李昱 设计中的东方主题,将会促进商业和艺术取得共赢

李昱(JAMES LEE)

香港CSA设计师

伦敦CHELSEA艺术院校 空间硕士生

请推荐当地一家生意比较火的知名餐厅。

一间中餐厅是否经营成功与文化定位以及文化认知有着密切关系。在香港,很多西方人通过餐厅来了解东方文化,如果在设计中传达出有深厚历史底蕴的东方文化,将对餐厅的经营起着重要作用。香港FOUR SEASON HOTEL的中餐厅设计出自CHHADA SIEMBIEDA& ASSOCIATES的设计。其中的东方设计主题在酒店的成功经营中起着不可磨灭的作用,是因为设计师把握住在西方人心目中的东方情节,设计中融合了东方的水和竹子,以及香港作为一个国际化大都市的喧闹与寂静,用一种接近于写意的手法谱写着华丽的篇章,不同于一般的江浙文人雅趣的清雅和北京华丽尊贵的中国情节,反而以木、玻璃和些许银箔来营造出东方园林的宁静与深远。同时在商业上也取得了成功。这就是西方人心目中的中国,大国的文化在一种清净悠远的干净氛围中体现,细部的丰富肌理与温暖色彩又贴切地反应了五星酒店的高端服务质量,化有形与无形,最大程度的将商业与艺术得以完美体现。

你觉得室内设计促进经营盈利的成分有多大?

西方人愿意花钱来买高端的消费,离不开东方的主题,如电影“蝴蝶夫人”里的东方印象,这是东方印象中的悠远文化的体现。如何从博大的东方文化中找寻失去的点滴记忆,并得到国际人士内心深处的共鸣,引发初次消费和再次消费,是设计师思考的话题,而非设计层面上的简单追求,是商业和艺术的完美结合。

视觉和精神上满足了顾客,客人的味蕾也就变得非常敏感与美好。无可置疑,基于商业成熟考虑策划之后的餐厅设计,巩固和促进了盈利。客人再次回来消费,因为这里有完美贴心的服务,精美难忘的佳肴,以及美轮美奂的室内设计。

以你的实际经验,请谈谈在餐饮设计中如何帮助甲方创造更大商业价值,并举例说明。

甲方需求是什么?你在设计中如何进行满足?

客人需要的是东方情节的主题和主题如何在空间里发生。国际五星酒店的中餐厅设计要体现深厚的文化底蕴,东方的设计精神无形地构筑了高品质的文化精神空间,将东方意境转化为视觉语言,用西方的设计方法和严谨的推理,层层演变。当灵感到来的时候,犹如沉睡的花蕾,随着一张张图纸的绘制和一次次的演讲,最终,方案在设计师的手中已经盛开成一朵娇艳的睡莲。

有个古老的故事是关于太湖石的传说:太湖石之所以美丽,是因为年轻的父亲带着年少的孩子,将一块精心挑选的笨重石头抱到湖边。父亲对孩子说,许多年之后,这就是我留给你的礼物。随着岁月变迁,孩子长大并已成为另一个孩子的父亲。他带着自己的孩子来到湖边,捞起了那块石头。此时的石头经过几十年湖水的冲刷,已经变成了一块美丽的太湖石。于是,这就是父亲传给孩子最好的礼物――太湖石,在水里盛开的石头花。欣赏太湖石,是因为他浑成天然,没有人工的痕迹。最坚硬的物质在最柔软的物质的作用下蜕变,绽放一种历经历史沧桑的美丽。中国,这个历经百年沧桑的国家,也如太湖石一般,在东西方文化的影响下,最终成为国际的明珠。于是,没有什么比太湖石更能表达西方奢华品配在东方的归宿。

开始的商业定位设计风格为ART DECO,反映上海30年代的繁华风貌。如同法国和美国的ART DECO风格一样,上海的ART DECO已经成为上海在国际上的定位,似乎无法改变。可是经过多方市场研究,酒店方提出希望这个中餐厅可以摆脱繁复装饰艺术风格的影响,展现一种新的东方韵味。这种东方风格是国际化的,可以不拘泥于历史时间和具体地域,表达一种“大东方”的国际明星气质,以衬托当今中国的国际地位。于是我们可以跨越古今,横跨东西文化,展现新时代下的中国的大国之美:深厚与博大。

于是我们从太湖石的形态开始。我们发现,其实太湖石之所以美丽,除了优美的曲线之外,还有由于水的冲刷所形成的美丽的“眼”。这些天然的“虚空间”在庭院里和湖水边,界定了不同层次的空间。我们发现中国古人的智慧,除了运用大自然雕琢艺术之外,还会运用空间里的空间。空间里的空间是个有趣的概念,从中国古代的鸟笼、灯笼、石凳到花窗,发现的乐趣总是伴随着古人运用“虚空间”来创造不同的功能和多层次的美。如果我们可以在餐厅里创造出一种空间,这种空间再包含着另一个美丽的空间。这个美丽的空间经发现之后,有种可见却不可触摸的美,那将是东方精神的体现。正所谓东方的美是含蓄的,需要一层层发现之后,静静地在你眼前出现。

