色泽问题有：馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。
原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素，然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少，醒发过度所致，当然，馒头萎缩也会出现暗斑。
参考文献
4月11日，中央电视台《消费主张》曝光，为上海华联等超市供货的盛禄食品生产的玉米面馒头是染色馒头。工人把回收的白馒头、玉米面馒头倒进和面机里，在加水之前，先往两台机器里分别倒了一碗玉米面和两勺红色粉末。后证实，红色粉末是人工食品色素柠檬黄，该色素是不允许添加在馒头中的。
“染色馒头”令人开始谈色素色变。实际上，用色素来改变食物的颜色可追溯至远古时代――在公元前1500年的埃及，糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒改善糖果色泽。公元前10世纪，美洲托尔铁克人与阿芝特克族人相继栽培胭脂虫寄生植物，繁殖胭脂虫，从中提取胭脂红用于食品染色。在中国，也早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法，甚至用红曲色素来酿造红酒。
工业化的食用色素
不过那时使用的都是天然色素，主要提炼自植物组织，部分来自动物和微生物。但是，合成色素的应用，确实是现代食品工业发展的结果。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素――苯胺紫之后，合成色素开始扮演着改善食品色泽的角色。跟其他现代食品工业的技术和成分一样，合成食品色素自从诞生那天就充满了争议。
许多人认为食品色素仅仅是改变颜色，只有“悦目”的作用，而事实并非如此。人们吃饭，“好吃”是很重要的一个方面。而食物的颜色，会改变人们的味觉体验。现代食品技术中，有一个领域是研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受。实验结果表明，成分和加工过程完全相同的食物，仅仅是所采用的颜色不同，就会导致人们对它的评价显著不同。
此外，现代社会追求商品的标准化。对于食品来说，原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品，这样的不同也不会有大问题。而在加工食品中，就难以让人接受――同种食物昨天买的跟今天买的肉眼就能看出不同，多数消费者难免怀疑产品的质量。
如此一来，用食品色素来增加食物的吸引力、实现食品的标准化也就成了常规的操作。在大规模工业生产中，用蔬菜汁来染色那样的“传统智慧”难堪大用，即使是提纯的“天然色素”用起来也困难不少。首先，天然色素制取成本高，自然也就价格不菲。其次，天然色素往往不够稳定，在食品的加工和保存过程中容易褪色。
而人工合成色素则因具有色泽鲜艳、稳定性好、无嗅无味、易溶、着色力强、易调色及成本低等巨大的优势，几乎取代了天然色素，比如日本所生产的天然色素只占其色素产量的1%。但是跟任何“非天然”的食品成分一样，这些从石油产品制造而来的东西，在安全性上会受到更多的关注。人工合成色素大都有萘环与偶氮键相连，它们在体内的生物转化过程中偶氮键断裂，含有萘环这部分最终可以被还原成α-萘胺、β-萘胺，这两种物质具有致癌性。此外，合成色素在加工过程中砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物的污染，也对人体造成不同程度的危害。
更重要的是生产规范
在美国，合成色素的管理比其他的食品添加剂还要更加严格。目前，美国只有9种合成色素可以用在食品中，其中还有一种只能用在水果皮上。好在不同的颜色可以通过几种基本的颜色调和出来，所以这几种色素也就够用了。这些色素的安全标准的制定，是通过喂给动物不同的量，找出没有任何异常的最大剂量，把这个剂量的1%作为人体的安全上限。然后根据这个安全上限，以及人们每天可能摄入某种食物的最大量，来确定该种食物中食品色素允许使用的最大量。
