菜单实训总结范文

菜单实训总结范文第1篇

关键词：国际货代 软件仿真 实训教学

随着外贸经济和国际运输的发展，国际货运业逐步从中分离出来，成为一个新兴的服务行业。新兴的国际货代行业对高素质、高技能国际货代人才产生了巨大的需求。作为培养高技能型人才的高职院校，应该通过教学改革提高学生综合运用专业知识解决实际业务问题的技能。而软件仿真正是实现课堂教学和业务实践科学衔接和融合的有效实训教学方法。

一、《国际货代实务》实训条件现状分析

《国际货代实务》是国际物流专业的核心专业课程，该课程融合了国际贸易、国际运输、法律法规、世界地理等相关知识，与行业结合密切，具有明显的边缘性和较强的实操性。目前大部分高职院校在这门课程的实训条件上，普遍存在以下两个问题：

（一）校内实训设施不足

国际货运业务涉及的关系方和操作场所非常多，包括：货代公司、生产工厂、商检、船公司、港口码头、海关、车队、堆场等。尽管很多高职院校都不断投入经费来建设校内实训设施，但由于场地不足，资金有限，很多校内实训基地面积小、设施不全、性能不高、与货代实际脱节，无法有效满足实践教学需要。如：海港、空港设施费用很高，很难配套。

（二）校外实训基地有限

工学结合、校企合作是现阶段高职院校人才培养模式改革发展的趋势。目前很多院校都和相关企业签订协议，建立校外实训基地，对学生进行“订单培养”。学生进入货代企业，参与业务流程操作，能为将来实际工作打好基础。但是，这种实训模式也有不足的地方：1、与学校合作的企业有限、企业自身的岗位有限，不能满足所有学生的校外实训需求；2、由于学生没有实操经验，为减少出错风险，货代企业不会向学生开放所有业务操作环节；3、在企业实训，学校管理难度较大。以上问题均会影响“实战”效果。

二、软件仿真实训的意义

目前，本课程引进了国际货代实操教学软件，学生通过计算机在一个仿真平台上利用虚拟现实技术建立的虚拟企业和模拟项目，进行货代各个环节的单项技能和综合技能的训练，能很快掌握海运、空运、陆运、多式联运等货代基本技巧；老师通过在国际货代平台预设情景数据，实训任务，能对国际货代虚拟环境实施宏观调控，使学生在实训中充分发挥主观能动性，更好的掌握国际货代业务知识。相对于其他实训方式，使用软件仿真进行实训主要有以下几方面优势：

（一）以实际业务流程为依托

国际货代实操教学软件根据货代岗位技能要求，以实际业务流程为依托，以培养学生职业行动能力、方法学习能力、社会适应能力为目标，来设计实训背景和实训任务。通过实训，增强了学生对国际货代岗位工作以及与其他部门进行沟通协调的感性认识，使学生的专业知识在实践应用中得到加强、巩固、综合和提高。

（二）调动学生学习积极性

软件仿真实训增加了学习的直观性、互动性和趣味性，学生学习的积极性和自觉性大大提高，实现了在较短的时间内对国际货代业务操作的全面熟悉。

（三）容易管理，有利教学

相对于校外实训，软件仿真可以集中实训，同时开展，有利于教师的教学管理。另外，软件仿真实训以任务为引领，模拟重现现场操作，指明了教师社会实践的方向，提高了教师教学水平。

（四）投入少，安全性高

相对于设施的购建，仿真软件无论在场地、耗材、人员投入上都相对较少，学生人身安全和设备安全性都较高。

三、软件仿真实训教学

（一）实训软件的选择

本课程引进的是广州市东洋科技有限公司的《国际货运与实训基地》软件（简称IFFB）。该软件以教学实际需要为出发点，以真实工作任务及其过程为依据，根据企业发展和职业岗位工作知识、技能、素质需要，整合实训教学内容，科学设计实训任务。软件采用丰富的文字、图片、视频、动画和真实单证模板再现货代实操现场场景，通过教学库、资料库、练考场、单证实训、综合实训等模块，使学生能更直观、迅速的掌握国际货业务的一般流程和操作内容，提高了学生综合运用专业知识解决实际业务问题的能力。另外，该软件还结合国际货代员考试，在练考场模块提供了与货代员考试有关的练习及真题，系统题库由全国专家组组织录入，有近1500道以上经专家组审核的题目，10套以上全流程案例。

（二）实训软件在教学中的运用

本课程基于《国际货运与实训基地》软件的功能并结合教学需要，共设计了五个实训项目，具体介绍如下：

1、实训平台认识与基础数据设置

（1）项目目标：熟悉IFFB实训平台的基本功能和使用方法，掌握IFFB系统数据库基本信息的录入和维护方法，为后续实训提供信息支持。

（2）项目内容：①选择相应的角色登陆IFFB实训平台；②进行个人信息设置；③熟悉各模板功能及使用方法。登录成功后显示的界面称为沙盘，设置有：沙盘场景和菜单两部分。菜单包括：个人信息、教学库、填单详解、资料库、练考场、流程实训、综合实训、退出系统八个模块。

2、国际货代基本业务知识认知

（1）项目目标：熟悉空运知识和空运货代业务环节、陆运和多式联运知识、集装箱知识，掌握海运知识和海运货代业务环节，能按要求完成海运、空运流程实训。

（2）项目内容：①国际货代基础知识认知，包括：海运、空运、陆运、多式联运以及集装箱知识；②货代业务流程实训：点击“流程实训”菜单，分别对海运和空运进出口流程进行正确排序。

3、国际货代制单实训

（1）项目目标：熟悉国际货代相关单证的填制方法，为国际货代综合实训做好准备。

（2）项目内容：①点击“填单详解”菜单，可进入各单证模块进行学习。点击单据需填制处，弹出该处的填单详细说明，指导学生如何填制该项，如下图：

②根据背景资料，正确填制相关单据，如海运提单、空运单。

4、国际货代岗位模拟

（1）项目目标：通过实训，使学生熟悉国际货运公司中各岗位的职责及岗位要求，并根据自身特长与性格特点，做好职业规划。

（2）项目内容：①点击“教学库”菜单，进入“货代岗位认知”模块，熟悉国际货运公司中各岗位的职责及岗位要求（包括：销售岗、操作岗、制单岗、客服岗）；②按照各岗位工作任务和职能要求，对各岗位业务进行模拟实训。

5、国际货代综合实训

（1）项目目标： 通过实训，掌握国家货代各环节业务工作，能够合理设计国际进出口货代业务方案，为将来从事进出口货物运输工作或进出口托运工作打下基础。

（2）项目内容：①打开“综合实训”菜单，找到教师已关联给该班给的实训任务；②选择相应的实训任务，即进行以该实训任务为背景的情境模拟实训；③学生完成实训流程操作后，自动生成实训流程报告，填写自我总结，然后提交给老师即完成该实训任务。

在整个实训过程，教师通过软件系统演示进行教学，指导学生模拟完成国际货代整个流程，简化学生认识货代业务的程序和时间，激发学生学习的热情和潜能，融“教”、“学”、“练”、“考”、“评”为一体，使学生在学好专业知识的同时能更好的掌握实践技能。

参考文献：

[1]中国国际货运协会.国际货运理论和实务[M].北京：中国商务出版社，2012

[2]李杰，张颖，吴景新.国际货运实务[M].北京：北京理工大学出版社，2013

菜单实训总结范文第2篇

（一）思政课“菜单式”实践教学模式的主体内涵

思政课实践教学模式是关于思政课实践教学具体实施的运行方式。思政课“菜单式”实践教学模式是在吸取研究性教育教学核心理念基础上建立起来的一种既有理论指导，又有具体操作步骤的结构性整体，是一种既体现思政课教学规律又体现研究性教育教学规律的实践教学范式。思政课“菜单式”实践教学模式内在结构由“菜单引领•学生主体教师主导”三位一体构成。其主体内涵是：“菜单引领”，即以问题为源头，围绕问题引导大学生开展实践教学活动。“学生主体”，即以学生在实践中自主建构知识体系、提升道德素质为本体开展实践教学活动。“教师为主导”，即以教师为后台推手和规范的制度管理保障实践教学活动的运行。三者内在逻辑联系严密、运行分工明晰、功能互补性强，共同作用于思政课实践教学的全过程。

（二）思政课“菜单式”实践教学模式的学理依据

任何教学模式都必然意蕴着一定的教学理念和精神，思政课“菜单式”实践教学模式也不例外。思政课“菜单式”实践教学模式蕴育研究性教育教学理论的核心要义。从思政课“菜单式”实践教学模式的内涵看，该模式被植入了研究性教育教学理论，两者具有相同的理论价值契合点。

