餐饮自我总结范文

餐饮自我总结范文第1篇

一、科学定位自我，当好助手

长期以来，我一直担任着一名中层管理者的角色，承担着传达指令，承上启下的作用，因此，要做好这一角色，首先就要正确的定位好自己，在工作中，首先我准确定位自己，摆正自己的位置，对于总经理的指令，始终围绕着“贯彻好，执行好”这六个字做好文章，学会理解领导意图，学会正确行使指令，将工作切实的落实到位，对各项指令，设定计划，层层分解，一层抓一层，同时在工作奖罚分明，利用一切途径和形式，调动员工工作积极性，切实增强员工的责任心，努力完成各项任务计划，确保任务计划能够不折不扣的完成。

二、发挥员工价值，创造效益

在日常工作中，我常常管理着很多员工，正确的发挥出他们的价值，才能为酒店增加效益，具体而言：（1）了解每位员工的品质和特长，在工作中，利用各种机会增加与部门员工的了解度，知晓他们的品质和特长，这样才能有的放矢；（2）从员工需求出发，增强与员工之间的感情。利用各种机会，加强与员工私下的交流，让他们感觉你不仅是领导，更是朋友，这样才能更好地让员工与你进行交流，才能掏心窝子与你交谈；（3）关心员工，爱护员工；每当员工遇到各种事情或者自身发生一些事情的时候，我总能挺身而出，帮助员工解决一些实实在在的困难，让员工能够感觉你就在身边，能够成为他们的好伙伴，好姐妹，好兄弟。

三、多措并举齐下，提高效益

餐饮行业竞争激烈，提高酒店的效益是前提，更是基础。在工作中，我提高酒店效益的步骤有：（1）降低成本。货比三家，对供应商提供原材料，进行比价，选择量足价优的原材料；（2）降低人力资源成本。让每位员工增强自我的责任感和使命感，最大限度的调动员工的能动性，降低人力资源成本；（3）注重服务，以服务求生存，每位员工的服务技能作为日常考核的重要指标，切实通过考核的杠杆，调动员工的积极性和能动性，提升员工的服务技能，让员工不仅能够发挥出价值，更能够增强自身的企业归属感，这样才能在潜移默化之间提升效益。

四、提升客户满意，和谐共赢

餐饮企业常常在日常运营的过程中遇到一些突况和纠纷，针对这些问题，具体的步骤如下：（1）从客户角度出发，想客户之所想，如：在下单上菜，结账方面简单节约化，尽量缩短客户的时间；（2）追求品位价美的原则，在客户点菜配菜的时候，从客户的角度出发，选择价廉物美，但又不失档次的菜肴标准；（3）建立预案。一旦发生各种突发事件时，首先要冷静理性的处置，和谐圆满作为自己的法则，让客户能够满意，最大限度避免矛盾问题的升级；（4）建立客户回访机制，对于老客户，长期跟踪，如：定期电话，短信回访等，不仅能增强与老客户间的感情，更能实现老带新的目的，拓展酒店的客源等。

餐饮自我总结范文第2篇

靠当搬运工、摆地摊谋生，到靠卖内衣起家，再到投资餐饮，盛强从一个一文不名的打工仔到一个百万富翁，再到负债累累，命运起落无常，短短13年的时间，让他品尝到了人生百味。

五年成为百万富翁

主人公感悟：性格决定选择

1992年，出生于重庆市渝北区两路镇的盛强从学校毕业后开始在当时的重庆市江北县水泥厂上班，具体工作是当搬运工，将水泥搬运到车上运走，工资每月200元。为了增加收入，盛强开始在上班之余摆地摊，卖鲜花、卖棒棒糖、卖袜子，每个月的收入超过了他的工资。初涉商海尝到甜头的他决定在生意这条道上走下去。

两年过后，盛强拿着自己挣来的一万多元钱，加上借来的两万多元钱接手了两路镇一家10多平方米的门面，想开家化妆品店。“化妆品利润高，来钱快。”门面都装修好了，只等货源一到就开门营业。就在他跑到重庆市中心解放碑去进货的时候，一个偶然的发现改变了他的选择。在解放碑新世纪百货商场门口，他看到了两块巨大的“宜而爽内衣”广告牌，跑到商场3楼一看，“宜而爽内衣”前已经排起了长龙，人们争相购买。盛强开始动了卖内衣的念头。

那时候“宜而爽”在重庆还没有专卖店，销售渠道也仅限于大型百货商场。于是，盛强在新世纪百货商场批发了100件内衣，回到两路后开始卖起了内衣。没想到“宜而爽内衣”在两路同样热销，虽然每件内衣只能赚20多块钱，但却大大激发了他的创业热情。

第二年，盛强开了该内衣厂家在重庆的第一个专卖店，进价更加便宜，利润增多，保暖内衣也开始大量流行并热销。

盛强不但看准了当地内衣市场的空白（他是第一个在两路开内衣专卖店的），而且还十分注重与厂家的信誉。每到跟厂家结款前一周，他就会主动将货款打给厂家，从而取得了厂家的信任和支持；此外，他的价格总是在同类商家中最低的，宁可自己少赚一点，也要抓住人气；他还能根据顾客的身材推销合适的内衣，对顾客的反复挑选、试穿极富耐心，久而久之，顾客口碑相传，回头客也就多了起来。加上“宜而爽内衣”厂家强有力的广告攻势，他的生意如日中天，一片红火。

盛强并没有满足现状，他抓住商机，在两路镇及时增开了另外两家“宜而爽内衣”专卖店，这也成为他掘到第一桶金的转折点。一套市场售价238元的保暖内衣，批发价只有150元，卖一套纯利润达60多元，1996年前后，盛强就卖出了2万多套保暖内衣，净赚上百万元。为了弥补保暖内衣的淡季销售不足，在春、夏销售淡季，盛强就开始卖文胸、内裤，增加经营项目。由此，盛强几乎垄断了两路的内衣市场，被称为两路的“内衣大王”。

转型初战成功

主人公感悟：选择比努力重要

已成百万富翁的盛强没有停止追求财富的脚步。2000年，他看到在两路镇还没有一家规模庞大的中高档皮鞋店之后，毅然开起了两路规模最大的皮鞋城――重庆强仁鞋城。“保暖内衣只有秋冬季节热销，文胸只适合女性消费者，而且保暖内衣不会一直火下去，而皮鞋却是每人消费的必需品，不分男女老少，不分季节，一个人一年起码得必备四五双皮鞋。”盛强开始扩大百货经营项目，由当初的只卖保暖内衣、文胸，向皮鞋扩张。大有成为两路的“皮鞋大王”之势。

