日式牛肉火锅

诀窍：

火锅放满菜后加少量汤即可，让更多汤汁来自白菜的水分，才能保持原汁原味。

结婚当然是经过深思熟虑的。这不，当年为了让妻子相信我是个靠得住的男人，特意用厨艺去征服她。在我做过的众多美食中，自认一道日式牛肉火锅是最有说服力的。

2011年，北京的冬天格外冷，不过对于热恋中的人来说什么都是浮云。一天，妻子（那时还是女朋友）说：馋了，想吃火锅，不想出门。作为未来的男主人，我必须表明姿态：那好，晚上给你做火锅，让你看看我有多贤惠。

但说着简单，做起来谈何容易。首先妻子是地道的成都人，火锅在她心中的地位可想而之。其次，从小到大我吃的火锅那都叫涮羊肉，就算做出来也难对她胃口。我在脑海中思索着不同的火锅样式，最终定格在“日式火锅”4个字上。

对于看着日本动画片和电视剧长大的一代人来说，日式火锅即便照葫芦画瓢，我也自信能做出八九分来。

在网上搜了下日式火锅的菜谱，压力顿时倍增：一道看似简单的火锅，已经被日本人民发扬出上百种不同做法。而且还需要高汤、牛油、味增这些看起来很厉害的食材。这下把妻子看含糊了，问我要不要干脆出去吃。

这时候，如果回答“随便”“听你的”绝对是减分的，做男人一定要有准主意。其实这道菜成功与否并不重要，两人一起动手的过程才有意义和乐趣。于是我拍着胸脯跟她说，相信我的手艺吧！妻子也很随和，笑吟吟地同意了。

简短的眼花缭乱后，我决定尝试日式牛肉火锅。仔细抄下食谱，便去超市采购。采购的过程很欢乐，看着她认真地算计不同菜价的样子，说不出的可爱。很快，所需材料基本齐备，只差味噌、清酒等几样辅料。但做菜的精髓一是食材要新鲜，二要掌握火候、制作用心。做到了这几点，相信味道也不会太差。

记得有报道说，做家务是80后婚姻的第一杀手。但一进厨房，妻子就展现出贤妻良母的潜质，虽然不会做菜，但也忙前忙后洗洗涮涮。看到她这么忙碌，我也一改往日的懒散作风，麻利地准备起来。

狭小的厨房里，我俩一边分工忙碌，一边聊着着未来的生活。我俩约定，以后家务要本着“分工合作”的原则，有福同享，有活同干，共进退才是好夫妻。说话间，一顿日式牛肉火锅所需要的材料就准备好了。

日式火锅的特点是要把食材按饼状比例图那样一角一角地摆放在锅里。我按照食谱，小心地把几样配菜分门别类地放进砂锅，然后在几颗泡好的香菇上像模像样地划上十字星花纹。第一步就算完成了。

炒料是火锅成败的关键。因为没有食谱制定的牛油、味噌、清酒等调味料，我只能凭借经验大胆尝试。炒锅中放油，下葱段、蒜瓣爆炒，然后把牛肉片放进去，加料酒爆炒。这样一来，炒出来的牛油备用，半熟的牛肉待会在砂锅里也不会煮得过老。

接下来是最重要的调味。虽然没有味增，但日式火锅咸中带甜的风味是可以调制的。炒锅倒入开水，加十几颗冰糖，再加一些美极鲜酱油，大火烧开，味道鲜美，盖上砂锅，小火慢炖。不用20分钟，一种奇妙的香味就飘散出来，引得妻子不住称赞。虽然知道她话里鼓励的成分更多，但心里还是很高兴。

打开砂锅加点盐，美味的日式牛肉火锅终于完成。端上桌，诱人的汤汁还在沸腾。就着窗外呼呼的风声，夹起一片牛肉放在嘴中，妻子的表情告诉我——成功了！虽然菜色和味道都和正宗日式火锅相距甚远，那一晚我们俩吃得大呼过瘾。

如今我们已经领证半年多，渐渐适应了新的家庭生活。妻子也开始学习厨艺，一道复杂的西红柿炖牛腩，更是她的招牌菜。不知不觉间，我们就这样长大了。