菜单实训总结范文

菜单实训总结篇1

一、培训基本情况：2009年，蔬菜新型农民培训任务数31个，实际培训31个。于2009年3月20日前就组建起科技培训队伍，至9月底用7个月时间完成农户的培训工作。并结合生产实际开展现场技术指导培训。围绕各村户的生产进行展开培训，增强培训内容的针对性，坚持集中培训和技术人员进村现场指导相结合，按不同作物的生育规律类进行适时培训。

通过培训又结合指导服务，农民参加学习的积极性很高，渴望能够学到新技术、新经验。通过学以致用，把科技知识宣传应用到田头地角，真正科技致富奔小康。

二、培训主要做法：为从根本上提高广大农民自身素质和科技水平，培养和造就新型农民队伍，按上级要求，结合各村户的实际需要，针对蔬菜专业农民培训的不同要求，培训计划主要围绕新品种、配套栽培技术内容进行培训，并以简要易掌握的技术手册、技术资料、简明农业政策法规宣传资料；及时按照农事活动内容进行分期培训，使适用技术到农户、到人、到田间地头指导农民进行生产，真正为农民服务，全面提高农民的综合素质。

1、培训计划及内容：开班动员，蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术。

2、培训教师：参加培训授课的兼职教师2人。在上岗前参加了区技术培训1天。教师的职称是农艺师2名。兼职教师都是长期坚持在基层一线从事蔬菜等农作物技术示范推广的骨干科技人员。有较强的专业技术水平和丰富的专业技术经验，能够帮扶农民科技致富。

3、培训方法：结合单位承担的项目及各户实情，针对不同作物不同管理环节展开了培训工作。具体做法是采取集中培训和入户现场指导、发放技术资料相结合。

1、集中培训：开展蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术集中培训，累计集中培训15次，培训参加人员31人。

2、现场指导：根据各个户的生产实际、以及当时生产中存在的问题及时进行现场指导。在蔬菜生产的关键时期进行田间现场指导，累计现场指导15次。并向参加蔬菜专业农民培训成员发放技术书籍每个人三册：蔬菜病虫防治图册，蔬菜专业培训教程，2009年上海市新农药使用手册。其它蔬菜技术资料每个人15份。

三、取得的成效：通过培训使农户良种使用率提高；通过培训掌握使用高产优质蔬菜栽培技术，病虫草害防治技术，测土配方施肥技术，使生产得到发展，产量水平有提高，经济收入有增加，并带动周边农户采用新技术，促进生产发展。

菜单实训总结篇2

一是把创先争优活动与促进蔬菜产业发展相结合。是典型的农业县，是我国“南菜北运”的生产基地，蔬菜产业是全县的主导产业，该县把发展蔬菜产业与创先争优活动相结合促进农业增效、农民增收。至目前为止，全县无公害农产品产地认定9.6万亩，绿色食品产地环境质量达标15.6万亩，出口蔬菜质量安全管理示范区7.4万亩；年冬至年春菜季，全县冬早蔬菜种植总面积145472亩（含春菜），比上年增加13430亩，增长10.1%,外销蔬菜吨，平均单价2.43元，农民卖菜总收入50038万元。与上年相比，农民卖菜总收增加了6778万元，平均单价提高了0.603元，农民人均纯收入达4333元，连续七年居楚雄州第一位。

二是把创先争优活动与建立完善农村科技人才激励机制相结合。该县把开展创先争优活动与建立健全农村人才激励运行机制相结合，进一步规范完善《县农村乡土人才奖励办法》等措施，建立起一整套科学、合理、可行的农村人才管理体制和激励运行机制，鼓励农民成立协会、合作社等新型农民组织。目前，全县表彰奖励“金土地”种植（养殖）能手、致富带头人共130名，评选出农村农民专家2批50人、县级优秀专业技术人员3批65人次；县拥有各类农民合作组织235个，拥有能带领群众致富的各类人才18559人。

