摆台实训总结范文

摆台实训总结篇1

关键词：对口单招；中餐宴会；摆台技能训练；体会

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）26-0119-02

从2007年开始，江苏省对口单招的总分做了调整，总分为1000分，其中各专业的技能考试成绩以300分的高分值计入其中，还设置了一道门槛：技能考试不能达到最低分数线的学生，将取消专业理论高考资格。旅游管理专业的技能考试和其他专业不同，考试内容尤其复杂，学生首先要通过普通话测试，获得技能考试的参赛资格；技能测试内容又包括两块：中餐宴会摆台基础操作和面试，分值分别为200分和100分。中餐宴会摆台是一项程序繁琐、要求极为严格的操作，且都在评委的注视下完成，一旦翻盘（酒瓶在托盘内翻倒在地）立即扣除50分，还要停止操作。这就意味着学生提前取得普通话二级乙等证书后，不仅要熟练掌握摆台技能，还要在考场上保持良好的心态发挥应有水平，并在面试时敢于表现自我，以最佳状态呈现在评委面前，才能取得良好的成绩。

成功需要充分准备做保障。要想取得技能考试的成功，必须做好充分准备，一方面要做好业务方面的准备，另一方面要做好心理准备。业务准备依靠平时教师的悉心指导和学生的勤奋练习，但心理准备并非教师能一手包办。笔者给新一届学生上技能实训课时，并没有急于教学，而是进行认真思考，制定一套全新的训练计划。

一、勤学苦练打基础

“人生在勤，勤则不匮；户枢不蠹，流水不腐。”为了帮助学生掌握中餐宴会摆台的基本功，从托盘、餐巾折花开始，每个项目都安排不少于16课时的时间进行课堂教学和演示，课后要求学生加强练习，这样让学生慢下性子，耐心地、反复地练习，直到熟练掌握基本技能，才会教新的内容。当然，训练时要讲究方式方法的灵活多变，这样才能帮助学生始终保持浓厚的兴趣，快乐训练。

1. 托盘训练形式多样不觉累。训练轻托时，笔者先让学生从家中找来砖块，从一块砖到两块砖，从托盘站立三分钟到五分钟，逐渐增加重量，延长时间，锻炼臂力；轻托行走训练则会让学生排成不同的队形行走，消除疲劳，增强实训的趣味性；为了增加托盘行走的难度，还可以因地制宜，利用校园里的一些台阶、楼梯、窄窄的路道等培养定力，还可以让学生采用托盘单脚站立、托盘蹲下等多种形式进行练习。长期训练下来，任何路况都能做到如履平地。

2. 餐巾折花分组竞赛效果好。餐巾折花是学生最感兴趣的训练项目之一，教会学生折叠出十几种花型很容易，也很快速，但要符合考纲要求的“捏摺均匀、形象逼真、美观挺括”并非一朝一夕所能实现。结合学生普遍存在的“三分钟”热度的心理，笔者采用分组竞赛、限时竞赛等方法，经常开展一些活动来检测学生每天或一段时间以来的训练成果，每次都会评选出“最美花型”、“折花能手”、“最佳搭档”等奖项来肯定成绩，培养学生的竞争意识和团队精神，自然也增强了学习兴趣。

3. 托盘斟酒加大难度失误少。托盘斟酒是中餐宴会摆台操作各个程序中要求最为严格、评分细则中分值最高（40分）、最易失误的环节，所谓“翻盘”就是出现在这个环节中的重大失误，需要学生充分发扬吃苦耐劳精神，勤于练习，反复练习，奠定扎实的基础，才能确保考试时高质量完成操作。斟酒一般都是先斟红葡萄酒六成满，后斟烈性酒八成满，为了增加难度，笔者从市场上购买到的烈性酒杯都比考试中所用酒杯小得多，且是不透明的瓷质酒杯（考试中所用的是玻璃杯），酒瓶也要求学生使用难度最大的啤酒瓶。刚开始，学生每斟一杯酒都要洒出很多，桌上总是湿漉漉的一片水迹。因看不清酒杯，酒量也无法控制，常会提出要求更换用品。笔者则常用“卖油翁”的故事来激励学生明白功到自然成的道理。慢慢地，桌上的水迹越来越少，学生的动作也越发娴熟起来，直到符合考纲中“不滴不洒”的要求。再让学生换成考试用的酒杯进行练习，觉得特别轻松、容易。

二、模拟测试是关键

经过长时间的分项练习，学生能熟练掌握中餐宴会摆台的各项“基本功”，这时教师需要增强学生的心理素质，有良好的心态才能在考场上发挥自如，完美表现。考纲要求中餐宴会摆台的操作必须在15分钟内完成，超时则停止操作。多开展模拟测试是提升学生训练速度和心理素质的最佳途径。

1. 训练、测试可并举。模拟测试在分项训练时可以穿行。比如，练习铺台布时，将学生分组，分别模拟测试“推拉式”、“撒网式”，提高操作速度和质量。餐巾折花项目教学时，将学生分成小组指定花型和完成时间，然后进行测试。这种方法能极大地调动学生训练的积极性、主动性。后期的中餐宴会摆台综合练习更是必不可少的一种训练手段。笔者常将学生分成四组，将中餐宴会摆台的每个程序都给出规定时间，然后让他们“接龙”操作，不仅测试每个程序的成绩，还要评出整体操作速度最快、质量最高的小组。学生担心自己的表现影响小组的最终成绩，都会尽心尽力，操作起来谁也不甘落后，格外认真。

2. 评价机制要科学。光练习或测试不分析，容易一条道走到天黑，所以模拟测试的评价方式要灵活多变，可以由任课教师点评打分，也可以让学生组成评委会相互评价，取长补短，共同进步。模拟测试还要注意营造氛围，让学生提前适应紧张的考场环境。例如，邀请不熟悉的学生、严肃的学校领导或教师，以及家长来现场观摩。无论是哪次模拟测试，邀请哪批“客人”，都要注意保持安静的环境才能达到效果。另外，模拟测试一定要有始有终，讲究形式和内容的统一，让学生心服口服，不能只测试没有结果。无论是教师评价或学生自我评价、相互评价，都要依据技能考试大纲严格打分，且有扣分说明，将每次测试的评分表张贴上墙，这样才能帮助学生随时对照，不断提高操作水平和心理承受力，同时见证自己的学习技能从稚嫩到成熟的一段历程。

3. 模拟测试意在鼓励学生。每次测试后，教师的点评都要以鼓励学生为前提，再指出不足之处。有时学生因为紧张很容易操作失误，或者回答提问时连一句话也说不周全。这时应鼓励学生：挫折其实就是迈向成功应缴的学费。考试前的这种状况是在为我们积累经验、吸取教训，从胜利中学得少，从失败中学得多，熟才能生巧。克服恐惧最好的办法是：面对内心恐惧的事情，勇往直前地去做，直到成功为止。

有了坚实的基础，再加上如此缜密的模拟测试、心理素质训练，学生参加正式考试时一定会把它视作平日的练习或测试，气定神闲、轻松自如地顺利完成操作，带着灿烂的笑容走出考场！

参考文献：

[1]郭敏文,樊平.餐饮服务与管理[M].北京:人民教育出版社,2009.