盛强的皮鞋城尽管定位中高档，但消费者仍然不少。盛强为每位顾客建立了消费档案，包括住址、消费金额、消费次数、消费品牌、年龄、职业、联系电话等，每到春节前，他都会根据顾客消费金额的多少，送上20-500元不等的礼品。每年他为此送出的礼品钱都得两万多元，但盛强认为值得。因为人气远比生意本身更重要，顾客虽然没有得到多少礼品，但是却收获了一份关爱和祝福。这样一来，顾客口碑相传，盛强的皮鞋生意越来越火暴，甚至创下过一天营业额突破7万元的纪录。然而，盛强却并没有由此得到满足。

2002年，一个偶然的机会，盛强看到一篇报道，重庆的菜根香餐饮公司在短短三年之内发展成重庆民营企业五十强。

这则简单的报道引发了盛强内心渴望膨胀的欲望。

民以食为天，餐饮行业市场潜力巨大。找准一个项目，打造形象旗舰店，然后搞加盟，这样一条致富之路成为盛强迄今为止所苦苦追求的。“搞餐饮如果不搞加盟，想要发财是很难的。”凭借对百货行业超强的营销能力，盛强决定放手一搏。前期投入只需20多万元即可，“即使亏本了也可以及时回头。”

然而经营什么餐饮项目好呢？“宜而爽”是台湾的品牌，盛强在经营的过程中，跟“宜而爽”的一位台湾经销商谈起自己想要寻找餐饮项目的想法。这位台湾朋友说，在台湾，最火暴的餐饮项目就是姜母鸭，跟重庆的火锅一样普遍，而且台湾姜母鸭在福建开设有分店。这个消息点燃了盛强的创业激情，他立即飞到福建进行实地考察。

“我吃第一口的时候，就感觉味道确实好极了，我想这就是我要找的项目了！”那次考察的结果，坚定了盛强投资姜母鸭的决心。他还特地将一只姜母鸭打包带回重庆，让亲戚朋友来品尝。

没想到盛强的豪情被亲戚朋友们泼了一盆凉水：“隔行如隔山，做餐饮只能是死路一条。况且你这个姜母鸭根本就不好吃，不适合咱重庆人的口味！”面对90%以上亲戚朋友的反对，盛强说：“他们都不明白我的想法和做法。”他所说的想法和做法，就是他早已设想好的致富之路：找项目，打造形象旗舰店，然后搞加盟。个性内向的他没有向亲戚朋友道出自己这一宏伟的致富之路，而是藏在了心里。

“生意做得红火的时候就听不进别人的反对意见，这是小商人的普遍特点，手里已经有了本钱，底气十足，亏点也无所谓。”盛强不顾众人的反对，全身心地投入到“台湾姜母鸭”项目中去了。他从福建考察回重庆后，就着力寻找货源――福建品种的红面番鸭。这种鸭子只有福建才有，他走遍重庆周边区县，终于在一天晚上的12点走进了重庆市黔江冯家镇的一家养殖场，这家养殖场正好是一个福建老板开的，在当地跟农民合作喂养、收购红面番鸭。在并不盛产“红面番鸭”的重庆找到了鸭源，盛强觉得这真是“天助我也”，更加坚定了他投资“台湾姜母鸭”的决心。2002年9月，盛强第一家200多平方米的“台湾姜母鸭两路店”正式开张了。

然而打击接踵而至。先是首批从黔江运到重庆的1300只活鸭，途中死了500多只；从福建空运的2000只鸭苗，又死了800多只，两次打击让盛强损失近2万元。

但幸运的是，因姜母鸭口味独特，加上对渝北区居民的消费能力和消费习惯了如指掌，盛强很快便开始发动市场营销攻势，花1万多元钱包下了两路镇的30多块路牌广告，一时间，“台湾姜母鸭”名声大震，食客云集，加上成本不高、经营压力小，功夫不负有心人，盛强的台湾姜母鸭餐馆在两路一炮走红，投资20多万元的两路店，不到8个月就收回投资。

惨败

主人公感悟：成功不可复制

初战告捷，让盛强信心大增：“看看，咱这不是照样做起来了吗？做生意嘛，就是要敢冲敢拼，机会是不等人的！”盛强摩拳擦掌，已找到了做餐饮的感觉，他相信自己一定会成为餐饮大王。

盛强已不满足在两路发展了，他想进入主城区开店，而且要开连锁店。盛强还雄心勃勃筹划：在南山建立高级餐饮管理人才培训基地；三年内吸收30～50家加盟店，将五个餐饮品牌“三鼎旺・养生火锅”、“六鼎兴・养生山珍”、“九鼎皇・姜母鸭”、“吞九江・量贩火锅”、“源鼎生香大酒楼”全面推向市场；到2008年，盛强创办的强仁餐饮管理有限公司跻身全国百强餐饮企业……

这时候有人劝他及时刹车，先让姜母鸭站稳脚跟再来，然而此时的盛强却什么也听不进去，脑袋里成天想着如何尽快实现他的宏伟目标。

既然在两路镇都能成功，那么进入重庆市人气旺盛的主城区也就一定能成功。在盛强看来，只需将两路镇的店复制到主城区就可以了。

然而在选址问题上盛强就遭遇滑铁卢。经过在重庆市几处餐饮繁华地段南滨路、北滨路、加州等地一番比较后，他最终选择了加州。加州餐饮一条街刚刚兴起，正在招商，他在政府部门工作的几位朋友都劝他投资加州，再加上加州离两路近，人力物力运作起来方便。选址那天，一向对路况很熟悉的司机竟然在一个转盘处打错了方向盘，车子径直朝加州餐饮一条街驶去。转过一个红绿灯，盛强就看见前方正好写着“门面转让”的启事。盛强认为这一切都是天意，是老天注定让他要与这家需要转让的门面“一见钟情”。而且相信风水的他还找来风水大师，谈起与这个店面的不期而遇，风水大师也说这是风水宝地，是上天注定要让他在此发财。于是，在没经过比较的前提下，盛强在支付了12万元的转让费后，很快将门面装修一新，慎重的选址问题就这样草率地决定下来了。这家店面面积超过500平方米，仅房租每月就是1.5万元，加上装修和宣传等，总投资50多万元。