第一，思政课“菜单式”实践教学模式意蕴着研究性教育教学理论主张的教学过程应是引导学生源于问题、围绕问题、探究问题过程的思想。西方启发教育理论的创始人古希腊教育学家苏格拉底的“问答法”，又称“产婆术”，是研究性教育教学理论的奠基之作。他认为教学不应该把现成的结论直接告诉学生，而是在与学生诘问、交流和争辩中向学生提出问题，引导学生去怀疑自己的原有观念，一步步激发学生去寻找解决问题答案的过程。18世纪法国启蒙思想家卢梭提出了“发现学习”。他认为教学“不是教他这样那样的学问，而要他自己去发现学问”①。卢梭在这里提到的“发现”，包含了发现问题、探究问题、解决问题的全过程。无论是苏格拉底的“问答法”，还是卢梭的“发现学习”，都提倡教学应该是师生共同探讨问题的过程。“菜单式”实践教学模式赋予学生实践的过程就是探究实际问题的过程，它主张实践活动源于问题，以问题（即菜单）引导学生深入火热的社会生活，让学生在社会实践活动中自主探究问题、解决问题、验证理论，提升自己的思想道德素质和政治观念。

第二，思政课“菜单式”实践教学模式意蕴着研究性教育教学理论倡导的自由选择的精神。卢梭倡导并建立的“自然教育法”，主张教育要顺应人的自然本性，反对过多的干预。这一观点的依据是“在所有一切财富中，最为可贵的不是权威而是自由”②。因此，教育必须遵循自然法则，即尊重人的自由权利，能够依据努力而实现自己的意志。“菜单式”实践教学模式秉持卢梭“自然教育法”的精髓，主张尊重学生的个性和选择，唤醒学生与生俱来的欲望和好奇心，让学生根据自己的经验、专长、爱好像在菜单上点菜一样自由选择实践活动的主题、自主决定实践活动的方式、自主策划实践活动的过程、自主选择实践结果的表达方式，并自主评价实践效果，给予学生极大的自由选择的空间和自主决定的权利，赋予学生极大的学习实践的积极性、主动性和创造性。

第三，思政课“菜单式”实践教学模式意蕴着研究性教育教学理论倡导的教学过程是学生自主建构意义的过程。20世纪60年代美国心理学家布鲁纳认为学习的本质和过程不是被动地形成刺激—反应的联结，而是一个主动形成认知结构的过程。他指出：“教某人学习这些学科，主要的并不是要他记住那些成果……而是要使一个学生有条理地思考，使他考虑问题时像一位历史学家所做的那样，参与获得知识的过程。认识是一个过程，绝不是一个结论”③。在布鲁纳看来，认识过程既是探究过程又是自主意义建构过程，他还突出强调了意义建构过程的主体性。在“菜单式”实践教学模式中，学生将探究问题和自主意义建构合二为一，在探究活动中自主完成理论认知的意义建构。

第四，思政课“菜单式”实践教学模式意蕴着研究性教育教学理论倡导的教育应该在敞开的空间进行的思想。研究性教育教学理论的鼻祖苏格拉底在“问答法”教学中不预设任何前提，对话结果也常常是没有确切的定论，对话的过程是让学生敞开心扉自由思考、自由表达，在自己的怀疑、思考、否认中不断向结论推进。菜单式实践教学模式在这一点上与研究性教育教学理论不谋而合，它鼓励学生到社会广阔的天地体验感悟党的创新理论的价值和魅力。实践前不设任何前提假设、实践中不设框架完全随学生活动情况推进、实践后总结评价不设标准和结论。

二、思政课“菜单式”实践教学模式内在工作机制的建构

思政课“菜单式”实践教学模式包含三个系统——菜单库设计、学生自主实践、教师辅助指导,其模式的主体框架设计如下：

（一）建立菜单库——突出“问题探究”的工作体系

菜单，即项目、主题、问题、任务的统称。菜单库，即是实践教学的内容体系，涵盖了马克思主义基本原理、中国近现代史纲要、思想道德与法律基础、思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策高校五门思政课课程的重要理论问题，它是与理论教学内容相对应、相融通、反映思政课五门课程教学规律及逻辑关系的，可供学生备选的实践活动项目库。菜单库的建立指教师将思政课五门课程的基本理论观点转化为学生可以操作的实践活动要点的过程,它实现由理论教学体系向实践教学体系的有效对接，体现了理论联系实际的学风。在菜单设计工作体系中，教师要将“问题探究”置于核心地位，要强化问题意识，对问题要有设计，要使问题成为实践活动的载体，这是在“菜单式”实践教学模式中实施研究性教育教学理念的关键。为此，需要将菜单设计成类似科研课题那样的项目申请书，赋予“菜单”和科研课题项目申请书同等的功能，为学生实践活动保驾护航。菜单设计应包含以下六个要素：

一是实践活动要探究问题的理论依据，它是与思政课教材相对应的理论要点。具体操作是先将教材内容梳理整合，形成理论专题或模块，然后对应每个模块或专题设计出若干个菜单，由此形成的菜单紧扣教材内容，不偏离教材内容，点面结合又不疏漏，体现理论与实践的结合，符合教育部对高校思政课的基本要求。以“思想和中国特色社会主义理论体系概论”课的实践教学菜单库设计为例，我们先将教材的理论知识点按思想和中国特色社会主义两部分内容进行分解，分为思想活灵魂和中国特色社会主义经济、政治、文化、社会、生态六大模块，依据每个模块的基础理论相应设计出若干个实践项目。

二是实践活动要探究问题的现实依据。菜单设计应该紧密结合现实的热点难点问题。只有让学生在现实灼热问题中探究和感悟，才能促进他们思考和提升，任何离开社会现实的菜单实践教学项目，是不会激起学生兴趣的。如党的十、十八届三中全会召开，确定了中国未来四年发展的基本走势，我们针对大力发展生态文明建设战略、生态文明制度建设、美丽中国建设的形势，以“菜单式”实践教学的方式设计并申报了广西大学生社会实践专项课题——“美丽南宁行——南宁市生态文明建设状况调查”，让大学生在调查南宁市持续5年“一江四湖”治理中，感受南宁的自然之美、人文之美、生态之美，从而体会党的生态文明建设理论的价值和魅力，同时也激发了学生为建设“美丽中国”努力学习、不断实践的热情。又如针对雾霾天气持续扩大，人们谈霾色变的现实，我们设计了调查南宁市近一个月来的空气质量指数PM2.5及其走势，剖析指数变化的成因，提出防霾治霾的对策。同学们在“雾霾”这个现实问题的引导下完整经历了“发现问题、探究问题、解决问题”的全过程，达到了实践教学的目的。

三是实践活动探究的现实情景环境。党的创新理论必然来源于中国特色社会主义的伟大实践，因此思政课的实践教学必须回归现实世界。在具体操作上，要从现实社会中找寻与理论知识点形成和发展的真实环境，不能再现的真实环境的可以创设虚拟环境。在菜单设计中要坚守的原则是，教师只给问题情境不给问题，问题应该由学生在实践中自我找寻。

四是实践探究活动大致思路和实施步骤。在菜单中粗略地描述实践活动的线路图，告知学生科学规范的调研活动应具备的要素，给学生实践活动提供一个大致过程参考。

五是实践探究活动的预期成果，即调研报告和PPT。确定活动预期成果是为了让学生明白在实践活动中应该注意收集哪些材料。六是完成实践活动的基础和保证。列出完成此实践活动应必备的条件，如文献资料、需要的人力、物力、时间、场地等。上述六点中，前三点的设计反映了实践教学在思政课教学内容层面思想性、政治性的特点，后三点设计反映了实践教学在技术层面操作的特点。菜单的设计及菜单库的建立是实施菜单式实践教学模式的主要环节，是提高实践教学效果的主要举措。必须坚持以问题探究为核心完善菜单库建立的工作体系。

（二）学生自主实践——突出“自主探究”的工作体系

在菜单实践教学模式中，自主实践是基于菜单引导基础上的大学生自主构建的过程，是大学生将自己在理论课堂习得的思想观念、价值追求自主地付诸实践，在实践教学活动中“对未知的求知，对已知的求证，对虚知的求实”，通过实践活动的历练重新建构自己的思想道德的认知体系。这个过程与理论教学不同的是，学生的知识结构不是教师从外部“灌输”，而是学生将从教师那里获得间接经验（书本知识）与自身实践中获得的直接经验有机整合而生成新的知识体系，达到“知行合一”，用唯物主义的观点来说这是由粗浅的理性认识转化为感性认识再到理性认识的过程。完成这样一个实践教学过程，需要发挥学生的主体价值和主观能动性，因此这一环节工作设计的重点在于通过一系列的制度建设来引导学生自主探究、努力求证。学生作为实践的主体，其主体作用贯穿在实践前准备工作、实践过程的体验工作、实践后的总结、反思工作上，具体工作内容如下：实践前的准备工作，学生要完成诸如选题、组队、策划、分工合作、制定方案等一系列前期准备工作。一是选题。学生像在菜单上点菜一样，根据自己的兴趣、爱好以及关注点从菜单库中选取一个主题，或者自选菜单库以外的主题来开展实践活动。菜单式实践教学模式的特色就体现在吸取了菜单选择的精华的这个意义上。二是组队。学生根据同学的友情和亲疏度确定实践的合作伙伴，由此组建志趣相投的实践活动小团队，有利于团队合作共同完成实践教学任务。三是策划。根据选题找出实践活动的切入点，分解选题的几个分要点，大致确定实践的几个步骤。四是分工合作。团队小组成员根据选题、个人的特长安排每个成员在实践中所要承担的工作，要求各成员各司其职，团结一致搞好实践教学活动。五是制定方案。团队成员查找各种文献资料、咨询任课教师，确定实践的时间地点，在充分认识实践教学目的和充分理解选题意义的基础上，制定和撰写实践活动方案。