[2]陈觉.餐饮管理核心技能及训练[M].北京:高等教育出版社,2010.

摆台实训总结篇2

关键词：餐饮服务与管理；技能操作；训练方略

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的必修课，是一门实践性很强的课程。餐饮服务技能课的教学目标是使学生加深理解并巩固所学的知识，培养学生能够运用所学的知识技能解决实际问题的能力，强化学生的岗位技能与对客情感，使其适应现代化社会的需要。要达到这样的教学目标，我们就必须认识到当前餐饮服务技能操作教学中存在的问题，根据技能形成的规律和特点，研究技能操作训练方略。

《餐饮服务与管理》技能操作教学现状

调查发现，目前在餐饮技能操作训练课的教学方法上存在以下弊端：

1.教师为主体的教学模式

这种方式目前仍为最普遍的方式。学生在课堂上非常被动地吸收枯燥的理论知识.使得原本有趣的专业课程变成了睡觉时间。教师之所以采取这种教学方式有两大原因：一是自身不具备专业实践技能，因而无法传授给学生：二是学校缺乏实训条件，巧妇难为无米之炊。

2.多媒体的盲目使用

最近几年，多媒体教学被认为是提高课堂教学生动性和推动教学互动的有效教学手段，因此使得教师对多媒体教学趋之若鹜，但是不少教师却不根据专业及课程的实际情况，想方设法地为使用多媒体而使用多媒体教学。遗憾的是许多多媒体课件仅仅是把原来的文字榜书内容敲上去。有些则填充大量图片，还有的干脆成了电影欣赏课。

3.案例分析缺乏实际性

目前，职校的双师型教师较为缺乏，多数教师是从学校到学校，而学校又没有相应的教师培训计划，在教学时只好从理论到理论。特别是在运用案例进行教学时，由于缺乏实际经验，教师仅对案例文字进行分析，不能延伸到具体的岗位工作中去，学生听起来索然无味。这种乌托邦式的职业教育方式必定无法培养学生的核心职业能力.尤其是对应变能力的增强没有任何作用。

《餐饮服务与管理》技能操作训练步骤

操作技能的形成往往要经过模仿阶段和熟练阶段两个过程，我们必须充分运用学校的实训场所，实习基地和多媒体教学手段，提高学生操作技能的效果。传统的基于知识点的教学模式，导致理论与实践的分离，影响着学生操作技能的提升，已经不能满足学生和社会发展的需要。因此，南通市旅游中等专业学校在本课程的技能操作训练中采用了“示范―模拟―评价”三步骤的教学方法探索，取得了较好的教学效果。

1.示范

示范就是教师进行动作示范，然后学习者进行模仿。示范的作用是形象地展示技能动作的全部或局部，使学生熟悉事物的形态、结构及变化过程，为掌握这些技能奠定基础。示范可以由教师示范为主，也可以通过录像、学生展示等方式，还可以拓展示范范围，开阔学生思路，使其搞清技能关键，激发创造意识。比如，在进行斟酒演示时，教师除按规范的七步骤进行演示外，还可配合事先制作的正、误两种操作范例的视频演示来比较，使学生更加深刻地理解操作规范，从而学得更透，达到示范教学的目的。

2.模拟

模拟是按照头脑中形成的方案进行的实践，模拟可以分为模仿阶段和情境模拟阶段。模仿学习阶段操作技能的特点是动作较生疏，速度慢，缺乏协调，不连续也不完整，而且还容易出错，要求学生一定要按照动作要领正确地进行模仿。经过有目的、有计划、有步骤的反复练习，逐步达到准确、协调时就进入了情境模拟阶段。我们可以设计一些服务情境，如迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务中常见情境，培养学生的服务意识和服务技能。例如，在讲解中餐厅服务技能过程中，一部分学生分别扮演预订员、迎宾员、值台服务员、收银员、领班、经理等角色，另一部分学生扮演顾客，分别模拟客人和服务员进行正式的问候，完成迎宾引座、推销菜肴、上菜斟酒、收银找零、送客引路一个完整的服务过程。表演结束后，由教师进行总结点评。通过参与式的模拟演练，学生在一个轻松的气氛中掌握了各项操作技能和服务技巧。

3.评价

评价是按照对模拟效果予以客观评定，既是反馈，又是强化，具体形式有自我评价、学生分组互评、教师讲评等，教师的作用是指导和总结。在具体实施中，学生自我评价与分组互评可依据教师提供的与本堂课程相关的评价表进行量化测评，互评中还可请学生分别陈述评价的结果与理由，以加强评价过程的实效性。教师讲评既要体现全面性，又要注重针对性，既要评价学生的操作结果，又要注重评价学生的操作过程，使学生在聆听评价的过程中再一次加深对要领的理解、学到规范的知识。

《餐饮服务与管理》技能操作

训练的要求

1.重视学生形体和礼仪的培养

餐饮服务专业实训操作课的内容构成主要是：坐、立、行走、托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、宴会服务等。在人们的眼里这些都不是复杂活，只要勤奋学习、刻苦训练，其一招一式的到位并不难。但是作为一个好的教师、培养的学生不能局限于这些，实际上无论是坐、立、行走，还是摆台、折花等，其中都包含一种艺术美。好的服务员，在进行这些操作时，不仅注意标准，而且寓于变化，追求美的韵律，追求艺术创新。因此，在技能训练中要重视对学生的操作节奏、动作优美、眼神、微笑等职业气质的训练，这是今后学生能否快速成为一个有职业素养的饭店从业人员的必要途径。