一般而言，这样制定的安全标准还是相当谨慎的。不过，人跟动物毕竟不同，不确定性依然存在。1970年代，有一位儿科医生宣称儿童的行为与食品色素的摄入有关。美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称FDA)审查了当时的科学文献，认为合成色素可能对某些儿童有不良影响，但是证据不充分，FDA还需要更多的研究才能对合成色素作出进一步决定。
此后，关于“合成色素导致儿童多动症”的观点此起彼伏，美国的学术和管理部门也做过一些审查，结论依然是没有证据支持该观点。直到2007年，英国南安普敦大学在《柳叶刀》杂志上发表了一项随机双盲对照研究并引起广泛关注。研究者认为这项研究显示，几种合成色素与苯甲酸钠的组合在一些情况下会导致儿童注意力下降及多动。但欧洲食品安全委员会（EFSA）于来年3月发表了对这项研究的审查结论。他们认为这项研究只提供了非常有限的证据来说明这些添加剂对于儿童的活动与注意力有微弱影响，而这一微弱的影响是否具有实际意义并不清楚。加上这项研究在其他方面的缺陷，EFSA专家组的结论是它不足以成为改变这些合成色素和苯甲酸钠安全标准的理由。
2009年，EFSA调低了南安普敦研究中所涉及的六种色素中三种的安全上限，但他们特别指出，这个调低跟该项研究的结论无关。然而，去年7月，EFSA要求含有那六种色素中任何一种的食品，都要在包装上加上一条警告信息，说可能会对儿童的活动与注意力有不良影响。
当科学研究仍在与证据“纠缠”时，美国的一个消费者权益组织CSPI于2008年提请FDA禁止能够加到食品中的那8种合成色素，并提请在FDA作出最后的禁用决定之前，要求使用者加上类似欧洲的那条警告标注。然而，FDA拒绝了这一要求，申明按照美国的现行法律，FDA无权仅仅因为消费者的“民意”来作决策。是否禁用或警告信息，必须建立在科学证据的基础上。
实际上，合成色素的安全性，色素中可能的杂质可能比色素本身更加重要。在美国，色素的安全审批是每批进行的。也就是说，生产厂家每生产一批产品，都要把样品送去检测，合格了才能够被FDA批准销售。而FDA的批准，是针对那一批产品，而不是该厂家生产的那种色素，更不是那种色素本身。
在中国，这几种色素是允许使用的，染色馒头用的柠檬黄是南安普敦研究所用的六种色素之一，虽然柠檬黄在法定范围内是可以使用的，不过这个“法定范围”不包括馒头，所以染色馒头仍然是违法的。
《信息时报》讯 广东省工商局公布对全省6市销售的食用糖、糖果质量抽检情况，此次抽查特意选择了小商店、个体批发部、中、大型超市等地。结果显示，食用糖合格率为62.5％，糖果合格率为53.3％。本次抽查了佛山、湛江、肇庆、云浮、阳江、茂名6市的18家商场及各类食品批发和零售企业销售的40个食用糖商品，包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖等品类。经检验合格25个，合格率为62.5％。不合格项目有蔗糖分、二氧化硫、菌落总数等9项指标。其中，肇庆市合格率最高为83.33％，最低为阳江市仅为50％。阳江市江城区丰泰糖业加工贸易部生产的阳江市土产公司采购供应批发部销售的冰片糖，二氧化硫高达88.5mg／kg，高出标准三倍。
江西：全省严查“蜂蚁健骨素”等3种假药
江西省食品药品监督管理局网站讯江西省食品药品监督管理局发出通知，要求全省各地对未经注册，借虚假机构或盗用合法药品生产企业的名义，违法宣传销售的“蜂蚁健骨素”等3种假药进行严厉查处。
药监部门在监督检查时发现，标示企业为浙江天一堂药业有限公司(该产品系盗用合法药品生产企业“浙江天一堂药业有限公司”及其产品的名义)的“蜂蚁健骨素”(麝香风湿胶囊)、标示企业为“中国人民老干部局糖尿病中心”的“特供叁号”和标示企业为“中国人民总后勤部”的‘糖瑞平・胰活胶囊’3种药品均为假药，并借假机构或盗用合法药品生产企业的名义，违法宣传和销售。