俗话说不打无准备的仗，上述实践前准备工作做得越扎实，实践教学的成功率越高。实践中的体验工作，即学生通过社会调查、专题研究、志愿服务、公益活动等形式进行自我体验、感悟和自主建构意义。在这一实践关键阶段中,学生的思维活动包含两个方向的过程：一是自我体验和感悟活动，这是理论联系实际的过程。学生将课堂所学理论付诸实践，在实践中检验所学理论的真理性、体验所学理论的魅力、感悟所学理论的真谛，使理论教学效果得以延伸、拓展和深化。二是自主建构意义活动，这是思想的历练和升华过程。学生将实践中所见、所闻、所思、所想收集起来，通过知、情、意的心理机制的作用，在思维中与原有认知结构中合理的成分进行消化、加工和整合，重新建构出新的思想道德认知体系。

实践后的总结和反馈工作，即总结、评估和反思，反馈、交流和展示。一是总结、评估和反思。学生将实践活动中收集的文字、图片、数据、采访录音、录像文献等资料加以整理、归纳、总结出结论，撰写调研报告和自制PPT作品。学生的调研报告和自制的实践作品凝结着学生对实践活动的总结、反思、评估，反映了学生的收获和成长。二是反馈、交流和展示。实施“小组——班级——年级”三级展示交流制度。首先在班级里展示各小组的实践作品，评选出最优作品参与年级作品评选活动。其次将各班评出的最优实践作品汇集评比出年级优秀实践作品。这种由学生自主交流展示作品的制度实际上就是学生互相学习、自我教育的制度，它弥补了实践活动中由于每个小组只能选择一个主题开展实践，其他主题无从学习和体会的缺陷，使学生在同一时间内间接学习了其他小组实践活动的经验和教训。由学生自制实践作品荟萃而成的精品库成了学生自我教育的极好教材。在学生自主实践这一环节中，要坚持“以人为本”的科学发展观理念，把学生置于主体地位，尊重学生的个性、需求和能力，使学生真正成为实践教学的主动参与者，充分发挥学生的积极性、主动性和创造性。

（三）教师主导实践——突出“支撑探究”的工作体系

教师主导实践的工作体系主要通过建立指导教师规范化操作系统和支撑菜单式实践教学模式的管理系统来实现，教师的指导是实践教学的技术支持，学校的管理制度是实践教学的保障支撑。

1.建立思政课教师指导实践教学的规范化操作系统。传统教学中，教育者以势相示，受教育者被动相迎，教育者是中心、权威。菜单式实践教学模式重塑教师的角色，重置教师的地位。教师由前台一线的操控者隐退为后台推手，并通过建构一系列保障制度来推动实践教学的规范化。具体工作内容：

第一，要求思政课教师把教学内容巧妙地隐含在每一个问题中，以菜单引导和激发学生在实践中探究问题、求证问题、解决问题。在设计菜单中通过软硬两方面手段激发学生的欲望和主动性。软性激励手段，一是根据学生的兴趣点、关注点，贴近学生实际来设计问题情境，让学生对所要选择的问题情境有好奇心，能提出问题和自主反思，具备探究问题、解决问题的勇气。二是允许学生根据自己的特长来自制实践作品。硬性约束手段：要求学生通过独立的或协作的实践活动完成实践教学任务，并将实践成果制作的实践作品作为考核学生实践成绩的依据。

第二，思政课教师在学生社会实践过程中扮演着“顾问”、“辅导员”、“观察员”的角色。在实践前学生确定主题制定实践方案阶段，思政课教师的主要职责是提供建议、答疑解惑，审核计划，把控方向。在实践过程中，教师扮演着实践计划执行的“咨询员”、行动操作的“辅导员”、矛盾冲突的“协调者”、探索创新的“鼓励者”、安全实践“监督者”的角色。

第三，思政课教师掌握着实践活动效果的评价方向。教师既关注学生实践结果的考评，即实践作品，也注重对学生实践过程的考评，尤其是学生实践过程中表现出来的个性心理特征如克服困难、勇于探究问题的意志力和勇气的考评。

2.建立“菜单式”实践教学模式实施的保障机制。“菜单式”实践教学的管理模式是“思政课菜单式实践教学+专业课实习实训，二者同步实施，统一管理”，该实践教学管理模式的工作内容有：

第一，建立规范化的实践教学管理制度。思政课“菜单式”实践教学管理模式把社会实践教学纳入思政课教学计划当中，制定完整的实践教学管理制度体系，包括规定具体的实践教学课时（严格执行教育部规定的思政课实践教学16个课时的规定），教学计划、教学大纲、教学方案和实施细则。思政课“菜单式”实践教学统一安排在每年学生专业实习实训期进行，思政课实践教学与专业课实习实训结合起来，在专业实习实训的同时开展思政课的实践教学，这就明确规定了思政课实践教学的时间空间，确保了思政课实践教学的全员参与，以及规范化的有序进行。

第二，建立学校各级管理部门协调化的实践教学管理体制。建立党委统一领导下，教务处、学工处、各系部、团委等职能部门共同参与管理的，社科部联合系部组织实施的，任课教师具体指导，学生在实习实训中自我体验、自我教育的实践教学的运行机制。

第三，建立稳定的内涵丰富的社会实践教学基地。思政课实践教学与专业课实习实训相结合，学生实习实训基地就是思政课实践教学的基地，为思政课实践教学提供了稳定的实践基地，既避免了重复建设，又实现了思政课实践教学载体的阵地化。

第四，建立提高思政课教师实践教学指导能力的机制。从思政课实践教学能力构成要素“思政课课程资源开发能力，实践教学的实施能力，产学研结合的能力，社会活动能力及马克思主义理论应用能力等”④来看，思政课教师教学实践能力的提高离不开社会实践活动。菜单式实践教学管理模式的实施为思政课教师提高实践教学能力提供了极好的机会，一年一度的综合实习月思政课教师在深入农村、企业、社区指导学生实践的同时也是自身深入基层调研、考查、锻炼的良好时机。

菜单实训总结范文第3篇

一、课程设计理念

餐饮服务与管理是高职旅游管理专业的专业基础课。是餐饮企业人才培养的必修课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。课程在设计时应注重培养学生的全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生的个性发展，坚持学生的可持续发展。使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

二、课程目标

课程 目标是根据旅游餐饮岗位的任职要求和职业资格标准制定的，比如根据国家餐饮经理人考试课程《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业战略管理》设定六大学习板块，方便学生获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业职业经理人资格证书。

本课程针对的企业技术领域和职业岗位主要是各类酒店餐厅基层服务人员和中层管理人员以及职业餐饮经理人。

这个 目标可以用一个三维体系来表示：认知目标、能力目标、情感态度目标。

1．认知目标

通过学习了解餐饮业，掌握餐饮业经营要点；了解餐饮人力资源管理的基本内容。掌握餐厅的机构设置和岗位设置；掌握餐饮服务的程序；了解菜单的概念、分类，掌握菜单的设计原则；理解并掌握餐饮成本管理、销售管理的基本理论知识。

2．能力目标

能运用人力资源理论知识完成对餐厅员工的招聘、培训、绩效考评，根据员工特点进行有效的激励；能运用餐厅服务知识对就餐的客人进行服务；能根据所学菜单知识制订固订菜单，并能依据情况变化进行调整：运用餐饮成本管理知识在原料采购、原料库存、产品生产三个环节进行成本控制：运用餐饮销售知识进行餐饮的销售策划，设计美食节促销；培养学生终身学习能力、创业能力、创新能力。

3．情感态度目标

培养学生完满的人格。包括团队意识、创新意识、环境意识、正确的人生观价值观，培养学生“学会认知”、“学会做事”、“学会做人”、“学会生存”。

三、课程内容及课时安排

改变以往“难、繁、偏 、旧”和过于注重书本知识的课程设计．根据能力本位观设计课程内容，把餐饮服务与管理课程内容设计为六大模块，共计64课时。第一模块：饭店餐饮概述 (8学时)；第二模块 ：餐饮人力资源管理与开发(16学时)第三模块：餐饮服务管理(16学时)；第四模块：菜单管理(8学时)；第五模块：餐饮成本管理 (8学时)；第六模块：餐饮销售管理(8学时)。

四、课程实施

根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。

我们为本课程设计了一个总项目，即四星级酒店 “举贤庄”新开餐厅的运营。这是一个模拟酒店，酒店假定在北京西单，共十一层，其中一到三层为餐厅，一楼是大厅，有中西餐零点，二、三层为豪华包间。为完成这个总项目。设计了六个子项目。内容如下表：

其中，项目1、2、4、6在校内课堂完成，3、5在校内实训基地完成

五、课程考核

课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。

本课程采用现场操作考核+实训报告十闭卷考试的考核方式。现场操作考核占30％，实训报告 占20％，闭卷考试 占50％。其中现场操作和实训报告为实践考试内容，闭卷考试为理论考试内容。

