调味食品很平常,健康价值你可知

烹饪菜肴需要调味品，可你是否知道它们与健康的关系

百味之王――食盐

健康价值

盐是人体血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。饮食中缺乏盐分，将引起人的生理机能的不良变化。

温馨tips

1．盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先

放盐。否则蛋白质凝固，食物不易煮烂。

2．用豆油、菜籽油做菜，炒熟后再放盐可减少蔬菜中维生素的损失；用

花生油做菜，需先放盐炸锅，减少黄曲霉菌的污染。

3．用荤油做菜，可先放一半盐去除有机氯农药的残留物。

4．使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物时，尽量少吃食盐。

提味调色高手――酱油

健康价值

酱油含有异黄醇，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。另含天然抗氧化成分，食用少量酱油可与饮用一杯红葡萄酒作用相同，有抑制自由基的效果。

温馨TIPS

1．凉拌或直接往饭菜里加酱油，须加热煮沸放凉再用，生酱油的有害微生

物危害健康。

2．烹调时不宜过早加放，否则酱油内的氨基酸将受到破坏，糖分焦化变酸，

营养价值降低。

3．服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

调味三君子――料酒、醋、糖

料酒、糖、醋是厨房中最常用的调味品，对菜肴的味道起着非常大的作用，被文人雅士称为调味三君子。

料酒

调味亮点

啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒，其中，黄酒为最佳料酒，并且以浙江绍兴出产的绍酒为最好。

黄酒的酒精浓度低，酯和氨基酸含量丰富，用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。黄酒与糖同时使用，可令食物生成更佳味道。

温馨TIPS

1.一般菜肴在锅内温度最高时加料酒。

2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后

加酒；汤类在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

醋

健康价值

增进食欲、帮助消化、生津开胃、保护营养，促进钙、磷、铁等成分的溶解吸收及预防肠道传染病。

温馨TIPS

1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美；用牛油或其他油烧炒时，淋上一

些醋能使菜吃起来更清爽。

2.油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口；烤鱼等太咸的食物，淋上醋可

减少咸味。

3.在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽；在拉面上浇少许醋

能提高面汤的味道。

4.吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥提味。

糖

健康价值：

可供给人体以丰富的热量，是人体的三大营养源之一。经过消化分解为葡萄糖和果糖被人体吸收，产生热能，维护生理机能，恢复体力，解除疲劳，给大脑提供动力。

温馨TIPS

1.腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润，使肉组织柔软。

2.制作糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐。

增鲜品味精与鸡精

味精

认识味精

味精是中餐中用来增加鲜味的主要调味品，其化学名称叫谷氨酸钠(又叫麸酸钠)，系以蛋白质或淀粉含量丰富的大豆、小麦等原料制成。

温馨TIPS

1.拌凉菜时须用少许热水把味精化开，晾凉后浇入。

2.使用要适量，多放会产生一种似涩非涩的怪味。

3.受热120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。

4.摄入过多会使各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉

挛等不良反应。老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者要禁吃或少吃。

鸡精

认识鸡精

虽然大部分的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它的主要成分是谷氨酸钠和盐。

温馨TIPS

1．在常温条件下很难溶解，做凉菜时必须先用少许热水化开，晾凉后浇入。

2．鸡精含有盐，使用时少加盐。

3．所含核苷酸，其代谢产物是尿酸，痛风患者应少吃。

香辛料大荟萃

葱

健康价值

能祛除腥膻等异味，产生特殊香气，增进食欲。葱含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用，其挥发性辣素亦有较强的杀菌作用。

温馨TIPS

1．葱叶含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。

2．对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食，多汗的人应忌食。

3．多食会损伤视力。

蒜

健康价值

含“硫化丙烯”辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可起预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜含硒，对人体的胰岛素合成起一定的作用，糖尿病患者多食有助于减轻病情，健康人常食能延缓衰老。蒜的抗氧化活性优于人参，经常食用能有效地防治铅中毒。

温馨TIPS

1.其辣素怕热，生吃才能预防感冒等疾病。

2.辣素可刺激胃酸分泌，胃肠、十二指肠溃疡患者最好不吃生蒜。

3.患有眼疾者不宜多食大蒜。

辣椒

健康价值

含有丰富的维生素C及抗氧化物质，能改善食欲。所含辣椒素对口腔及胃肠有刺激作用，可增强胃肠蠕动，促进消化液分泌。

温馨TIPS

1.加工鲜辣椒时要掌握火候，因其维生素C不耐热，在铜器中更是如此。

2.过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使烧灼刺痛，

诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。患食管、胃肠及痔疮等病者应少吃或忌食。

3.阴虚火旺及肺结核病的人应慎食。

姜

健康价值

是治疗恶心，呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。还具解毒杀菌、祛腥、促进血行、祛散寒邪的作用。

温馨TIPS

1．一次食用不宜过多，以免姜辣素刺激肾脏，出现口干、咽痛、便秘等上

火症状。

2．姜变质后会产生致癌物，因此烂姜、冻姜不要吃。

3．性温热，只能在受寒的情况下作为食疗应用，有内热者应慎用。

花椒

健康价值

气味芳香，可除各种腥臊臭气，改变口感，促进唾液分泌，增加食欲。还有健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。食用能使血管扩张，起降血压作用。

温馨TIPS

1．炸花椒油时要注意油温，尽量不要炸糊。

2．多食容易消耗肠道水分，造成便秘，食用应适量。孕妇及阴虚火旺的人

应忌食。

胡椒

健康价值

有祛腥、解油腻、助消化、防腐抑菌作用，分白胡椒和黑胡椒两种。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。

温馨TIPS

1.不能高温油炸，在菜肴或汤羹即将出锅时添加，均匀拌入。

2.黑胡椒与肉食同煮须掌握调味浓度，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。

3.粉状胡椒的辛香气味易挥发，保存时间不宜太长。

4.胡椒用量过大或长期大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，会引起充血性

炎症，诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

芥末

健康价值

含有芥子甙、芥子硷、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效。但多食昏目动火，泄气伤精。

温馨TIPS

1.不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。

2.在芥末中酌量添加糖或食醋，能缓冲辣味，使风味更佳。

3.有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

4.眼睛有炎症的人不宜食用。

孜然

健康价值

孜然又名安息茴香，具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频等均有辅助作用。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

温馨TIPS

1.用量不宜过多。

2.性热，夏季少食。

3.便秘或患有痔疮者应少食或不食。