湖南：桑植县局查获假药咳清胶囊
湖南省食品药品监督管理局网站讯 张家界市桑植县局执法人员在辖区内某药房进行现场检查时，发现该药房销售的180盒、货值金额5040.00元的药品咳清胶囊(产品标示生产企业：贵州和仁堂药业有限公司，批准文号：国药准字20025223，产品批号：20091009，有效期至：201210，规格：0.35g×12粒×2板，商品名：雪莲清肺宝胶囊)所标示的商品名“雪莲消肺宝胶囊”字体大于通用名“咳清胶囊”的字体，而且比通用名字体更加醒目、清晰，不符合《药品说明书和标签管理规定》第二十五条、第二十六条的规定，质量可疑，后经监督抽验，结果不符合规定，为假药。
湖北：一洗黑洗发水实为染发剂可能致癌
《楚天金报》讯 随处可见的“一洗黑”洗发露，其实大多是打着“纯天然植物”旗号的染发剂，武汉市食品化妆品监督所对此类洗发产品进行检查发现，多家“一洗黑”洗发露含有潜在致癌物质的化学染色剂。
据了解，“一洗黑”洗发产品宣称由天然植物制成，极少有化学成分。但国内有关监督部门对此类洗发产品进行抽样检测发现，它们实为染发剂。这些自称为洗发露的“一洗黑”产品，大部分未取得特殊用途化妆品批准文号，却在说明书或外包装上宣称具有黑发特殊功能。
专家介绍，很多染发化妆品含有超标的对苯二胺，这是一种化学染色剂，属于潜在致癌物质，目前虽被允许在染发剂生产中使用，但据我国《化妆品卫生规范》规定，染发剂中对苯二胺的含量不得高于6％。因此未取得特殊用途化妆品批准文号的“一洗黑”存在很大的健康隐患。
河南：馒头作坊用塑料布作笼布含安全隐患
新华网讯 不少馒头作坊用塑料布或编织袋当笼布，老板称这样做“不粘笼也好洗”。
郑州市民张先生去一家馒头店买馒头时，发现店主蒸馒头时垫在箅子上的是塑料布和编织袋，他担心长期食用用塑料布蒸出来的馒头会对身体不好。
经过在胜岗村、马李庄村、刘寨村、常寨村等地进行的调查，发现用塑料布蒸馒头的情况十分普遍。
“恁咋用塑料布蒸馒头啊?”记者买了一元钱的馒头后问店主。“熟得快，不掉皮。”店主边给别人装馒头边说，比棉布好，不粘笼、也好洗。“塑料布经过高温可是能分解出来有毒的东西，经常吃碍不碍事?不会对身体有害吧?”记者问。“不碍事，现在蒸馒头都是用这。”见记者问个不停，店主干脆不再理睬。
郑州大学化学工程学院的李顺义教授说，塑料布、编织袋一般是由聚苯乙烯制成，当温度达到65℃以上，就会产生甲苯、二嗯英等有机物，这些小分子挥发出来就容易致癌。所以，用塑料布蒸馒头时，这些有毒物质就会进入馒头中，如果长时间食用，就会对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统等造成损害。
北京：4种不合格食品全市下架消费者可无条件退货
《新京报》讯 北京市工商局在全市下架了4种不合恪食品，市工商局本周共捕取食品样本611个，抽检合格率为99.35％，发现不会格样本4个，主要问题是苯甲酸、甜蜜素、糖精钠超标。如经常食膦甲酸、甜蜜素等超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统等造成损伤，特别是对老人、小孩危害更明显。值得注意的是，这4种食品的销售地点都出自北京永兴京隆商店。
四种被下架食品是重庆市涪陵区思香源食品有限公司生产的“涪陵榨菜”正乾榨菜(500g／袋，2010年01月18日)；遵化市南新庄新利食品厂生产的糖水山楂罐头(960g／瓶，2009年11月24日)；郑州市管城区宏烨食品厂生产的“宏烨”烤牛肉(调味面制食品)(35±3g／袋，2010年03月19日)；郑州市管城区福达食品厂生产的奥运风暴(调味面制食品)(35g／袋,2010年01月01日)。
湖南：“无铅皮蛋”并非完全无铅
《法制周报》讯 在长沙市多家超市，发现鲜有皮蛋产品标注提示，更有不少超市，直接宣称销售的皮蛋为“无铅皮蛋”。不断有食品专家提出要慎食皮蛋，尤其是少年儿童，应当少食用甚至不食用皮蛋，以免影响其健康成长。
