茶为国饮之“国”字的解读

摘 要：茶，源于中国，发于中国，其韵味经历千年沉淀，遂成为而今的比屋之饮。俗话说，开门不过七件事：油盐柴米酱醋茶。如今茶在国人日常生活中已具有不可或缺的分量。中国茶文化漫长的发展史，是以贡茶为契机，经历了从俗到雅、雅俗之间相互交流促进的过程，最终成为华夏文明重要象征符号，列为国饮，承载了中国文化向海外传播的功能。本文将从茶在国人生活中不可或缺的地位、作为雅文化符号、中国符号的象征地位三个方面来对茶为国饮的“国”字进行解读，其中从符号的角度来审视、探讨茶为国饮“国”字的内涵，一方面为解读古老茶文化提供了一种新的视角，另一方面有助于我们更清晰地把握茶文化发展的脉络和展望其未来的发展方向，使中国茶文化这一特有的文化现象在中国传统文化浩海中得以继承和发扬。

关键词：茶；茶文化；国饮

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）21-0136-02

一、茶为国饮地位确立的必然性

长久以来，在满足人类的物质生活方面上，茶以其特有的实用性，在中国得到了广泛的普及发展。作为生活必需品之一，茶在食用、治病、解渴与养性上都发挥了重要作用。在创造精神生活方面，茶又与道德的建设相联系。其养性育德，以及淡泊人生的内涵，使人与人之间的距离变得更近，更温和，更融洽。至于在平民百姓的日常居家方面，也是不可或缺的一部分。即便是粗茶淡饭，茶亦是必需品。有古书载证：

“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”①。（《梦粱录》吴自牧）

“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。“（《旧唐书・李珏传》）

“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”（王安石《议茶法》）

“傍时侵俗……以为比屋之饮”（陆羽《茶经》）

“按此古人亦饮茶耳， 但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”（《封氏闻见记》）

在中国乃至世界，茶之所以能传载数千年，与茶公认的保健功能是分不开的。饮茶有降血压、降血糖、降血脂，抗衰老、抗辐射、抗癌症之功效，同时，也能起到杀菌、消炎的作用，亦能增加营养，提高人体免疫力，预防疾病。无论是在中医，还是在西医，抑或是在中西医结合治疗方面，茶都具有重要作业。由于茶在促进身体健康方面具有的特殊功效，所以也有专家提出：“茶乃万病之药”，茶又是“万药之本”（唐代著名药学家陈藏器），这已为数千年的生活实践及现代医学所证明。

不仅如此，茶的功效与作用在精神和道德领域范畴内也有重要发挥。在“茶人精神”的激励之下，茶更赋予人们“淡泊、节俭、廉洁、朴素”等人格思想，并与儒释道等传统哲学思想交融汇聚，是一种“绿色和平饮料”。所以，饮茶不但有利于身心健康，更有利于精神文明建设。②文人雅士所追求清雅的人品修养与情趣，便不可无茶，又欲赏茶入禅体道，便更不可无茶。对于普通的平民百姓而言，人们注重世俗生活的感受，亲友欢聚一堂时，”把茶话桑麻“，说笑时清茶一杯，谦恭礼让，气氛融洽。在中国西北地区的少数民族中，大多以茶作主食，在烹煮的茶汤中加奶、加盐，茶点及油米面肉等制品。饮茶既可充饥、御寒、止渴、消食解腻、强身健体，也可助于联络感情、协商事务等③。

茶文化的发展史说明：正如需求层次的理论，茶文化总是先满足人们物质生活方面的需求，再满足精神生活方面的需求。茶文化是雅俗共赏的文化，在发展过程中，一直表现出其高雅和通俗两个方面，并在两者的统一中向前发展。“琴棋书画诗酒茶”，这是茶文化高雅性的表现；“柴米油盐酱醋茶”，这是茶文化的通俗性所在。茶以其特有的个性，兼容雅俗，汇入生活，不啻为国饮。

二、 “贡茶”为契机：雅文化的符号象征地位的确立

茶作为一个全新物种而被人类发现利用，在中国历史文化进程中属于一件标志性的大事件，其外在实用性和内在品性也逐渐被人们所发掘出来。茶从最初被作为解渴降温及药用保健功能的饮品，逐渐发展成具有美学意义和象征意义的文化符号，是一场由外而内的提升蜕变。

英国人类学家玛丽・道格拉斯，在研究人类文化与象征主义作品时曾提出这样一个观点：“没有象征行为就根本不会有社会关系”。茶文化，作为雅文化的一种，属于中国文化领域里的有机构成，在传承过程中，它被赋予了意义非凡的雅文化符号价值及象征意义，就此具有了符号意义，正是这种特殊的符号意义，使其成为国饮。发掘茶文化的“国”字内涵，不单对我国茶文化的丰富性研究有着拓宽思路、开阔眼界的意义，同时对于中国文化的现实探索也具有重大发展。