六、课程评价

菜单实训总结范文第4篇

大一第一学期，学生主要学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学期前半学期大一的学生分为两部分实习，一半在学校的餐厅基层及主管岗位实习，一半在厨房的基层及主管岗位实习，第一学期的后半学期这两部分学生再互换，大一的学生从进校就开始为大二及读本科学位及研究生的学生提供早、中、晚就餐服务，大二及读本科学位及研究生的学生进餐厅使用学校所发的模拟纸币在就餐后支付，这一大概的过程来自于严谨的系统化教学实训设计。

大一学生在学校里学习生活是非常忙碌的，大一的学生早晨7:30就必须到学校的餐厅或厨房开早会，由今天教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，7:45这些学生吃员工早餐，8:00开始给在校的其他年级的学生提供早餐服务，按照真实酒店的运作模式，早餐主要是自助餐，在餐厅实训的学生主要提供摆台、清理桌面的服务，厨房的学生随时和餐厅学生沟通，补充食物，清洗餐具的服务。9:30-9:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。10：00-11:45开始理论学习，12:15大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开午会，由今天的实训指导教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，12:45这些学生吃员工午餐，13:00开始给在校的其他年级的学生提供午餐服务，午餐主要是可选菜单点餐，在餐厅实训的学生主要提供引领、摆台、点单、递送饮料餐品、清理桌面及收银的服务，厨房的学生食品制作，补充食物，清洗餐具的服务。14:30-14:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。15:30-17:15开始理论学习,17:45大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开晚会，真实的实训操作流程、服务时间及服务内容和午餐略有差别：从18:15开始至21：45结束，由于晚餐是按照正统西餐四步吃法，实训时间较长，晚餐菜单是两种西餐晚宴套餐可选其一，摆台按照标准西餐摆台标准操作。

大二上学期的校内实训学习是具有挑战性的，除了完成前厅客房的实践操作管理的学习，还要轮流担当餐饮或厨房部门的管理岗位，指导大一学生服务过程的投诉处理及菜单设计，此外还要完成一次特色的主题宴会的全程设计及服务管理任务。那么，日常前厅客房的实践操作管理的学习每天约6小时，上午下午各约三小时，前厅部门各岗位的任务有完成预定、礼宾、接待、话务中心、夜审、主管的业务，客房部门各岗位的任务有完成布草、客房清洁、公共区清洁、客服、洗衣房、主管的业务，系统设计的流程与大一学生经历的实训流程一样，这一流程也是模拟真时酒店的工作流程设计的。大三上学期的校内实训学习是具有超强责任性的，尽管学生在最后一学期的主要任务是理论学习，较少的实训内容就是轮流担任总经理的岗位，负责学校钥匙的管理，各部门运作情况的巡视监督等任务。下面我们探讨，如何保障这一实训模式的实施。

所有校内实训教学的教师都有五年及以上酒店基层及管理工作经验来保障实训的内容贴近真实酒店的运作情况。实训过程中教师的主要任务是对学生的过程考核，考核的标准高于酒店实际的操作标准，为学生今后职业生涯的发展提升潜力的空间。学生的校内实训时间充足（约1200小时，相当于国内大多高职院校校内实践课时的6-10倍），校外实习岗位明确，时间充足（约1600-2000小时，约是国内学生的2倍左右时间），这样的时间安排减少学生在今后毕业在酒店工作的适应期。校内实训的岗位涵盖真实酒店的各个岗位（国内学生大多在餐饮岗位实习）。整个学习环境就是一个真实的仿真四星级酒店及其设施设备。新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业校外实习模式该学院从学生的简历制作到面试录用为学生提供全程服务，合理的分学期在酒店不同部门各岗位的实习，使学生能学以致用的范围更加宽泛。学生在实习期普遍比在学校感觉轻松，每天8小时，在学校每天12个小时左右学习理论及实训，而且和酒店签订正式的用工合同，拿正式员工的收入；酒店的入职培训是科学的分阶段和步骤增加学生的工作量，学生适应较好。学校会派老师去酒店看望学生，给学生支持和帮助。学校实习管理不走形式，与酒店有充分的协议，比如：酒店有责任在学生实习期结束后为每一位学生做评估鉴定，酒店有责任把学生作为正式员工对待等。完善的法律体系保障实习学生的利益。

菜单实训总结范文第5篇

【关键词】计算机组装 维护 项目 教学

项目化教学，是师生通过共同完成一个完整的项目工作任务而进行的教学活动，它是“行为导向”教学法的一种。在教学过程中以实际的项目为对象，先由教师对设置的项目进行分析，将其分解为一个或多个工作任务，并进行必要的讲解和演示，然后由学生围绕项目工作任务进行分组讨论并进行操作训练，最后以完成项目工作任务的实际情况来进行评价。采用项目化教学能极大地调动学生自主学习的积极性，提高堂课教学质量，使得学生在完成项目工作任务的过程中掌握所学课程的知识点和技能。计算机组装与维护是一门实践性很强的课程，为了使学生能更好地掌握这门职业技能，以计算机组装与维护实际工作过程中的项目为载体来组织理论知识的学习和操作技能的训练，可以收到更好的学习效果。下面将从课程项目的设定等方面对该课程的项目化教学进行探讨。

一、课程项目的设定

计算机组装与维护课程项目的设定，首先需对其实际工作岗位所包括的工作内容进行充分地了解和分析，再根据课程的定位、课程的目标等，将计算机组装与维护实际工作过程中的操作内容进行整合和条理化，在此基础上确定该课程项目内容。

（一）课程的定位

随着计算机的发展和在各行各业的广泛应用，社会对掌握计算机组装与维护的专业技术人才需求量也在日益增长，微机组装与维护就是为了满足社会的这种需求而开设的一门课程。该课程是为了解决计算机用户或企事业单位的计算机装配和计算机系统的管理与维护等问题而开设，同时这门课程也是计算机应用技术专业及相关专业的一门必修专业基础课，是这些专业的学生必须掌握的最基本的职业技能。该课程可独立应对各工作单位的计算机管理维护员工作，对学生的职业能力培养和职业素养养成起着非常重要的作用。先修课程《计算机应用基础》从计算机应用方面对学生进行启蒙，可为本课程的学习打下好的基础。后继课程《网络基础》《常用工具软件》等可进一步扩展学生在计算机应用技术等方面的职业能力。

（二）课程的目标

能力目标：能根据实际需求进行计算机各部件的选购；能熟练完成计算机硬件系统的组装；能熟练完成计算机软件系统的安装；能熟练诊断和排除计算机系统常见故障；能熟练进行计算机系统的日常维护。

知识目标：知道组成计算机各个部分的名称及主要用途；知道主要部件的品牌，性能参数，市场参考价位以及选购技巧；能设计出满足需求、性价比及稳定性好的计算机配机方案；知道组装微机的注意事项；知道BIOS设置方法，特别是系统启动顺序、密码设置及芯片设置的方法；能熟练组装一台微型计算机并安装好操作系统和常用应用软件，进行必要的测试、设置和优化。

素质目标：在实践教学中培养学生的组织能力；协调能力和沟通能力；富有团队合作精神；养成良好的职业素养；强化分析和解决问题能力，踏实肯干，耐心细致，有责任心。

（三）确定项目内容

通过对计算机组装与维护实际工作岗位所包含的工作内容进行了解和分析，再根据课程的定位、课程的目标，并考虑到职业岗位任职要求和参考CEAC微机组装与维护工程师职业资格标准，将计算机组装与维护实际工作过程中的操作内容进行整合和条理化，将计算机组装与维护项目化教学内容划分为五个项目共计十个工作任务，具体内容如下表所示。

二、项目化教学设计

在本课程的项目化教学过程中，采用“任务驱动（以任务引导教学）――工作流程（建立仿真工作流程完成任务）――理实一体（理论与实训融为一个整体）”的教学模式。整个教学内容以初识计算机零部件、计算机硬件详解等五个项目，共计十个工作任务为典型，设立学习情境。在教学组织中，教师提出要完成的工作任务，在任务的驱动下，激发学生的求知欲望，按照装机与维护的工作流程，让学生分小组或单独完成具体的工作任务，在完成任务的过程中锻炼技能、巩固知识、培养职业素养。同时，学会完成任务的方式方法，形成任务引领式学习，在“做中学，学中做”，真正实现“教、学、做”一体化。以企业规范来要求学生经历完整工作过程，培养学生综合职业能力和职业素养，实现课程的目标。

三、项目化教学保障条件

优秀的教师团队：教师团队可由专职教师和微机专业实验师组成。特别是微机实验师，在其长期的工作过程中，积累了非常丰富的计算机组装与维护的实际工作经验，在该课程的项目化教学过程中，充分发挥其特长，可确保该课程项目化教学获得好的效果。

