电压力锅行业全接触

电压力锅行业近几年在我国发展非常迅速，2005年以后每年以超过40％的增幅高速发展，2010年，国内市场电压力锅销售量达到了约2500多万台，已经初步形成了一条较为完整的产业链，我国已成为电压力锅的生产和消费大国。

电压力锅是什么?

电压力锅是一种具有自动控制工作压力的密封式电加热烹饪器具，它通过控温、控压产生一定压力来实现快速烹调，结合了传统压力锅和电饭锅的功能优势。具煮食安全、快捷、营养、多功能、节能等优点。

电压力锅是一个安全性很高的电器产品：压力容器给人的感觉是不太安全、有危险，而安全性高是电压力锅的核心优势之一。我国的电压力锅行业经过近二十年的发展，产品本身在功能结构上不断的优化，通过精确的锅内压力控制，能自动实现压力限定范围控制，一旦碰到超压或压力过大时还能自动卸压以保证使用者的安全。另外，电压力锅的多重安全保护装置，如开台盖保护、防堵保护、限温保护、超温保护等等，使用电压力锅的安全系数大大提高。

电压力锅是一个功能丰富、智能化且操作简单的电器：电压力锅带有压力，烹饪速度相当快捷，一些使用传统烹饪方法用时较长的食物电压力锅能够非常快速的实现，如牛肉、排骨、猪蹄等电压力锅都能够很快煮熟，很适合目前人们快节奏的生活要求。而且由于在温度和时间上的可控性，能根据不同的食物、不同的烹饪时间设计不同的烹饪程序，日常烹饪中的很多食谱都可以实现程序化，自动化烹饪，使各种美食的制作变得易常简单。

电压力锅是一个能够更好保持食物营养美味的电器：从营养学的角度看，通常在烹饪食物时，食物加热时间越长，原有的各种维生素成份被分解的就会越多。电压力锅烹饪食物时处于密封状态，带有―定压力，使加热时间大大缩短。同时食物与外界空气基本隔绝，避免了食物在烹调过程中与空气中的氧气产生氧化作用而破坏食物的营养，使食物营养保存率比传统压力锅、电饭煲烹饪食物营养保存率高20―60％，可以使肉类食物中胆固醇合量降低，能够最大限度减少营养物质的损失，提高营养物质的消化吸收率，因此电压力锅也是一个能够推动烹饪健康的电器之一。

电压力锅是一个节能省电的电器：由于电压力锅是利用时间控制并带有压力的，其厚内锅和大质量发热盘正好可以起到“焖烧锅”的作用，而且电压力锅的保温在更高温度基础上的“高温保温”，或曰“保压”，如106℃，116℃等等。正是因为有着比普通炊具、电热炊具的100℃高的、不耗电或极少耗电的“保压”或“高温保温”阶段，使得难熟食物在这个阶段迅速变熟，使能源消耗与其它锅类相比更少，效率更高，因此是一个名副其实的节能产品。

电压力锅是一个具有时尚感的电器：

目前市场中的电压力锅虽然还是以圆柱直桶式设计居多，但外观进一步简练，更加小巧，曲线更柔和，更女性化，颜色更有亲和力。而方型电压力锅的外型整体线条更加流畅，圆润，色彩及装饰件材质也更丰富，使电压力锅已经逐步在实用的基础上兼具时尚感，更符合厨房功能性及时尚美观性和协统一的消费趋势。

电压力锅的种类

电压力锅产品大体可以分为：上盖、外锅体、内胆三个部分。内胆放置需要烹饪的食物，外锅体里布满了各类电子原器件及加热装置，上盖则是分布着排气阀、防堵罩等装置。一般在选购电压力锅时除外观的特点以外，消费者通常是以直观可见的控制面板的操作方式来区分产品。按电压力锅的操作方式大致可分为机械型和电脑型二种：

机械型电压力锅：机械式电压力锅的特点是采用定时旋转纽控制时间和火力。产品的控制面板为旋钮式设计，旋钮周边标注有烹饪各种食物的参考指示，在烹饪相应的食物时拨动旋钮到对应的位置即可。机械型电压力锅又分为电机定时和发条定时两种。

采用发条定时的电压力锅，制造成本最低，也是市场中售价最便宜的电压力锅。它对于烹饪各种食物的参考指示所设定的时间是水烧开的时间加上需要保压的时间。当拨动控制旋钮到某一指示的食谱后，电压力锅开始工作，定时就开始启动，同时即能听到“嘀哒嘀哒”的发条走动声，转旋钮也开始缓慢移动。在旋钮复位前即使切断电源旋钮也能往回转动。在实际使用时，发条定时的电压力锅控制面板上所提供的烹饪各种食物的参考也仅仅是―个参考而已，保压时间不易控制，不能很方便地做出可口的食物，需要有一定的烹饪经验。因烹饪同一种食物原料的多少，水放的多和放的少烧开的时间肯定会有差异。

