过量吃粗粮不利于健康

如今，吃粗粮成了一种时尚。在的一些大型超市里，窝窝头、小米饭、八宝粥的价格不断上涨；一些单位餐厅也增加了玉米面等粗粮食品。曾经退居“二线”的粗粮又开始回归餐桌。但实际上粗粮不可过量食用，否则将影响健康。

所谓粗粮，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

诚然，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有或含量很少的营养元素，比如膳食纤维、B族维生素等。但是，人体内如果积累了过多的膳食纤维，也可导致肠道阻塞、脱水等急性症状，不仅不能促进消化，还会影响人体的消化和吸收功能，对于孕妇、哺乳期妇女和处于生长发育期的孩子等特殊人群来说，过量食用粗粮的这种危害最明显。另外，体内过多的膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

吃粗粮要注意掌握三种方法：一是吃粗粮要及时多喝水，因为粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分作后盾，才能保障肠道的正常工作；二是循序渐进吃粗粮，突然增加或减少粗粮的进食量，都会引起肠道不良反应；三是搭配荤菜吃粗粮，每天制作食物时，除了顾及口味外，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。

・南北大菜・

糖醋酥鲫鱼

鲁菜，有“北方代表菜”之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的菜系之一。醋酥鲫鱼是鲁菜系的代表菜品之一，做法简单，营养价值很高。

【配料】

主料：小鲫鱼。

辅料：猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量，葱、白糖、醋、香油（四者与鲫鱼的重量比例为3∶1∶2∶1∶5）。

【做法】

第一步：将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷；葱切成3寸长的段，姜切片。

第二步：在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈（中间留一孔），加入葱段、姜片、大料。

第三步：按照鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段；将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。

第四步，加大火烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。