2.养成技能操作过程中的好习惯

学生在整个的实训操作过程中，既是学生练习技能的过程，也是培养学生良好职业习惯的过程。如在中餐宴会摆台练习过程中，从开始的工作台整理、餐具排序、摆台过程中的操作卫生，每天训练结束后的物品餐具的收纳，都能培养学生良好的职业习惯，教师应该在每个细节上都注重培养学生良好的职业习惯。

3.注重操作技能的综合训练

宴会摆台是《餐饮服务与管理》课程中的一项综合技能，是餐饮操作的重点。不管是学生技术等级考试，对口单招技能考试，还是省、市、校技能大赛，一般都会将宴会摆台作为考试的主要测定项目，整个宴会摆台过程，其实涵盖了托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等基本技能。在操作过程中，对每个分项的操作时间，专业老师要仔细琢磨，学生训练中，在保证基本操作动作规范的同时，扣好每个分项的操作时间结点，保证学生在规定时间内完成所有的操作。同时，观察学生每次上课的训练进度，注意学生操作时间的稳定性，认真找出学生时间花费原因，并进行总结改进，通过训练，让学生在分项规定的时间范围内，完成整个操作。

4.重视操作技能训练方式的多样性

我们在餐饮操作课上采用的学生训练模式往往是：教师示范――学生练习――教师纠正指导――学生继续练习――教师课堂总结。

如果长期运用这样的训练模式会使学生感到枯燥无味，为了完成练习而练习，忽略了表现力和美感的追求。我们必须不断改变训练方式，激发学生训练的兴趣。

在学生训练初期、中期，要求学生要学会“发现问题、分析问题、解决问题”的能力，以学生自己为主体，主动去学习；在分组训练中，师生互动，学生提问与老师引导指导相结合，老师和学生可以互相提问，互相回答，激发学生学习的兴趣，学生在训练后期，还可以增加学生PK，师生竞技，小组比赛等竞赛式的上课训练模式，不断提高学生的应变能力。

结语

摆台实训总结篇3

【关键词】5S管理

5S管理即是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的罗马拼音均以“S”开头而简称5S管理。

5S管理起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯，例如：革除马虎之心，认真对待工作中的每一件“小事”；遵守规定；自觉维护工作环境整洁明了；文明礼貌等。

5S管理是现场管理的基础，5S管理水平的高低，代表着管理者对现场管理认识的高低，这又决定了现场管理水平的高低，而现场管理水平的高低，制约着ISO、TPM、TQM活动能否顺利、有效地推行。通过5S管理活动，从现场管理着手改进企业“体质”，则能起到事半功倍的效果。

我校工商企业管理专业开设了《质量管理实务》课程，5S是其中的一个重要知识点。作为任课教师，为了使学生养成做事认真的习惯和素养，使得所学理论能使学生运用到实际中去，故在课程中设置了5S宿舍管理的综合实践项目。

1 实训目的

本部分主要训练学生综合运用所学质量改进知识，运用5S这种有效的现场管理工具对学生宿舍进行清洁卫生管理，培养学生理论和实践相结合的能力，做到活学活用，最终目的是让学生养成良好做人、做事习惯。

2 实训内容

1）制定宿舍5S检查表。

2）分别进行1S、2S、3S、4S、5S的训练。

3）写出5S活动总结报告，评出5S最佳宿舍。

3 实训细则与要点

1）确定5S 检查表。

2）对学生宿舍分小组进行5S检查。

3）对照检查表进行打分，评出最佳5S宿舍。

4 宿舍评比条款细则

4.1 地面清洁：标准分20分

1）地面清扫，但有少量垃圾扣2分。

2）地面未清扫，脏乱，大量垃圾堆放扣5分。

3）寝宿有烟蒂扣10分。

4）鞋子没有整齐摆放扣2分。

5）门口垃圾堆放扣5分。

6）垃圾没倒扣2分。

7）清洁工具没摆放好扣2分。

4.2 桌椅摆放：标准分20分

1）桌上东西摆放不整齐，扣4分。

2）物品堆放杂乱无章，扣4分。

3）桌上有烟盒扣10分。

4）椅子堆放大量衣服，每张椅子扣2分。

4.3 床铺整洁：标准分15分

1）被子凌乱未整理，扣5分。

2）被子简铺，未折叠，扣3分。

3）床上乱丢衣物，扣4分。

4）床上乱挂衣物，扣3分。

4.4 卫生间清洁：标准分20分

1）水池台面脏乱，东西摆放不整齐扣4分。

2）卫生间垃圾堆放扣4分。

3）卫生间地面脏，有积水，扣4分。

4）便池脏，墙壁有污垢，扣4分。

5）卫生间有异味，扣4分。

6）占用卫生间逃避检查扣20分。

4.5 阳台整洁：标准分10分

1）阳台堆放杂物，扣3分。

2）阳台地面脏，物品摆放不整齐，扣2分。

3）阳台栏杆灰尘没有擦拭，扣3分。

4）阳台有蜘蛛网，扣2分。

4.6 空气质量：标准分5分

1）寝宿有烟味，扣2分。

2）寝宿内有异味，扣3分。

4.7 其他：标准分10分

1）私自拉网线，扣5分。

2）房内有蜘蛛网，门窗不干净，扣1分。

3）有违章电器，扣4分。

5 满分一百分，考核等级划分

1）评分为85分（含）以上者为优秀寝宿。

2）评分为60分（含）以上者为合格寝宿。

3）评分为60分以下者为不合格寝宿。

【参考文献】

[1]胡铭.质量管理学[M].武汉大学出版社，2004.

[2]董文荛.质量管理学[M].清华大学出版社，2010.