三是把创先争优活动与提升农民素质相结合。在开展创先争优活动中，县充分发挥科技、农业等部门的职能作用，整合培训资源，创新培训方式，举办农民田间技术学校培训班，着力提升农民科技素质。年初以来，全县共开展以田间为课堂，以实践为手段，引导学员进行讨论，采取启发式、互动式、参与式教学，重需要、重实践、重技能，动脑、动口、动手相结合，给学员系统地传授农业科技实用技术和管理技术的农民田间技术学校培训38期，培训农民25751人。

四是把创先争优活动与抓好项目的组织实施相结合。县委政府高度重视项目立项和招商引资，采取了切实可行的措施积极推进该项工作。到目前，全县共实施招商引资项目18个，项目协议总投资50540万元，实际引进州外到位资金30440万元，同比增长47%,累计完成固定资产投资143521万元，同比增长18.2%.工业经济实现恢复性增长，全县规模以上工业完成总产值33606万元，同比增长27.5%.

五是把创先争优活动与科技成果转化相结合。一是积极鼓励支持帮助企业和个人申请专利，走科技创新之路。截止目前为止，全县专利申请达78件，其中获专利授权26件，仅年全县就申请专利15件，获得省州专利申请费用资助10075元，完成州知识产权局下达年任务数13件的100%以上。二是大力推广实用技术，促进农业产业结构优化升级。在蔬菜、水果、烤烟、生猪、特种养殖和农产品加工业中，推广应用先进技术，种养业优良品种覆盖率达85%以上。三是提高科技含量，培强壮大蔬菜产业。通过实施国家科技计划项目，狠抓技术创新及其科技成果转化，培强壮大了蔬菜产业。目前，全县的农产品加工企业达到46户，取得有机食品认证1个、绿色食品认证27个、涉农注册商标18个。

菜单实训总结篇3

“归真”理念的提出

2015年，金台食府行政总厨呼崎对于现行餐饮行业的发展方向，重新拟定了一个主题“归真”，回归于真实，菜单设计也体现了归真的理念。通过从中医得来的结论：多数疾病都和饮食有着直接的关系，“如何吃、怎么吃”成了当下亟需解决的问题。而归真的概念正是为了还原一道菜的真实，让人们吃回健康。但真正谈到应该如何体现和做到真实，呼大厨为“归真”总结了三个方面。首先是原材料的归真。无论是价格的差异或是消费能力的不同，都要给客人提供真材实料，不能欺骗食客。不能降低食材的质量，选择上一定要是真实的。其次是烹调方法上的归真。在烹调方法上的归真要如何体现？现在的很多年轻厨师在工作中并没有真正汲取到烹调手法的精髓。举例说明，比如葱爆羊肉，很多人炒出来的汤汁量多，大葱下的时机不合适，炒制时锅的温度控制不当等等。虽然是比较普通的菜品，但真正做好却也很难。呼大厨介绍说：“大多数葱爆羊肉是腌制过再炒制的，但传统葱爆羊肉是用0.2-0.3厚的后腿肉，切后不需要挂粉上浆而直接进行生腌，生腌的目的是为了让食材被调料的味道穿透得更彻底。爆类菜品属于鲁菜里面十分见功夫的菜，要求锅的温度一定高，但当锅的温度高而肉又没有上浆时，如果厨师的技术不达标，就会造成粘锅。真正的爆菜一定是在锅很烫的情况下，羊肉进行快速翻炒，并且没有因此粘在锅上。而羊肉煸炒完后，什么时候下多少的调料，什么时候下多少葱，烹醋如何烹等都很有讲究。这就是功夫的体现。”所谓烹调，其中的“烹”就是要求对火候、温度的掌握，“调”则是对味道的掌握和运用，这两方面如若掌握不好，菜的出品也会差很多，就容易在前期进行一些附加工作的补充，来掩盖技术的缺陷，但实际上却是本末倒置了。“以前的老字号里出一个厨师，从学徒到出师的整个过程往往要经过一个漫长的岁月，有的人也未必能学出来。现在长则三四年，短则一两年就出师了，把一个原本需要积累型的行业变成了一个速成的职业，这也是现在很多菜品做不出过去味道的原因。”厨师要做的是技术的体现，而不是对原材料的堆砌。

