煮豆作乳脂为酥

“土里生,水里捞,石头中间走一遭。变得雪白没骨头,人人爱吃营养高。”这是记忆中关于豆腐最经典的谜语,在故乡云南石屏,豆腐虽然不是粮食作物中的扛鼎之作,但家家种豆,餐餐吃豆腐却是事实。

然而,千百年来,豆腐在故乡却一直没能形成气候,豆腐在许多人眼里并没有太重的地位,对城里人而言,豆腐充其量也只是副菜,吃不完的就倒掉。农人零星制作的豆腐大都自给自足,剩余的才拿到街上换几枚生活的硬币,市场早已饱和。豆腐默默无语地奉献了一季又一季的生命。

故乡的豆腐开始舞姿翩跹是近些年的事,前些年,急于脱贫致富的乡亲们邯郸学步地照搬外地经验,三七价格上涨的时候去种三七,亚麻价格好的时候又来种亚麻,就连烤烟、红花、蚕桑都种植过。然而,乡亲们一次又一次的地被现实挫败。痛定思痛,他们渐渐发现,“长及手掌,薄不过寸,微黄泛白”的豆腐才是可以鼓起他们钱袋子的摇钱树,于是,“戎菽来南山,清漪浣浮埃。转身一旋磨,流膏即入盆。大釜气浮浮,小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾,白玉大片裁。烹煎适我口,不畏老齿摧。”成了故乡石屏豆腐加工的真实写照。

逢年过节,石屏人都要做豆腐,做好的豆腐是赠送远亲的上好礼品、招待客人的美味佳肴。闲时,石屏人喜欢带上家人,邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐,品一口梭椤茶,那份悠闲,不可言传。山里来的彝家汉子,卖掉手里的山货,纷纷相邀到集贸市场豆腐摊上,一碟豆腐配一壶烧酒,就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。真是“脯青苔,炙青莆,烂蒸鹅鸭乃匏壶,煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”。

石屏豆腐声名远播,它的胜处在于取材于境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂,酸水含有丰富的矿物质,豆子选当年本地产。真正的好料是那做菜人信仰的心灵,画家用画笔呈情于人,情人用眼眸承情于人,文人用文字陈情于人,这做豆腐的师傅对顾客是以山水般的心契与领会,使顾客吃到的不仅是豆腐做成的菜肴,更是一分心情,每一道菜都有一种新鲜的感动。

伴随着豆腐产业的兴起,在石屏吃烤豆腐便成了一道奇特的景观。不管是在县城、乡镇的小集镇,还是在嘈杂的集贸市场、街头巷尾,随处可见手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃。石屏人烤豆腐特别讲究,用来烤食的豆腐,要用新鲜豆腐发酵两三天,再用木炭文火慢慢翻烤,这样烤出来的豆腐皮黄而不焦,豆腐膨胀如馒头,掰开来看,熟透的豆腐气孔如麻,清香四溢,再配上精心调制的佐料,保准让你胃口大开。真可谓是“眉柳叶,面和气,手摇火扇做经纪,婷婷炕前立。酒一提,酱一碟,馥郁馨香沁心脾,回味涎欲滴”。

如今,石屏各色豆制品不断推陈出新,越来越多的石屏人依靠制作豆腐发家致富,豆腐文化也因之有了越来越多的传人。是啊,有播种才会有收获,在故乡的田野里,大片大片的黄豆正迎风而舞,它的秆儿在亭亭玉立地长高,它的根茎在一天天地茁壮丰满,侧耳倾听,“黄豆是个宝,医药化工离不了,深耕细作勤管理,掌握技巧效益好,勤劳人家致富早,敢与城市比低高,为咱建起新学校,学费全由村里包,车来车往门前跑,不再背驮和肩挑,电视天线指云宵,外面信息都知道,幢幢洋楼由它造,豆腐帮我脱贫帽,立足本地广种豆,依山致富路一条,感谢党的政策好,齐心直奔康庄道”的歌声正响彻故乡石屏的上空。