玛丽・道格拉斯指出，物质的消费意义不仅仅停留在经济学意义上追求效用最大化的过程，更是社会沟通、认同塑造、互惠仪式和关系建立与维系的行为④。茶，作为一种兼容雅俗的日常生活物品，其消费方式正是彰显其身份特征及文化涵养，是进行认同塑造、社会沟通、互惠仪式关系建立和维系的一种绝佳表现方式。自唐代以来，中国的茶道流派逐渐分化成了贵族、雅士等4种。而贵族茶道又由贡茶演化而来⑤。

中国贡茶，在茶文化从俗到雅的转变过程中具有重要契机和助推力。从某种意义来上说，它是中国茶文化的主导部分。倘若没有贡茶，中国的茶文化历史便不完整；没有贡茶的发生和发展，茶文化也很难转向雅化的发展从而登上大雅之堂。

一旦成为贡品，它便自然而然的产生了上层阶级圈子享用的殊荣，饮茶不仅讲究品饮的精美化与技艺化，而且更赋予了其一定的道德内涵。且与民间的“习俗”相互交流沟通，使饮茶在文化意义上自然而然地形成了雅文化这一精神内核，给中国繁荣的茶文化添上了一笔艳丽色彩。

贡茶的发生和发展，在社会精神层面上有着极为重要的影响。文学艺术是社会生活的写照，同样对于贡茶所凸显的有关社会生活方面情况，照例也成为了题材。在提倡文治的中国古代封建社会，文人士大夫们普遍有着较高的文化修养及文学艺术创作水平，而饮茶活动一旦进入他们的日常生活之时，茶所特有的那股高雅、清逸的情趣，必然会引发了他们广泛的创作才情。创作者们大部分是统治阶级中人，生活在社会上层，在茶文化的传播发展普及上起到了重要的助推作用，影响深远。这些，都是茶走向雅化极为重要的内容和表现。

贡茶也不是一个自下而上、从俗到雅的单方面提升过程，而是一个经由雅俗，上下彼此互通交流的良性循环系统。文人士大夫对茶文化的宣传刺激了民间制茶工艺的发展，而制茶业的兴盛又促使了茶文化的交流沟通。

三、茶的海外传播：中国符号象征地位的确立

如法国的波尔多葡萄酒，美国的星巴克咖啡，苏格拉的芝华士威士忌，茶在世界文化舞台上就自然而然地成为了中国文化的符号代表，彰显出了中国文化的儒家格调与恬淡的处世哲学。法国学者费尔南・布罗代尔曾说过：茶在中国与葡萄在地中海所起的作用相当，凝聚了高度发达的文明。⑥茶以其深刻的内涵，融入生活，成为国饮。长久以来，在对外传播中，茶承载了一个国家政治开明、国力兴盛、文化先进的符号意义。

中国茶文化源远流长，就其精神实质来看， 它既包括了儒家的内省、亲和、温润，又包含佛家的禅悟、清静、空灵；同时又兼有道家的养生、自然与无为。“文化成就只有当它能代代相传并能逐渐成为所有人们群体的集体财富时才能发生积极作用。”

茶文化自古以来就是人际交往里的桥梁和枢纽， 无论是平凡人的走访交谈， 还是国际交流里的会见元首， 接访贵宾， 茶都充当了重要的信使角色。各式茶礼文化中所蕴含的俭、清、和、静的人生观， 都反映中华民族倡导的一种处世哲学。

中国茶文化作为中国人特有的精神创造，是中国雅文化里重要的组成部分，是中华传统文化发展史上一朵盛开的奇葩，最终以其丰富的内容、悠久的历史、精湛的技艺、完美的形式、和巨大的影响力， 渗透出中华民族传统文化的精髓， 成为中国的文化符号象征并得以在海外传播。

四、结论

茶以其药用、食用价值成为中国人日常生活中必不可少的一部分，随着时展，茶逐步转化为具有特定精神内涵的文化符号象征，进而列为国饮，这个过程的变化折射出茶之所以称为国饮的物质基础和精神实质，而贡茶的发展又进一步推动了饮茶精神和文化层面上的寓意提升，从而上升到作为一种雅文化的符号象征，最后承载了这些独有的中国传统文化完成其对外传播交流任务。由此可见，茶为国饮，有其必然的历史文化因素，也是时代的大势所趋，更是当之无愧。

注释：

①刘坤，赵宗乙.中国古代民俗经典名著解读二（梦粱录）[M].哈尔滨：黑龙江人民出版社，2006：5.

②茶为国饮 当之无愧.浙江政报.2004年10月

③柳海燕.上午咖啡下午茶[M].北京：团结出版社，2007：169-172，197-204.

④方亭，单晓颖.都市房奴的心灵漂泊与身份认同――《蜗居》受众深层心理研究[J].当代传播，2011（03）.

⑤刘辉.中国茶道的四大流派[J].餐饮世界，2008（04）.

⑥郭孟良.中国茶史[M].山西：山西古籍出版社，2003：237.

参考文献：

[1]姚国坤.茶文化概论[M].杭州：浙江摄影出版社，2004.

[2]李松杰，李兴华，刘红娜.基于符号学的茶文化研究[J].农业考古，2011（10）.

[3]巩志.中国贡茶[M].杭州：浙江摄影出版社，2003.

[4]赵恋.中国少数民族茶文化研究[D].北京：中央民族大学，2010.