最后升华到味道的归真。菜品分为两类，有些要体现食材本身的鲜美，比如清蒸鱼。有些则不具有太多的味道，则需要用调味品或香辛料带给它味道。这两方面来说，如何凸显食材的本味，如何让调料很好的衬托食材，就要考量厨师对于食材的认识。这两种味道的不同体现形式和加工形式也正是体现了对于“真”的理解。前一种是材料真实，把真实的味道提炼出来即可。后一种是手法真实，在真后体现了“恰”。无论提取的是调料还是食材的味道，都要做到恰当。比如炖红烧肉，过熟不行，没味不行，要掌握好食材彼此间配合的重要性。

归真的体现对厨师动脑思考方面的要求较高，因此餐厅在训练时首先讲清理论，煎炒烹炸的烹调特点是什么。理论知识培训后分为现场操作和实操培训，现场培训就是工作中一种即时的培训，在做菜过程中进行，然后让员工不断的去重复练习。实操培训则是下班后有专题性的练习，举一反三。在反复的训练中不断的巩固所学，积累和深化，以此达到训练的目的。

菜品里的小心思

结合地区的特点，加之主要消费群体为周边的老客户，他们的饮食导向多偏京、鲁菜，因此金台夕照酒店多以京菜、鲁菜为主，再涵盖一些原创菜品和粤菜。

酒店对菜单的设定分为几大块内容：其一食在私家菜，涵盖了京、鲁、粤、川等菜系，均为提炼出来经典菜品。其次还有食在广东、川香风情、皇城旧思等篇章，每个篇幅的主体特点都十分鲜明。对于那些创新的菜品，呼大厨的要求即是“过瘾而不过分”，要让食客吃得舒服。如凉菜里有一道叫菜根香的菜品，利用食材的边角料，包括香菜根、芹菜根、黄瓜、胡萝卜根等，都是平常很容易见到的食材，经过自己调制的汤汁进行腌制，做法很简单，但是耳目一新。

在呼大厨的菜单中，也同时交叉着传承与创新两个内容。比如普通的酱爆鸡丁。传承经典的酱爆手法，然后把原料改为牛肉使其香气更重，把滑油改成煎制，增加了外焦里嫩的口感，今年根据厨房用量的调整，又把酱爆牛肉粒以酱爆野生菌替代，不断地根据实际情况体现新意。呼大厨认为，当菜品呈现出来时，更多不是为了让大家来品尝，而是让他们有兴趣和动力回家去做。

“截流”要找准核心

压缩成本最关键的地方是什么？金台食府的呼大厨提出了一种新的说法。首先根源在于菜单的制定，如果菜单制定的是反季节的菜品，不符合实际情况，那成本自然没办法控制。菜单中的成本结构和物料的使用情况，是身为一个厨师长应该清楚掌握的细节。可以有特色，但特色菜品占菜单的比例有多少，需要适当调配，同时也要结合市场环境和受众客群。金台夕照地处高档社区，所以产品的设置也要配合客户消费需求合理地制定菜单的成本结构，结构不合理，会造成很多后续的问题。

其次是人们大多关注的行活儿，对于后厨内部结余的处理，可以用机器加工的食材就尽量不用手工，保证标准的统一。

菜单实训总结篇4

关键词 蔬菜；露地栽培；2013年；宁夏隆德

中图分类号 S63 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）24-0124-01

2013年隆德县大力调整种植业结构，充分利用隆德县冷凉气候特点，发挥当地菜农多年种植蔬菜的优势，发展露地瓜果蔬菜标准化生产种植，提高土地的产值，增加农民收入[1-2]。随着人们生活水平的不断提高，蔬菜需求量在不断扩大，对品质的要求也在不断提高，蔬菜产业已成为隆德县农业产业化战略性主导产业之一，现就2013年隆德县露地蔬菜高产高效栽培探讨如下。

