美味牛肉营养菜肴

酱牛肉

原料搭配：精牛肉1000克，姜块、葱段、酱油、糖、精盐、大料、花椒各适量。

制作步骤：

①将生牛肉洗净后，切成每块约重250克的大块，再放入冷水中浸泡约1小时，以去掉组织里的血水。

②取煮锅加入清水置火上烧开，然后将牛肉块下入锅中，至肉变色后捞出待用。

③将锅刷净，再重新加水置火上；将牛肉与各种调料一同入锅，先用中火烧开，再改用小火酱煮；约2个小时后，用筷子能轻易插动牛肉即可出锅食用。

风味特色：酱香浓郁，肉质软烂。

芹菜拌牛肉

原料搭配：牛肉300克，芹菜150克，鸡蛋2个，植物油250克（实耗50克），葱、姜、料酒、白糖、精盐、红醋、胡椒粉、淀粉、香油适量。

制作步骤：

①将姜、葱去皮洗净，切成细末，加入料酒、精盐、胡椒粉调成料汁。

②把牛肉剔去筋膜，洗净，下入开水锅中掉一下，捞入瓷盆中，倒入料汁，腌两小时左右后捞入一小盆中，放入蒸笼中，蒸熟后取出晾凉，切成片。

③将鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉上；炒锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，炸至肉片呈金黄色时，捞出，沥油待用。

④芹菜择洗干净，用开水焯好后切段，加白糖、姜丝、葱丝、红醋、精盐、香油，和牛肉片混在一起，拌匀即成。

风味特色：黄绿相间，香嫩可口。

罐焖小牛肉

原料搭配：去骨小牛肉300克，炸土豆条50克，芹菜梗50克，青豆20克，口蘑20克，胡萝卜50克，净葱头100克，面粉50克，植物油500克，蒜末、胡椒粉、苏叶、精盐、鸡精、奶油、番茄酱、红酒、辣酱油、清汤各适量。

制作步骤：

①将小牛肉（最好是前筋窝处肉）洗净，切成2.5厘米左右的方块，装入盆中，撒入胡椒粉、精盐、鸡精后，再滚匀面粉；将葱顺切成条；芹菜洗净后切成5厘米长的段；青豆煮熟；口蘑切成片；胡萝卜洗净后切成5厘米长的条。

②将煎锅置火上烧热，加入500克植物油，待油烧至七成热时，放入腌好的小牛肉，先用旺火炸熟，再改用小火慢炸，待肉呈金黄色时捞出。

③将煎锅内油倒出，将锅烧热放入奶油，奶油融化并热时，下入葱条、胡萝卜条，翻炒几下后，下入番茄酱、精盐、鸡精，炒至油红时，加少量清汤，搅拌成番茄汁，加入蒜末、辣酱油、红酒、苏叶等调料调好以后，倒入瓷罐中，放入口蘑、青豆、炸好的小牛肉，上面放芹菜段、土豆条，将罐盖盖上。

④将罐先放在火上烧开，再放入烤炉中烤片刻即成。

风味特色：色泽诱人，配料丰富。

陈皮牛肉

原料搭配：牛肉500克，陈皮20克，干辣椒5克，花椒5克，葱段15克，姜片10克，精盐2克，味精1克，料酒10克，酱油10克，白糖10克，植物油500克（实耗40克），香油2克。

制作步骤：

①将牛肉洗净后切成片，放入碗中加少许酱油、料酒略腌。

②炒锅置旺火上，加入植物油，烧到八成热时放入肉片，炸到肉较干时捞出备用。

③炒锅内留少许油，烧至五成热时放入干辣椒、花椒、葱段、姜片煸炒出香味，然后加入精盐、料酒、酱油、白糖和500克水，烧沸后放入陈皮、牛肉片，用小火烧约20分钟，待汁较少时，改用旺火收汁，放入味精，淋入香油搅匀即成。

风味特色：成菜陈皮味浓郁，色泽深红，味咸香麻辣。

清焖牛肉

原料搭配：牛肉500克，胡萝卜200克，洋葱头25克，芹菜25克，食用油、精盐、胡椒粉、苏叶各适量。

制作步骤：

①将牛肉冲洗干净，切成块；胡萝卜、洋葱头、芹菜均清洗干净，切成碎末。

②将食用油倒入锅中，在中火上烧热，下入牛肉块，炸至熟透后，倒入漏勺，沥去油。

③往锅中注少许油，烧热后，下入胡萝卜末、洋葱头末、芹菜末、苏叶煸炒出香味。

④下入炸好的牛肉块及调料，加入清水（淹没过牛肉块），盖上盖，焖至牛肉熟烂，出锅盛入盘中即可。

风味特色：味道香鲜，牛肉软烂。

土豆烧牛肉

原料搭配：土豆250克，牛肉250克，青蒜50克，酱油50克，精盐2克，绍酒10克，白糖5克，花椒1克，大料2克，葱段10克，姜片5克，湿淀粉20克，色拉油500克（约耗60克）。

