“国际土豆年”话土豆

土豆的历史渊源

历史上，联合国曾确定过许多主题年，如“国际和平年”、“国际老人年”，但以一种农作物来作主题年只有两次，一次是2004年的“国际大米年”，另一次就是今年的“国际土豆年”。经联合国粮农组织提议，联大会议于2005年通过决议，宣布2008年为国际土豆年。土豆学名叫马铃薯，是一种高淀粉食品，它与稻、麦、玉米、高梁为世界第五大粮食。

土豆营养价值和药用价值

生物与药理专家研究分析：马铃薯中所含的营养成分比例为：淀粉9%～20%、蛋白质1.5%～2.3%、脂肪0.1%～1.1%、粗纤维0.6%～0.8%。另外，100克土豆中含有钙11～60mg、磷15～68mg，铁0.4～4.8mg、硫胺素0.03～0.07mg、核黄素0.03～0.11mg、尼克酸0.4～1.1mg。除此之外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养的角度来看，它比大米、面粉还具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称得上是“十全十美的食物”。人们只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白蛋、钙和维生素A的含量稍低一些；而这正好用牛奶来得以补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素更是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍乃至几十倍不等。马铃薯不仅营养丰富，而且还有极高的药用价值。

防中风：土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的缮食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。土豆与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。

减肥：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。另外，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即使是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的需求。

养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

减少肠癌风险：英国剑桥大学一项最新的研究表明，吃香蕉和煮熟的凉土豆等富含淀粉的食物，可减少患肠癌的危险。研究发现，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，而中国的结肠癌发病率比英国少一半。而同样，以肉类食物为主食的澳大利亚人，结肠癌发病率是以淀粉类食物为主食的中国人的4倍。那么，淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢？淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起到至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠癌的作用。

治疗皮肤溃疡：土豆含的维生素B、维生素C和糖能够提供创口生长所需的养料；淀粉对伤口有保护作用：盐类可调整创口的pH值；马铃薯素能改善创口的血液循环，从而使创口愈合。

治疗烧伤：将土豆洗净之后，加水煮20分钟，在无菌条件下剥下土豆皮，放入消毒容器内，保存在4℃环境中（冰箱最佳），用时将土豆皮外敷，大小以盖住伤口为宜，再加消毒纱布及绷带固定即可。

治疗十二指肠溃疡：将土豆清洗并去掉芽眼，刨成细末，用纱布包好用力挤出汁液滴入砂锅中。慢火熬汁液，不要搅拌，待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段时间，直到锅底剩下炭黑。刮出炭黑，用研钵研碎，用细筛筛出粉末，经蒸气消毒后，装入干燥、清洁的瓶里。每天1～2次，用水冲一匙服用，效果明显。

土豆的食用方法和禁忌

土豆饼：1.取三个大土豆，放在水里煮40分钟左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出趁热剥去皮。2.趁热将土豆捣碎。3.切碎一个洋葱。在平底锅里加入一大匙食油，将切好的洋葱放入。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味，加入土豆并掺混。然后，加入一大匙鲜奶，掺匀并使之冷却。4.等其凉下来以后，在手掌上抹上食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整洁的圆柱形。5.在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和。将搓好的土豆泥放在小麦粉上滚一滚，使之沾满面粉，接着，在搅和的鸡蛋中过捞一下，然后均匀地抹上面包粉。6.将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个个地放入油中，注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后，用烹调筷不时地翻动，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油，即可。

土豆泥：1.土豆削皮切块，煮熟，一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。2.煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。3.搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。

咖喱土豆：1.小土豆对切后煮熟。2.用橄榄油爆香姜末，加入咖喱粉、辣椒拌匀。3.倒入小土豆拌炒，再加入香菜叶。4.加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。

葱油土豆丝：1.土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。2.瘦肉切丝，拌入酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。3.用2大匙油炒土豆丝，并加盐1茶匙、胡椒粉少许和4大匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。

土豆的食用禁忌

孕妇不宜食用土豆。土豆皮发青或发芽不得食用，以免中毒，土豆在贮藏过程中会发芽，土豆芽含有龙葵素，龙葵素对人体有毒，不能食用。

据报道，重庆一名8岁小女孩吃了混煮的土豆、青西红柿和鸡蛋后3小时，浑身遍起红斑，昏倒在学校附近，在送医院途中死亡，这是怎么回事呢？

很简单，土豆芽和青西红柿中都含有生物碱苷（龙葵碱），吃了这两种食物的任何一种后，在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如：剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

所以，这两种菜并非不能一起吃，而是不要吃带芽土豆和青西红柿，自己做菜炒土豆时，如果发现土豆长芽了，不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉。至于西红柿，注意不要购买未成熟的青西红柿。