纳凉消暑吃“鱼冻”

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“麦随风里熟，梅逐雨中黄”。炎炎盛夏，广袤的辽河平原风景秀丽，处处生机盎然。这时节，家家都要忙里偷闲，熬制一些“鱼冻”，供家人消暑食用。

三伏天吃“鱼冻”，是辽河平原农家院中的一种传统习俗。炎炎盛夏，农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状：周身乏力、不思饮食、困倦异常。为确保家人安全度夏，勤劳的主妇们就开始动手熬制“鱼冻”。“鱼冻”健脾开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。

夏季到来，平原之上麦浪翻滚。收完麦子，种完下茬，农家院便迎来了一个相对清闲的时段——“挂锄”，挂上锄刀，便意味着“刀枪入库，马放南山”，开始休养生息了。趁着清闲，大人带着放暑假的孩子，拿出各种各样的渔具，奔向村里村外的沟沟汊汊。辽河平原上水网密布，水族兴旺。虽说鱼的种类繁多，但可以用来熬制“鱼冻”的却只有鲫鱼、鲤鱼两种。挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼，放在清水里养上一夜，去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投入大锅，用猛火炖；单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，然后用文火慢熬。熬上个把小时，熬至鱼鳞片成残渣状、鱼皮几乎融化，汤色呈乳白之时，熄火，起锅。将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，然后冷却。冷却后便是“鱼冻”了。过去农家院冷却“鱼冻”多采用水井冰镇法，即将盛汤的容器用绳子顺进村口的深井中，“镇”上一个时辰。现在方便多了，只需把盛汤的容器放进冰箱内，半个小时即可。

做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃皆可。吃时，若是再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些“芝麻盐”、各种青菜末儿和酱油，则更美了。“鱼冻”呈象牙白色，晶莹剔透、通体明亮，切好后码到盘中，颤颤巍巍，如玉山将倾，水晶倒悬，看着可人，吃着馋人。“鱼冻”色香味俱全，吃到嘴里，鲜香满口，爽滑不腻。在舌尖上滑来荡去，犹如游山玩水一般闲适，味道鲜美，绝无丁点鱼腥之味。趁着“鱼冻”在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，慢慢地涌上心头，在炎热的夏天里，这种感受实在是让人舒服至极，惬意非常！正是因为这些，从古至今，大平原上的农人们才世世代代在夏中时节将“鱼冻”摆上餐桌，饱以肠胃。也使得越来越多的现代人开始迷恋上了风味独特的“鱼冻”，把它们推上高级酒店的餐桌，且美其名曰：“水晶芙蓉膏”！

古语云：“食不厌精，脍不厌细”。美好的生活如同熬制“鱼冻”一样，需要精雕细制、长咂细品，越是细制，越是细品，就越觉得生活是如此的多滋多味、绚丽缤纷、让人留恋。