这一次幸运女神不再眷顾盛强了。从开业起，加州店的生意很清淡，同时由于黔江红面番鸭养殖场的老板卷款潜逃，鸭源大受影响，姜母鸭先后数次更换项目和店名，到2005年7月改为一桶鸭后，又遭遇禽流感打击，生意一落千丈。

无奈，盛强只好转而做香辣虾，但生意也无起色，盛强被迫使出了绝招――价格战，香辣虾每人21元随便吃，啤酒免费。这种几乎没有利润的做法，不仅未能挽救加州店，反倒又在重庆本地的报纸上投入20多万元的宣传广告费。到2006年春节，加州店被迫关门。

“从2004年7月到2006年春节，不到两年时间，一个百万富翁消失了。”这是盛强对自己餐饮梦的总结，这次失败也使他明白，成功是不可复制的，经营成本是第一重要的。

最惨的时候，他不得不躲在家里，一连几天闷闷不乐，吃不下饭，追债的电话一个接一个，甚至有人扬言要砸了他现在经营的火锅店，他都要在电话里对债主们一番苦苦解释。

只有经过失败的锤炼，才会更加冷静、成熟，盛强目前正在组建成立一个“失败者再创业联盟”，他的这个想法一公布，就引来了20多个失败者的加盟。“哪里跌倒哪里爬起来，经验就是财富，我是不会再栽第二个跟头了。”面对未来，盛强显得信心满怀。

失败原因自我总结

盛强自我总结了三大失败原因：意气用事，主观臆断，不愿也不敢面对失败。加州店出现经营不善的苗头时，就应果断撤退。硬着头皮上的后果是加大了损失。

其次，管理不善。由于没有严格控制成本，又不懂经营管理，不注重细节，把两路店的成功经验生搬硬套到加州店，是失败的必然。

第三，过分迷信风水，选址不当。盛强说，加州店在选址时，被请来的“风水大师”误导了。

幕后新闻

2007年3月11日，“重庆市再创业联盟商务咨询服务中心”在重庆市渝北区奇人堂火锅店挂牌成立。40多名来自各行业的失败者参加了成立大会。咨询服务中心以精诚团结、紧密合作、再创辉煌为宗旨，召集者和创办者正是本文主人公盛强。按照盛强的设想，再创业联盟将向全国征集创业失败者，然后组建培训中心、心理咨询中心、投资与项目中心，让更多的失败者在此重振雄风。

餐饮自我总结范文第3篇

尊敬的各位领导：

大家好！

作为酒店的一名员工，回顾酒店的成长历程，我思绪万千，心潮澎湃；面对酒店的未来，我信念坚定，斗志激昂。酒店成长的每一个脚步都与我们相连。也许，我们曾经被领导批评而心存不满，我们曾经遭授无礼客人的辱骂而满腹委屈。但是，不经历风雨，又怎能见彩虹？

人们都说，真诚的友谊来自不断的自我介绍．我叫何鹏飞，来自遥远大西北．我确信勤奋认真是我工作基础，严肃塌实是我工作的准则。从我自身来讲，无论是工作能力还是综合素质可能还不是最佳人选，但深深知道人往高处走，只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值。再次非常感谢公司能给我们提供这样一次超越自我的机会，今天我要向着领班这一岗位冲刺．我很欣慰。

我认为，作为一个领班，她所起到的作用是巨大的．这样她不仅仅是一个传达主管各项意图的桥梁，做好主管的左右手，她也是一个能把下面员工的看法和意见总结并反馈的纽带，同样也是员工的知心人．她还需要具备超强的观察力，能够在第一时间把握员工的心态，做好沟通工作．能完全地管理好一个区域，带领她们提高各项业务知识和专业技能．能在她们有任何困惑和难题时教她们如何解决．当然，对公司的各项企业文化和规章制度都能熟知并理解．要有一定的执行能力和解决问题时果断的思维方式等等．

如果我能竞聘上领班这一职，我将做好以下几点：

1．努力提高自身的学习能力．增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力．

2．在提高自身的同时也要带领其他的家人们一起进步．定时组织一些培训课程，涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训．

3．沟通很重要．及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈．

4．一个企业的营业目标永远是业绩为先，服务至上．要做到好的业绩，服务水准尤为重要．现在的客人已经不单单要求吃饱就好，他们对服务的满意度有了更高的要求．怎样才能做到公司倡导的人性化服务呢？那就是一定要把顾客当朋友看待．想朋友之所想，急朋友之所急．微笑是发自内心的，只有你真正把他们当朋友看了，你才能真正的做到微笑服务．这样，你的服务做到位了，产品也能达到顾客的要求，业绩自然也就会提升．怎样跟顾客做朋友，怎样做好顾客的朋友，这也是我需要跟她们共同学习的地方．

5．完成上级领导安排下来的各项其他事务．

公司的发展势头迅猛．只有公司这个大家庭发展了，我们才会有更好的提升自我的平台．现在有一个这么宽广的给我们施展梦想的舞台，我就要向着这个舞台最耀眼的地方冲刺！相信我总会成功的！

谢谢！

餐饮自我总结范文第4篇

由于烹饪专业在我国发展时间不长，且中餐与西餐的制作工艺有较大差别，学生毕业后面临的主要服务对象是国内民众，因此可借鉴的国外经验较少。加之教育资源有限，仍未时时跟进餐饮业发展的现状，可利用资源较少，学生可接触的仍多为传统烹饪技术的学习，同时在烹饪领域有所造诣的教师少之又少，有些教师甚至自身都没有接受过系统化、专业化的训练，且也缺乏烹饪实际从业经验，这些诸多因素都成为烹饪专业发展的瓶颈。人才就业路径对接问题选择烹饪专业进行学习的学生多希望通过专业训练课的学习，掌握一门手艺，为日后进入餐饮行业并有所发展做准备。虽然当前餐饮行业发展迅速，人才需求也较大，但和学校、和课堂、和学生接触却较少，学生更像是在“闭关修炼”，真正与日后自己所从事的领域对接不足，毕业后就业就会遇到诸多不顺，就业后也有可能难以适应工作节奏和工作环境，产生心理落差，恐怕也难以成为人才培养目标中定位的优秀厨师。