摆台实训总结篇4

【关键词】药剂实验室改革创新

药剂实验室是医学检验、药剂专业的重要实验室。对于学生而言,实验课有着极其重要的地位,它通过与理论课的结合,不仅巩固了学生的理论知识,同时又提高了学生的动手操作能力。本人对于药剂实验教学进行以下一些改革,期望药剂实验室能更好的发展。

一、增加仪器设备

目前我校实验室已有的主要仪器包括:1.分析天平三台。2.紫外分光光度计一台。3.抽滤器两台。4.常用的玻璃仪器一批。考虑到实际应用的重要性,实验仪器应增设压片机、包衣机、粉碎机,胶囊机,电子分析天平,另外应增加分析天平的台数,以达到每位学生上实验课都有相应的分析天平可操作。

二、设立模拟药房和建立中药标本园

1.设立模拟药房

“模拟药房”是医药类学校实验教学的一种形式,也就是学校的一种“实验室”,就是以仿真的形式在学校里开设一家“药店”,在药店里,柜台、货架、药品、营业执照和药品广告的摆设,与真正药店没有任何区别,只是摆满货架的药品是一些空盒和空瓶而已。学生学习了理论知识后,可以到这个地方进行实践,增强感性认识。

当讲授完一章节的理论知识后,分组带学生到模拟药房进行实验教学。主要进行以下几方面的内容。

(1)在“模拟药房”中找出本章节的相关药品,了解目前市场上本类药的常用药品有哪些。

(2)将药品进行分类摆放。要求将口服药、外用药与内服药分开摆放,处方药与非处方药分开摆放,小儿用药与成人用药分开摆放,另外按其用途分类摆放。

(3)分类摆放好后,通过让学生扮演营业员与病人的角色,在卖与买之间的询问过程中不但掌握了药品的药物的特点、临床应用、主要不良反应、复方制剂的组成等知识,同时也可以提高了自己在面临顾客咨询时的应变能力,学习一些营销技巧。

(4)发动全校学生自带药品包装盒补充“模拟药房”,既增加了知识,又调动了学生参与实践性教学的意识。

2.建立中药标本园

建立一个中药标本园加强实践教学。传统有关《生药学》及《药用植物学》的教学我们都是发一些经加工后的中药材给学生,再由老师在课堂上讲解这些药材的特性、作用。如果学校自己建立了标本园,可以栽培常用药用植物,为实践教学提供了良好场所,可以组织学生到园里通过连续动态观察药用植物,认识每一种常用药用植物,加深印象;通过解剖花朵,能让学生掌握植物分类的要点,巩固和拓宽了课堂上所学的知识;从识别植物,了解生态环境,形态特征到学会药用植物的标本采集、压制,使学生系统地学习、实践和巩固药用植物学知识。此外可以组织学生进行校园植物的调查、鉴定、挂牌和制作标本,以及开展特殊分类群知识讲座,开展挑战杯等知识广场活动,进一步巩固学生的知识面。

三、理论与实训共同学习

根据学校的具体情况,增加实训的内容。《药剂学》的教学安排可分为理论与实训两部分。学校可与医业企业或药店,如广东康美药业、宝山堂制药有限公司、良康医药、汇康医药等共同协议,走联合培养的道路。学生在课堂上学习完教学大纲所要求的理论知识后,利用课外时间分批分次到各药厂生产第一线,早接触、多实践,加深对课堂教学的理解,增加感性认识,缩小课堂理论与实际场景之间的差距。多渠道学习实用的技能,了解药厂药品的制作、包衣、包装等过程;到药店了解店员在调配处方的流程和药品的分类摆放销售等内容。通过这些实训活动,学生可以不但更全面更形象掌握理论知识,而且使到他们毕业后走上工作岗位也能更快适应工作的需要。

四、增加实验考核

增加实验考核,考核根据药剂课程自身的特点,可采用日常考核、操作技能考核、卷面考核和提交实验结果等多种方式。

1.日常考核的主要内容为:预习报告、实验原始记录、数据分析与处理能力、实验报告和出勤率。

2.操作考核的主要内容为:实验的操作技能、实验常见问题的分析与处理。

3.卷面考核的主要内容为:实验原理、实验理论、实验技术和实验方法。

4.提交实验结果的主要内容为:实验报告、实验总结。

药剂实验室的改革及创新主要是在理论教学的基础上增加实践操作,以学生为主体,因材施教,逐步增加设计型、综合型、创新型实验的比例,培养学生应用专业知识的能力和创新能力,提高学生综合素质。

参考文献:

[1]汤昕恺.“模拟药房”在药理学教学中的作用.中国现代医药杂志,2006,(05).

摆台实训总结篇5

笔者是由舞蹈演员转而从事教学工作的，由于较长时间从事舞蹈教学工作，对于舞蹈的风格和韵律特点，以及反映现实生活的表现方式等有颇多感受。笔者曾结合自己的表演和教学实践对一些问题进行了思考和探索，本文仅就如何排练舞蹈教学剧目，怎样更有效地实施教学剧目在教学过程中的作用，谈一点粗浅的认识。

一、舞蹈教学必须与实践相结合

舞蹈是一门实践性很强的艺术。因此，在舞蹈教学中，教师一定要设法缩短排练室与舞台的距离，一定要在重视技巧训练的同时，重视学生对于舞蹈所表现内容的理解。

从刚入学，学生上第一堂舞蹈课时就要培养他们热爱舞蹈的感情。在教学内容中，教师要运用某部分动作多编一些表演性组合，以提高学生的表现能力，为将来的舞台实践奠定基础。例如“揉背组合”，就是以赞颂草原、热爱家乡为主题思想内容的表演组合;

“单项指与周身各部位混合训练”，就是表现在黑暗的压迫中挣扎，渴望着光明，祈祷幸福为主题思想内容的表现组合。还可以选用一些优秀舞蹈作品和某些作品的片段进行排练，诸如蒙古族《顶碗舞》《蒙古人》、傣族《小卜少》、藏族《酥油飘香》《母亲》、苗族《鸭子戏水》、朝鲜族《新阿里郎颂歌》、古典舞《秦王点兵》《踏歌》《扇舞丹青》等等。这些舞蹈精品从训练意义上来讲价值很高，能够帮助学生更深刻地感受舞蹈艺术内在的心理和气质特点，提高学生对舞蹈艺术的全面理解和领悟。

首先，教学剧目与教学进程紧密结合，巩固所学知识，并加深理解强化，促进训练进程，从而提高综合、整体的艺术表现力。为了能更有效地实施教学剧目在教学过程中的作用，还必须了解它的一些特点。如果课堂教学是横线前进的话，那么剧目训练就是纵向深入。它可以就一动作或技巧对学生进行集中、深入的纵向分析;可以从剧目总体风格要求、人物形象的外在造型、内在性格、情感发展、特定服饰道具、舞台空间等许多方面向学生加以说明、分析，加深他们的理解;对剧目要求的特殊舞步、技巧进行专门的训练。这种多方面的、集中的训练只有在剧目排练中才能达到。

