零食界的“安小姐”是谁

最近天气越来越冷，估计很多朋友喜欢窝在温暖的被窝里吧唧吧唧地吃零食。但是总有人吃得提心吊胆，因为一直搞不明白那些被食药监总局检测出来说是超标的某某素、某某剂到底是什么鬼？

比如蜜饯、水果罐头、糖果、果冻等零食里，经常会出现一个很熟悉的陌生“人”――安赛蜜。

好脾气的“安小姐”

安赛蜜这位“安小姐”，其实还有个化学界里的名字叫做乙酰磺胺酸钾，也叫AK糖。安赛蜜是白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，但是不会引起剧烈的血糖反应。

所以这位“安小姐”的脾气是甜味剂大家族里公认最好的。她平常的工作就是为食物增加甜蜜的口味。

1967年，德国的赫斯特公司首先发现了安赛蜜在食品圈的天赋。1983年，安赛蜜首次在英国得到批准开始持证上岗，甜度为蔗糖的200～250倍。上世纪90年代末，中国也对安赛蜜制定了产品的行业标准，如今这位“安小姐”在中国的事业蒸蒸日上，还有较大比例的出口呢。

有资质的“安小姐”

合法经营就需要合法的经营执照。而“安小姐”国内国际的执照都有。

国际：国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许安赛蜜作为甜味剂用于相应食品中。在欧美一些国家中，安赛蜜被规定可用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味产品中。

国内：中国规定安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳，仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等，但不允许在凉果类产品中使用。

本着对吃货们负责的态度，我国更是针对安赛蜜制定了相应的质量规格要求，并要求如果在食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）就必须在食品标签上进行标识。

被质疑的“安小姐”

从“安小姐”诞生起，就有人质疑她参与生产的食物会不会对人体的健康造成危害。对此，国际上也是经历了很多严格的实验和反复的测量。最后经过了严格风险评估后，规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量，各国基本相同。

安赛蜜在1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0-15mg/kg。严格遵守标准规定使用安赛蜜，不会对消费者身体健康造成危害。

同时，安赛蜜在人体内不代谢也不积蓄，会100%以原形物质从尿中排出体外。

认识了“安小姐”，喜欢甜蜜口味的吃货们，尤其是糖尿病患者，就可以在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，考虑使用安赛蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。记得哦，在食品标签上就能找到“安小姐”的身影，祝你们成为好朋友。