二、基于烹饪专业技能训练课的教学完善

针对当前我国烹饪专业发展遇到的难题，尤其是在专业技能训练课中暴露的不足，我认为有以下几点可以进一步完善：

（一）打造一体化教学体系，创新教学模式，激发学生学习兴趣当前传统的教学模式已经不能满足职业学校人才培养的需要，必须形成一个以职业为导向、以就业为根本的教育教学体系，即一体化教学。基于烹饪专业的特点，我认为应突破以往传统，从教师为主变为学生做主导，学生由“被动模仿式”学习向“大胆实践、手脑并用”的创新式转变。教学场所也可以不拘泥于固定教室，而可以向专业教室、实习场所转移，可以采用讨论式或展示课的方式来提高课堂趣味性，充分运用多媒体，理论的学习可以适当缩短，更多的时间应该用于实际动手操作，教师更多扮演引导者的角色，把工具和食材交给学生，让他们自己去练习揣摩，激发其对专业学习的兴趣，将培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑。

（二）强化教师队伍水平，提高教育教学质量这一点是针对教师自身能力提升有关的。我们在要求学生的能力与时俱进的同时，也应当注重自身的能力训练。通过对烹饪专业领域的不断探究和自我总结归纳，在学习与教授过程中不断为学生提供养料，帮助他们更快进步，使教育教学水平突破传统、有所提升，也是促进我国烹饪专业发展的重要一步。

（三）加强校企合作，给予学生更多实践机会烹饪专业的学生毕业后直接对口的行业就是餐饮业，如果能进行校企合作，在企业建立相关实习基地，定期对学生进行就业前期实践培训，将极大地激发学生热情和潜能，为他们步入社会搭建桥梁，也为他们巩固和完善在专业技能训练课上学习到的一系列技能提供平台，更能为企业招聘提供一个更为安全、快捷准确的渠道。

（四）建立完善综合科学的人才评价体系现代社会对人才的需求已不满足于专业化，而是向综合化、复合型的方向进发。因此，从某一项专业技能评价学生是不科学的，这就需要我们重新建立完善一套综合科学的人才评估体系，可以从课堂表现、实习实践、理论掌握、证书考取等多维度进行考察，也可以从学生自评、教师评价和企业反馈三方面综合评价，努力使人才评价机制更客观准确，帮助学生自我了解，也帮助企业更好地抉择。

三、结语

烹饪专业技能训练课作为烹饪专业的主体课程，在人才的专业化、职业化以及高素质化的培养方面具有不可取代的地位。推进专业技能训练课的教学发展、提高其教学水准、加大对其的教育资源投入力度、增进校企合作，对于学生自身发展、教师自我认同、学校长足进步以及企业人才聘用都有着积极意义。因此对于烹饪专业技能训练课教学的相关思考也是值得我们去不断深入、不断实践的。

餐饮自我总结范文第5篇

自我总结以下几点，

1在社会上要善于与别人沟通。

2在社会中要有自信。

3在社会中要克服自己胆怯的心态。

4工作中不断地丰富知识。

综合自己的总体计划，我决定选择酒店实习，我决定到xx酒店，它是**的一家四星级酒店。

xx的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我感到挺满意的。我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我告戒着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说，“辛苦！‘酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备听从领班的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜这些所谓的必须做的本质工作外还得兼职勤杂工。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是九小时工作制，而且每天还得加班1小时左右（没有加班费)。刚开始工作的前三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

员工代表整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业知同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都是那样热情友好，他们并没有因为我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己的角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心思话。这也是酒店上层领导所缺乏的素质之一！

这半个月的实习中可以大体总结出如下几个方面不足：

1应该改变传统对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导说的话吧。

2企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必须的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

今后，我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识更多，使自己未踏入社会就已经体会社会更多方面，不要以单纯的想法去理解和认识社会。而是要深入的探索，为自己的未来打好基础，在学校学会更多的书面专业知识，在实践中好好利用知识进行运作。

餐饮自我总结范文第6篇

参加完大董工体店“荷花雅集”品鉴会，感触良多。餐饮企业也不乏组织品鉴之举，但大多主题不明确、目不清晰，更像是酬宾，热闹一场，除了联络顾客感情外，似乎并没让顾客有所触动或再次品尝的期待。

而大董的品鉴会不仅有计划，而且主题分明、目清晰，从“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴，到本次新推出的“荷花雅集”品鉴活动，体现了大董从“不时不食”的人文关怀到“品位人生”的倡导，而且，始终将大董的美食推荐作为目，从而强化顾客对大董“健康、美味、个性”理念的认知、认同，并充满了期待与赞誉。

因此，品什么？鉴什么？是品鉴活动的关键！有感于此，今天特将我参加大董工体店“荷花雅集”品鉴会的感悟分享给大家。

品什么？

品的是菜吗？大董的意境菜精彩至及，一道绝佳菜品，讲究“色、香、味、意、形”，而意境菜，正是将这个“意”上升到了不同感官的效果。大董的中国意境菜，除了追求传统的“色、香、味、形”，更讲究菜品的构图、布局和色彩搭配，把中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法组合起来，充分体现出中国古典文学的意境之美。精致的菜牌，仿佛精美的画卷，翻开菜牌，每道菜式旁都配有优雅诗句，细细品味，不禁感叹，接下来要品的不是菜，而是画、是诗、是艺术……

品的是环境吗？大董工体店也的确美仑美奂，在昨天的“走进大董：大董工体店“荷花雅集”品鉴会8月23日揭幕”中，我总结了大董工体店的三大看点：一是：光的艺术，如梦如幻；二是：型的奇巧，意境之美；三是：仙的境界，如痴如梦。尤其是本次的“荷花雅集”品鉴，以荷花为主题，大董工体店处处体现着荷韵……

品的是宴会氛围吗？本次的“荷花雅集”品鉴，古琴演奏家侯菊、昆曲艺术家魏同春纷纷助兴……

这些都是，也部不是！正如大董的中国意境菜，菜即是景，菜亦是诗一样，“荷花雅集”品的是一种意境、一种乐活，以菜为诗、以荷花的名义的“雅集”，品出的是品味生活！传递的是大董美食给予追求品味生活的人们的品味与价值！

大董先生在一次由搜狐公司举办的首届“绅士主义新生活”分享会上演讲时，说道：当一个社会对于品位和衣着，作为一种品位生活的时候，你享受什么样的美食和穿什么样的衣着是很重要的。

因此，大董的品鉴活动是将大董美食深植于顾客心智的营销活动。“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴，通过“不时不食”的人文关怀，传播“健康、美味、个性”的美食，而“荷花雅集”则是从“健康、美味、个性”的美食到品味生活的升级。