其次，教学剧目之所以区别于其他课堂教学，就在于它是一个较完整的艺术作品。完成剧目表演，学生必须涉及诸多因素，一是表演技巧的专门训练;二要改变音乐只是训练伴奏的概念;三是通过各种剧目训练，了解和掌握不同地区、不同风格的舞蹈;四是在剧目的训练、演出过程中，对一个剧目从课堂编排到舞台演出的各种环节程序，以及对服装、道具、布景、化妆、舞台设施等都要有一个亲身经历实践的过程，使学生提前逐步地了解和掌握舞蹈表演艺术的特定性，增强编导、演员以及舞台工作人员的合作概念，为将来的舞台实践打好基础。

在一个班的众多学生中，单通过训练，老师很难全面地评价和发现其中较为优秀的学生。因此，剧目训练便是较全面的训练，具有全面的开发性。舞蹈界常说的:“某某就是靠某个剧目从而进步显着的。”其实，这正是被开发的结果。

再次，在教学中要努力培养学生的舞台感。要让学生明白，教师站立的一面就是观众，在训练中的一招一式、一起一伏、一反一正都是将自己最美的舞姿和造型选择最恰当的角度展示在观众面前，要注意自己的情绪与观众的呼应相一致。

因此，在课堂上，笔者要求自己的示范动作要一丝不苟、严格准确、力求完美，唯有这样，才能激发学生钦佩、羡慕的心理，从而增强他们追求、模拟的欲望和对舞蹈艺术的兴趣与热爱。讲解动作的规格和要领也是不可少的，但最重要的是让学生超越动作的表层，通过动作的一招一式去体会蕴含在舞蹈之中的心理素质和民族精神，只有这样才能真正把握住舞蹈的精髓。

每一组动作都是一幅生活的画面，多侧面的生活画面必须体现出一种民族个性，凝聚到一起，便体现出民族的气质与风格。每一天每一堂课，笔者都要把不同的内容带给学生，自己的示范和讲解都要给学生以新的启发，也只有这样，才能引起学生浓厚的学习兴趣和对舞蹈艺术更高境界的向往与追求。要做到这一点，教师必须具备较强的实践能力和舞台经验，不能光说不练。

应当明确，我们学生在校学习四年，目的决不是做一个掌握了各种舞蹈技巧的匠人或艺人，而是要成长为具有较高艺术修养和较强表现力、创造力的舞蹈艺术人才。笔者在教学中的体会是，要想培养一个合格的舞蹈艺术人才，在坚持以上几方面训练的基础上，还要通过适量的演出和参加各种舞蹈大赛使学生有机会把自己所学到的知识和技巧运用于实践，在真正的舞台上接受锻炼。通过演出、比赛的实践，

第一，可以帮助学生更好地理解和掌握课堂上学到的知识，实现从感性认识到理性认识的飞跃;

第二，可以培养和提高学生获取知识、驾驭知识、运用知识的能力以及理论联系实际和手脑并用的能力;

第三，有利于培养学生不断追求新知识、实事求是、独立思考、勇于创造的精神。 爱舞蹈网 中国舞蹈门户

因此，舞蹈教学应该根据教学对象的不同，教学任务和教学内容的差异，在课堂教学这种基本组织形式的基础上，灵活多样地采取其他教学组合形式，特别是要注意利用毕业生舞蹈晚会、艺术实践的机会检验课堂教学成果、培养学生的能力。总之，教学和实践紧密结合，是搞好舞蹈教学的必由之路。

二、舞蹈教学剧目中的动律训练

一个民族的舞蹈之所以能够独立存在，首先是以它的动律为基础的。动律是舞蹈风格的核心，动律是这个舞种和别个舞种的主要区别。这里仅以蒙古族舞蹈为例，来说明这个问题。蒙古族舞主要有六种动律，即:圆绕动律、扭揉动律、横摆扭动律、起伏动律、反射动律、点顿动律。如果学生能够较好地掌握了这些动律的特点，那么也就掌握了蒙古族舞的风格。

首先，应该从理论上向学生讲清楚每种动律的来源，有助于学生的理解和掌握。比如绕圆动律，就可以从草原牧民的生产、生活、习俗中找到舞蹈中圆绕动律的例证。学生有了理性的认识，就可以更好地理解每种动作的特征。

强调内外统一，防止单纯做动作，防止内心空白。在教授动作时，教师应积极启发学生，调动他们的内在感觉。例如，笔者排练蒙古族《顶碗舞》中，编导运用了横摆扭动律，它很好地体现了蒙古族悠扬、深情的性格特点。“横”是指动律方位，始终都在横线的左右方向上;“摆”是指双手在横线上左右、上下摆动;“扭”是指腰随双手的摆动而左右扭动。合起来就叫“横摆扭动律”。

这一动作，稍会舞蹈的人谁都会做，但又不是谁都能做好。在教授这一动律时，要用语言去启发学生，让他们用动作和神情去体现蒙古民族所具有的那种含蓄、稳健、端庄的美。此时，你不是一个课堂上学舞蹈的学生，而是作为一个牧羊姑娘、挤奶姑娘，看到辽阔的草原，听到高亢的长调民歌，闻着青草的芳香，自豪感、自尊感、愉悦感从心底油然而生。只有这样，才能体会到横摆扭动律的深情内涵，也才能做好这一动作。

动律训练同样要由简到繁，循序渐进，反复进行，要从单一动作开始直到各种组合动作，循循善诱，严格训练，达到动作准确规范、从容自如、潇洒优美，让内心的感觉传达到身体的

学习《顶碗舞》的学生来自各个地区，他们的训练水平、演技状态高低不同，有的也没有蒙古舞的训练基础，因此，笔者就强调他们的先期理解。首先，要解决“为什么”，为什么要排这个作品?为什么要你们来演这个角色?此时为什么要热情洋溢?为什么这个呼吸必须不断地上长?为什么这个动作要打开胸膛、手指尖不断地延伸?为什么这儿要完成连续的“跪地转”?为什么那儿要突然僵直地控制不动?解决学生情感的疑惑，打消他们对剧目、角色的陌生感，对角色亲近起来，此时的学生才能进入主动配合与二度创作状态之中。

