浅析食品中添加剂含量的检测与分析

摘要：随着科学技术的飞速发展，伴随着网络范围的扩展，公众可以不限时间、空间地从网络上获得信息，各种食品安全问题的不断出现，导致公众越来越关注食品安全。而我国目前的现状，也确实让人担忧，本文我们将从食品添加剂出发，关注我国的食品安全问题，并对含有食品添加剂的食物进行进一步的分析、研究。

关键词：食品 添加剂 含量检测与分析

1食品添加剂的概况

1.1食品添加剂的种类与作用

所谓食品添加剂，其实是生产者为了增加食品的美观、食品的保质期、食品的味觉效果，而混入食品中的物质，这种物质分为化学和天然的两种。以这两大类来区别食品添加剂的话，最明显的莫过于纯化学物质的添加剂了，这种添加剂通常都是苯甲酸钠、山梨酸钾等，而天然物质的添加剂多数是，为了提高食品的色泽为主的添加剂，主要偏向于让食品的颜色多样化，以吸引更多的消费者，也便于消费者区别不同口味的食品。生产者在生产时加入添加剂，其主要目的是因为添加剂产生的作用，其中抗氧化剂富有抗氧化的作用；防腐剂具有着防腐效果保鲜作用；水分保持剂含有锁住水分的作用；着色剂、护色剂等增加色泽、香味、口感方面的作用等等，这也让添加剂在食品中的重要性越加明显。

1.2食品添加剂在现实中的使用情况

随着经济的飞速发展和市场竞争的日益激烈，食品添加剂在食品加工行业中的使用率相当高，因此，能够合理利用添加剂、科学地添加剂量是提高食品安全的关键，而确保添加剂的添加情况，也是企业提高公众信任度和取得投资收益的关键因素。但是，现实往往总是会出现各种问题：（1）过量的添加。当食品添加剂超出合理范围时，显然，就有可能出现食品安全不合格的问题，很有可能会危害到消费者的安全，这种影响是极为不良的。（2）添加的成分误导消费者，以错误地方式提升产品的性能。例如在面粉中添加溴甲酸、增白剂等，误导消费者对产品本身的口感和外观上的观察。（3）添加剂表明不准确。部分企业为了隐瞒自身的错误行为，为了掩盖这样的事实，故意在产品添加剂介绍中，不给予准确地说明，这种行为让消费者的利益得不到保障。

1.3食品添加剂含量需检测的原因

当食品添加剂过量或者搭配不合理时，都可能影响到消费者的健康安全，因此，这个问题必须得到重视，以此保障广大消费者的权益。可是食品添加剂作为食品加工企业的必需品，对整个生产过程都起着关键性作用，在必不可少的情况下，对其含量进行检测成了势在必行的有效措施。随着科学技术的提高，学者们逐渐发现了许多被允许使用的添加剂，实际存在的缺陷，只是其发挥出的有害物质多数是慢性的，不易被人们察觉，尽管如此，这种危害的潜在性，也必须引起重视。

2 食品中添加剂含量检测的研究

2.1 食品中甜味剂的测定

2.1.1 食品中甜味剂的种类

甜味剂通常是用来给食物增添甜的味道，是属于最常见的添加剂的一种。有些甜味剂是天然形成的，味道很纯，而有些是人类为了满足味蕾而人工合成出甜味剂。天然的有通常把蔗糖、葡萄糖、麦芽糖这些自然中就存在着的天然糖类和糖的衍生物称为天然甜味剂。一般来说天然的甜味剂要比人工合成的甜味剂淡许多，但是营养价值高于人工合成的甜味剂，人工甜味剂通常会添加一些对人体有害的化学物质而合成的，所以我国在市场上允许售卖的只有糖精钠、甜蜜素等。糖精是一种在水中溶解度很低，而在乙醚、乙醇等有机物溶液中溶解度很高，遇热就会分解的一种不稳定的白色晶体或白色晶状粉末。糖精钠就是最为常见的糖精的一种钠盐，略带点苦味的无色或白色的晶体，一旦接触到了空气就会失去结晶水，从而变为粉末状。它与糖精不同，不光在水和有机物中的溶解度与其相反，并且非常不易分解。后来发现，糖精在人体中基本上都是经由尿液排出体外。不含杂质的甜蜜素一般是为白色的粉末，比蔗糖甜的多，在水和乙醇中的溶解度大于三氯甲烷、乙醚。一旦进入人体后，由尿液和粪便一同排出，在医学上一般用于治疗糖尿病患者，但是用量不能太多。在食品中，测量糖精钠的含量一般会使用一些常见的方法，在下文会一一列举出来。使用气相色谱法时，往测试液中加入甲基化或三甲基硅烷化先进行处理，才能提高准确度，最后对比色谱来测定。而比色法是在一百七十五摄氏度中让糖精钠与苯酚-硫酸进行反应，产生出酚磺肽这种物质，这种物质会在碱性环境里呈现出红色的物质，通过这一原理进行检测。