大董及“荷花雅集”品鉴会给餐饮业者的启示是：

启示一：古为今用、洋为中用

可以说，大董把“古为今用、洋为中用”活学活用到极致，装修风格的中国元素是古为今用；“不时不食”的健康饮食理念应用与实践是古为今用；以“荷花雅集”作引，倡导品味生活是古为今用。而分子烹饪的引进与应用是洋为中用。意境菜的实践则是中西合璧……其实，活学活用何尝不是一种“意境”？

启示二：洞悉规律、着着领先

何为规律？在大董看来就是：马斯诺需求层次理论，但马斯诺需求层次理论众所周知，却为何并没产生许许多多的“大董”？问题是，如何洞悉规律，预判需求的变化，这才是着着领先的关键所在。按大董的总结就是：20年服务预期。

1985年到1990年中国社会刚刚解决了吃饱的问题，20年后是什么呢？就是健康和安全的问题。大董说：20年前我一直在想现在的消费者消费是什么呢？因为我们是烤鸭店，我就研究烤鸭。研究酥不腻烤鸭，这个口感非常的酥松，而且也不腻，没有脂肪，这也迎合了现在消费者的需求。

正是20年前酥不腻烤鸭的市场预期，使得大董在今天的餐饮市场上，在某些方面引领社会生活。

那么20年后，中国的消费市场又是一个什么样的呢？中国的消费者又需要餐饮市场为他们提供什么样的一个体验？为此，大董一直在研究20年以后的餐饮市场，在几年前提出了“大董中国意境菜”的概念。有理由相信，“意境菜”在20年后必然要走进品尝餐饮艺术、浪漫和优雅的氛围当中。

可见，“大董”的产品理念始终根据马斯诺需求层次理论，围绕顾客价值不断在进行调整，当生理需求满足后有安全需求，“大董”提出了健康理念，让消费者吃得安全，代表产品就是“酥不腻”烤鸭；当社交需求、尊重需求出现后，“大董”突出了美味理念，代表产品就是“董氏烧海参”等；当自我实现需求出现后“大董”以“意境菜”满足顾客个性化需求……

因此，从“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴会到“荷花雅集”品鉴活动主题推出，该是大董对“品味生活”的又一次精准预期！

鉴什么？

解决了“品”的思考，便要破解“鉴”的密码了。

其实，就品鉴字面而言，品是基础，鉴是保障！如果说“品”是主题方向，那么，“鉴”则是要达成的目结果。

对此，不得不佩服大董的营销智慧。其他与会的人都“鉴”出什么，我不得而知，但我却“鉴”出一些“味道”了。因为，毕竟是美食的提供者，如只是品的高雅与深远，却鉴不出美食的期待，与大多数业者热闹一番，既无“品”也无“鉴”者，便也没有多大的区别。

大董者，大懂也！大董在“荷花雅集”品鉴活动中，进行了精心策划，此举二例：

一是，隆重推出广东番禺百万葵园出品的“葵花鸡”，此鸡自出生开始，就不识五谷杂粮滋味，也不懂清水为何物，它们以新鲜葵花盘、叶为食，以晒干后的葵花榨出来的汁为水，口感鲜美、维生素E是普通鸡的十倍，供不应求，可谓是“一鸡难求”。

大董不仅将“一鸡难求”的“葵花鸡”收用，还请来百万葵园园主与会，详述“葵花鸡”的种种优点。将“大董”的“健康、美味、个性”的美食价值传递的淋漓尽致，当晚品鉴会上，大董以“葵花鸡”成菜三道：珍味葵花鸡、茶壶葵花鸡汁、荷叶葵花鸡骨髓，确实不同凡响，道道美味。更重要的是，食客们“鉴”出大董美食的“健康、美味、个性”……

二是，菜单中有道：芝士锡林郭勒口蘑和香格里拉秋味，原材料一南一北放在一块，不禁引起我的好奇，其实，这是两道菜，原料一样，只是分别来自锡林郭勒与香格里拉，口味皆属上乘。一问之下，两种食材都不简单，都来自于今年大董先生亲自带队南下香格里拉、北上锡林郭勒采摘而得的。顿时，我明白了大董美味是如何锤炼成功的，敬佩之心油然生起……

因此，大董及“荷花雅集”品鉴会给餐饮业者的启示是：

启示三：结果来源于过程

许多餐饮业者，出口必言“落地”“结果”，却又不屑于过程的繁复与计划的周密，何来结果？拿什么“落地”？品鉴会席间，我还从大董公司人力资源总监单蕊了解到，大董工体店开业前的一次预演品鉴中，餐后，大董先生对上菜节奏等一些服务细节不甚满意，不仅提出了严厉批评，而且让所有人员按刚才宴会100%复原，从菜品、服务重头到尾做了一遍，直到达到大董先生的要求……

所以，当受政策影响，高端餐饮纷纷遭遇困境之际，大董却能逆势上扬，许多人认为“大董”得益于大董先生的“名人效应”，却不知这世上本就没有随随便便成功的“名人”……

启示四：美誉来自于品质

餐饮自我总结范文第7篇

整合管理资源，主要指整合三个方面的管理资源。一是整合各个企业自身的管理资源，即实行企业的自我管理。二是整合行业组织的管理资源，即实行行业的自我管理。三是整合行业管理职能部门以及街道、社区的管理资源，即实行行业的社会管理。三种资源的有机结合，加上工商部门的监督管理，形成梯级的管理模式，各层次管理既能发挥各自特点和优势，又能形成合力，使管理效益达到最大化。

首先，掌握行业管理信息。观前地区拥有百货、餐饮、旅游、娱乐、食品等各类行业，每个行业都有各自的特点，管理中涉及大量的基本信息，如每个行业的企业户数、经营地分布、经营规模、行业管理标准及要求等等，掌握了这些信息，我们的工作就能做到有的放矢。我们首先从征集行业管理信息做起，主要是做好行业分类、规模分类和地域分类等相应的信息收集工作。在行业分类中，将辖区原有的行业分类再次进行细分，如餐饮行业再细分为中餐、西餐和点心三个类别，点心类中再细分为湿点、干点等更小的类别。经过划分。辖区行业共分为8大类24个中类56个子类，使行业分类更为细化。在做好三项分类工作的基础上，根据各行业各类别的特点和要求，确定需要征集信息的范围，如餐饮行业除营业执照及开业申请档案中记载的基本信息外，还需征集该行业各个企业的经营业绩、曾受过的奖惩、年检验照情况以及消防设施、环保设施等一系列相关信息。确定征集信息范围后，通过网格化管理模式做好信息收集和整合，并做好汇总登记在经济户口中录入，从而完整、全面、详实地掌握辖区内各个行业和各个市场主体的具体情况。