解决了以上“为什么”是十分重要的，因为我们面对的是稚气未脱的学生，他们既没有舞台表演实践，又没有丰富的生活经验，更没有复杂的情感经历。面对这样的“学生演员”，笔者在排练过程中，将人物的形象、性格以及此剧中的行为，以讲故事的形式尽可能生动地加以描述，再进入动作训练。

经过这样的训练，学生基本上都能在不同的年龄段上发挥最好的水平，经过这样的剧目训练之后，学生的综合理解能力提高的同时，对动作的理解思路增多了，因而在完成同一动作时就会使用不同的表演方法了，他们明显的成熟了。经过33天严格训练，《顶碗舞》参加了江苏省第一届大学生文艺汇演，获舞蹈专业组一等奖、指导教师一等奖。

摆台实训总结篇6

【关键词】乒乓球；张继科；侧拧技术

Study on Zhang Jike’s Knife-hold Backhand Medial

Twist Technique in Grand Slam

KANG Lan-hui1，LIANG Jia-hui2

（1？郾Beijing Shichahai Sports School， Beijing 100009， China；

2？郾Beijing Haidian Sports School， Beijing 100000， China）

【Abstract】Having broken the tradition that receiving and service taking control technique as the principal thing， knife-hold backhand medial twist technique has become the main receiving and service technique， which makes table tennis match into the field of new attack？郾 With the methods of literature， video observation， mathematical statistics and logical analysis， this paper studies the typical representative of backhand medial twist technique， grand slam champion Zhang Jike’s backhand medial twist technique in a competition， parse it with different opponents in the process of lateral twist technique application situation， so as to provide some references for further perfecting of Zhang Jike’s backhand medial twist technique， at the same time， also for the effective use of lateral twisting technique in the competition and for table tennis athletes’ specific training？郾

【Key words】table tennis； Zhang Jike； lateral twist technique

反手台内侧拧技术的出现，使乒乓球运动员接发球由被动变为主动，这项技术与传统台内劈长、摆短以及挑打技术相比，旋转强，威胁大〔1〕。张继科作为年轻球员，在三大赛事中，击败国际超一流对手，实现大满贯后，在2013年第52届世锦赛上，张继科再次取得男单冠军，开始向第二个大满贯冲击，在打法风格上也可以说是代表了当今乒坛的潮流。尤其是在处理台内短球方面，主要是以反手侧拧为主，虽然这项技术最早是被其他选手所使用，但是张继科通过自己的不断摸索与实践，逐渐将这项技术打上了自己的烙印，并改变了过去处理台内短球时以摆短、劈长、挑打为主的方式，使自己在前三板上占据主动的优势下进入相持。通过对张继科在比赛中反手台内侧拧球技术的分析，找出世界乒坛在处理台内短球时可以采用反手台内侧拧技术的发展趋势，为年轻运动员指明台内短球发展的趋势，对于进行针对性的训练和乒乓球运动的未来发展都有着重要意义。

1研究对象和研究方法

1？郾1研究对象

乒乓球运动员张继科反手台内侧拧技术。

1？郾2研究方法

1？郾2？郾1文献资料法

查阅大量关于张继科、技战术方面的文献资料，以及中国乒乓球网站，借鉴对本文有指导帮助的内容，作为本论文研究的理论基础。

1？郾2？郾2录像观察法

通过对张继科2011年世界杯对朱世赫、王皓；2011年鹿特丹世乒赛对波尔、王皓；2012年伦敦奥运会分别对奥恰洛夫、王皓6场视频的观察分析，统计分析比赛中反手台内侧拧技术。

1？郾2？郾3数据统计法

通过对数据的汇总统计，得出张继科每场比赛中反手台内侧拧的使用率及反手拧之后的得分率（包括反手台内侧拧的直接得分）。

使用率=反手拧及之后衔接球的得分+失分/（全场总得分+总失分）×100%

得分率=反手拧及之后衔接球的合计得分/（反手拧及之后衔接球的总得分+总失分）×100%〔2〕

1？郾2？郾4逻辑分析法

通过运用演绎、归纳等逻辑分析法，根据所得数据总结张继科的侧拧技术运用特征。

2研究结果与分析

2？郾1张继科在大满贯重要比赛中反手台内侧拧的使用率及反手拧之后衔接球的得分（包括反手台内侧拧的直接得分）的统计与分析

2？郾1？郾1张继科在世界杯中对朱世赫、王皓的比赛统计与分析

张继科对朱世赫的比赛结果：4∶0（11∶7、12∶10、11∶7、11∶3），得失分共72分；对王皓的比赛结果：4∶2（7∶11、7∶11、11∶9、11∶4、11∶5、11∶3），得失分共101分。

由表1得出：两场比赛，张继科在与朱世赫的比赛中反手台内侧拧的使用率很低，主要原因是朱世赫是个削球选手，张继科不用担心朱世赫的抢攻，可以等在最佳时机，用正手抢攻，另外，前两局中朱世赫利用自己反手长胶和正手反胶的变化，使张继科在判断上，有一些失误。这是张继科在本场比赛中，反手台内侧拧的使用率低的原因。

虽然，张继科在对朱世赫比赛中的反手台内侧拧技术使用得相对比较少，但得分率却占50%。证明了这项技术的效果较好。

表1得出：张继科在与王皓的比赛中反手台内侧拧的使用率达到25.74%，相对来说较高。录像观察发现：虽然张继科前两局一直被控制，但是张继科利用自己良好的判断力和脚下快速移动的步伐积极使用反手台内侧拧技术。

张继科与王皓的比赛中，第二局、第三局和第六局，反手台内侧拧技术相对较多，得分率也较高。虽然张继科反手台内侧拧的失分大于得分，但是在比赛中起到了良好的作用。

2？郾1？郾2世乒赛中张继科对波尔、王皓的比赛统计与分析

张继科对波尔的比赛结果：4∶1（7∶11、11∶5、11∶3、11∶3、11∶9），得失分共82分；对王皓的比赛结果：4∶2（12∶10、11∶7、11∶5、6∶11、9∶11、14∶12），得失分共119分。