大连工业大学教授农绍庄说，过去在腌制皮蛋时，要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。
很多人以此来判定皮蛋无铅了，可以放心多吃了。其实，采用无铅工艺生产皮蛋时，只是不再人为地添加铅，但食品本身会有一定的铅含量，无铅皮蛋并不是完全不含铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅。只是铅的含量比原来要低得多。因此国家规定，无铅皮蛋的铅含量小于0.5毫克每公斤的即为合格品，可见无铅皮蛋铅含量只是一个相对的概念。
1材料与方法
1．1材料与仪器
1．1．1实验材料赤霉病麦样品采自2012年安徽省一块严重发病的麦田，为硬质小麦，7月份收获后室温放置。
1．1．2试剂与仪器甲醇(色谱纯):北京迪科马科技有限公司;聚乙二醇(分析纯，MW=8000):北京博奥拓达科技有限公司;脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和层析柱:北京中检维康技术有限公司;脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准品(纯度≥98%):美国Sigma－Aldrich公司;安琪高活性干酵母、盐、糖粉、砂糖、葡萄糖、起酥油、脂肪酶、抗坏血酸、小苏打:市售;麦芽粉:实验室自制。1260型高效液相色谱仪:美国安捷伦公司;XBP(L)C18色谱柱(长150mm，内径4．6mm，粒度5μm):博纳艾杰尔;3－30k型超低温高速离心机:德国Sigma公司;CD1型实验磨:法国肖邦公司;JO92型针式和面机、JO94型旋转烤炉:美国NationalMFG公司;JXFD型醒发箱:北京东方孚德公司;209型OHTAKE实验面条制作机:日本大竹公司。
1．2实验方法
1．2．1赤霉病率的计算按照GB5491—1985［12］和GB/T22504．1—2008［13］方法，独立扦样10次，每次10g，对样品中的赤霉病率进行计算［4］，计算公式:赤霉病/%=(W1/W)×100(W1为赤霉病小麦重，g;W为试样重，g)。
1．2．2DON含量检测参照GB/T23503—2009［14］方法。
1．2．3小麦制粉采用AACC26—20［15］方法，根据籽粒硬度和水分磨麦制粉。
1．2．4食品制作方法
1．2．4．1馒头制作方法按照GB/T20571—2006［16］制作馒头样品，蒸制结束后取适量馒头制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．4．2面包制作方法准确称取配料(见表1)备用，和面时加入适量水搅拌。将和好的面团辊压排气后置于醒发箱(度为38±1℃，相对湿度为85%)中发酵20min。取发酵好的面团辊压成型后，放到醒发箱(温度38±1℃，相对湿度85%)中醒发40min;醒发结束，立即入炉，在215℃下烘烤20min后取出，于室温下冷却，取适量面包制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．4．3面条制作方法称取适量小麦粉(水分含量13．5%)，加水量可视样品具体情况作适当调整。在和面机中搅拌成碎面团，辊压成面片，置于室温下熟化30min;将熟化后的面片辊压至标准厚度，切成细长面条束;取100g放入1000mL沸水的蒸锅中煮6min至面条芯的白色生粉刚刚消失，立即捞出放入500mL的冰水中约30s(参照LS/T3202—1993［17］方法，做了适当修改)，取适量煮制后的面条制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．4．4曲奇制作方法准确称取配料(见表2)备用，按照AACCMeth-od10—50D［18］的方法制作曲奇，取适量烘焙后的曲奇制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．5小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中水份的检测籽粒和研磨后各组分的水分含量按GB/T5497—1985［19］方法测定;面制品水分含量按GB/T5009．3—2010［20］方法测定。