其次，明确行业管理标准。各个行业都有各自的经营特点，必须依据行业特点制定各行业的管理标准，我们把行业管理标准分为三大类：第一类是所有行业经营户必须共同遵守的管理标准，如依法经营、诚实守信、礼貌待客等方面的要求和规范，依据是现行工商法规和国家制定的其他相关法律法规；第二类是由行业职能管理部门制定的管理规范，如卫生部门对餐饮、食品、宾馆等行业制定的行业规范和管理标准，消防部门对公共娱乐场所的管理规定等：第三类是根据某些行业的特点或该行业的薄弱环节制定的管理标准，如观前街服装行业中“傍名牌”现象和店外拉客导购现象较为突出，我们根据这一情况与观前百货同业商会进行了协调沟通，专门针对“傍名牌”和店外拉客导购问题共同制定了观前地区百货行业制止商品虚假宣传和无序导购的行业管理规定，作为该行业管理标准的补充。三大类标准既有共性要求，又有个性特点。我们将各类标准先行整合，再根据各行业特点细分归类，形成各个行业具体的管理标准，使管理工作有明确的目标。

再次，组合行业管理力量。一是发挥企业的自律作用。通过指导企业建章立制，建立企业自我管理和自我约束机制，实施有效的自我管理，如观前“友通数码港”，在我们的指导下率先设立300万元的消费保障基金，以维权基金的形式保障了先行理赔制度的落实到位。再如观前“美罗商城”对所有商品建立了商标规范化管理台账，对进场的每一种商品进行登记，严把商品进货关，同时在商场内设立电脑触摸屏，每一种商品的名称、产地、成分、价格等都能即时查询，自觉接受消费者监督。二是发挥行业组织的管理作用。指导各行业协会在法律法规的基础上，根据行业管理标准制定行业自律措施；各行业挑选有影响力的企业设立行业带头人，为其他企业做好示范：利用行业协会定期例会和会员走访时机掌握行业动态信息，为工商部门日常管理提供帮助；组织行业协会理事骨干开展对全行业的自查自纠活动：利用行业组织处理会员之间的矛盾纠纷。三是发挥其他职能部门和社会力量的管理作用。通过与其他管理职能部门经常性的沟通和协调，强化各部门的职能互补，形成管理合力：发挥各街道工商联络员的作用，通过联络员及时了解企业动态信息和需求，在管理的同时搞好服务：发挥社区属地管理优势，在各社区建立消费投诉站，前移维权工作重心，为消费者搭建快速高效维权通道。通过对各种管理力量的整合，不仅使管理力度加大，而且使管理的层次更细，管理措施和要求得到更为有效的落实。

最后，强化行业管理考评。行业管理考评主要针对行业协会自律工作的水平与实效。在考评工作中，我们主要做好三个结合。一是行业协会自评与会员评价、社会评价相结合。行业协会自我管理工作做得好不好、实不实，既要看协会组织的自我总结和自我评价，更要看广大会员和社会公众对其工作的满意度。二是行业协会自评与工商所日常监管掌握的信息相结合。通过工商所日常监管中掌握的各行业经营现状，考评行业协会管理工作质量的好坏。三是对行业管理日常考评与年终评优活动相结合。将各行业管理工作情况及时反馈给区个私协会，作为年终行业协会评先的参考依据。通过加强对各行业协会管理工作的考评，促进行业自律管理作用的发挥。

实践使我们体会到，只有转变思路，我们的工作才能有新的突破：只有大胆探索，我们的工作才能有新的起色：只有不断创新，我们的工作才能取得新的成绩。

餐饮自我总结范文第8篇

关键词：餐饮创新 文化主题 菜品开发 服务创新

“餐饮业的微利时代到来了！”原料在涨价，员工工资在攀升，管理费用直线上涨，房租也越来越贵，餐饮业的利润正在被一点一点地挤压到极限。这么高的成本，餐饮业怎么经营？如何找到新的赢利点？“创新”成了回答这些问题最常用的字眼，如何进行餐饮创新，餐饮创新又包括哪些方面的内容呢？餐饮创新的内容是多方面、多角度的，有的是餐饮管理创新、有的是餐饮成本控制创新，本文仅从文化差异入手，探讨餐饮创新。

目前，餐饮消费者的消费需求正在发生变化，现在去餐厅消费的顾客不仅仅是吃饭，而是通过餐饮消费获得一种享受，而这种享受是要全方位的，既要令消费者感到新奇刺激，又要使消费者在消费的整个过程中始终保持心理的安全感和愉悦感。消费者的这一餐饮消费心理的变化要求餐饮业去寻求自身经营的特色，而从文化的角度去寻求差异无疑是一条有效的捷径。要做得恰如其分，让顾客意犹未尽、回味无穷、留连忘返，基于文化差异的餐饮创新应从确定文化主题，选择恰当店名，进行店面装修设计，菜品创新及餐饮服务，人员培训等方面去探讨。

一、创新餐饮店的经营主题，选择富有文化内涵的店名及店面装修设计

餐厅经营主题的确定实际上为餐厅的发展指明了方向，也确定了餐厅经营的范围。餐饮中的主题应当是富有文化内涵的商业卖点，蕴涵丰富的主题文化特色。主题的本质是文化。化的雅和俗，文化的新和旧，文化的中和西，与主题的吸引力和产品的价格毫无关联，关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化，挖掘文化，设计文化，制作文化产品和服务，应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功，就等于主题经营成功了一半。从餐厅的主题上进行创新，无疑会进一步突出餐饮店的特色，为以后的经营打下坚实的基础。比如乒乓主题文化餐厅、儒家文化餐厅、巴蜀文化餐厅、山洞主题餐厅等等。目前，生意比较好的北京主题餐厅禅酷餐厅、火车餐厅、盲人餐厅、渡船餐厅、朝阳餐厅等，都以鲜明的主题持续稳定地发展。这些主题餐厅更像是一些“四不像”的店，它既有餐厅的“型”，又有文化的“核”，还有娱乐的“流”，餐饮的“度”。这种“四不像”现象往往就是业态创新的标志。

餐厅的店名体现的是企业的文化内涵，具有文化美名的餐厅是让消费者认识并接受的第一步，店名可以体现当地地域文化，展现当地的风情风味，如峨眉、湘江、山城、淮扬春、夜上海、棒槌岛、五羊城等；店名也可以是由餐饮人文历史沉淀下来的，如爆肚冯、贾三汤包、谭家菜、仿膳、烧鹅仔等。

