泰国要做“世界厨房”

头戴白色厨师帽､身穿一身雪白厨师服的仙娌,在泰国10岁就进厨房跟妈妈学做菜｡现在仙娌已经是拥有21年经验的资深师傅,目前在台湾的泰国餐厅担任主厨｡“现在在泰国当厨师,有很多机会可以出国｡”仙娌说｡餐饮业在泰国可不只是填饱肚子的行业｡作为泰国计划性输出的产业,泰国料理在全世界已经开了7000家泰国餐厅,在泰国政府的力推下,泰国料理已成为最具国际竞争力的产业之一｡

泰国政府5年前打出“泰国――世界厨房(Thailand――Kitchen to the World)”的口号,在世界各地推广泰国料理,欧美立刻吹起泰国风｡

饮食出口赚百亿美元

马来西亚文化观察家冯久玲曾指出,泰国是第一个有计划地输出饮食文化的亚洲国家｡

海外泰国餐厅数量从1990年的500家到2000年的5000家,今年的统计已经达到7000家,这样一来,泰国政府2008年全球开8000家泰国餐厅的目标将提前打破｡

泰国食品及相关产业的出口,也从5年前的60亿美元,到去年突破百亿美元大关｡

外国厨师也因为烧得一手好泰国菜,而声名大噪｡大卫・汤普生在家乡澳大利亚开泰国餐厅,被澳大利亚最大报纸赞为“全世界最好吃的泰国菜”,成为家喻户晓的明星厨师,后来大卫到英国开泰国餐厅,英国媒体也大篇幅报道,现在英国有超过600家泰国餐厅｡

美国《商业周刊》(BusinessWeek)也指出,美国当红的三大异国文化,是“骚沙舞(Salsa,一种来自古巴的拉丁舞)､足球和泰国料理”,可见泰国饮食文化的魅力｡

5年前泰国逐渐走出1997年亚洲金融风暴的打击,拥有商业背景的新总理塔信,看准农业立国的泰国在餐饮外销方面大有潜力,喊出“世界厨房”的目标,于是泰国全国上上下下都动员起来｡

全国上下推广泰餐

为了推广泰餐,包括金融､商务､教育､外交等在内的政府部门和民间携手合作｡泰国金融局首先带头在国外协助布点,带领国内银行,释出低利贷款,鼓励海外泰国人开设泰国餐厅｡

目前,泰国餐厅的“量”逐渐达到原定目标,泰国政府开始要求“质”｡因为泰国菜受重视的程度逐渐追上中､日､意大利､法国等料理,但是价格一直无法“平起平坐”｡

泰国媒体还报道,一些中国人或是越南人在海外开的泰国餐厅,都不是正统的泰国菜｡泰国政府的驻外单位,因此扮演起品质的监督者,建立海外泰国餐厅的认证制度｡要得到泰国政府的认证资格,海外的泰国餐厅必须要经营满两年,除符合卫生条件､菜色地道､环境优雅外,还必须拥有至少两名的泰国厨师｡如此一来,就挡掉了一大批“滥竽充数”的泰国餐厅｡例如目前台湾两百家泰国餐厅,只有19家拿到认证｡

泰国料理使用大量罗勒､柠檬草等健康香料,正好搭上21世纪的健康饮食风潮,加上泰国政府对餐饮有系统的扶植,就像韩国扶持力推影视剧掀起“韩流”一样,泰国饮食在全球不红也难｡