由表2得出：两场比赛，张继科在与波尔比赛中反手台内侧拧的使用率相对高一点。录像观察发现：一、在这场比赛中两人都主动抢先上手，以打对方的落点和相持球为主。

张继科与波尔在第二局和第五局比赛中反手台内侧拧技术使用较多，得分率也是很高的，达到了本场的60%，效果较好。

录像观察得出：张继科与王皓比赛中反手台内侧拧的使用率略低，有以下几点原因：第一，本场比赛是世乒赛决赛，第一次经历这种场面的张继科有些保守，过于求稳。第二，王皓的正反手实力均衡，且直板反手横拉技术较好。因此，本场比赛张继科反手台内侧拧大多拧到王皓的正手位，避开王皓反手快撕。第三，王皓台内侧拧技术较稳定，王皓很少通过摆短控制张继科，而是积极主动上手，所以，双方在本场比赛中，反手台内侧拧的上手次数相当，同时一定程度上降低了张继科反手台内侧拧技术的使用率。

与王皓的比赛中，张继科虽然反手台内侧拧的能力较强，但是心理状态不够稳定，一定程度上影响了这项优势技术的发挥。

2？郾1？郾3张继科奥运会中对奥恰洛夫、王皓的比赛统计与分析

张继科对奥恰洛夫的比赛结果：4∶1（11∶8、11∶3、5∶11、11∶9、11∶8），得失分共88分；对王皓的比赛结果：4∶1（18∶16、11∶5、11∶6、10∶12、13∶11），得失分共113分。

由表3得出：张继科与奥恰洛夫比赛中反手侧拧的使用率相对较低，主要与本场比赛的战术有关。欧洲运动员相持球能力较强，与欧洲球员比赛胜负的关键，在于短球的控制。在台内球的处理上，中国运动员强于欧洲运动员，所以，张继科主要以摆短控制对方上手，等待机会抢先上手，配合反手台内侧拧来打乱对方的节奏。另一方面，就是心态问题，张继科这场伦敦奥运会半决赛，承受压力较大，通过对张继科比赛视频的观察，发现张继科比较紧张时，往往以摆短和劈长的方式来处理台内短球，不采用反手台内侧拧。结果导致：张继科比较擅长的反手台内侧拧后的衔接方式，变成了其并不擅长的摆短或劈长后的衔接方式，所以，张继科本场比赛中反手台内侧拧使用率不高。

录像观察发现：张继科与奥恰洛夫比赛中，即便反手台内侧拧的能力强，如果没有落点变化，与对手硬拼实力，对手逐渐适应了这种打法，张继科就会非常被动。本场比赛张继科及时调整战术，反映了张继科反手侧拧技战术比较全面，虽然使用率较低，但是得分率为73？郾33%，技战术效果很好。

表3得出：张继科与王皓比赛中反手台内拧侧的使用率相对较高。有以下几点原因：第一，张继科与王皓经历了世界杯、世乒赛两场决赛后，心理逐渐成熟，虽然本场比赛有些球处理相对保守，但是本场比赛技战术发挥得很好；第二，王皓直板反手横拉的技术较强，比赛中张继科采用积极上步反手台内侧拧到王皓的正手，避免王皓反手的快撕；第三，王皓虽然也使用台内侧拧技术，但本场比赛张继科相对较积极主动，抢先上手与王皓进入相持阶段。因此，本场比赛张继科反手台内侧拧的使用率偏高。

与王皓比赛中，反手台内侧拧技术的使用率相对较高，且侧拧后的得分率为62？郾16%，优势相对明显，说明张继科的这项技术相对较成熟。

2？郾2张继科在大满贯重要比赛中反手台内侧拧的使用率及反手侧拧之后衔接球的得分率（包括反手台内侧拧的直接得分）的综合统计与分析

由表4得出：张继科在三大赛事中，反手台内侧拧的使用率、得分率有逐渐增加趋势，说明张继科逐渐把这项技术作为自己的主要得分手段，形成了一套全面的、稳定的技战术组合，间接说明了侧拧给对手的威胁性较高，其中反手台内侧拧直接得分率达到了57%。观察录像发现，在与张继科交锋时，对手想尽各种手段以尽量避免张继科反手台内侧拧后形成相持的局面，比如在处理短球时基本控制在张继科的正手位，或者自己抢先上手以争取主动〔3〕。但是，张继科通过自己良好的判断能力和灵活的脚步移动，在对方回到自己正手位短球时依然采用反手侧拧的手段，说明张继科对这项技术比较依赖，以反手侧拧争取积极主动地抢先上手，掌握比赛的主动权。

综上所述：张继科反手侧拧球的稳定性和危险性逐渐增高。反手台内侧拧时可以根据对方回球的弧线高低制造出不同旋转和力度的回球，当对方回球弧线较低时，张继科反手侧拧可以使球带有一定的侧下旋，而当对方回球弧线较高时，可以使反手侧拧的球带有比较强的侧上旋〔4〕。张继科在反手台内侧拧之后的衔接球的战术运用较好，是张继科反手台内侧拧之后得分的保障。张继科反手台内侧拧技术是与自己后面的衔接球技术相配套的，而不是一种单一的台内进攻技术，并不是掌握了反手台内侧拧的技术，就能在比赛中占据优势，关键是靠后面衔接球的好坏来决定的。所以，张继科在今后的训练中需继续加强侧拧后的衔接技术的练习。

3 结论与建议

3？郾1 结论

张继科在比赛中反手台内侧拧的使用率较高，尤其是在反手位的短球大部分都是通过反手侧拧的方式处理。而在正手位的短球时，也可以通过灵活的脚步移动依然采用反手台内侧拧的方式回到对方两个大角度。张继科反手台内侧拧后的衔接球非常紧凑，速度快，而且质量一板比一板高，一环扣一环，不断压制对方，轻易不给对方喘息的机会〔5〕。

张继科反手台内侧拧的落点变化很多，在前三板中更加简洁凶狠，能充分调动对方，利用自己衔接球好的优势在相持中占据主动，把比赛尽快带入自己的节奏中。

3？郾2建议

通过观察张继科在比赛中反手台内侧拧技术动作的运用，建议运动员在进行反手台内侧拧的训练时要注意培养自己的盯球意识、判断意识和脚步移动意识。在进行反手台内侧拧训练时，要注意落点以及旋转的变化，能够做到根据对方的回球质量侧拧出不同旋转、弧线、速度及落点的回球。反手台内侧拧技术要与之后的衔接球形成战术组合配套，尤其是二、四板的衔接要形成一体化的模式，台内短球与相持球的转换需要做到流畅、快速、凶狠。在训练中要加强能与反手台内侧拧这项技术相配套的相持球能力，尤其是反手台内侧拧后正反手连续快撕快拉的能力。