现代的硬件组装实训室：硬件组装实训室应配置具有普遍性和可扩展性的实训用计算机设备。所谓普遍性是指这些计算机设备应为当前常见机型，可扩展性是指在对这种常见机型的组装和维护的基础上，学生可随着新技术的发展，扩展到相关机器的组装与维护，使学生能跟上计算机发展的潮流。在硬件组装实训室，可完成本课程项目一（计算机硬件组装）、项目二（BIOS设置）、项目三（硬盘分区和模式化）和项目五（常见硬件类故障诊断与排除）的教学。

基于工作过程的软件系统安装与维护实训室：对于计算机组装与维护软件部分的项目化教学，可选择在安装有微机组装与维护实训教学系统（该系统的建立可参见杜厚祥《基于工作过程的微机组装与维护实训模式》一文）的实训室内进行，可收到较好的教学效果。也可在普通计算机实训室通过虚拟机，或者使用计算机裸机建立专门的软件系统安装与维护实训室来完成。

四、项目化教学的组织与实施

下面以任务七“软件系统的备份与恢复”为例，探讨本课程项目化教学的组织与实施方法。任务七要完成的是学习使用Ghost软件，对系统安装盘进行备份和还原。此次任务的目标是让学生掌握GHOST软件的使用方法，能将实训用电脑系统的系统盘备份到硬盘的其他分区并能将此备份文件还原到系统盘，即完成一个计算机软件系统备份和还原的实际工作流程。在实际工作中，可用此次课学习到的技能，为用户的计算机系统盘做一个备份，当该计算机软件系统出现故障时，可将备份文件还原到系统盘，从而使计算机快速恢复到备份前的正常状态。

在完成此次工作任务的过程中，需掌握的知识点有GHSOT三级菜单的含义及应用、各菜单对应窗口的意义及各选项的确定。重点为Ghost第二级菜单中Partition子菜单的分区镜像备份和镜像恢复的操作方法。分区选择窗口等程序窗口的使用方法是教学难点。

此次项目化教学的组织：建立实际操作环境，采用教师讲解、演示、指导，学生相互协作、实际操练，最后独立完成系统的备份及还原任务。

此次项目化教学的实施过程：导入――讲解并演示――分组训练――小结――布置作业。

导入：计算机重装操作系统、驱动程序、工具软件及应用软件，一般要用上一个多小时的时间，当系统崩溃了怎么办？有没有省时省力的方法，使计算机系统能很快就恢复正常？首先以如何快速恢复损坏了的计算机操作系统为任务进行学习驱动。快速恢复操作系统，是学生非常感兴趣的问题，以此来调动学生学习的积极性和自主性。

讲解并演示：GHSOT三级菜单的含义及应用，各菜单对应窗口的意义及各选项的确定。重点讲解、演示使用二级菜单中Partition子菜单的Partition To Image和Partition From Image功能和操作方法。

分组训练：学生分小组进行操作训练，同学间相互协作（一人操作，一人记录、核查）、教师参与指导突破GHOST软件分区选择窗口等程序窗口的使用方法难点。

小结：指出GHOST软件使用中的关键点并对学生完成任务的情况进行点评。

布置作业：要求课后填写实训报告并使用GHOST系统安装盘或从网上下载“一键GHOST”软件为自己或者家人、同学、朋友的电脑做一个系统盘的镜像备份。

五、结束语

在项目化教学过程中，教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库，而是成为一名向导和顾问。他帮助学生在独立研究的道路上迅速前进，引导学生如何在实践中发现新知识，掌握新内容。学生作为学习的主体，通过分组或独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅提高了理论水平和操作技能，而且又在教师有目的地引导下，培养了合作、解决问题等综合能力。同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，开阔了视野，提高了专业水平。可以说，项目化教学是师生共同完成项目，共同取得进步的教学方法。在职业学校、职业教育中，项目化教学有其独特的优势，应更进一步总结提高，大力试用推广。

【参考文献】

［1］姜大源．当代德国职业教育主流教学思想研究[M].北京：清华大学出版社，2007.

［2］贺平．项目教学法的实践探索[J]．中国职业技术教育，2006（22）.

菜单实训总结范文第6篇

［关键词］MsterCAM 上机操作 解决方法

［中图分类号］G712［文献标识码］A［文章编号］1009－5349（2012）03－0111－01

Mastercam是由美国CNCsoftware公司推出的基于PC平台的CAD/CAM一体化软件，由于其卓越的设计及加工功能，在世界上拥有众多的忠实用户，被广泛应用于机械、电子、航空等领域。目前在我国制造业及教育业界，Mastercam由于其出色的表现，有着极为广阔的应用前景。[1]

Mastercam X是Mastercam软件真正windows窗口化的第一个版本，现在成为各高职院校普遍采用的实训教学软件。在Mastercam X 版软件的使用过程中，由于对软件的各种功能不熟悉，操作不当等原因导致正常的操作无法继续进行，影响软件的使用，这样的问题如果不迅速排除，势必影响操作的顺利进行。下面针对在本软件的操作过程中常见的几个问题提出相应的解决方法。

一、自动存档（ALT+A）

学生在Mastercam软件的操作过程中，经常对已完成的操作不进行及时保存，一旦后续操作失误可能会导致程序崩溃，严重的时候需要重启计算机再次进入程序，而由于没有保存前面的操作程序，使得做好的程序数据还未来得及保存就完全丢失，只能重新再做。

解决方法：Mastercam 菜单栏―设置―系统规划―主题―文件―自动存档―启用―设置保存时间和其他参数。此方法可以帮助学生自动保存已完成的操作程序，解决了学生在实训过程中最担心的程序丢失问题，如下图所示。

二、默认公制单位

在用Mastercam软件绘制二维图形之前需要观察绘图区右下角的尺寸单位是否是公制单位mm。这是由于在程序安装过程中误选默认尺寸为英制，导致每次打开Mastercam程序，单位默认英制。如果在绘制二维图之前不把尺寸单位更改为公制，则在绘图区绘制的二维图形将跟以公制为单位的实际零件图不符，并且会直接影响后续的操作过程和数控加工程序的生成。

解决方法：Mastercam菜单栏―设置―系统规划―启动/退出―启动设置―配置文件―改为默认公制，当前单位也更改为默认公制，然后点击确认后进入绘图区，就可以看到右下角的尺寸单位已经更改为mm。

三、平行移动

软件的使用过程中，经常要对绘图区内的图素进行平移，Mastercam X软件提供了几种可以进行平移的功能，Mastercam菜单栏―转换―平移/3D平移/单体补正/串联补正/拖拽，这几个功能指令可以对选中的图素进行平移和复制操作。如果要要平移整个绘图区视角，可以使用快捷键ALT+鼠标中键，或者直接使用方向键。

四、串联失败的解决方法

在Mastercam中创建实体，生成刀具路径都需要串联选择封闭曲线，如果串联失败出现红色箭头，可能是图素重复，图素交错，曲线不封闭，曲线有分歧点等原因造成。[2]解决方法主要有两种，图素重复需要删除重复图素，对于其他几种情况使用“修剪”功能的第二个“修剪两物体”的指令，分别选择红色箭头两边的线段，如果还不能解决，则考虑红色箭头两边的线段是否不能相交或相切。

五、总结

以上是针对Mastercam实训教学过程中学生经常遇到的操作问题给出的解决方法，在Mastercam软件的操作过程还会遇到很多其他的问题，这需要多加练习，找到相应的解决办法。

【参考文献】

[1]李波,管殿柱.Mastercam X实用教程[M].北京:机械工业出版社,2008.

菜单实训总结范文第7篇

本文描述了外贸单证实训作业的布置与评定的现状，用图表的形式分析并论述了外贸单证实训作业布置的对象、内容和形式这三者之间的关系，并强调了在外贸单证实训作业评定中引入“银行审单制”的重要性和可行性，该评定模式既提高了学生对单证的学习兴趣，又全面提升了学生的外贸制单技能，并为学生日后进入外贸企业顺利收汇打下坚实的基础。

【关键词】

中职外贸单证课程；实训作业；银行审单制

外贸单证课程是国际商务专业的一门实践操作性很强的专业课程，该课程所对应的单证实训操作技能是日后学生进入外贸职场所必须掌握的核心能力——制单技能。该技能的学习和提高仅依靠课堂教学和课堂练习是不够的，还需要课后进行补充和巩固。外贸单证的家庭作业不仅能有助于学生操作技能的提高，而且能培养学生的独立性和做事的条理性。

一、目前中职外贸教学中实训作业现况分析

（一）学生英语底子薄弱，两级分化严重

众所周知，中职学生英语基础较差，底子薄弱。外贸单证实训课程设置在高二，学生经过一年的学习，已有了一定的外贸英语和专业的基础知识，但总体来说，学生两极分化较严重，一部分学生学习动力足，信心百倍；一部分学生因看不懂信用证的中文意思而产生恐学、厌学情绪；还有一部分学生处于中游状态，与学习积极的同学一起合作学习，学习动力足，与学习消极的同学一起合作学习，则经常游离于课堂之外，“一刀切”的统一布置作业情况较为难易适应当前学生情况。

