浅析食品加工类企业内部控制

摘要：食品加工类企业作为与人们日常生活紧密联系的基础产业，随着我国市场经济的发展，市场竞争愈加激烈。为了在竞争中获得优势，食品加工类企业必须正视内部控制问题，提高内部管理水平。本文就此分析了食品加工类企业内部财务控制、食品采购内部控制和市场促销内部控制。

关键词：食品加工企业；财务控制；采购控制

中图分类号：F270 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）09-0-01

人们日常生活离不开食品，食品是维系人们生命的重要保障。食品加工类企业作为我国国民经济的基础产业，是一个完全自由竞争的行业，具有门槛低、科技含量不高、市场大、受社会经济影响小等特点，因而食品加工类企业市场竞争十分激烈。本文就此对食品加工企业内部控制进行了详细的分析，旨在为食品企业加强市场竞争力提供一些参考。

一、食品加工企业内部财务管理控制

（一）加强对企业内部会计信息的控制

企业建立内部会计信息记录体系，主要是为了保证企业内部和外部信息的真实和精确。第一，会计持有的原始凭证要经过相关部门的审核，所有的记账凭证必须附有原始凭证且内容保持一致。第二，对会计凭证的填写、记账和编表等要定期进行检查，保证数据的正确性和完整性。第三，账目管理要分门别类，清晰明了，定期进行核对，且业务经办人在处理相关业务后一定要签名盖章。第四，定期对会计信息进行检查，一旦发现问题，及时纠正，保证会计信息的正确性。

（二）加强内部成本控制

成本作为财务管理的重要内容，必须要加强企业内部成本控制，主要措施有以下几点：第一，企业要将目标成本细分，落实到企业生产经营的每一个环节上，比如说食品材料的选购、食品加工成本、市场促销成本等等。第二，实行成本考核制度，确保成本的使用落实到每一个环节。在食品加工企业生产经营过程中，要严格的对实际成本进行合理的计算并多次审核，避免出现浪费现象。第三，在保证食品质量的基础上，严格控制食品选购、食品加工等各项费用的支出。

（三）加强对内部财务收支审批控制

财务收支审批制度作为企业内部财务管理制度的重要组成部分，是食品加工类企业内部控制的基本内容。其主要措施有三点：第一，明确财务审批的权限划分、执行程序和标准以及责任划分。第二，实行问责制，对财务管理中存在的一些收支不平衡等问题，要对其经办人等进行相应的处罚，共同承担经济责任。第三，对财务支出实行集约化管理，审批最好高度集中，确保对每一个细节都能进行审批。

二、食品加工采购生产内部控制

（一）重视食品质量体系建设

源头食品产品的好坏直接影响到食品加工的优劣，食品加工企业要重视源头食品采购问题。首先，建立审批制度。食品加工企业在进行源头食品采购之前，要把采购内容报上级审批，在审批通过后方可执行。其次，建立食品质量管理标准体系。食品加工企业要根据国家食品质量安全相关制度，结合企业实际建立行之有效的食品管理标准体系，并严格按照标准执行。最后，加大对食品采购的监督力度。对源头食品的采购生产进行全程监管，保证食品采购质量。

（二）建立风险预警及应急管理机制

食品与人们的日常生活密切相关，国家和社会对食品安全问题高度关注，一旦发生食品安全问题，就会给企业带来巨大的经济损失甚至面临倒闭，比如“三鹿奶粉事件”，所以食品加工企业必须建立风险预警及应急管理机制，尽量较少企业风险，保证企业经济稳定发展。首先，建立风险预估机制。加大对食品采购和加工生产前提的风险预估，有效识别和控制可能给企业带来风险的不利因素，并制定相应的应对方案，从源头上控制和预防风险，做到事前防范，事中控制。其次，建立专门的应急机制。食品加工企业要特别加强应急管理，组建专业的应急团队，采取科学合理的应急机制，一旦发生食品安全问题，应急团队要第一时间作出相应的回应，尽可能把损失减到最低。

（三）做好采购内部控制环境建设

食品加工企业源头食品采购涉及到人力、财力和物力等方面，其中任何一个环节出现问题，可能对食品采购造成严重的影响，所以做好采购内部控制环境建设是十分必要的。首先，发挥董事会的核心作用。食品加工企业要实行董事会制度，强化董事会职权，发挥董事会在企业内部控制中的核心作用，同时明确董事会内部分工，建立专门委员会，加强内部控制管理监管，提高内部控制管理水平。其次，建立良好的企业文化。食品加工企业要重视企业文化建设，不断提高人员素质和企业凝聚力，为企业发展共同努力。

三、食品加工企业市场促销内部控制

（一）加强对市场促销费用管理控制

食品加工企业要重视食品市场促销费用管理。首先，企业在年初要制定科学的产品促销计划，包括促销时间、促销人员、促销手段、促销总费用等，且各地区年度产品促销计划要上报销售部长、推广部和总经理，在审批通过后方可执行，同时要在财务部和市场部进行相应的备案。其次，做好食品市场促销相关产品和费用使用记录，使每一个促销品和促销费用都有账目可查，提高市场促销的正确性和合理性。最后，促销产品及费用要严格按照相关标准和计划进行，不得随意更改，若有意外情况发生，要上报经协商后采取相应措施解决问题。

（二）市场促销费用的三种核报法

为了保证市场促销费用的科学性和精确性，可以采取有效的三种核报法：一是销售完成率核报法。把促销指标化分配到经销商身上，若完成了销售指标，促销费用核销可适当放松，若完不成，就按一定的比例给以核销。二是销售点数核报法，根据百分点核对当月市场费用，这种方法一般情况下都可以核报。三是事后实地抽查核报法，根据上报的材料一一抽查，若查出问题则给以相应的处罚。

总而言之，在市场竞争激烈的环境下，食品加工企业要想在市场竞争中获得胜利，必须加强企业内部控制。企业要不断地进行自主创新，完善内部控制相关制度，提高工作人员素质，创造良好的内部控制环境，促进企业健康持续发展。

参考文献：

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