1．2．6统计分析所有样品DON含量的测定均基于干物质计算，数据表示为3次测定数据的平均值±标准偏差，采用DPS7．05统计分析软件与EXCEL软件对实验数据进行分析处理。
2结果与分析
2．1DON标准曲线的建立按1．2．2中的标准方法，将100μg/mL的DON标准品溶液稀释成0．1、0．2、0．4、0．6、0．8、1、2、3、4μg/mL标准工作液，建立DON的标准曲线。结果表明，DON标准曲线符合线性方程，y=47．529x－0．7108，相关系数R2=0．9999，最低检出限为500μg/kg，适用于定量分析。
2．2赤霉病小麦籽粒清理及研磨后DON含量变化
2．2．1赤霉病麦籽粒清理后DON含量的变化根据GB/T22504．1—2008［13］，对样品进行分类挑拣，并分别检测其DON含量，结果见表3。其中，原始样品为未经过任何处理的小麦籽粒;赤霉病粒为严重感染的籽粒，表现为明显皱缩、呆白，表面有明显粉红色霉状物的籽粒;赤霉病粒+病斑粒为除了赤霉病粒以外，还包括因赤霉病侵染形成的病斑粒，表现为籽粒表面有明显红色和黑色病斑，刀切和手指按压组织松散易碎、疏松的籽粒;未感染籽粒为原始样品剔除赤霉病粒和病斑粒的剩余部分;原始样品－赤霉病粒为原始样品籽粒中剔除赤霉病粒的样品。通过抽样检验计算，原始样品中赤霉病粒和病斑粒占51．94%(表3)。原始样品DON含量为13852．2μg/kg，超出国家标准(1000μg/kg)13．9倍;未感染籽粒的DON含量最低为1847．0μg/kg，超出国家标准1．8倍;赤霉病粒DON含量最高为19085．9μg/kg，超出国家标准19．1倍，而赤霉病粒+病斑粒与原始样品－赤霉病粒分别是国家标准的17．1倍和7．4倍。未感染籽粒和原始样品－赤霉病粒分别比原始样品降低了86．7%和46．5%，赤霉病粒的DON含量分别比原始样品、赤霉病粒+病斑粒高出37．8%和11．7%。DON含量检测结果表明，经挑拣过的小麦样品中DON含量同原始样品相比显著降低(P＜0．05)，且挑拣程度越高，DON毒素含量降低越多;不同感官性状麦粒中DON含量具有显著差异，如赤霉病粒为明显皱缩、呆白，表面有粉红色霉状物的籽粒，其毒素含量要高于原始样品和赤霉病粒+病斑粒。因此，对赤霉病麦的挑拣再除掉赤霉病籽粒，可以有效去除大部分的DON，但是不能够彻底清除DON。此结果与ScudamoreKA、YoungJC、SeitzLM［21－23］所做的清除小麦中含DON的病毒籽粒结论大致相似，但本实验中的清除效率较高，这可能与本实验为人工挑拣，赤霉病麦粒和病斑粒的被识别度高于机械分选有关。
2．2．2赤霉病麦样品研磨后DON含量的检测以原始样品和原始样品－赤霉病粒为样品，分别进行润麦、磨粉，原始样品－赤霉病粒出粉率为54．1%，高于出粉率为41．3%的原始样品。收集磨粉后各组分(小麦粉、细麸、大麸)进行DON毒素含量的检测，结果如表4和表5，可以看出，原始样品和原始样品—赤霉病粒小麦粉中的DON含量比籽粒分别降低5．3%和78．7%。原始样品小麦粉中DON含量降低的幅度小于原始样品—赤霉病粒，原因主要在于感染程度严重的籽粒疏松易碎，出粉率低，在研磨过程中易混入小麦粉里，而原始样品－赤霉病粒在清拣过程中挑除这些籽粒，使剩余污染较轻的籽粒在研磨过程中不受影响，原始样品中则含有这些籽粒，最终导致小麦粉中DON含量显著高于原始样品－赤霉病粒，并且出粉率低于原始样品－赤霉病粒。磨粉后的原始样品各组分(大麸、细麸、小麦粉)DON含量相对变化幅度不如原始样品－赤霉病粒明显，这是由于赤霉病粒里的DON主要集中在皮层，而原始样品中感染程度严重的赤霉病粒的皮层结构被严重破坏，润麦过程中不易与胚乳分离，磨粉时混入细麸和小麦粉中造成的。实验表明研磨制粉可以降低小麦粉中的DON浓度，且DON在小麦籽粒中的含量从外到内逐层递减。