采用电机定时的电压力锅制造成本比较高，对于烹饪各种食物的参考指示所设定的时间仅是保压时间。即当拨动旋钮到某一指示的食谱后，电压力锅开始工作，但定时旋钮不动。当水烧开，并到达工作压力时，发热盘断电，定时马达才开始转动，带动旋钮开始往回转，直到保压过程结束。因此这种机械式的电压力锅操作方便，烹饪不同的食物只要对应拨到旋钮上标示的位置，就可自动完成全部烹饪过程，易于做出美味的食物。

虽然这两种电压力锅的外观几乎一模一样，很难区分，但由于其定时的原理不同，只要转动一下功能旋钮听声音就可分辨出。

电脑型电压力锅：电脑型电压力锅是各种功能以简单清晰的图标或文字的形式布局在控制面板中，操作简单，一经选好所需功能，便可自动完成全部烹饪时间。随着电子技术的发展，电脑型电压力锅的控制面板实现方式也是多种多样同，如有数码显示、液晶显示，液晶显示的电压力锅比数码显示的电压力锅设计成本要高，外观要显高档。

电脑型电压力锅有着更为丰富的功能，也更加智能化。如具有预约定时功能，即可以根据自己的作息时间安排预先设定时间。内置智能菜单操作指引，实现多重烹饪功能。具有停电记忆功能，当工作过程遇到停电，再来电时会自动接续原程序工作等。

电压力锅的关键技术

压力控制技术和安全控制技术则是决定电压力锅品质的两大核心技术。

压力控制技术：压力控制技术主要解决烹饪效果的问题，目前市场中的产品主要有两种类型的解决方案，即压控式和温控式技术解决方式。

压控式技术的原理：采用压控式技术的电压力锅基本都属于式结构，电压力锅工作时，电热盘加热内锅底，由锅盖、密封圈、内锅所形成的密封锅，因受热而产生压力，这一锅内压力由式结构，准确地传递给弹性元件，再经弹性元件的位移来驱动二维开关，形成锅内压力的闭环式自动控制。这种压力控制的温度灵敏度可达0.3℃。弹性结构是目前中国的电压力锅区别于其他国家的一个主要技术特征，也是目前比较安全的结构装置。

温控式技术的原理：电压力锅工作时，通过感温探头感知锅内温度变化转换成压力控制信号，通过压力控制阀的作用，触动压力控制开关，从而控制锅内的压力，实现不同压力烹饪。这种压力控制方式对外锅的板

材工艺要求较高，可实现精确控温是温控式的特点。

由于不同食物的成分、质地不同，对于最佳烹饪温度的要求也不同，而压力和温度有近似的正比关系，高压产生高温，为满足但中国消费市场对电压力锅的使用多功能化的需求，中国的电压力锅在单一压力技术的基础上已经发展到了采用压力传感器结合软件控制，实现了多档位压力调节功能。比如现在出现的桥式压力传感器，它其实相当于一个悬臂梁，当一段受压产生压力时。中部的电阻被拉伸，从而使阻值增大：阻值越大表示压力越大，再通过信号传输线将瞬间信号传给控制系统，从而调整加热程序达到控制压力的结果。如苏泊尔推出的三段控压技术是通过机械结构加温度传感器来实现的。另外还有的企业借鉴汽车的压力传感技术，更加精准，但是成本较高。

安全控制技术：电压力锅是压力与电器结合的产品，使用操作比电饭锅要复杂一些，除产品本身的安全性能够外，还要避免因消费使用过程中会出现误操作的安全问题，因此电压力锅的安全控制所采用的都是系统性的解决方案。主要由以下技术组成：

控压技术：使用压力控制传感装置，当锅内压力超过所设定的限压值时，机器自动断电，在压力降低后再重新加热，确保锅内的压力保持在―定的范围内。

限压保护：当压力控制装置因故失效而压力持续上升，达到限压压力时，气压冲开限压阀而放气，来限制压力上升。

超压自泄：当压力控制装置因故失效，使压力上升至限压压力，而限压保护装置也因故被堵塞失效，压力持续上升，达到危险时，由强力弹性机构所支撑的发热盘会受迫下沉，使内锅与不锈钢锅盖的密封圈之间产生间隙，大量的气体从锅盖四周瞬间喷出，从根本上杜绝机器会因气压过大而发生爆炸的事故。