1 种植情况

2013年全县露地蔬菜栽培面积3.718 8 hm2，平均产量47 445 kg/hm2，平均产值76 500元/hm2，总产值1.9亿元，其中露地春夏菜1.611 1 hm2，平均产量33 000 kg/hm2，平均产值84 000元/hm2；露地秋菜2.107 7 hm2，平均产量58 500 kg/hm2，平均产值72 000元/hm2。

辣椒、芹菜栽培季节为4月下旬至10月上旬，即当地晚霜过后定植，早霜来临后15 d收获结束。上市时间辣椒为7月中旬，芹菜为7月下旬，田间生长期为160 d左右。均为温室或阳畦育苗移栽，辣椒2月中旬育苗，苗龄80 d左右；芹菜2月下旬温室或阳畦育苗，苗龄60～70 d。大白菜栽培季节为6月下旬至7月上旬直播，10月上旬开始上市，生育期100～110 d，栽培方式有单种和麦后复种2种，其中麦后复种主要为联财镇、温堡乡、神林乡以及沙塘镇部分村。娃娃菜、菜心、胡萝卜栽培季节为4月中下旬至10月上旬，其中娃娃菜、菜心为2茬次生产。甘蓝早熟种多为2茬次生产，2月上旬温室育苗，4月上旬定植，6月上中旬收获，第2茬5月下旬育苗，6月下旬至7月上旬定植，9月上中旬收获；中晚熟种栽培季节为5月中旬至10上旬，生育期约125 d。

辣椒主栽品种为亨椒王、亨椒1号，搭配品种为富力卡1 号，均为中早熟品种；大白菜种植品种主要以鲁白系列品种为主；芹菜品种为高优它52～70、意大利夏芹；甘蓝早熟种以黑白早、抗裂黑白早、绿玉为主，搭配品种有中甘11、8398，中晚熟种种植品种为庆丰、晚丰等；胡萝卜品种为五寸人参、七寸人参，种植面积较分散；娃娃菜品种为碧玉；菜心品种为雪斗白菜、芥蓝。

2 采取的措施

2.1 制定实施方案，明确实施目标

年初按照区总站方案要求，结合隆德县实际情况，制定《隆德县2013年露地蔬菜高产高效栽培技术示范推广工作实施方案》，明确了实施目标和措施。

2.2 加强领导，明确责任

成立实施小组，负责制定实施方案、技术培训和技术指导工作，收集整理示范数据资料，建档立卡并总结。实行全程技术培训、指导，各项技术落实到位，严格按照技术要求进行。所栽培品种按照方案提供的品种选定，栽培技术按照栽培作物无公害生产技术要求操作[3-5]。

2.3 制定限时责任制和主推技术

为了不误农时季节，按时按期搞好2013年露地蔬菜高产高效益栽培，县农牧局制定了限时责任制，农技中心确定主推品种和主推技术，从而使2013年的露地蔬菜生产主推技术明确，主推品种优良，适宜隆德县自然气候条件；技术人员按照限时责任制要求，各个技术环节做到不误农时。

2.4 注重科技培训，强化技术服务

以举办培训班、送科技下乡、现场咨询、示范展示为主要手段，全年共举办各类培训班67场次，培训人数0.82万人次；召开现场会4场次，观摩人数0.09万人次；发放各种技术资料0.5万余份；进行技术咨询服务1 000余人次。围绕“科技人员直接到户，良种良法直接到田，技术要领直接到人”的农技推广“三要领”，以“新型农民培训”、“ 阳光工程培训”和“基层农技推广体系改革与示范县建设”等项目为载体，狠抓技术人员进村入户、跟踪指导服务工作，在蔬菜定植及田间管理的关键时期，技术干部住在基地、干在基地、吃在基地，主动入户，深入菜地，手把 手、面对面地帮助农户规范操作，适时开展病虫害防治，加强田间管理，切实解决菜农生产中存在的问题，为2013年的露地蔬菜生产奠定了良好的基础。