参考文献

〔1〕张继科.超强的反手台内进攻技术特辑〔M〕？郾乒乓世界，2010，04：99-106？郾

〔2〕国家体育总局《乒乓长盛考》研究课题组？郾乒乓长盛的训练学探索〔M〕？郾北京：北京体育大学出版社，2002：112-223？郾

〔3〕吴焕群，张晓蓬？郾乒坛竞技科学诊断〔J〕？郾北京体育大学学报，2005（8）？郾

〔4〕刘国梁.慢进则退，男队的生存法则〔M〕？郾乒乓世界，2010年4月？郾

摆台实训总结篇7

一、存在的问题及原因

(一)工作人员服务意识不够

虽然，我公司一直要求员工“以客户为本”，以客户的需求为中心进行服务。大部分员工都还是能够在本职范围内积极做好。客户一到大厅，工作人员便会主动迎接、引导他们。但还是有部分员工没有强烈的服务意识和责任感，E106柜台员工欠身礼不规范得零分。

(二)管理措施不到位

平日，对员工的管理存在松散、懈怠的问题。没有把握好工作的细枝末节，认为只需将任务完成进行，其它方面没有引起高度的重视。因此，对有的管理工作不到位。比如，查勘人员未按规定佩戴胸徽，查勘值班人员也未随身携带录音笔。大厅内工作人员的桌面未摆放工牌。接待设施也没有安排好。

(三)大厅星级服务不达标

一是C108柜台内部发现摆有一些与工作无关的物品。二是C1011服务柜台前未设置一米等待线。三是便民服务不到位，被扣分。如老花镜放置不明显，客户不易找到。网点设有接待台，但未设置指示牌明确兼职接待责任人。

二、整改措施

对于上述问题，我分公司认真查摆，认为主要还是服务意识不够，没有站在客户的角度来思考问题。因此，我公司高度重视这次网点检查暴露出来的问题。认真总结经验教训，制定出了相应的改进措施，现已逐步有所成效。

(一)加强学习，培养员工责任意识

网点检查后，我分公司认真组织员工进行学习，针对工作中的突出问题，进行深刻分析，加强他们的责任意识。同时，还会在今后的工作中继续加强对员工的教育工作。从工作技能、服务态度、服务水平等多方面进行培训，提升他们的综合工作水平。

(二)加强管理，完善各项服务措施

现在，我分公司已经加强排查，完善管理机制。对管理中的薄弱环节加强监督，要求员工遵守规章制度，严格工作秩序。大厅内柜门人员办公区域必须保持整洁，不准摆放与工作无关的物品。查勘人员必须佩带胸徽，并且查勘值班人员要随身携带录音笔，公司会定期会不定期进行检查通报。桌面工牌也按照总公司的相关标准进行重新制作，接待设施也在设置中。在相应的服务柜台前设置了一米等待线。老花镜也放到明显的位置，便于客户使用。

(三)规范员工服务管理，提升服务水平

我分公司对员工的服务接待礼仪进行了严格的整改。要求员工做到“三声服务”，即来有迎声、问有答声、去有送声。以饱满的热情和真诚的服务来为客户服务。同时，还将员工的服务细则与考核挂钩，加强员工的责任意识，规范他们的工作流程。

摆台实训总结篇8

一、指导思想

以党的十八届六中全会、省委十二届十一次全会、县第十七次党代会精神为指导，认真学习贯彻系列重要讲话精神，通过集中学讨论，查摆整改问题，以《中国共产党廉洁自律准则》为标准，以严明组织纪律、加强作风建设为主线，以推动解决发生在群众身边“四风”和腐败问题，着力解决党员干部在纪律、作风、形象方面存在的突出问题为核心，深入推进党员干部队伍作风建设，为全县经济社会科学健康发展提供强有力保障。

二、春训活动领导小组

组 长：弥xx

副组长：常xx

成 员：马xx

三、学习内容

1.党的十八届六中全会精神及在中纪委第七次全体会议上的重要讲话。

2.《中国共产党廉洁自律准则》《中国共产党纪律处分条例》《中国共产党问责条例》《中国共产党党内监督条例》《关于新形势下党内政治生活的若干准则》党内系列法规。

3.县十七次党代会工作报告及县委、县政府2017年工作要点。

4.关于在全县开展“六比六争”优化作风追赶超越活动的实施意见。

5.《xx县机关事业单位工作人员请销假暂行规定》《xx县“四条铁律”责任追究办法》《关于进一步加强领导干部请假和外出报备工作的通知》等纪律规定。

6.党史业务知识的学习和培训。

四、活动安排

这次活动共安排三周的时间，从2月3日开始，到2月16日结束。

（一）动员部署，提高认识。组织召开动员会，认真进行动员，讲明主题活动的目的、意义，克服厌倦思想，创新方法，注重效果，做好部署，全面调动每一个机关干部的积极性和主动性，以饱满的热情和高昂的斗志投入到春训活动中去。

（二）学习提高，统一思想。按照规定的学习内容，采取集中学习和分散学习相结合的方法，组织全体机关干部认真学习上级文件和会议讲话精神，把握精神实质，抓住工作重点，理清工作思路，明确工作任务。通过学习，统一思想，提高认识，增强完成全年目标任务的信心和决心。

（三）组织讨论，确定目标。在学习的基础上，组织全体机关干部开展大讨论。通过讨论，认真总结回顾2016年的工作成绩和经验，查找问题和不足，明确2017年工作重点、工作思路和工作措施，确保全年各项工作任务落到实处。

（四）查摆问题，落实整改。在学习讨论的基础上，认真按照要求进行查摆，针对查摆出的问题，进行认真的分析和讨论,找出问题的根源,集中时间研究对策，有针对性的制定整改措施并严格落实，确保新年度各项工作开门红。

五、活动要求

1、加强组织领导。按照县委统一要求，明确分工，落实责任，采取有力措施，精心组织实施，确保春训活动深入扎实，富有成效。

2、广泛交流学习经验体会，营造良好的学习氛围。要结合实际，采取多种措施，确保学习效果。为促进春训活动开展，及时把好经验、好做法、多交流，扩大我室春训活动的影响。