（二）教师重视作业布置，讲解轻描淡写

在实训作业的布置中，有些老师可能会注重对作业的布置，而不重视对学生作业的总结与讲解，仅仅是通过作业给学生一个成绩，这样的教学理念极大的降低了作业的教学效果。实训作业一般应该包括三个环节，即课前布置、监督指导、课后讲解，在这三个环节中，最后一个环节最为重要，通过这个环节可以发现学生学习的效果、普遍性问题、新思维和新观点，学生可以通过老师的讲解，找到作业的不足之处，从而不断完善，提高应用能力。对作业的讲解和总结过程是学生知识和能力升华的过程，因此，老师一定要注意对作业的总结和讲解，不能让学生思考一个“没有答案的问题”。

二、外贸单证课程实训作业的布置的思考

（一）布置作业对象——给学生分层

今年我任教的是12国际商务2班，本班学生经过一年的专业基础课程的学习，对外贸制单有了大概的了解，学习兴趣组，但基础较为薄弱。我根据学生的基本情况并征求学生本人意见，将学生分为三个层次：A组、B组和C组。A组中的学生学习自觉性、接收能力及文化基础均较差；B组为学习自觉性、接收能力及文化基础等各方面都相对较好的学生；C组是学习自觉性、接收能力及文化基础都较优秀的学生。各组的具体人数根据班级具体情况而定，我划定为，A组的学生比例为四分之一，B组的学生比例为二分之一，剩下的四分之一为C组。A组同学与C组同学进行了一对一的帮带结对。为避免因为对学生情况把握不准而导致错误归类，从而影响学生的发展，学生的层次并不是固定不变的，可根据需要作出动态微调。在分层过程中遵循多维性原则、自愿性原则、动态性原则、交叉统一性原则，让学生在完成分层作业中感受成功。如图：

因为任何班级，即使学生的整体状况差不多，但各人对知识点的理解、记忆、掌握和运用上是不尽相同的。回家作业的难以完成或者非常简单，这都会导致学生抄袭或者兴趣丧失等现象出现，没有什么比失败更让人灰心丧气的了。作为教师一定要让每个学生都感受到成功的喜悦，使他们树立自信心。因此，教师必须认真研究自己的学生，以确保自己对孩子们的要求确实是量体裁衣而来，确实符合学生当前的学习水平。一旦孩子们体会到这一层次的成功喜悦，赢得了自信，并且学习态度也愈发积极的时候，教师就可以小心谨慎地敦促孩子们提高视角，放眼更高层次的目标（《课堂管理技巧》（F.戴维著）

（二）布置作业内容——菜单式作业

外贸单证课程的实训作业的布置，具有很强的操作性。在具体布置中，结合新课程改革要求改变学生单一的、接受式的学习模式，尝试自主的、体验性的、研究性的教学实践。菜单式作业根据学生的能力，自由选择，既能针对不同层次的学生，亦增加了选择性和趣味性。学生可以根据“菜单”的内容自主选择，在规定的时间内完成规定作业的前提下，他可以超前今天完成明天的作业，这样给学生更大的自主空间，学生可以根据自己的时间合理安排，让学生把多余的时间留给自己，做自己喜欢做的事情。如图2所示。

比如说，在学习结汇单据的模块中，对于商业发票的学习，根据难易程度，划分为四类，A类的属于较难的信用证下的单据制作，需要一定的英语基础和对单据的熟练程度，以及包括信用证中有较多的附加条款，一般能够满足优秀学员的更多知识的需要满足，估计占了班级的10%左右的学生。B类的信用证的难易程度需要学生掌握基本的制单技能，根据附加条款的要求能够制作完整，占了班级30左右的学生。C类的信用证使得大部分学生都能够掌握，并能够根据要求熟练制单，占了班级的50%左右的学生。D类的信用证设置，主要是为了满足部分英语基础较差，不能全面根据信用证的要求制单的学生，占了10%左右，D类作业的设置，使得后进生也能够根据目标完成任务，获得了自信心和成就感，日积月累，也能够学有所成。

（三）布置作业形式——小组合作

古人云，“三人行，必有我师”，几个人同行，其中必定有可以当我老师的人。选择他好的方面向他学习，看到他不好的方面就对照自己改正自己的缺点。合作学习起源于美国20世纪中后期，合作的力量是大于个人的力量。小组合作需有实质，有内容，有监管，是在充分独立思考形成自我见解基础上的激烈思维碰撞。合作学习小组的作用类似于陶行知先生在1934年倡导的“小先生制”，陶行知先生认为，“人人都可以当先生”，机动灵活的“即知即传”应该成为提高课堂教学效率的信念。课堂中可以进行小组合作学习，课后，依旧可以把小组合作的形式延伸到作业的设置中，有些单一性作业采用个人独立完成，有些综合性作业可以选择小组合作完成。通过小组合作完成的形式，提高了学习的效率，督促了同伴学习者。

作业布置的对象、内容和形式，这三者的关系，相互制约，布置作业的对象分层之后，能够更好的为同学的难易程度进行分化。布置作业的内容采用菜单式选择，使学生可以根据自己的能力来选择信用证和单据的完成，并能增强学生的兴趣和对信用证的研究精神。布置作业的通过小组合作的形式，能够在小组中取长补短，不但能更好的掌握技能，更能增加了学生的团队精神，为日后的企业工作的技能提高和人际关系处理打下了坚实的基础。

三、外贸单证实训课程作业评定的行业化——引入“银行审单制”评定方法

外贸实训作业评定的有效性是指能够把外贸企业制单的“三一致”和“五要求”与银行审单要求的重要性落实到每一次的实训作业中。银行审单制是指在跟单信用证业务中，银行审核单据是否与信用证相符当作银行审单的依据。审单的原则主要有单证一致，意指凡是信用证规定的条款，都必须明白、准确地体现在出口单据上，不能有任何含糊或差错。单单相符，意指所有单据均以发票为中心，其它单据与发票，单据与单据之间相互核对，做到单据齐全、数字一致、内容相符。

外贸企业缮制单据的终极目标是为了顺利的收取外汇，单据的一个不符点就能够导致该笔业务无法收汇的残酷现实，而银行审核出口商提交的单据银行根据“单证一致、单单一致”的原则，对缮制的单据一一审核，保证缮制的单证正确、完整、整洁、简明、及时，从而顺利结汇。根据“银行审单制”原则作为评定作业的标准模式，让学生通过每个环节的反复操练和审核，提高熟练操作的能力。培养学生能独立审核单据是否符合信用证的要求。再由个人自评（出口商自审）、他评（通知行审核）、教师（开证行复审）进行最终评价。三种评价方式角度不同，侧重不同，因此综合起来效果全面，会令学生有劳动成就感以及周围人的认同感，能够更好的理解同学们以及老师评价中提出的改进和修正意见，因此这样的综合评价，能够提高学生学习的快乐以及满意度和喜悦感，以此来综合全面提高学生的缮制单证的能力。

总之，中职外贸学生制单能力的提高，离不开课后作业的补充和反复练习，外贸单证实训课程的作业布置的合理化、科学化、多样化和作业评价的行业化，不但能引起了学生的学习兴趣、提高了学生的操作技能，增强了团队精神，更是拉近了学生与就业的距离。

参考文献：

[1]周和岭.心理学新编[M].北京：东方出版社，1990

[2]黄莉.中等职业教育现存问题及发展对策研究[J].华中师范大学学报，2002（2）

[3]陈葱.论《外贸单证实务》项目教学中的小组合作学习[J].创新与创业教育，2011（4）

[4]李艳红.《管理学原理》小组实训作业的实践[J].科技信息，2009（12）

[5]张鹏举.作业布置的有效性初探[J].山西财经大学学报，2011（2）

[6]http：/// 中华人民共和国商务部网站

作者简介：

菜单实训总结范文第8篇

摘要:本文对高职《餐饮服务与管理》课程内容、课程组织、课程测评、课程条件以及实践性教学进行分析与研究,以能力为本、学生为本、活动建构为本构架课程模式,提出课程解决方案。

关键词：餐饮课程能力内容组织评价

餐饮服务与管理是高职院校酒店管理专业一门实践性和应用性很强的主干专业任务课,在我院已开设九年。从2000年开始,我们以课题研究形式对课程内容、教材、教法、测评方式以及实践性教学等方面进行了系统配套的改革,并付诸教学实践,取得了良好的效果和预期成果。构建了切合餐饮业务实际,符合国家职业标准的知识结构,能力结构,提出了课程模式,课程解决方案,初步建成了立体化的教材体系。教改实践告诉我们,学生学习的积极性、主动性提高了,课程教学的质量得到提高。学生课程设计受到社会欢迎,连续五年学生高级餐厅服务员的过证率100%、就业率100%。学生走向工作岗位之后,具有较强的职业意识和职业能力,且能很快适应餐饮业的需求。本课程现已成为我院精品课程,并在2005年通过湖南省教育厅专家评审推荐参加了国家精品课程评选。

一、课程教学内容建设

(一)课程教学特征(一线、两点、三环节、七模块)一条主线———职业意识与职业能力培养两个结合点———课程教学内容与国家职业标准相结合,产、学、研相结合三个环节———理论教学环节、实践教学环节、职业意识训练环节七大模块———基本技能、接待服务、菜单设计、餐厅设计、宴会设计、美食策划、资格认证七大教学模块构成教学内容,通过三个环节和两个结合点以及以学生为中心的任务驱动教学,开放式实践教学,多元评价,实现课程教学主线———职业意识与职业能力培养。