2．3面制品中的DON含量的变化
2．3．1馒头中的DON含量的变化原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制做馒头中DON检测结果显示(图2、3)，原始样品和原始样品－赤霉病粒馒头中DON含量与小麦粉中相比分别降低9．3%和22．9%。原始样品中的DON含量从小麦粉到馒头降低了1222．9μg/kg;原始样品－赤霉病粒中的DON含量从小麦粉到馒头降低了362．6μg/kg，说明随着小麦粉中DON含量的升高，其相应馒头制品中的DON减少的量增加，但是降低的程度却变小。
2．3．2面包中DON含量的变化用原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制做面包，其中DON含量如图4、图5。可以看出，与原始样品面包相比，小麦粉DON浓度无显著差异(P＞0．05)，略增加2．8%;原始样品－赤霉病粒面包相对小麦粉DON浓度显著降低24．7%。SeitzLM等［23］通过将DON含量不同(在0．22～5．8μg/kg之间)的美国硬红冬麦在215℃下烘烤24min制成面包，DON含量＜1600μg/kg的样品处理后含量降低，DON＞1600μg/kg的样品处理后含量反而增加，这与本实验制作面包后DON含量的变化相似。
2．3．3面条中DON含量的变化用原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制作面条，并检测煮面后DON含量，结果如图6、图7，可以看出，原始样品和原始样品－赤霉病粒面条中的DON浓度相对于小麦粉，分别降低35．9%和44．8%。经煮制后的面条中DON含量的降低幅度远远大于经蒸制后的馒头，这可能与DON溶于水有关。Nowicki等［24］通过将DON含量为12500μg/kg的加拿大红春麦面粉分别制作成中国式面条和日本式面条，面条中的DON含量比小麦粉分别降低了49%和40%，本研究结果与其相一致。
2．3．4曲奇中DON含量的变化用原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制作曲奇，检测烘焙后DON含量，如图8、图9，结果表明，原始样品和原始样品－赤霉病粒曲奇饼中的DON含量相对于小麦粉，分别降低56．2%和67．1%。与同样进行烘焙过程的面包相比，曲奇烘焙后DON降低显著，这可能是因为曲奇成型厚度只有约7mm，远远小于面包，在烘焙过程中样品内外均能受到同样的高温焙烤而导致的。
3结论
对赤霉病籽粒比例(感染程度)不同的小麦样品的DON含量测定结果表明，随着赤霉病粒比例的降低，DON毒素含量显著下降。原始样品和剔除呆白粒的样品(原始样品－赤霉病粒)磨粉后，原始样品－赤霉病粒的小麦粉中DON含量比籽粒中减少的幅度远远高于原始样品，说明对于赤霉病感染的小麦，剔除赤霉病粒对减少磨粉后可食用部分的真菌毒素是有效的。用原始样品和原始样品－赤霉病粒小麦粉制作的4种面制品(馒头、面包、面条、曲奇)，检测结果表明，煮制加工的面条中DON含量下降的幅度比蒸制的馒头大，而同样经过烘焙过程的曲奇和面包，面包中DON含量降低的幅度远远小于曲奇。用免疫层析净化—高效液相色谱法对赤霉病小麦从清理、研磨到加工成制品的整个过程中的DON毒素进行检测，尤其是对中西方食品中DON毒素解程度的对比，为进一步探究食品加工中真菌毒素降解机制提供依据。
采写 七月果
馒头和豆芽作为“剩男”、“剩女”，通过最传统的相亲方式见面。从那一刻起，一对冤家就上演了跌宕起伏的爱情“轻喜剧”，让人为之欣喜。你也想被他们感染吗，那就接着往下看吧。
老豆芽遇上白馒头
我就是豆芽，去见馒头之前我还不叫豆芽，本美女大名雅妮。当然，馒头在见我之前也不叫馒头，有个很革命的名字：钢强。
说实在的，对于相亲之类的事，我真不抱什么好感，什么年代了，还相亲。但老妈又着急又坚持，说人家钢强真不错，人家还读了博士，你才是个本科。