3 取得的效益

以西芹、大白菜、辣椒、甘蓝等为主的露地蔬菜高产高效栽培，示范推广辣椒高垄覆膜一穴单株稀植栽培、西芹露地越夏标准化栽培、大白菜髙垄覆膜延秋栽培、菜心和娃娃菜等多茬次栽培，品种选用适宜隆德县露地栽培的优良品种，建立起以提高单位面积产量和效益为中心的产业技术体系，优良品种、优新技术应用率达到了90%以上；全县露地蔬菜优良品种、优新技术覆盖率达到70%以上，平均产量提高10%，产品质量全部达到无公害标准[6]。

通过推广实施露地蔬菜高产高效栽培技术示范推广，种植辣椒产量达48 000 kg/hm2，产值达到134 400元/hm2；西芹产量达到82 500 kg/hm2，产值达到82 500元/hm2；大白菜产量达到90 000 kg/hm2，产值达到90 000元/hm2；甘蓝产量69 000 kg/hm2，产值达到82 800元/hm2，取得了很好的经济效益，充分发挥了示范带动作用。

4 参考文献

[1] 陈金安.大棚蔬菜高产高效栽培技术规程研究[J].安徽农业科学，2006（1）：35-36.

[2] 齐波，陈道群.露地蔬菜无害化高效栽培技术[J].长江蔬菜，2006（12）：10-11.

[3] 闵召柱，朱燕，王玉建，等.露地蔬菜一年四茬高产高效栽培技术[J].上海蔬菜，2007（2）：63-65.

[4] 张福兴，韩玉萍，冯润花，等.高寒地区露地蔬菜间作高产高效栽培技术[J].蔬菜，2012（4）：9-10.

[5] 张福兴，冯润花.高寒地区露地两茬蔬菜高产高效栽培技术[J].蔬菜，2009（4）：18-19.

菜单实训总结篇5

为深入贯彻落实中央《干部教育培训工作条例（试行）》，进一步提升我县干部教育培训的质量和效益，有效解决工学矛盾，根据《2008年领导干部教育培训学分制考核计分办法》的要求，决定在全县县管领导干部中开展菜单式自主选学。现将有关事项通知如下：

一、目的意义

菜单式自主选学是指领导干部根据自身的学习和工作需要，按照县委组织部、县委党校统一提供的菜单式选学内容，自主选择培训课程和培训时间的学习培训方式。实施菜单式自主选学是贯彻中央关于“推行干部自主选学”要求的需要，是满足干部学习培训需求多样化、个性化、差异化发展的需要，对于提高干部学习培训的主动性和积极性，进一步解决工学矛盾，切实完成大规模培训干部工作任务，努力提高领导干部队伍素质，都具有重要的意义。

二、选学对象

全县所有在职县管领导干部。

三、选学方式

采取集中专题授课的形式。每个专题半天时间，2008年共安排10个专题。

四、选学内容（见附件1）

五、课程填报和反馈

1、课程填报。各单位收到本通知后，要认真组织好本单位县管领导干部选报学习专题，每人全年至少参加4次专题学习，鼓励参加更多的专题学习。各单位收集汇总后，统一填写《菜单式自主选学自选专题汇总表》（见附件2），于3月17日前反馈至县委组织部干部二科。

2、信息反馈。自主选学课程主要聘请省委党校、浙江大学等教授、专家讲座，各专题讲座的具体时间、地点将在该专题开讲前一个星期，通过有关媒体或电话通知相关单位。各单位及时组织相关人员参加学习培训。

六、学习要求

1、县管领导干部参加菜单式自主选学的学习情况纳入*县领导干部教育培训学分制考核，每参加一次专题学习计5学分。全年自选专题不少于4次，最高计20学分。多选不限，但不重复计分。

2、参加培训的县管领导干部要严格按照填报的学习内容，按时参加学习培训。原则上不得随意变更学习计划，不得无故缺席。确有特殊情况不能按计划听课的，要提前3天以书面形式报县委组织部干部二科。

