土豆天使or魔鬼

魔鬼土豆篇

油脂

你的生活被“魔鬼”入侵了吗?我这里所说的“魔鬼”，是散发着迷人香味的干薯片。有这样一则电视节目，一位营养学家点燃一片干薯片后，一串又一串油脂流了出来，燃烧时间长达一分钟之久。在炸薯片的过程中，每50克的土豆会携带将近50克左右的油。

经常食用干薯片之类的香脆食品，会使血脂升高，并大大增加了心脑血管疾病与糖尿病等疾病的发生率。研究认为，干薯片对幼儿的危害最大，不仅会导致肥胖，对其中枢神经系统的生长发育也会造成不良的影响。

致癌物丙烯酰胺

同时，日本相关研究机构对外发表过这样一条消息：薯片中含有丙烯酰胺成分，具有很强的致癌性。在国际癌症研究机构对致癌物质的5级分类中，丙烯酰胺因致癌性相当高，被列为第2级，主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。该物质进入体内后，会导致遗传物质损伤和基因突变。

2006年，卫生部了警告，淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。

反式脂肪酸

炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。

天使土豆篇

如果说，薯片是“魔鬼”，而它的原料――土豆却是天使。浪漫的法国人称土豆为“地下苹果”，而在欧美，它更是享有“第二面包”的称号。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。

土豆是多矿物质、多维生素的食物，在我们的印象里，黄豆所含的优质蛋白可以说是首屈一指的了。其实，无论是营养价值，还是保健功能，土豆都可以与豆类相媲美。除此之外，人体需要的其他营养素在土豆中也都应有尽有。同时，土豆利于减肥，同大米相比，新鲜土豆所产生的热量较低，加之其只含有0.1％的脂肪，可以有效控制减肥者脂肪的摄入量。其中的碳水化合物容易消化，吃了耐饥而且不伤胃肠。

完成魔鬼土豆到天使土豆的转型

你是否很喜欢吃香酥土豆丝，干煸洋芋丝这样的土豆名菜?其实，它们正是潜伏在厨房和餐厅中的魔鬼土豆，与炸薯片对人体的危害同出一辙，洋快餐中的炸薯条更是如此。更多魔鬼土豆菜单：拔丝土豆，地三鲜，炸土豆块……

转型很简单，拒绝油炸。将油炸土豆菜统统变成炒土豆、炖土豆、拌土豆菜，就可以了，天使土豆菜单推荐：凉拌土豆丝，咖喱土瓦，刀豆烧土豆，豌豆拌土豆……

就是带宝宝吃肯德基，聪明妈妈也会用土豆泥来代替炸薯条。文火炖出的土豆，兼顾了美味与健康。如此说来，我们不就将魔鬼土豆成功转型了吗?

专家小帖士

没有不好的食物，只有不好的膳食，把握好食物的量很关键。所以，适量的吃薯片一般不会影响健康。吃新鲜土豆，其中的优质纤维将会更好的发挥作用。土豆更适宜去皮食用，有芽眼的部分应该挖去。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉淀粉以便烹调。但值得注意的是，泡得太久反而会使水溶性维生素等营养素流失。

天使土豆私家秘菜推荐

在云南，人们习惯将土豆称为“洋芋”，“老奶洋芋”意思就是连没牙的老奶奶都可以吃的土豆，当然是既美味，又营养的。这是一道云南民间广为流传的传统名菜，油很少，绿色又健康。

做法：将土豆洗净，文火煮熟剥皮，切碎；放入锅中，加入少量的油，依据个人口味加入盐、葱、辣椒等调料炒熟。辣椒种类的选择决定了这道菜的味道，干辣椒、鲜辣椒(尖椒)都可以。北方人做这道菜，可以用部分青椒加辣椒，这样可以减轻辣味。

私密菜二：山药蛋炖茄子

山药蛋是土豆的另一个别称，有些可爱的味道。这道菜可是张家口的一道家乡名菜，老人们常说：山药蛋炖茄子，馋坏老爷子。

做法：准备茄子，土豆，西红柿即可。将茄子，土豆与西红柿切为大小相等的菜丁，将油温热，用葱炝锅，再放入茄子，酱油少许，加入适量的水。茄子五成熟时，再放入土豆，按照您的口味加入盐，味精等调料，熬熟即可。考虑到茄子的颜色偏重，在熬的过程中加入少许西红柿，使颜色与味道更加完美。这道菜尤其适合在冬日食用，会温暖你的胃的。