我以为钢强至少600度以上的眼镜，想想我还400度呢。都29岁了，我什么样的男人没见过？哼哼，我14岁就谈恋爱，钢强他再钢再强谈恋爱有我强啊？可是见了钢强后我吓了一跳，那么白净，也不戴眼镜，跟馒头似的。我脱口而出：“你怎么那么白呀，馒头！”他傻笑，“你怎么那么瘦呀，小豆芽！”看馒头那长相，怎么看都像我小弟，真是大受打击。我说你别隐瞒岁数，虽然现在流行姐弟恋，可我没可怜到那份上。他掏出身份证让我验了身，说就是这张脸毁了他。从前二十四五岁看着像18岁，现在30岁看着像二十三四岁，真是郁闷。
两个人眉来眼去谈笑风生，时间过得飞快，快11点的时候我突然冒出一句：“馒头，你怎么会让这恋爱的大熔炉给落下了？”
馒头说：“别提了，惨。去年被女友甩了，她嫁了一个小四什么郎，住上了榻榻米。”
我们谁也没有谈爱情。馒头说：“我会煮饭，手艺不错。”我知道他这是在勾引我呢，于是顺势而上说：“好啊，那去吃。”
活色生香的生活，加上两张老脸，豆芽和馒头就这样上了（馒头的话）。
豆芽馒头结成战友
馒头没什么钱，用他自己的话说，光顾着读书了，没干什么事，婚没结成钱没赚来。他住在一室一厅里，倒也干净整洁。
我在考虑结婚后怎么办，房价那么高，何年何月能有房子？馒头好是好，可没房子没车子，就有一个好心眼。说实话，我比较势利。
公司老大姐给我新介绍一个海归，有房有车，就是在海外有过婚史。老大姐说：“结过婚的更知道疼人。你想想，人家是海归啊！还有车有房，才30岁，人长得倍儿像某某男明星。”我没告诉老大姐，我特腻味某某男明星。
在见海归之前我心里扑扑跳，觉得这么做不合适，有脚踩两只船的嫌疑。虽然觉得做贼心虚，但到底是做了。
大海归让我十分恼火，说国外如何如何，夹杂着英语，说现在中国人都小市民气，说海归是多么优雅……又小气又虚荣，最后还是我买的单，什么海归，纯粹是海带！
看来这有钱人也不个个都是金龟婿啊。
我私会海归的事到底还是走漏了风声。馒头说：“行啊！柳雅妮，你真让人刮目相看。姑念你初犯，饶你不死，下次再私会网友男友之类，我们立刻把爱情转为友谊。”
我认了错，写了保证书，总之，我觉得这件事不地道，但是，谁让咱俗呢。
馒头给我上课，说爱情这件事最好是一棵树吊死，那才是最好的爱情。
我终于打定主意和这个家伙白手起家，馒头说马上就开个律师事务所，他学了10多年法律也该收收银子了吧。
半年之后，我亲爱的馒头就赚得盆满钵溢。当看到我喜笑颜开数钱时，他跷着二郎腿说：“真想也变变心，尝尝私会妙龄少女的滋味。”我当即给了他一个脑栗子吃，如果再说下去，我会拳打脚踢，馒头早说过我是泼妇类的人物。
馒头事业蒸蒸日上的时候，我失业了。
天天吃馒头的喝馒头的，馒头安慰我，“早就不想让你干了，以后还是好好在家相夫教子吧。以后，咱生两个孩子，你就做专职太太。花钱，玩，这些都会吧？”
吃完醋就拜堂
好事多磨，我正大张旗鼓地刷房子时，馒头的旧相好回来了，还带着一个日本血统小女孩。旧相好离了婚，哭哭啼啼地说：“钢强，我后悔了，我想重续前缘。”
我郁闷得想抽谁。房子刷了一半，我洗手不干了，爱谁干谁干吧。
我在电话中怨妇似地问馒头：“你到底想怎么着吧，是不是想脚踩两只船？告诉你，3天之内给我回话，别耽误了我的终身大事。”
放下电话我就哭了，这是什么事啊？快结婚了，半道杀出一个程咬金来，我真比窦娥还冤。选择了一个人去度假，跑到了桂林，山水虽然甲天下，人却孤单。在桂林混了几日，接到馒头的电话，他声音都变了调，“黄豆芽，你死哪去了？我快急死了，打你手机又关的，领结婚证没人去，你要干什么呀？”
我什么都不想干，我要结婚。我在电话中委屈得直掉眼泪：“馒头，我真不知道自己这么在乎你，你要是娶了你那旧相好，我准郁闷而死，你就准备给我写悼词吧。
“都什么呀！”馒头嚷着，“你以为爱情是什么？可以扔了捡捡了扔？在你失踪的这几天，我刷完了房子，给旧相好介绍了对象，然后把咱的证件收拾了一下。现在，万事俱备，就差新娘了。”
“哎呀！”我惊叫着，然后打车到飞机场，恨不能插上翅膀。亲爱的馒头，我就知道你经受得住考验。