3、参加培训的县管领导干部要严格遵守学习纪律，做好学习笔记，根据所学内容，结合工作实际，撰写学习心得体会文章。

联系电话：

菜单实训总结篇6

一、目标任务完成情况

全年完成蔬菜种植面积17.65万亩(其中小春蔬菜5.71亩，大春蔬菜11.94万亩)，完成全年任务的115.03%，其中：设施蔬菜1.61万亩，加工外销蔬菜3.26万亩。总产31.69万吨，总产值6.02亿元。完成奉献蔬菜园、种苗中心栽培设施建设。

二、主要工作及成效

（一）实用技术示范

1. 嫁接苦瓜示范。 由于前两年示范栽植嫁接苦瓜效果较好，今年扩大到龙台、东北、瓦店等镇乡4个村，示范规模220余亩。示范成果显著，枯萎病发病率低，亩产量达7000斤以上。

2. 秋延辣椒示范。完成了县科技局下达的20__年秋延辣椒示范项目102.6亩。

（二）引进品种试验

今年我办从江苏镇研辣椒研究所引进了辣天下（1号、2号、3号），绿箭、镇辣3号、条椒王、泡椒王、干红等32个加工辣椒专用品种在玉兴镇大学生创业园（金钩村）试验，并筛选出适应我县种植，适合企业需要的辣椒品种4个。

（三）粮菜套作示范。

1. 完成了永兴、民主、联合、石龙4个村250余亩小麦/地膜辣椒套作核心示范，并改常规二金条种植为杂一代“辣天下一号”。

2. 完成了玉兴、通济、黄鹿、南山、仓山、富兴和柏树等乡镇12个村的小麦/青菜套作技术示范，并协调其与__江中源食品有限公司签署了2047亩的订单农业合同。

（四）完成灾后重建

完成了龙台镇天堂村、金鱼村、南山镇三马村、洪波村155100平方米复合材料大棚建设和东北镇奉献蔬菜园、凯江镇县农场32832平方米钢架大棚建设。4月下旬通过农业局灾后重建项目验收小组初验。5-8月完成竣工资料整理归档、项目总结工作。10月初完成了资料和现场审计。

（五）强化设施栽培

利用灾后重建项目在龙台镇天堂村和金鱼村、南山镇三马村、东北镇白梨村新建的889个约282亩复合材料大棚和钢架大棚，发展春提前、秋延后蔬菜生产，使全县设施蔬菜面积达1.61万亩（其中：大棚栽培3460亩）。

（六）强化技术培训

今年上半年受极端气候（长时间低温寡照）的影响，早春菜长势差、落花严重、坐果低。我办结合我县蔬菜生产实际，分别在通济、南山、东北、玉兴等乡镇以村为单位开展蔬菜生产技术培训，并多次深入基地搞好技术指导。上半年共培训5个村364人次，其中专题培训1个村63人次。组织现场技术观摩3个村193人次，印发技术资料1150份。

（七）开展市场调查

今年3月开始，抽调专人坚持每周定点到城南蔬菜批发市场、光明与桥头蔬菜零售市场调查11类42个蔬菜品种的批零价格，及时了解市场行情，掌握市场信息，分析菜价波动原因并上报市蔬菜办。

（八）引进扶持业主

协助乡镇引进7户西瓜种植业主分别在永太镇、南山镇、东北镇、辑庆镇、杰兴镇等地种植西瓜1654亩（其中大棚西瓜415亩、小拱棚西瓜47亩、地膜西瓜基地1192亩）；协助仓山镇引进业主唐基树等在响滩村种植蔬菜110余亩，并通过协调植保部门无偿给业主提供机动喷雾器2部。

（九）抓好质量安全

今年我办协助局执法大队、科教股，加强蔬菜基地和专合组织监管，重视农药残留检测，做好农产品质量安全工作。共抽检蔬菜（食用菌）、水果等样品4288个，总抽检合格率96.39%。其中批发市场合格率100%，超市蔬菜合格率99.63%，蔬菜生产基地合格率100 %。