众所周知，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，消费者到餐厅吃饭.不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻.色、香、味、美俱佳才能使消费者觉得享受。除此之外，还有“文化特色”才能让消费者一餐之后终生难忘。营造一种良好的、健康的文化环境，实现大意境之美是餐饮创新的最终目的。因此，店面装修设计时要始终围绕文化这个主旋律，在创新过程中要突出文化主体，始终把体现文化特色作为主要方向，布置适宜的进餐环境、应时的绿色植物，设置符合餐厅风格的灯具。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求都发生了很大的变化，在店面装修设计时要顺应时代要求，突出文化主体，为消费者营造风格独特、健康文明的就餐环境，这样才会深得人心，吸引广大消费者，产生良好的效果和效益。如德国南部有个餐馆叫“巴纳餐馆”，坐落在城市郊区的半山上。门头就是一个大石窟，里面是宽大的石洞。石桌石椅石凳，洁白柔软的羊羔皮、棕色的熊皮随意地铺在石凳上。壁炉里松木在火苗中发出劈劈叭叭的声响。洞壁上是鹿角、皮子、刀具等饰物。这个山洞餐馆里透出的浓厚山大王气息。受这种山洞文化、山匪气息的影响，很多消费者进入餐厅后放下身段，开始大杯喝酒、大口吃肉。

二、在菜品开发方面，菜品设计要最大限度地突出主题、突出风味

文化的差异性是菜品设计的灵魂，中华民族创造了丰富，灿烂的饮食文化．我们有菜系，数不清的地方风味，随着时代的发展，菜系也在不断发展变化，开始是川，鲁，粤、苏“四大菜系”，后加入湘、闽、浙，皖等菜系，演变为“菜系”，后又加入京、沪，成为“十大菜系”。“黔菜”，“渝菜”、“龙江菜”，“吉菜”、“辽菜”的诞生，还有擅长面食的“晋菜”、唐风秦腔的“秦菜”、大缸煨汤的“赣菜”，丝路余韵的“陇菜”、五味调和的“豫菜”，一下子演变为“新十大菜系”。现在，各省区都在建立自己的“菜系”，出现了30多个菜系。省下有市、市下有县，即使是一县之内，也是十里不同俗。于是，同一菜系之内，还要以东西南北、正宗分支，官方民间等不断细分下去。如此一来，菜系对餐饮的影响势必越来越弱化。因此，靠一个菜系做火一家餐厅的时代已经一去不复返。后来兴起的迷宗菜、江湖菜等实际上是一个融汇了多菜系的综合概念，更难成派系。因此在寻求文化差异的基础上进行菜品开发就显得尤为重要，这已成为衡量企业核心竞争力的重要指标。比如说要开一家土家苗乡风味特色餐厅，就要突出这一地方风味，在进行菜品设计的时候就要“最大限度地突出地方文化特色”，乡土菜的关键是原料的乡土性，土家菜必须是土家族居住地的原料，象柏杨豆干，板桥党参，景阳鸡，风头姜、红参等就是独具地区餐饮文化特色的食材，再加上对土家苗乡烹饪原料口味的适当改良，就可以开发出土家渣椒系列，腊香系列、苗家酸汤系列、珍菌野菜系列等风味特色菜肴。这些具有地方风味特色的菜品一经推出必会吸引到大量的餐饮消费者。

三、在菜品服务方面，服务艺术要从文化特色入手进行创新

随着社会竞争的日趋激烈，餐饮企业想要长久的生存和发展，就必须对已有的服务进行创新发展。餐饮服务内涵不仅只是限于服务行业、服务技能，而是要经过不断的创新来完善和补充服务艺术，进行服务艺术的创新。服务艺术创新是餐饮服务创新的一个重要环节。这一创新不仅给广大消费者带来实惠、美食，即物质与精神的双重享受，而且还能给餐饮店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。以文化为基础进行的服务艺术的创新可以是服务语言的灵活运用。如河北邯郸有家叫金狮麟的餐馆，位置并不显著，门面也不豪华，装修也属一般，但名声在外，去过的顾客无一不留下深刻的印象。它的核心特色就是服务：服务周到、细致，超乎顾客的想像力。这里的服务员温温和和、不急不燥、随机应变，个个都能说出一套套大不相同的敬酒词，敬酒词恰到好处，既不生硬，还很上口，让顾客一听就心花怒放。服务员能够掌握几百套敬酒词，能够随时根据不同情况脱口而出。当客人的筷子不小心碰到了地上，服务员会马上说：“您看，您来到我们店里筷子都高兴得往地上跳了！”遇到情况服务员该如何用恰到好处的吉祥话应对，在金狮麟有上百种不同的应对语言。

要使服务艺术具有文化的内涵和属性，就必须有具备一定文化修养的服务者。因此，进行这一创新的前提就是要抓好服务培训的创新。将文化修养的提高做为餐饮培训的重要内容，同时在培训形式上除采用过去的集中培训，更多的是采用“一对一，老带新”，　员工对新员工要手把手地教，现场学，天天练，直到能单独看台为止。同时调动员工自主学习的积极性，倡导全员自我管理、自我约束、自我总结、自我创新，然后再将成功的经验推而广之。

总之，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。只有在不断创新中将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理，给人以视觉上的审美享受，实现器具的变化美与美食和谐统一，才能为餐饮经营开辟新的思路，才会深得人心，吸引广大消费者。这已成为餐饮创新不可忽视的重要方面，它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。故而，以文化为基础的餐饮创新之路势在必行。

参考文献：

[1]职业餐饮网：餐饮创新8大案例2011年02月24日

餐饮自我总结范文第9篇

酒店西餐厅实结1

弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害羞不在胆怯的女孩了。

这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经历我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标，作为一名合格的餐饮服务员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾客在生理，心理上的需求得到最大的满足。

而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。餐饮服务的岗位分为前台服务和后台服务，前台服务岗位包括前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，服务员等，直接接触宾客，面对宾客服务，而后台服务岗位就包括厨师，清洁员，洗碗员等，基本不与宾客接触，餐饮部的主要任务是向宾客提供优质菜肴，饮料，点心和优良的服务，并通过满足宾客的各种需求为酒店创造更多的经营收入。

餐饮部又是酒店唯一生产，提供实物产品的部门，向宾客提供以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最基本的任务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够提供包括交际活动，休闲娱乐活动在内的综合性多功能配套场所。

餐饮部经营的状况直接影响着酒店的发展，我深知自己的工作虽然简单不起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为宾客提供最优质的服务，面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很开心，我非常感谢学校为我们提供了这一年宝贵的实习机会，让我们勇敢的走向社会，磨炼自己成长自己，我以后一定会再接再厉，做出更好的成绩

酒店西餐厅实结2

一、实习岗位与内容

1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体会。

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用! 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额多谢您的消费是XX元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临!，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

酒店西餐厅实结3

我们xx级、烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进行我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华 君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。

俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

在餐厅里,师傅把我当小弟[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点 -晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来. 在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。

在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。

这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。

但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，1年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.

