外婆的油煎团

外婆能用米粉和面粉做出好多种点心，但味道最好的当数那种油煎团了。那是一种用米粉加肉馅制作的饼状点心，经油煎而成，咬一口，香糯、油润而鲜美。每次看着我们津津有味地吃着油煎团，外婆总爱如数家珍地到处制作油煎团的一些“秘诀”。天长日久，我几乎也可以倒背如流了。

做油煎团的粉要当年秋天收获的糯米和粳米，取等量两种米用水浸泡一个星期左右，加工成水磨粉。用水磨粉做成的油煎团细腻、，是干磨粉所无法比拟的。制作时，先用水调米粉揉匀并做成圆桶状的一个个毛坯，然后嵌入馅心，收口，团圆，再轻轻压扁即成。为了使得皮薄馅多，坯的制作挺有讲究，要做到上端薄，底部厚，这样收口后整个表皮恰好比较均匀，否则会上面厚得成块，下端薄得露馅。

馅儿是实现调制好的，主要成分有肉末、笋（菜）末、香干末及葱等，肉末须以肥瘦肉相掺，若光只用瘦肉，做成的油煎团吃起来便会少一份油糯。最后用油煎时，不可一煎到底，否则会僵硬难食，煎到七成熟时，要加少量的水，用文火烧开至干为止，借着水蒸汽把它煮熟。做油煎团是相当烦琐的，但是外婆每每乐此不疲。

对油煎团，连我那平时吃东西以挑剔出名的表姐也都认为是不吃不知道，一吃忘不掉。记得还是孩童时有一年的冬至，和姐姐一起窝在外婆的那张大床上懒懒地闭着眼睛，顽皮地醒而装睡，不肯早早起床，直到无所遮拦的日光朗朗地泻在万物之上，冬日的气氛也在这一片日光的照射下显得格外明净温丽的时候，外婆端着一盘油煎团，好歹千哄万哄地把小姐俩骗下床，没想到表姐一见油煎团便是食指大动，不劳外婆费心地自个儿迅速收拾洗漱齐当，随便地散着长长的青丝，也顾不得外婆在后头正拿蘸水的桃木梳为她编梳小辫子，用手直接去抓去油煎团，急得外婆用木梳子敲着她的手背，嗔道：“怎么连女孩子的端庄都失了呢！”外婆虽是这般嗔怪着，但也是容颜含笑的，我依稀记得表姐那次一连吃了四个油煎团，这对于胃口本来就小的她而言可以说是破天荒了的。吃完了，表姐腻在外婆身边，央着外婆明日再做，听着这话，我发现本就喜着孙女为伴的外婆脸上的笑容更加灿烂了。

以后我和表姐每次住在外婆家里，外婆总忘不了做油煎团给我们姐俩吃。天蒙蒙亮的时候，我就会听到外婆起来的声音，不一会儿，厨房里便传来有节奏的轻微的咔嚓咔嚓声，那是外婆开始和面为我们做油煎团了。这声音像极了婴孩时回荡在摇篮边的催眠曲，听起来特别亲切，听着听着，我又会不知不觉地睡过去。

等我和姐姐起来的时候，一盘色泽金黄，香气四溢的油煎团已经放在饭桌上了。于是，我们开始大快朵颐。而外婆常常会在一旁做着自己的事情，偶尔也会问上一句：“皮子薄吗？馅的咸淡好吗？”而我们正吃得欢，哪有功夫回答，只得边嚼个不停，边使劲地朝外婆点点头。

每次回自己家前，外婆都会贴心地让我和表姐随身带上一盘油煎团。为了能经常吃到这好吃的油煎团，一次我自告奋勇地向外婆要来一些粉，回家自己动手做了起来。前两次当然以失败告终，不是皮太厚就是馅太淡。后来渐渐地总结出经验，做出来的东西自己感觉也不比外婆的味道差了。可一尝，总是比不得那时候和表姐住在外婆家时吃的滋味了。一问表姐，感觉也是一样的。于是，我就纳闷了，难道外婆还有什么要诀没有告诉我吗？

由于嫌麻烦，加上配馅的咸淡难弄，我后来就没做了，好吃不好吃的缘故也再没有去想它。一次看报读到一边关于外婆与厨房的文章，作者说外婆几十年如一日地为全家人做饭，大家都觉得外婆最辛苦，但外婆总是说，为自己所爱的人做饭，虽有点累，但感觉更多的则是快乐和幸福。因此，尽管这为外婆的厨艺很是一般，但作者觉得外婆所作的菜的味道连宾馆厨师都没法子比。

看到这里，我自然想到外婆的油煎团，并迅速找到了我做的不如外婆做的好吃的答案，因为外婆的油煎团里有一种我所没有的佐料，那就是对于晚辈的深深的爱。