食品检测样品管理的方法与应用

摘要：民以食为天，食品质量的优与劣与人民大众的身体健康与生命健康密切相关。近年来，越来越多的恶性食品事件出现，食品安全问题引起了公众的高度关注，同时也影响到企业诚信、政府声誉以及社会的团结和谐等，因此，要确保公众食品安全，高度保障人们身体健康与生命健康。食品检验是食品质量控制的重要环节，而对食品样品的良好管理则是确保检验结果精确性的关键。因此，必须建构一套健全的样品检测管理体系，规范抽样、制备、接收、运送、保存以及处理等程序，这样才能确保检测样品的可溯源性以及检验结果的准确性。

关键词：食品检测 检验室样品 食品安全

1、前言

加强食品的质量检测能有效地提升食品整体的安全性。在食品检测工作中，样品是受检对象，检验人员、检验设备、材料、办法等各方面的质量控制和配合也是基于样品获得良好控制的前提。通常只有样品的质量良好的控制，检测食品检测样品管理的方法与应用的结果才能表现出可靠性、典型性以及完整性。食品卫生检验办法中，对食品样品的管理有明文的要求和规定，但是并没有详细介绍如何管理操作，所以，本文根据实际经验，具体谈谈食品样品管理的几点认识。

2、食品样品管理的原则

通常对食品进行检验是为了检查样品在感官品质上是否有变化，食品的成分是否存在异样，食品是否存在掺假的成分、添加剂的成分和种类是否违背国家食品安全的标准，食品在运送和保存的过程中是否发生了微生物污染或者是否存在腐烂、腐败情况等。因此，对食品样品进行管理的过程中要坚持如下原则。

2.1准确性

送检样品的数量必须要满足留样和检验的需求，所收的样品其名称、归档要详细记录，并附一份资料于样品上；对于性质不一样的样品，务必要分开保存。样品管理员在接收样品时，要认真检查每一份样品紧附的资料信息单，逐一核对样品名称、批次、企业名称、数量等，确认无误后，方能登记在册，收入库中。

2.2时效性

样品制备到检验的过程应该及时，存放太久容易变质，特别是样品中的微生物、水分等容易随着环境发生变化，检验时会影响到最终的结果，所以，尽量缩短样品保存的时间，以确保样品性质不变，检验结果有效。

2.3完整性

在样品的管理过程中，确定样品的完整性是非常重要的原则之一，因为这是确保检验结果有效的前提条件。确保样品的完整性表现在两个方面，一个是数量的完整。每一批样品都不止一个或者一件，而是取一定比例的数量，所以保证数量完整性非常重要。另一个方面是质量的完整性。例如某些液体样品发生泄漏、密封不善发生蒸发等事件，会导致样品的质量出现缺陷，检测中不能获得正确的结果。

3、样品管理的关键环节

3.1样品的接收

接收样品时，样品管理员应仔细核对有关资料并认真检查样品，记录样品状态，及时对样品进行编号、贴标、登记。必须要先做好清楚的标记，根据抽样单（委托单）内容，将样品的包括企业名称、样品的名称、样品的描述、样品批号、详细地址、抽样时间、抽样人名字、抽样地址、抽样温度（必要时）以及测试的目的等录入管理系统，并进行登记编号，并在样品实物上进行贴标，包含：样品号、待检、在检、备查、已检五项样品所处检验阶段；样品标签一般应粘贴在样品本体上，不允许粘贴在外包装上，如一个样有多个单体，可粘贴在总外包装上，但外包装必须随样品一同流转。各相关人员按各自职责，分别在标签上记录样品所处检验阶段。

3.2样品的保存

食品是比较特殊的物品，有其特殊的保存原则：①预防交叉污染。要求用来取样和包装样品的工具和器皿以及手都应是干净无菌的，取样完毕，需进行密封保存；②预防腐败变质。一般动物性和植物性的食品很容易腐败、变质，为了防止其在检验前变质，可以将其放在低温环境下保存，这样能抑制微生物繁殖的速度降和低酶的活性。保存方法：在接收样品之后，应在要在36h内检测完毕，对于不能在规定时间内检测的样品，选择最适合的方式进行存放。通常样品库都有各种保存样品的设备，例如冰柜、冰箱、保温箱或者真空箱。保存的时候，保存时在没有特殊要求的情况下，都进行密封保存，避免样品发生质变。以下是各种类食品样品的具体保存办法：①容易腐败的样品。密封保存在0～4℃的低温状态中，并且尽快安排检验；②速冻食品。冷冻的样品密闭之后放置在专用的冷冻冰箱（常温大约是-18℃）,而且提取检测时，仍然要冷冻的状态，禁止暴露在二氧化碳气体中；③干制样品。使用塑料袋或者类似的材料密封起来，确保其干燥程度。 ④其它食品。需要用塑料袋或者类似的材料进行密封，注意避免令其水分散失或者吸潮，确保从取样到实验室检验的过程中不变质。有需要时可使用各种保存设备，例如箱式冷藏(冻)车、塑料周转箱、便携式冷藏(冻)箱以及泡沫塑料箱等。

3.3样品的处置

对于样品，通常一份待检，一份是备查。关于备查样品的处理，双方应该作一个协商，商定保存办法与处置方式，如果样品未到商定时间就发生腐败、变质等情况，通常保质期到后就可以申请处置。按照规定，食品备查样品的保存期限一般是出具检验报告后3个月内。仲裁检验、执法机构委托和委托方有要求的样品根据情况应适当延长保存期。监督检验结论合格的样品应当在检验结果异议满三个月内退回供样单位。检验结论不合格的样品由负责后处理的有关部门按相关法律程序处理。委托检验的客户在收到检验报告后，对检验报告无异议，经签字认可后，可办理退样手续。退样时，样品管理员应仔细核对退样人的身份，并做好相关记录以便追溯。

3.4样品的保密管理

样品管理员和所有接触到样品的人员必须要具备职业道德操守，为检验样品保密，在留样期间无关人员一律不得进入样品库，不得以任何籍口将样品挪作他用或者恶意损坏。此外，样品管理员要做好日常的管理工作，每日巡视样品库，做好清洁、消毒工作，对库房的环境：通风排气设备是否正常运转，温湿度等都要认真做好记录，对存放有特殊样品的仪器设备进行温控记录。并且注意偷盗、火灾和防虫等问题，保证样品在检验前不发生任何意外。对于比较贵重的检测样品，按照相关的规定实行隔离存放，如有需要，设置警示标志，确保样品的存放满足规定的任何要求。

4、结束语

综上所述，食品的样品是受检对象，为了确保检测数据的准确性、可靠性和完整性，要对样品进行科学的预处理前管理，把握好样品接收、保存、处理各个环节，做好记录和检查，防止出现样品误检、发生质量纠纷等情况，尽量保障检验室与客户的切身利益。做好样品的存放各环节的管理，也是保障食品质量检测结果的关键，同时标志着食品检测工作质量的优劣和水平的高低。

参考文献：

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