限温保护：利用温度控制器，超过150℃时断电保护，防止空烧时或压力未达到限压时持续加热，损坏机器。

超温保护：利用超温熔断体，当锅内温度持续上升，限温保护装置失效时，超温熔断体烧毁，机器自动断电保护。

防堵保护：采用地下管道疏通原理，使用直网状不锈钢片，完全有效防止食物堵塞在浮子阀放气管中，导致排气不畅。

开合盖保护：由于国内电压力锅大多数产品采用的是分体式旋合盖的方式(锅盖与煲体分离)，锅盖未扣合到位时不能加压，防止加压后中开锅盖；在锅内气压大于5KPa时浮子阀顶上而不能开盖，防止锅内有压力时误开盖，引起食物冲出，造成人体伤害。有的产品已经采用合盖检测装置，还有的采用锅盖与锅体结合的连体式设计，采用锅盖定位技术，开合盖操作简便，且完全杜绝了错误合盖的隐患，使用更安全。

操作可视化：为避免误操作，在产品锅盖部分标贴非常明显的开合盖操作提示，指导使用者正确操作。另外有的产品还能够在合盖位置错误时给操作者正确的操作程序以提示等。高端的智能调压型电压力锅可在烹饪全过程中，实时采集锅内温度、压力信号并显示，从而更直观地提醒使用者，安全性能更佳。

另外，除电压力锅的安全性除技术上的解决方案以外，在元器件的选用上也必须有很高端的要求，如线路板、压力开关等电子元器件的可靠性和耐用性。电压力锅与食物接触部分，如内胆及锅盖的材质、内胆的涂层、胶圈等与食物接触的配件必须要属合食品卫生要求等。

电压力锅的技术水平

我国生产电压力锅的企业主要集中在广东、浙江、江苏三地，其中，以广东的顺德最多，我国75％－80％的电压力锅都产自顺德，代表性品牌有美的、格兰仕等。苏泊尔、九阳是浙江地区的代表品牌。一个好的电压力锅应具备四个条件：锁住营养、压力不衰减、智能化、安全有保障。目前电压力锅的技术主要集中在中国、日本、韩国三个国家，中国的电压力锅技术是走在世界前列的。如[式结构是中国企业独有的技术，是对世界压力锅技术的一大贡献。利用控制位移实现控制压力的物理原理，完成电压力锅内闭环式压力自动控制，有效的保证了安全性。

在电压力锅的功能开发上中国的电压力锅也有着较为明显的优势。因日本及韩国的压力技术，都是针对烹饪米饭一种食物而展开的，即在电压力锅的能够做什么样的米饭上日本和韩国的产品有优势，但在烹饪其他食物上，中国的研究更胜一筹。因中国的电压力锅自诞生之日起就是以取待传统电压力锅的各种烹饪功能而定位，产品功能的开发是为了满足中国烹饪多样化的需求。不过在产品的外观设计及工艺上韩国及日本的产品也值得中国企业去学习。

随着行业规模的扩大，技术的升级将成为电压力锅行业的主旋律，未来我国电压力锅技术将围绕结构简单化和合理化，温度压力控制精准化、操作便捷化智能化等方面提升。

电压力锅的品牌

1996年12月拓福成为第―个批量上市销售电压力锅的品牌，1999年10月创迪率先研发出国内第一台智能型电压力锅。唐宁、容声、多星、创迪等是较早开始推出电压力锅品牌。2005年以后大批家电品牌陆续开始生产电压力锅产品，到2010年市场中的电压力锅品牌数量达到150个左右，产品型号达到2000多个。总体上目前的电压力锅品牌大至可分为以下几类：

一类是美的、苏泊尔、九阳等原在厨房电器领域内就较具优势的品牌。美的是国内电压力锅市场占有率最高的品牌，2010年美的电压力锅销量达到1000多万台，在海南、福建、广东、江西等地市场占比率超过50％。美的在电压力锅产品上线核心技术是“【式”结构和平板专利技术，以及主产品更新能够快速冷却、快速降压及间歇式加热等技术。苏泊尔也是电压力锅产品中占比率较高的品牌，2010年苏泊尔电压力锅销量约400万台左右。在四川、宁夏、新疆、青海、陕西和山西市场很受消费者欢迎。苏泊尔电压力锅的主要亮点是”精准控压”，通过技术的提升使得压力的控制更加精确，并通过智能化技术，满足不同食物对压力的不同需求。另外，产品外观时尚和陶晶内胆也很有特点。

第二类是专业性品牌，如洛贝、创迪等，这类品牌在行业的知名度较高，因而在不同市场也拥有较高的市场份额。如洛贝以阿迪锅做为电压力锅的副品牌，在东北及西北地区进行在规模的市场推广，占有较高的市场份额，东北地区消费者最初认识并接受电压力锅就是从阿迪锅开始的。而创迪则是专业提供电压力产品OEM代加工服务的品牌，虽然自己本品牌的电压力锅在市场中销售量并不大，但企业的生产量却很大。