(二)技术性的模块式课程内容设置

1.课程内容设计的“1、2、3”原则课程在内容设计上贯彻了解决一个问题,注意两个得当,坚持三个结合的原则。即:解决学生餐饮服务与管理职业能力训练与发展问题;注意课程内容经典与现代关系处理得当,注意课程内容技术性、综合性和探索性关系处理得当;坚持课程内容与餐饮业务活动相结合,课程内容与国家职业标准相结合,课程内容与职业认证相结合。

2.课程内容设置高职酒店管理专业的学生毕业后在餐饮业面向的主要职业岗位为涉外饭店或独立经营的餐饮企业的中、西餐厅高级服务员、领班、主管、餐厅经理、宴会部经理等,因而我们把这些岗位主要餐饮业务活动的工作内容、工作程序、工作方法以及进行这些职业活动的国家职业标准转化为课程教学内容。并注意把体验经济时代餐饮服务与管理的一些新理念、新技术、新方法引入课堂,如:顾客期望管理等。技术能力则涵盖了餐厅初级服务员到技师的全部内容,探索性地选取高级技师部分内容,如:主题餐厅设计、大型宴会接待计划编制。我们在教学实践中,精心编制了7个教学模块,每个模块都有理论教学环节,实践教学环节和学生课程设计。职业意识训练则贯串于整个教学过程,各模块之间互相联系、互相支撑形成整体。每个模块要求学生把所学的理论知识运用于具体实践,掌握从事这些业务活动的技术和能力。课程内容设置的特点是,紧扣餐饮业务活动,针对性强,强调技术应用,注重学生创新能力的培养。课程模块设计见下表:

3.以能力为本位的实训课业

(1)实训课业设计本课程在教学中,注重了学生实训课业的训练,学生通过听取老师解析问题,社会实践,校内实训和阅读辅助教材,查阅专业资料,了解相关链接知识,以团队或个人形式完成如下课程设计:服务经验面面谈、餐饮服务设计与创新、命题宴会菜单拟定、菜单销售分析,固定菜单设计与制作、餐厅主题设计、宴会接待计划、专项美食节计划、宴会花台设计、培训大纲编制与授课。

(2)实训课业训练的实践价值我们在教学实践中发现,学生对实训课业表示满意和欢迎,这种教学方式使学生不仅要熟悉、理解书本上的理论知识,还要走出课堂,对餐饮业务活动有实观的认识和亲身的体验,实训课业训练对学生职业能力培养的作用是很大的,完成这样的作业虽然辛苦,但能够激发学生学习的主动性和积极性,发挥学生的个性、潜能、创造力,其有效性是一般教学实践形式所不能达到的,它能使学生真正掌握餐饮业务活动的工作内容、工作程序、标准以及专业技能,具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力和资格。如,我院学生为金叶大酒店作的菜单销售分析,得到企业好评等。

二、课程教学方法与教学手段建设

(一)学生为主体导线的协作式任务驱动教学在教学方式上,重视探究性学习、协作学习等现代教育理念在教学中的应用,注重学习国外著名酒店管理学院的先进教育方式,教师多为发现式、指导型,学生多为参与式、展现型。在教学过程中教师不再是主体和中心,而只是学生学习的引导者与组织者,在教学组织与安排上,重视学生职业能力的训练与培养,重视理论联系实际,厂学合作,课内外结合,重视学生智商与情商的协调发展,重视学生职业习惯养成,职业操守教育,灵活运用课堂教学、个别教学、分组教学、现场教学多种形式,同时融合解析法、讲授法、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、行为引导法、系组工作法、项目教学等教学方法,加强与企业合作,理论联系实际,有效调动学生积极参与学习,促进学生积极思考,开展探究性学习活动,引导学生学会接受任务,自主地找到解决业务模块问题的答案,并以协作的形式展现课程设计。增强学生学习能力,促进学生职业能力的发展。(图示如下)

(二)做中学、学中做,建立发现式、开放式实践教学课堂我们以杜威的实用主义教育理论和布鲁纳的认知主义教育理论为指导,力求有机结合付诸实践。以职业能力逐渐提升为主线,设计了职业认识与职业体验实习+专业技能实训+服务价值增加与管理实践实习三种实践性教学形式。学生首先到企业认识、体验实习1个月,在做中学,学习服务技能和服务经验,再回到学校进行理论指导下的餐饮实务操作训练,教师以职业过程为导向教,注意对企业各种操作进行总结和升华,强调学习过程,强调直觉思维,强调学生内部动机的激发。学生在较好的实践条件下学中做,我们设计了多种训练活动,让学生在丰富多彩的具有职业氛围的教学活动中展现自己,使知识得以内化,能力得以提升,思维得以创新。然后又到企业进行为期6个月的服务价值增加与管理实践实习,在全真的环境中做中学,体验现代职业感,工作成就感,全面提高学生的技术应用和技术创新能力。

(三)多元评价方式1.测评方式。课程改变过去老师一支笔定成绩的评价方式,取消一次性期末书面考试,学生通过完成每个模块的课程设计获得学分。课程设计的评价可由教师、学生、社会共同参与,在课程授课之初,教师将考核标准(《综合能力测评册》)告知学生,教师根据评价标准考评学生的学习表现与学习效果,例如,“职业素质与通用能力”以学生评价为主,“菜单销售分析”、“宴会花台设计”以企业、社会评价为主,其余课程设计以教师评价为主。本课程要求教师指导学生通过“餐厅服务员”高级证的考试,使学生获取从业资格,增强就业资本,提高竞争优势。测评方式的改革,在理论上依据了布鲁纳的发现学习理论,强调学生对信息的组织和提取。实践告诉我们,这样的测评是有效的,不仅能较全面地考核学生的综合素质和能力,而且能激发学生考试的欲望,因为学生能在考试的过程中展现自己。2.测评方法。本课程按模块分单元测评,一个模块教学完成后,由老师组织测评,为此,我们特别编制了《学生综合能力测评册》。每个单元都有测评项目、测评内容与方法、评价等级与分值。考核方式为分组考核与单兵考核相结合,社会考证与利用试题库考教分离相结合。评价方法采用加权求和法,全面考核学生的综合素质和能力。示例见下表:餐饮服务与管理综合能力测评

三、课程教学条件建设

(一)教材体系教材体系的建设是课程教学的基础,我们选用了优秀的高职理论教材,采用了自编的实习教材,并注重使用电子教案和多媒体课件,开辟学生留言板和网络辅导站。我们建设有教学大纲、实训大纲、实习指导、电子教案、多媒体课件、教学光盘、专业图书、参考文献、习题、试题库、职业技能测试方案、学生综合能力测评册等教学资料,努力建设理论教材和实训教材相支撑,辅助教材和阅读资料相呼应,电子教案、教学课件、网络辅导相匹配有机结合的立体化教材体系。多种教材资源综合配套使用,实用性、可操作性强,教学效果良好。

(二)实践教学条件1.实训室建设是课程实施的基础,我们建设有中餐接待实训室、西餐接待实训室、大堂吧、模拟中西餐厅,酒店用品展示室五个课程实训室,满足和确保了学生餐饮服务与管理校内实践性教学,取得了良好的教学效果;2.实习基地建设,加强产学合作是实现课程目标的有效途径。我们建设有北京中苑宾馆、皇家大酒店、南京名人城市酒店、长沙普瑞温泉大酒店、神龙大酒店等综合实习基地多个,实施产学合作,为学生服务性与基层管理性实习提供了全真的实践环境。

菜单实训总结范文第9篇

不过这种没有实习的日子就要结束了，我觉得我应该出去实习了，就快要放假的时候，朋友帮我联系了一家可以实习的地方，我当然很乐意去了，这是我的机会。

一周的实习匆匆而过，留给我很多美好的回忆。我们主要学习了用autocad 2009制图，autocad是autodesk公司推出的设计平台。它的功能远远超出了我们以前用过的autocad XX。我们主要学习了 ：

一、图形的绘制主要是复制图形用到直线工具、阵列工具、图案填充工具、比例缩放工具和多边形工具对图形的绘制

二、属性与块的应用。主要是创建块完成后使用插入块来完成绘图。直接用菜单栏下的绘图工具执行和用改变属性值来完成。

三、尺寸标注。主要用工具精确绘制图形和改变标注样式进行标注，用到直线，对圆弧和圆的标注用到绘制圆工具、圆弧工具、阵列工具和在标注菜单下标注。工具、倒角工具、圆角工具并在标注菜单下标注执行选择性标注。

