世博会美食溯源――绍兴酒

黄酒亦称老酒,色呈琥珀,越久越香,越陈越醇,在黄酒中绍兴酒为第一。

袁枚在《随园食单》里说:“绍兴酒如清廉吏,不搀一毫假而其味方真;又如名士耆英长留人间,阅尽世故而其质愈厚。”袁枚因久居江南,故对绍兴酒尤为青睐。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比:“像天下酒,有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无;天下酒甜者居多,饮之令人体中满闷,而绍酒之性芳香醇烈,走而不守,故嗜之者为上品,非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。

绍兴酒历史悠久,有正式文字记载的历史是在越王勾践之时。《吕氏春秋・顺民篇》中就有“越王有酒,流之江,与民同之”。历史上称为“箪醪劳师”:周敬王三十八年,夫差赴黄池(河南封丘西南)和诸候会盟,准备与晋国争霸。勾践得知吴国都城姑苏(苏州)空虚,就决定兴兵复仇欲先将吴国兵马消灭于会稽(绍兴城都)江畔。

兵士即将出发前,勾践向送行的众父老乡亲说:“此次兴兵,誓要灭吴,否则定不生还。”一老者道:“大王卧薪尝胆,自强不息,复国雪耻,乃是全国之愿。现献簟醪(即绍兴酒)数坛,请君饮之,祝早日凯旋!”为了让出征将士共同分享全国人民的心意,勾践吩咐几个军士,将酒抬到会稽河上游,倾注河中。顿时,会稽河水酒香四溢,拜别父老乡亲,越王率领大军向吴国进攻。

周元王三年(公元前473年),笠泽最后一战,吴国兵败。夫差自刎而死。勾践胜利回国,君民同庆,共饮簟醪。这里喝的簟醪也就是绍兴酒,在当时就是越酒。

王羲之与名士谢安、孙绰等在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会,酒意微醺的王羲之随性写下了千古珍品《兰亭集序》;陆游痛饮绍兴酒写下了《杈头凤》,皆可说是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。

唐宋时期绍兴酒进入到全面发展阶段。许多著名诗人如李白、杜甫、孟浩然、刘长卿、白居易、元稹、方干、张乔等等,都写下诗句赞美绍兴酒。张乔《越中赠别》一首有句云:“东越相逢几醉眠,满楼明月镜湖边。”饮绍兴美酒,赏鉴湖月色,就是醉又何尝不可呢?诗人的赞美之句犹如现今广告代言人般,推波助澜使酒业迅速发展起来。

从宋代开始直至元明清时,绍兴酒在各地均有销售。万历《绍兴府志》:“府城酿者甚多,而豆酒特佳。京师盛行,近省地每多用之。”康熙《会稽县志》有“越酒行天下 ”之说。乾梁章矩在《浪迹续谈》中说:“今绍兴酒通行海内,可谓酒之正宗,……至酒之通行,则实无他酒足以相抗。”

自清末到民国初年时期,绍兴酒美名已漂洋过海,并在世博会上大放光彩。1910年在南京举办的南洋劝业会上,谦豫萃、沈永和酿制的绍兴酒获金奖。1915年在美国旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会上,绍兴云集信记酒坊的绍兴酒获金奖。1929年在杭州举办的西湖博览会上沈永和酒坊的绍兴酒获金奖。1936年在浙赣特产展览会上绍兴酒又获金奖。多次获奖,使绍兴酒身价百倍,备受青睐,生产与销售业不断发展。