如何吃对醋

酸酸甜甜的苹果醋，是苹果汁与醋的“混搭”产物。众所周知，醋和果汁都是健康食品，两者结合可谓“强强联手”，既营养又保健，口感也不错，所以，既可以当做调料，也可以当做饮料食用。

苹果醋在近几年成为市场新宠、备受百姓青睐的原因是它对人体健康有显著的益处，可简单归纳为：

1、促进消化。苹果醋中含有大量醋酸，苹果酸以及柠檬酸(添加剂)，这些有机酸可以加强胃液的酸度，促进食物的消化。一次进食过多或进食不好消化的食物(如煮老玉米、地瓜等)之后喝200毫升～300毫升苹果醋可缓解腹胀不适等消化道症状。尤其是对萎缩性胃炎《胃酸分泌减少》的患者，作用更为明显。

2、开胃，增进食欲。苹果醋中的有机酸能增加胃液酸度，促进消化，所以能提高食欲。

3、促进铁吸收。有机酸有助于其他食物中非血红素铁的吸收，提高铁的吸收率，从而防治缺铁性贫血，这一点对胃酸分泌相对减少的老年人更为重要。欲促进铁吸收，苹果醋应在进餐同时(而不是空腹时)饮用。

4、其他作用：苹果醋还有软化血管、杀菌，去腻等作用。其丰富的维生素、矿物质等营养素也非常适合大多数人食用。

苹果醋对健康的价值已明晰。不过，由于目前还没有苹果醋的强制国家标准，所以各个厂家生产苹果醋的工艺并不一致，生产出来的苹果醋质量也参差不齐。市场上最差的苹果醋居然是用醋加入一些苹果味香料配制而成的。那么，如何选择较好的苹果醋呢?以下建议可能对您会有所帮助(注意：建议中涉及的名词一般都可以在苹果醋产品包装的标签――尤其是配料表上找到)：

1　选发酵的，不选配制的苹果醋。以苹果(一般是国光苹果)为原料，经清洗、破碎、榨汁后，通过液体深层发酵法酿制而成的苹果醋，兼具果汁和醋的优点，营养作用更好一些。而那些用苹果汁加醋酸勾兑的苹果醋，因为没有经过发酵过程，品质稍差。当然，用醋加苹果味香料勾兑的就更差了。

2　选苹果汁浓度高的苹果醋。质量好一些的苹果醋产品标签上不但会注明加工方法(如发酵)，还会注明苹果汁的含量(如10％等)。质量较差的苹果醋通常会在包装上不知所云地写一些保健作用，而对加工方法、果汁含量等硬性指标采取回避的做法。当然，也不能认为果汁浓度越高越好，那就等于喝果汁了。

3　选择添加低聚木糖的苹果醋。低聚木糖是低聚糖的一种，能促进大肠内双歧杆菌增殖，具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很强的酸稳定性，不怕酸，所以很适合添加到苹果醋中(很多苹果醋产品都添加了)。低聚木糖极少产生能量，所以不会使人发胖。

4　为改善口感，苹果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕发胖的话，可以选择添加木糖醇(不加蔗糖)的产品。

选择正确的“吃醋”方法对发挥苹果醋的保健功能也至关重要。苹果醋最佳喝法是餐后饮用，当然，空腹喝苹果醋也是可以的。不过，因为苹果醋酸度较大，不宜大量饮用，尤其不要空腹大量饮用。一般每次以200毫升～300毫升为宜。苹果醋可以用来凉拌菜肴，但加热会破坏苹果醋的营养，如果加热的话，可以直接用普通醋。

因为苹果醋含有大量的有机酸，所以不太适合浅表性胃炎，胃溃疡(胃酸分泌过多)患者饮用，这些人空腹饮用更为不宜。