第三类是看到电压力锅未来的前景而加入的各类品牌。如海尔、老板、步步高等，利用自己原有品牌知名度来扩展电压力锅中高端市场。还有一批原电饭煲企业看到电压力锅行业的发展后，从2008年和2D09年纷纷转型到生产电压力锅，以扩展中低端产品为主。

虽然市场中电压力锅的品牌众多，但销售量比较大的品牌仅20几个，如苏泊尔、美的、爱德、九阳、怡达、尚朋堂、康宝、

创迪、利仁、双喜、乐邦、老板等。从相关统计机构对电压力锅市场的监测数据来看，位于市场前十位的品牌已经占据主流市场近90％的市场份额。

电压力锅的价格

电压力锅行业的价格战已经持续了近5年的时间，一些品牌甚至已经推出低于一百元的电压力锅，这些以牺牲材质的厚度，使得锅的压强变小，发热盘的承重变小等劣质产品根本无法体现电压力锅的优势价值。实际上电压力锅的结构特性决定了其不可能是一个非常低价的产品。从采购到生产、物流和产品设计等各个环节的直接成本，加上内部管理等间接成本，目前可压缩的空间和弹性非常小。

从2010年的市场数据来看，多个品牌2010年1－8月电压力锅的均价同比出现下降。其中美的、苏泊尔、九阳等大品牌，平均单价的降幅都超过了10％，但整体市场零售价格依然保持在450元－480元之间。其中电脑版智能型产品的平均零售价格保持在6D0元－620元，机械型产品价格有下滑趋向，但也稳定在370元左右。

随着电压力锅行业产销规模不断扩大及技术的成熟，电压力锅行业的竞争会围绕如何满足消费者需求这个核心上来，品牌之间比拼的也将是看谁的产品更好。因此电压力锅的价格走势也出现出两极发展的趋势。一是企业会在满足大多数消费者需求的中低端价位产品会越来越多。二是品牌通过推出控制更加精确，更具智能化，例如，有的企业已经研制出了带有遥控功能的电高压力锅，并且在产品外观上进行创新的方式向高端市场发展。这一点从2010年电压力锅各价位段产品占比的变化情况就可以看出，299元－399元之间的产品占比增多，800元以上价位段的产品增多。

电压力锅的销售渠道

电压力锅的销售最早始于各类百货商场，当时电压力锅的售价都在1000元左右。随着参与品牌的增多，电压力锅进入到各类专业的家电零售卖场中，此时产品的价格战及推广战也随之展开，让更多的消费者认识了电压力锅。进而又助推了电压力锅在以销售民生用品为主的超市中销量，近两年各品牌在超市渠道的销售平均增长达到137％。

但增长幅度最快的还是网络销售渠道。是由于网络渠道具备价格优势，二是购买的便利，三是品牌产品性能稳定。由于网络渠道的特点，网民在消费时通过网络与品牌及产品的互动性极强，消费者在知道品牌之后倾向于主动获得相关信息，例如使用搜索引擎查询，其他消费者对产品评论信息等都是网民进行网络购物中重要的信息来源之一，因此正规的网络销售商，无不重视网络销售产品的质量保障，费者从正规的网络商家自然能够以实惠的价格购买到优质的产品。而由于网络销售没有传统渠道的各项收费，苏泊尔、九阳等品牌越来越重视网络渠道建设，制定相应的管理措施，积极发展授权网络商家，也会进一步推动品牌电压力锅在网络渠道中的销售。

可以说目前电压力锅的销售渠道呈现多样化、差异化的特点，百货渠道依以高端产品销售为主，专业性家电零售卖场以中端产品销售为主，超市以中低端产品销售为主，而网络渠道则是以各传统渠道畅销产品的最受关注。

电压力锅的未来

由于饮食习惯差异，全国各地电压力锅的普及率也有所不同，普及率最高的城市是湖南长沙，其次是沈阳和广东，家庭普及率，但尚未超过25％，全国城镇居民家庭电压锅拥有率还不到10％。从产品发展的生命周期看，电压力锅行业已经度过消费认知阶段，进入高速发展期。但最终决定一个产品发展速度的基础一定是产品本身的特性，电压力锅对于消费者的核心价值就是安全节能、简单快捷、营养健康，它不但在性能上符合消费者的需求，同时也符合国家低碳节能的政策。我们相信未来电压力锅仍将保持较为快速的发展，有更多的消费者会选择使用电压力锅，体会到电压力锅能够带给自己的实际利益。