（十）晚秋生产示范

菜单实训总结篇7

为什么要写年终总结

为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。

那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"

有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。

怎么写年终总结

说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。

年终总结分四步走:

第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"

第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。

第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。

第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。

例子:

尊敬的各位:

一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。

五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。

综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

菜单实训总结篇8

一、主要工作

（一）狠抓粮、棉、油生产，为现代农业发展奠定基础。一是通过召开会议，广播电视宣传，印发宣传资料，科技赶场等方式，大力宣传粮、棉、油科技知识，共印发资料6万份，培训农业新技术22.6万人次。二是引进推广作物新品种30余个，推广水稻强化栽培、玉米侧膜集雨节水栽培、水稻旱育秧、棉田综合利用等新技术6项，面积近25万亩。三是在玉峰、象山、卓筒井、隆盛、河边、蓬莱等地建设油菜、大豆、玉米高产创建示范区3.8万亩。油菜万亩示范区平均亩产186.6公斤，比大面积平均净增11.0公斤，增长6.3%，其中高产典型田块平均亩产204.5公斤，比大面积亩平净增64.5公斤，增长32.8%。四是加强农作物病虫害综合防治，千方百计减少虫害损失。半年来印发植保病虫防治情报6期2500份,举办电视可视性预报2期，电视字幕广告3期，举办病虫防治广播讲座5次，开展以小麦锈病防治为重点的小春农作物病虫害防治42.59万亩次，挽回小麦损失17700吨，油菜损失2372.5吨。

（二）狠抓产业结构调整，扎实推进农业产业化经营。一是大力发展订单生产，发展优质稻订单生产8万亩、优质专用玉米订单生产10万亩、优质油菜订单生产10万亩、优质棉订单生产5万亩。二是发展水果1万亩，已改造完成5000亩，新植5000亩任务现已完成土地规划、苗木订购等前期工作，基地基础设施建设正在加紧施工。三是已完成沿郪江涪江3万亩蔬菜基地建设规划工作，启动建设的5000亩外向型加工蔬菜基地建设任务已全部完成，设施蔬菜栽培面积达到6600亩。四是发展白芷基地1300亩。

（三）狠抓农业基础设施建设，用现代物质条件装备农业。一是以实施农业综合开发、标粮田建设项目为重点，增强农业综合生产能力。完成中低产田造0.76万亩，推广测土配方施肥10万亩。二是以实施新村扶贫项目为契机，改善贫困地区生产生活条件。利用新村扶贫项目修建了村道水泥路11.83公里，整治水利设施30处。三是以实施农村能源建设为依托，改善农村人居环境。完成农村户用沼气池建设3610口，占7000口任务的51.6%。

（四）扎实开展农业行政执法，努力维护农业生产安全。一是出动执法人员498人次、车辆102台次、印发宣传资料15.8万份，举办各类培训班5期，培训农资经营人员231人次，农资使用人员6万多人次，整顿农资市场50场次，检查农资经营网点360个，查处违规经营农药35.2公斤，假劣种子30公斤，为农民挽回经济损失50余万元；二是强化农资产品监管，检测检验农作物种子品种70个，召回经检测不合格种子350公斤。三是农产品质量安全监管工作扎实有效，制定了《大英县2009年农产品质量安全整治及农产品质量安全执法年活动实施方案》，建立农产品质量监测点10个，监测农产品样品359个，合格率达95.3%，检查农产品生产基地28万亩次。

（五）大力实施扶贫开发，构建和谐新农村。一是扎实抓好农村贫困人口调查摸底工作。经调查汇总，全县现有农村贫困人口22722户55993人。二是扎实做好新村扶贫工程。通过竞争立项，正式启动扶贫新村7个，预启动8个。三是扎实抓好劳务扶贫工程。通过公开招标，确定培训机构2个，培训专业3个，计划培训转移农村贫困劳动力575个，已培训学员350人。