2.1.2 食品中甜味剂含量检测方法

测食物中的甜味剂有这样几种不同的方法：（1）高效液相色谱法。这种方法是利用加热去除物质中二氧化碳和乙醇这两种物质，调至酸碱度接近中性，通过装置过滤杂质后，把滤出液倒入高效液相色谱仪经反相色谱分离后，计算存留的时间多少和峰面积大小从而进行分析得出结论。（2）薄层色谱法。这种方法要处于满足酸性的条件，然后用乙醚提取出糖精钠，浓缩、薄层色谱分离，再与标准比色卡对照。（3）离子选择电极测定法。利用季铵盐的感应膜为一个电极，配合饱和的甘汞电极就能测量出食物中的糖精钠的含量多少。而溶液中的糖精钠离子的浓度取决于三个条件，当溶液接界电位符合标准时，糖精钠离子的变化就会遵守能斯特方程式电位差。并且电位值和离子浓度的负对数这两者在数学上呈现出线性关系。平常食品中的环已基氨基磺酸钠采取薄层色谱法；而饮料、凉果等食物中的环已基氨基磺酸钠却采用气相色谱法或者比色法，也可以采用薄层层析法。（4）气相色谱法。加入亚硝酸与环己基氨基磺酸钠在酸性介质中产生化学反应，会形成一种名叫环己醇亚硝酸酯的物质，再利用色谱比较，就能得出结论。

2.2 食品中防腐剂含量的检测

2.2.1 食品中的防腐剂种类

防腐剂是食品添加剂中的一种，它的主要作用是防止食物在存放的过程中滋生细菌和微生物而导致食品变质，同时它也能防止食品中毒。但是食品防腐剂在保证了食品的安全性的同时也增加了食品的不安全性，因此世界上各个国家都限制防腐剂的使用。在我国允许使用的食品防腐剂有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸及醋酸、脱氢乙酸和乙酸衍生物、丙酸、2-（4-噻唑）-苯并咪唑（TBZ）、低级脂肪酸甘油酯、氨基酸、维生素等有机防腐剂，还有亚硫酸及其盐类、游离氯与次氯酸盐、二氧化碳等无机防腐剂，这些都是相对毒性较低、较安全的防腐剂。

2.2.2 食品中防腐剂检测方法

为了保证食品中的防腐剂是安全的且符合国家要求的计量标准的，因此我们也确立了两种较有效的防腐剂的检测办法，第一，气相色谱分析法，这种方法主要是用来检测果汁、果酱、酱油和醋等食品中所使用的防腐剂种类和含量办法，这种办法的检测过程是先将样品盐酸化，再用乙醚提纯与石油醚的溶液箱混合，最后用富氢火焰离子化检测器的气相色谱仪来分离得出测评结果，用得出的结果与国家标准对比就能知道样品中的防腐剂种类和含量状况，这种办法的好处就是简单快捷；第二，高效液相色谱法，这种办法的过程是现将样品加热变温去除样品中的乙醇和二氧化碳，再将样品调节到中性酸碱度，将样品过滤后放进高效液相色谱仪器中，进行多次的相色谱分离，最后分析样品的保存时间和封面值就可以看出样品所使用的食品防腐剂的种类和剂量。

2.3 食品中抗氧化剂的检测方法

与食品防腐剂有相同作用的食品添加剂还有食品抗氧化剂，与防腐剂不同的是它是靠防止和延迟食品氧化来延长食品的保质期限。根据抗氧化器的溶解性能，它可以分为油溶性及水溶性两种；根据它的来源，它可以分为天然及合成的两种。在我国主要使用的食品抗氧化剂有抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、植酸等水溶性抗氧化剂。

2.4 食品中抗氧化剂检测方法评价

确定食品中抗氧化剂检测方法最重要的前提是要确定一个合理有效的色谱作为样板，检测人员要对这个色谱反复的检测和评价，来确保这个色谱的条件完全符合要求。

总结：

随着社会的发展，人们对食品安全更加注意。由于食品安全问题的不断出现，导致公众越来越关注食品安全。我们需要从食品添加剂出发，关注我国的食品安全问题，并对含有食品添加剂的食物进行进一步的分析和研究。来保障人们的食品安全问题。