餐饮自我总结范文第10篇

你不仅仅在为一杯咖啡买单

张萌坦言，“极北咖啡”的创立解决了很多实际的问题。其一，在一定程度上促进了“用户帮助产品迭代”的大循环机制。在极北咖啡，可以见到很多智能硬件产品，每天顾客来到极北咖啡，可以体验到极北推介的科技品。在极北咖啡，顾客可以经常与科技公司负责人见面，对科技公司来说，他们找到了现实中的用户。对玩家来说，他们提出的意见将被迅速采纳，得到更具体验价值的产品。其二，极北咖啡均开设在北京国贸CBD地区，极北学院即设立在极北咖啡中，作为职场的黄埔军校，全年开设数百场“沙龙课程”，由极北导师传授“干货”，能在一小时内，将某一项职场所需技能，用能够学会的方式，让极北同学学会。其三，作为平台型咖啡馆，极北咖啡打通与年轻人所需诸多生活平台的多项合作，如凯撒旅游、新派公寓以及健身俱乐部、舞蹈俱乐部等。

与其说极北咖啡是一家奇特的咖啡馆，不如说它是人类生活服务的平台，以喝一杯咖啡为入口，使人们在咖啡分享的空间内了解到新的科技产品、教育培训服务以及其他生活领域产品，进一步获得自己的个人需求。极北咖啡是线下了解产品和获取知识的入口，这才是极北的真谛。知识共享的魅力是无穷的：花一杯咖啡钱学到了工作领域所需必备的知识，这些知识能够帮极北用户增加职场收入，对工作有益，这种体验真是太棒了！

极北咖啡，让餐饮企业“轻”起来

在张萌眼中，她认为自己生来为教育。现在很多大型公司对于职场新人（8年以下）都是采用师带徒以及统一培训的方式来培养。这样的情形下，新人要想做好自己的职业，必须花费大量的时间进行深耕，尤其是那些没有做好职业生涯规划的年轻人，在工作岗位工作一段时间后会更加茫然，往往都在撞运气、等机遇。很多大型公司会依据自身及既有资源为员工找寻培训服务对象。这种条件下，员工听课时抱着履职的心态，培训效果甚是不佳，再加上企业对员工培训的预算有限，企业培训真正体现出的价值少之又少。极北学院在极北咖啡的基础上，实现两项创新：第一，互换优势资源，实现企业共赢。当企业希望从极北学院订购企业培训服务时，可以“免费取得”极北学院的教育培训资格。极北学院将去企业勘查“目标用户人群的质量以及数量是否满足极北咖啡开店的需求”。当这一测评满足后，极北咖啡将与企业洽谈，以12-15平方米为基础，开设极北咖啡吧台，同时，极北学院将免费为极北学院年度的培训服务，同时考察结果与极北学院目标要求不一致，极北学院将单独为企业进行培训服务，企业以培训费付费；第二，基于评价体系的教育培训服务。每个企业都苦恼于“自嗨式”的教育培训，即培训效果无法评价，培训讲师的服务无法评估。基于此，极北研发了一套培训体系，每一位想入选成为极北学院导师/讲师，都需要在极北咖啡门店进行一次试课。试课的过程中，将有C端用户来试听，同时极北学院课程评价负责人将给出相应评价，为极北学院导师在综合域值上打分。这些评价与分数，都会向企业端反馈。目前极北学院正在开发一套可评价的系统，将评价作为企业培训的入口。

极北咖啡与极北学院在商业模式上彼此呼应，对极北咖啡来说，通过教育培训资源的置换，本身最大成本（这往往是餐饮界的一大痛点）可以被免去。同时，对极北学院来说，极北咖啡的白领用户对职场能力以及薪金提升的渴求，可以通过极北学院的培训满足，对白领来说，一杯咖啡35元即可满足双向需求，对企业端来说，他们为员工选择了具有公信力的企业培训服务。极北咖啡是有形的，而极北学院是无形的。咖啡是有形的，知识是无形的。

对话张萌（Q&A）

Q：您如何理解餐饮IP？

A：我对餐饮IP的理解是从创始人IP开始的。我总结了一套三段论，即“前端如何引流-中端如何分类-后端如何变现”。创始人是企业的核心灵魂，将自己打造成IP，从初级到超级需要很长时间的打磨。我所在的青年领导力提升组织GYL中，有近700位全球青年导师，例如像苹果全球副总裁戈峻、海航集团董事局主席陈峰、百度总裁张亚勤，以及一些明星创业家，他们都从0-1的构建了自己的企业帝国，同时将自己打造成超级IP。阅读与实践相结合是一条不错的训练道路，当然我重磅推荐《告别演讲恐惧》以及《主宰演讲台》这两本书，这是为每一位创始人或想要做创始人的朋友写的，当然，也欢迎关注我的微博“张萌Christina”，我们一起讨论。

Q：您觉得餐饮IP应具备什么条件？

A：第一，任何IP都需要基于自我定位。自我定位是设计产品与服务，赢得市场的前提。我每项创业实践，都是基于同一批目标用户进行的，不论是全球青年领导力公益机构GYL、极北咖啡，还是极北学院，都针对青年人来进行。其次，餐饮IP需要具有可持续发展的学习能力。我在2014年出版过一本叫做《青年领导力》的书，其中讲述了一个我的故事“1000”天小树林，即通过10000小时理论，每天进行密集训练英语能力的故事。正因为此，我后来在APECCEO峰会、达沃斯世界经济论坛以及博鳌亚洲论坛崭露头角，直至创办GYL。后来创业后也不敢放松自己，每天坚持阅读、学习与思考。连续五年出版了五本书籍。写作是对思维最好的训练，也是与你做同样事，或进行相同思考的人们交流分享的平台。现在我正在筹备明年的书籍，它将是想创业的人看的第一本书。我也经常在微博上做赠书活动，“萌粉们”都很喜欢。

Q：您如何看待经营者本身成为品牌的IP？