制作步骤：

①将土豆去皮，切滚刀块；牛肉切成2.5厘米见方的块，放入碗内，加入20克酱油腌渍；青蒜洗净，切成2厘米长的段。

②锅放油烧至八九成热时，把土豆块炸3分钟捞出沥油；把牛肉块速炸片刻，捞出沥油；原锅留底油，放回炸过的牛肉块，放入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、花椒、大料和没过牛肉块的水，旺火烧开，转小火焖烧40分钟，待牛肉半酥时投入土豆块，同烧至土豆入味，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

风味特色：酥香软嫩，汁浓味厚。

冻豆腐炖牛肉

原料搭配：冻豆腐500克，牛肉200克，鲜汤50克，精盐3克，味精2克，葱花5克，姜丝5克，色拉油75克。

制作步骤:

①将冻豆腐化开后，压去水，切成骨牌块；将牛肉洗净，也切成骨牌块，然后在温水锅里烫一下，捞出沥干。

②锅放入油烧至六七成热，将牛肉煸炒几下，再放入葱花和姜丝炒几下，投入豆腐，添入鲜汤，烧开后，改用小火，加入精盐和味精，盖上盖，炖1小时即可。

风味特色：牛肉酥烂，醇香味鲜。

鱼香牛肉丝

原料搭配：牛肉250克，笋150克，蛋清1个，水淀粉适量，泡辣椒20克，醋2小匙，味精1/3小匙，白糖4小匙，酱油半大匙，精盐1/2小匙，料酒半大匙，葱花、姜末、蒜泥共15克，花椒粉1/3小匙，植物油750克（实耗35克）。

制作步骤：

①将牛肉切成丝，放入碗中，加蛋清、水淀粉、精盐、少量水等搅拌均匀；笋切成细丝；泡椒也切成丝待用。

②炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放入牛肉丝划一下取出；锅中再放少量油，将泡辣椒丝、姜末、蒜泥、笋丝入锅炒香，再将牛肉丝加入，用旺火炒10多秒钟。

③把用白糖、料酒、醋、水淀粉、酱油、味精等调成的对芡汁倒入锅中，翻炒，撒上葱花，淋明油，出锅装盘。

风味特色：肉丝柔韧，鱼香味型。

豆豉牛肉

原料搭配：牛腿肉400克，豆芽20克，鸡蛋清1个，水淀粉适量，豆豉20克，清汤75克，葱段、蒜泥共12克，料酒2小匙，白糖1小匙，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，植物油1000克（实耗40克），小苏打适量。

制作步骤：

①将牛腿肉洗净，剔去筋，切成薄片，用小苏打和精盐拌匀，再加入淀粉和蛋清上浆；豆芽洗净，去两头；豆豉剁细末。

②炒锅上旺火，倒入植物油，升温至五成热时，下牛肉片、豆芽划油，倒入漏勺沥油。

③炒锅留底油，放蒜泥、豆豉末煸炒，待散出香味后，加入葱段，放料酒、清汤、精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片、豆芽，迅速颠锅炒匀，起锅装盘。

风味特色：牛肉柔嫩，豉香满口。

辣味牛杂

原料搭配：牛肝200克，牛小肠150克，牛肺100克，牛心100克，泡椒50克，葱段、姜片、食用油、精盐、鸡精、花椒、大料、白糖、料酒、水淀粉各适量。

制作步骤：

①将牛肝、牛心、牛肺、牛小肠放入冷水中浸泡30分钟，去掉血水，入开水中焯去腥味，捞出；把焯过的水倒掉，加入清水把各种牛杂放入煮熟，分别捞出（煮熟的时间不同）晾凉。

②把牛小肠切成段，其他切成片；把泡椒切成丝，入油锅内炸透后捞出。

③锅内留少许底油，置旺火上烧热，下入调料爆锅，加入牛杂煸炒，出锅前下入泡椒，炒匀，淋入水淀粉勾芡即成。

风味特色：风味独特，香辣适口。