通过这次的实训使我更加认识了autocad的重要性和实用性，也让我了解autocad的各种工具和应如何应用。在原有的基础上更加进了一步。

实训，培养和考察了我对计算机的实际应用能力，是使我的autocad制图能力有了明显的提高。在制图的过程中也遇到了许许多多的困难列如：最出老师让我们画一个三角型时，我们很多的同学都是束手无策。当老师告诉我们解题过程时，却发现实际画图却是如此的简单，简单不是说说的而是经过多重的练习。总结出来的经验和绘图的方法，并且不断的去创新。寻找更加简便的方法。只有这样绘图能力才能不断的提搞。制图的过程当中，让我记忆最深刻的就是老师那循循善诱的教导。当我们遇到困难时，老师总是帮助我们一起解决我们遇到的困难，没有一句怨言。我们的时间安排虽然是8：20—12：30在一般情况下我们是11：45就下课吃饭了。但这次时间安排有点意外，同学们并没有因为这个比较特别的原因而有怨言，相反的是同学们制图的积极性不断的提高，不断的寻找去画同样的一幅图怎样简便的方法，怎样才能在最短的时间内画完。还有一些基础相对而言比较差的同学，他们有着坚持不懈的精神，直至画到两三点钟才去吃饭，种精神让我特别感动。有时候，我们更在呼的是过程而不是结果。同时学校也注重技术技能的培训，每一步骤和每一技能点相对应，使我对autocad有了更深一层的了解。更进一步的熟悉和掌握一些技能，将书本上的知识和实际合理的结合在一起。只有这样，才能按要求，合乎情理，有效地发挥创意。通过这一个星期的实训在学习autocad 命令时始终要与实际应用相结合，要把学以致用的原则贯穿整个学习过程，以使自己对绘图命令有深刻和形象的理解，有利于培养自己应用autocad 独立完成绘图的能力。而计算机绘图的目标就是要使设计的结果在生产实践中发挥作用。虽然计算机辅助设计的发展方向是达到设计、生产的无纸化，但除了极少数巨型的制造企业外，绝大多数普通的设计生产单位还是以纸基图作为组织设计生产的依据。

一周的实习，对我来说还是远远不够的。因为，像我这种基础比较差的同学用一周的时间把autocad的所有的指令搞的非常的清楚是不太现实的。我可以说我现在所学到的仅仅是autocadXX的一点皮毛而已。当然，我不会因为不懂而不去问老师或者懂的同学现在我也，在看autocad的书籍希望可以从书上在学到新的知识，在通过实习把书本上学到的知识和实习紧密的联系在一起。这次，实习我对自己不是很满意因为，老师叫我们画的图我还是很多不会画。只有，不断的总结自己的不足才能不断的提高。

这一次实习给了我巨大的启示，我学到了很多平时在学校根本不可能学到的知识，我应该感到庆幸，这是对我以后工作的重要的启示，我会好好的珍惜这一历史时刻的，我很相信我在以后的工作后会得到运用。

菜单实训总结范文第10篇

关键词：技能菜单；工业分析与检验；课程改革；高等职业教育

近年来随着职业教育课程改革的推进，职业教育水平也得到进一步提高。高等职业院校开展课程评价、推动课程反思和课程创新，是保障教育质量的重要途径和有效措施［1］。所谓课程评价就是根据人才培养方案的要求对课程设计课程资源课程实施过程、课程实施结果进行定量和定性描述，进而做出价值判断并寻求改进课程途径的一种活动。其目的就在于促进学生主动学习，促使教师创造性地教育教学，促动教学领导者和监督者实施全过程的教育教学质量监督［2］。目前，职业教育课程设计存在许多弊病，例如各课程内容多有重叠、教师不能科学有效的掌握课程的反馈信息、评价内容和评价方式等方面存在问题等，从而不利于学生实践能力的培养。课程设计的质量直接关系到人才培养的质量，因此建立一个具有职业教育特色的课程体系已经成为目前职业教育课程改革的一个重要课题［3～5］。因此，我校工业分析与检验专业的课程设计，以围绕学生应具备的技能菜单进行如下改革。

1课程教学方式调整

在课程评价的指标体系上，绝大部分高校都从鉴定教师教学水平的角度出发，设计了包含教学准备、教学态度、教学内容、教学组织、教学效果等指标，将评价的对象直接指向了教师而没有包含学生这一主体［6］。首先，更新教学理念。通过对江苏相关企业调研，并对调研结果进行总结后，重新定位专业的培养目标，将教师为中心调整到培养以学生的工作能力为中心的模式上来。因此，打造以生产岗位需求为主线的技能菜单，将教学内容按照实际工作岗位的需求进行重新编排。按照学生工作岗位的迁移，重构课程体系，整合课程内容，将所需掌握的知识由简单到复杂逐层深入。其次，更新教学方式。我们将课堂教学设定为一系列工作情境教学。在教学过程中，对学生进行分组，每一组安排具体工作任务，要求学生共同制定工作方案，进行实践和汇报。为了便于教学实施，还需将教学内容进一步细化，按技能菜单的要求，明确完成每一个技能需要的课时、技能掌握的程度、培训的方法、技能拓展等相关的内容。根据本专业毕业生的就业范围及主要面向的工作岗位(群)，详细分解本专业学生应具备的典型工作技能的工作任务、职业能力和对应的课程。总之，将理论教学内容融于技能菜单的模块化教学中，形成了企业、学校、学生等多主体共同参与的模式，使学生在完成了项目化教学的同时，也巩固了相应的知识点，将理论应用于实际，提高实工作实践能力。

2教学实施后反馈

课程评价具有导向、调整、激励、诊断等功能，其目的是为了改进课程教学并促进学生、教师、学校三者良性发展。而我们以前的课程评价只是将它作为一种考核教师的手段，将课堂教学的准备、组织与实施视为整体评价，缺乏对课程整体情况全面的诊断。课程评价后，对结果缺少系统和专业的人分析，把教师在课堂上的教学水平和组织能力当作课程评价的全部［7］。因此，我们建立校督导、企业专家、教师和学生都能参与的课程评价体系。使评价的结果具有科学性，而且教学实施的主体全程参与，使评价结果能及时反馈，让教师及时获课程教学各环节的信息，使教师客准确地把握教学各环节的状况，并清楚自己的优势和不足。并使教师在今后教学中加以调整，使所授内容适应企业发展变化的需求和不同学生群体的需要。

3课程评价标准改革

工业分析与检验专业的培养具有分析检验能力、生产技术管理、从事产品质量监控工作并具有熟练技能的高素质技术应用型人才，因此课程具应凸显职业性。传统的方式以考试进行评价，这种方法存在一定的局限性和弊端。由于每门课程的知识点多、课程与课程之间的知识点重叠，学生在学习过程中积极性不高。因此，我们现在课程考核采用过程项目考核，考核内容包括专业知识、技能(含项目专业知识的应用、项目实施方案和实施过程及项目总结报告等)和态度、情感等方面进行考核，考核成绩由主讲教师和学生共同评定［8～10］。以《分析测试技术》这门课程为例，首先将教学内容分解成5个项目，课程的总成绩为各个项目成绩之和的平均值。每个项目考核内容包括以下两个方面:

(1)素质考核:占实训总成绩的30%，主要考核遵认真负责、积极主动、踏实肯干、团结协作、严谨求实、爱护公物等方面。由教师评定。

(2)能力考核:占实训总成绩的70%，主要考核学生实训前的准备情况、工作任务的完成情况、结果的准确度和精密度、操作的规范程度及熟练程度等。由教师和学生根据标准评定，学生自评占20%，学生互评占20%，教师评分占60%，结果为该项目个人得分。有病假和事假者，原则上根据所缺时间(小时数)按比例扣分。任何一个训练项目成绩不及格或没有成绩，均不给予评定实训总成绩，按不及格上报，已有的训练项目成绩保留，待重新学习缺少的训练项目后，再评定实训总成绩。

4结语

工业分析与检验专业通过项目化的教学改革与实践，取得了良好的教学成果，学生也从中得到了真正的锻炼，并形成了自己的知识体系，掌握了技能菜单要求的相关技能。这几年，学生分析工种技能鉴定考试(中级)考核的通过率分均为100%。这为以后的学习乃至工作都打下坚实的基础，同时教学也满足了用人单位对工业分析与检验专业学生的技能需求。

参考文献

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［2］王晓佳．高校课程评价问题与对策研究［J］．北京教育，2015(3):62～64．

［3］肖凤翔，马良军．课程评价的三种取向及对我国高职课程评价的启示［J］．江苏高教，2013(2):130～132．

［4］黄晓琴，全．走向可持续:职业教育课程阶段性评价体系建构［J］．职教论坛，2014(6):71～74．

［5］徐国庆．高职教育课程质量评价指标研究［J］．中国高教研究，2013(2):89～93．

［6］樊亚娟，程进．基于项目教学的《化工生产工艺组织》课程评价体系的构建［J］．职业时空，2012，8(9):115～116．

［7］吴慧涵，王晓佳．高等学校课程评价问题与对策研究［J］．北京宣武红旗业余大学学报，2015，90(1):39～41．

［8］张静，李占生．对药学专业从无机化学教学到课程资源整合的新思考［J］．卫生职业教育，1012，30(9):120～121．

［9］蔡中齐，杨雄志，林爱斌等．中药鉴定技术实训项目化的改革与实践［J］．2011，9(19):67～68．

［10］徐瑾，叶爱英．基于项目教学的高职工业分析课程评价体系改革实践［J］．职业技术教育，2009(14):53～55．