解读生活中的苯并芘

说到“辛拉面”，爱吃方便面的朋友一定不陌生。这款由韩国农心株式会社生产的方便面曾被网友评为“世界十大最好吃的方便面”之一，受到众多“吃货”的追捧。但近日，该公司生产的其他6款方便面竟被检出含有一级致癌物苯并芘，由此引发了消费者的恐慌。

日前，来自韩国电视台的报道称，韩国“农心”生产的辣味乌冬杯面、辣味乌冬大碗面、辣味乌冬面多连包、生生乌冬碗面、乌冬面多连包、鲜虾大碗面6款辛拉面的产品料包里，被检出含有一级致癌物苯并芘。随后，中国国家质检总局要求进口商主动召回涉事产品。

另据台湾地区媒体报道，台湾卫生署表示，因“农心”辛拉面已调整问题调味粉包成分，加上台湾目前并没有相关安全标准，暂不要求产品全面下架，但大卖场为保障消费者的安全，已宣布先行下架。

苯并芘是什么？

苯并芘，英文缩写BaP，是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。

苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物，曾有实验证明，将它涂在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤。苯并芘在日常生活中并不罕见，研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。

苯并芘“藏”在哪里？

苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；只不过日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，也多少会产生一点苯并芘。特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。

生活中可能接触苯并芘的途径

苯并芘接触皮肤的危害尚且如此之大，那从口腔进入人体的强致癌性就更可想而知了。除了一些职业和环境因素外，苯并芘又是如何被吃进人体的呢？

反复加热的食用油：国内外研究证明，食物的熏烤煎炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生苯并芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10～20倍；脂肪，蛋白质和糖经高温烧烤或油炸的热解过程都会产生这种化学致癌物；而熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。在上述这些过程中，可能发生反应而产生苯并芘。

日常生活中人们还应少食油炸食品（炸糕，油条，炸薯条等）。对于反复热过的含油剩菜应尽量不吃。

炒菜油烟：炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟，这种烟雾中含有许多包括上述反应所产生的具有致癌作用的烃类有机物。据测定，食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失；而油温不到240℃时其损害作用较小。

日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。

熏烤食品：熏烤食品也是苯并芘的一大来源。其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关――糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其它多环芳烃。

当然，熏制食品致癌性的大小取决于许多因素，我们可以采取适当的措施减少其对人体的危害。一方面与食入量有关，摄入苯并芘的量随吃的量增多而增多，所以不宜将之作为日常食品；另一方面与熏烤方法有关，所以最好选用优质燃料或采用好的熏烤法；再者，还与食物种类有关，肉类制品中含量较多，而淀粉类如烤白薯、面包中的含量较小，所以劣质熏肉尤其要少吃。总之，本着“美味不可多食”的原则，让苯并芘无机可乘。

汽车尾气：早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

最后还得提醒广大烟民一句：一包香烟中含有0.32微克的苯并芘，不要忽视小数目的日积月累。尽量少抽烟，最好是不吸烟。