自制美食可健身

俗话说“秋冬进补,春来打虎”。随着寒流的不时来侵,又到进补的好时节,在家中自制进补美食,满足口欲的同时,也让身体得到滋养。

笋干老鸭煲:主料是隔年老鸭一只、天目山笋干300克;辅料是陈年火腿、野山粽叶、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。先将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。再将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、用文火炖4～5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。

汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

功效分析:鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水,具有养胃生津、止咳化痰、清热健脾之功效。鸭肉适用于体内有热、易上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不好的人,食之更佳。

米汤海参:主料是海参、小米;辅料是香葱花、精盐、鸡汁、蚝油、高汤等。将海参切成薄片,再将小米加高汤熬成粥底,加入盐、鸡汁、海参,烧开盛入容器,上桌时撒上香葱花即可。

功效分析:海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品,可有效调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化。米汤有助于消化和对脂肪的吸收。尤其适合秋冬季节食补。

白煨羊肉:主料是羊肉、白菜叶;辅料是葱、姜、干辣椒、精盐、胡椒粉、高汤、羊肉原汤等。把羊肉洗净,加葱姜煮熟;再把煮熟的羊肉切片,白菜叶洗净,改刀;锅内添油,下入葱姜片、辣椒炒香,再加高汤及羊肉原汤、放入羊肉炖5分钟,调料出锅,撒上香菜即可。

功效分析:此菜荤素相得益彰,营养均衡,具有补虚益气,补肾壮阳,利五脏,通肠胃之功效。其中羊肉可补气养血,温中暖下,性甘温而不燥,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。

白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,又有刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能,对预防肠癌有良好作用。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以在干燥的秋冬起到很好的护肤和养颜效果。

杂粮炖排骨:主料是猪排、玉米、红薯、胡萝卜;辅料是食盐等。取猪肋排斩成8厘米长度,玉米一开四切成同样长度,红薯、胡萝卜同玉米形状相似即可。取四种原料加入纯净水,一起清炖,排骨炖熟加入食盐即可,汤汁金黄,原汁原味。

功效分析:其原料的多样化,突出了平衡膳食。杂粮中含有多种维生素,能增强免疫力,可降低血液中低密度胆固醇,降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

滋补暖锅(驴肉或羊肉):主料是带皮驴肉或者羊肉;辅料是五菇、腐竹、粉丝、玉米、生菜、蒜苗、葱、姜、盐、鸡汁、白胡椒、五味大料、郫县豆瓣酱等。先将主料剁成两厘米见方的块,用清水浸泡半个小时,沥干水分。再用盐、白胡椒、花椒、花雕酒、葱姜腌制半个小时。然后精选上等川椒、灯笼椒、郫县豆瓣入锅将主料煸炒5分钟,加料汤和大料小火煨制一个半小时即可。

功效分析:驴肉、羊肉均可补气暖胃,适宜秋冬季滋补。编辑/张玉春