我们首先提取太湖石优美的曲线部位,选用木作为媒介,简化成有弧度的木片;然后像编织灯笼那样,组合成一个围合体。这个围合空间在中间形成了一个虚空间,让人联想到温暖的孕育生命的地方。同时将木片的弧度部位做斜角的切面,使内空间和外空间的关系更加密切。

在整个两层高的中餐大厅里,根据柱子轴线,我们把这个盛开的石头花,从天花蔓延下来,恰恰在遇到地面前停下,静静地漂浮在餐桌周围。在石头花的虚空间里,我们考虑放置灯光。灯光透过优美的曲线,将光线传达到就餐人的脸上,投下优美的轮廓。

此外,在夹层部位是增加的酒吧,给等位的客人稍作休息。于是,在入口处我们设计了一个由酒吧、酒窖、小电梯和回旋楼梯组成的景观,将四个元素漂浮在一片水面上,酒吧和楼梯回旋围绕在两层高的酒窖周围,形成一个奢华的景观。同样采用透空语言,用编织手法雕琢酒窖使之成为艺术品。当电梯穿梭于两层空间,或客人拾阶而上的时候,“石头花”蔓延在眼前,由里向外看,或者由外向里看,都是优美的风景。弧线的楼梯轻盈而上,与二层的扶手成为一个整体,看起来更具雕塑感。

你如何理解消费者的行为、个性、心理需求,并据此进行哪些相应的功能安排,请举例说明;

客人由酒店电梯到达餐厅,考虑到西方客人的饮食习惯,我们设计了一个酒水吧为前区,作为一个西方文化到东方文化的过渡。客人可以先在酒水吧坐下,熟悉一下餐厅的环境和等待没有到来的客人,同时在餐厅服务结束时,还可以延伸为酒吧功能,扩大餐厅的营业功能。于是,我们的酒水吧是从大厅延伸到夹层空间,有机地区分了与餐厅的动静关系。从功能和视觉上考虑,我们设计了一个由旋转楼梯、展示酒柜和小电梯,三个功能合一的集合体,同时作为视觉语言的拉升空间。客人在小酌之前后,拾阶而上,可以观赏到美丽的外景和整体的餐厅空间,找到一个相对安静的场所,开始就餐前情绪的酝酿。其次,大厅就餐空间的座位摆放也考虑到相对开放与私密性。沿落地窗是4-6人的圆桌,占据最有利的位置,也是餐厅大部分客人的理想座位;柱子前摆放2人方桌,营造浪漫安静的就餐空间;中间部位是环形沙发卡座,面向窗外,有围合性与观赏性,结合“石头花”的灯柱,形成视觉上的序列感与空间感;再远处的长方形的餐桌留给隐私性稍强需求的客户。

请举例说明你如何运用设计对消费者进行一定程度的“引导”或“制约”,以促进商业价值更大化?

在五星酒店的餐厅里,艺术的原创性可以保持在30%左右,其余是大量的商业因素的考虑。其中包含目标客户的品味和审美,还有国际流行趋势也是考虑的因素。最多的时候,我们是考虑阶层的问题:我们的设计是否表达了一种富有阶层的心理需求?其次,在商业环境中,应该有相符合的艺术品的布置。作为空间的组织者,设计师应该像导演一样把空间的情绪表达给艺术家,使其之艺术创作符合空间主旋律,与艺术家的合作也是艺术的二次创作。然后,是家具和物料的选配。不同的设计风格和主题要有与之匹配的家具与物料,此时设计师的主要工作像调酒师或者配乐师,将不同风格的物料和家具组织在一起,这也是一种创造。所以,我们在此欣赏到的任何艺术创造都是基于客户认同基础上的艺术整合与原创,而非单单为设计而设计的学院艺术或者纯艺术创作。

一些曾经获得设计大奖的作品生意冷清或倒闭,对此现象你怎么看?

设计一定要和经营结合考虑。香港的豪华餐厅设计,是综合考虑到消费心理和国际潮流的一门学科。尊重商业却超越于物质,尊重潮流却不随波逐流。好的设计理念的形成,衍生与表达皆经过设计师、开发商与酒店管理公司的多方合作与探讨,所以是设计、艺术、商业和经营的综合体,有多方专业人士共同参与完成。首先,设计师确定一个主题,然后在整体风格定位上与开发商与酒店管理公司多方协商;其次,在平面功能上细致布局,再次协商至达到共识。期间,艺术家与设计师就共同的主题进行集体创作,乃至最终施工过程中的物料与细部跟进,整个项目得以顺利完成。

所以,一个成功的餐厅设计,不仅仅是一个设计公司或者艺术家的纯粹艺术创作,而是一个综合学科。如果完成后可以通过参赛得到业界认可和奖项,那也是自然而然的结果,而非设计师的单一初衷。一个好的餐厅在考虑到定位和功能之后,能在商业上获得成功的根本前提,还是原创的设计灵感。设计中的东方主题,将会促进商业和艺术取得共赢。