结婚那天宾朋都到了。大家让我们介绍相爱历史，我说，我爱馒头白净的面庞，我比较好色。还有，我爱他的忠贞不渝。而馒头说：“我爱她有副像豆芽一样勾人怜爱的外表，耍起泼来却又是另一番风景。虽然有时有不如意的地方，但在我的规劝下可以变成能够团结的同志。”
月饼生产流水线由包馅机、成型机和摆盘机组成，拌好的月饼馅和作为饼皮的面团分别从包馅机的两个投料口进入，出来时已是一个个内含馅料的圆形面团。之后，成型机把面团压成月饼的形状，再经过摆盘机，整齐地排列在烤盘上。摆满月饼的烤盘被送进全自动链式隧道炉。烘烤过程分为两段，一段结束后，月饼表面被均匀地刷上蛋液，再继续下一段的烘烤。当月饼从链式隧道炉的另一端出来时，已是黄灿灿、香喷喷的成品。烤好的月饼用风扇冷却后，经过金属检测仪，最后自动封装。整个月饼的生产过程高度自动化，只需为数不多的工作人员在一旁监督即可，相较于过去手工制作月饼，效率大大提高，不仅产量上去了，也节省了大量的人力成本，使杏花楼月饼真正成为老百姓消费得起的“大众精品”。
二、从“放心月饼”到“放心馒头”
月饼的消费主要集中在中秋节前后，那么平时这些生产线都闲置着吗？沈全华告诉记者，这条流水线不仅可以制作月饼，只要投入不同的馅料、更换相应的模具，就能生产出多种中西式点心。这样一来，即便是过了月饼生产季，杏花楼的各条生产线照样能开足马力，全力生产。经过数十年不断发展，杏花楼逐步形成了以月饼为代表，春有青团，夏有粽子，秋有月饼、重阳糕，冬有腊味、八宝饭、糖年糕等四季时令产品，再加上各类西式糕点，共计100多种产品。2011年的“染色馒头”事件至今让不少人记忆犹新。正当消费者为买到放心、安全的馒头而发愁时，为了尽到企业的一份社会责任，杏花楼向上海市政府立下军令状，尽快生产出质量过硬的“放心馒头”。经过50多天的采购、试验和生产，“放心馒头”出现在各大超市的柜台上。上市首日，10万只“放心馒头”2小时内全部脱销，为上海馒头打了个翻身仗。如今，杏花楼馒头已经成为了消费者餐桌上的常客，而杏花楼也把做月饼的传统延伸到了馒头生产中。与月饼一样，杏花楼馒头不添加任何防腐剂和色素，保持馒头的本色，让馒头真正回归自然，这就对无菌操作、脱氧保鲜、恒温恒湿都提出了更高的要求。沈全华介绍，杏花楼的玉米、高庄、刀切馒头均采用厚质透明包装纸加以密封，每只馒头都嵌在类似月饼包装的模具盒内加以固定，包装袋内还有外控型脱氧保鲜剂，防止氧气渗透而变质。经反复测试，特殊包装后的“放心馒头”可以在0℃~10℃的环境下保存7天，而采用普通保鲜膜包装的馒头，保质期只有2~3天。
三、食品安全监管“无缝衔接”
杏花楼在浦江镇建厂后，投资300多万元引进国内外先进设备，建成了上海数一数二的企业自有食品检测中心，可对购入的原料进行食品添加剂、农药残留、重金属等关键指标的检测，改变了以往仅对原料进行索证及感官检验的验收模式，在生产源头筑起一道科学严密的防护墙，把好食品安全的第一关。在生产过程中，杏花楼使用ATP快速微生物检测仪对生产操作过程、操作人员个人卫生、工器具等环节进行采样，15秒内可迅速检测出微生物，改变了原先采用涂抹方式检测需要48小时才能出结果的检测模式，大大地缩短了检测时间，在第一时间掌控不安全隐患的发生。此外，杏花楼会对每批即食原料及每批出厂产品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物检测，合格后才能出厂。食品在厂内的质量可控，但是如果在配送途中出了差错怎么办？为确保杏花楼月饼等食品在物流、储运环节的安全，杏花楼在2012年投资9000万元建立了上海杏花楼物流配送中心。在1万多平方米的空间内，设有0℃至零下18℃的低温冷冻库房和0℃至15℃的高温库房，中央数据处理系统24小时记录每个库房的温度和湿度。杏花楼还为物流冷藏车安装了GPS定位系统，对不同货品运输车辆行驶线路以及交货过程实行全程跟踪，实时输入控制中心。杏花楼的物流监控系统还可远程监控各分公司的工作执行情况，查看物流配送中心进出仓、分拣、配货、装卸货物、车辆运行全过程，以及江、浙、沪各连锁店的日常运行经营状况，真正做到从源头到销售的“无缝监管”。