（六）狠抓农村经营管理，促进农村经济持续发展。一是加强农村土地承包管理，推进农村土地承包经营权流转和规模经营。全县农村土地流转面积已达4.8万亩，今年已新建农村土地流转合作社6个。二是强化农村财务监管。争取到了县委、政府的大力支持，出台了《关于加强农村财务规范化管理的意见》（大委办发〔2009〕8号），为推进农村财务管理工作经常化、制度化、规范化建设奠定了坚实基础。三是规范和促进农民专业合作组织发展。组织6个专业合作组织参加四川省首批示范组织评选，回马镇金泉生态兔业专业合作社、天保宝森柚子专业合作社顺利通过了评选，获得了省级示范社称号。四是强化农民负担监管，防止农民负担反弹。

（七）狠抓部门自身建设，努力提高干部职工整体素质。结合全县开展作风建设月活动，我局将今年确定为“农业行政效能提升年”，大力倡导以“积极向上，奋发有为，和谐团结，勇争一流”为内涵的机关文化氛围，努力构建学习型、务实型、廉洁型、创新型、和谐型机关。带领全局职工深入实践，争做农民奔康致富的“引路人”，农业科技的“传播人”，农村信息服务的“热心人”，农民合法权益的“保护人”，农村财务的“监管人”，提升农业科技人才队伍整体素质，促进机关各项事业全面发展。:

二、主要成绩

（一）小春生产稳步推进。尽管遭受了小春点播期的秋淋和生长期的冬干春旱等灾害，全县小春播种面积仍实现32.996万亩，据初步统计，小春粮食总产实现6.536万吨，比上年减少2.1%，油菜总产实现1.761万吨，比上年增长2.0%，蔬菜瓜果实现总产1.8万吨，比上年增长3.8%。

（二）大春生产顺利推进。全县完成玉米种植18.5万亩，其中，推广玉米集雨节水侧膜覆盖技术2万亩。已完成水稻移栽11万亩，占计划种植面积11.1万亩的99%；已移栽棉花5万亩，占计划的100%；已点播大豆6.5万亩，占计划的43%；苕苗已全部备齐，已打苕厢6万亩，栽插3.2万亩，占计划种植面积6.5万亩的49.2%。

（三）农民收入持续增加。今年1-5月农民人均纯收入比上年增加226.3元，其中种植业增收38元。预计1-6月农民人均纯收入将比上年同期增加300元以上。

（四）结构调整取得新进展。成南高速公路沿线万亩优质油桃基地今年开始投产，全县油桃产量达到100余万公斤，产值200余万元。建成中药材规范化种植示范基地1300亩，外向型蔬菜加工基地5000亩，设施蔬菜基地6600亩，带动了沿江3万亩无公害蔬菜产业发展，1-5月设施蔬菜总产达到0.495万吨，产值990万元，助农人均增收8元以上。引进可土可果业股份有限公司，以蓬莱镇梓潼村为中心，正在建设1600亩甜橙核心示范园。依托龙头企业发展优质稻订单生产8万亩、优质棉订单生产5万亩、优质油菜订单生产10万亩。

（五）扶贫开发效果显著。通过实施新村扶贫、劳务扶贫、村道路扶贫、社会扶贫等项目，项目区农村贫困人口人均纯收入增加350元以上，使1700个农村贫困人口的生产生活条件得到了改善。

（六）招商引资成效显著。上半年包装申报项目12个，其中10个已获批准，实际到位上级资金2083万元，比去年同期增加10%。完成招商引资项目2个，投资总额3800万元，已到位资金600万元，续建招商引资项目2个，已增加投资9000万元，正在洽谈的项目2个。

三、存在的主要问题

一是部分农资价格上涨，加之农村劳动力严重不足，农民种粮积极性不高，投入不足。

二是农业比较效益低，资金回收期长，农业种植业企业招商引资难度大。

三是农业服务手段较弱，主要是农业推广资金缺乏，农业技术推广人才缺乏，农业新品种、新技术推广难度加大。

四是农业产业化水平还不高，农业龙头企业规模偏小、科技含量偏低，农产品加工能力较弱，农产品营销滞后。