应用型本科院校职业导向型课程探索与实践

【摘要】《餐饮服务与管理》课程教学的最终目的是培养酒店餐饮部门的高素质应用型专业人才。本文从职业导向理念的内涵出发，探索了职业导向理念在《餐饮服务与管理》课程中的运用与实践，并提出了职业导向理念在课程中的应用价值。

【关键词】职业导向 情景教学 实践 应用

在现代的应用型教育教学活动中，职业导向式教学是高等院校常常采用的一种教学手段。尤其在现在应用型本科院校的快速发展大环境下，开展以职业导向为基础的课程改革是大势所趋，也是应用型本科院校的一个上佳选择。根据大多数使用此方法的院校反馈意见，这一教学方法对于学生更好的掌握职业技能、激发他们的学习兴趣、促使其综合职业能力的提升具有显著的作用，能够帮助学生有效地学以致用。

一、何为“职业导向”理念

职业导向理念是一种教学模式，一般以学生的未来就业方向为目标，以职业能力为基础，以其即将从事的职业岗位任务为教学内容，运用职业行为示范为引导的教学方法组织教学活动，以达到培养职业综合素质较高的应用型人才的目的。职业导向理念下的教学改革，是将纯粹的“老师教”模式转变为以“学生学”为核心的教学过程。构建以学生为主体的职业教学课堂观，能使师生融入全新的课堂教学，为教师的教学活动提供更好的教学手段与方法，并为学生创造更加轻松的学习环境。

二、职业导向理念在《餐饮服务与管理》课程中的实践与探索

职业导向教学是指组织学生参与职业项目规划设计、实施执行、管理总结的全过程，在相关的职业活动参与过程中顺利地完成相应的教学任务。在《餐饮服务与管理》的酒店专业课程中，如果采取纯粹的理论讲授方法，学生对于部门的服务流程认知不会很清晰，对岗位所需要的服务技能也不能熟练地掌握和运用。然而在教学过程中，如果将学习与职业岗位工作统一起来，以“导”为主要的授课思路，运用“职业岗位项目导向”来引导学生的学习，对于学生完成学习任务、掌握实践技能和运用知识解决实际问题都会起到至关重要的作用。在这一学习过程中，首先要求教师及学生对酒店职业有充分的理解和认同，对职业的相关规范及要求能够认知到位，以达到学生与职业岗位的情感共鸣。通过职业项目的设计使学生能够认识到学习酒店专业知识的价值，通过这些项目的实施来锻炼学生的专业技能及综合实践能力。要完成《餐饮服务与管理》课程的教学目标，我们需要具体实践如下：

（一）确定教学过程。与实习单位进行充分的沟通后，了解酒店行业对《餐饮服务与管理》课程的建议及对相关职业岗位人才的要求，合理安排教学任务及教学重点，按照“职业考察――职业规划――职业项目制定――职业项目审核――职业项目运用与评估”的过程展开教学，引导学生在实施每一步骤时积极锻炼能力并及时进行总结，使相应素质在社会实践中能够得以运用。

（二）确定职业岗位项目及任务。在教学过程中最为首要的工作便是根据酒店职业岗位的工作流程来设计相关的职业项目和任务。这些职业项目和任务必须将教学内容蕴含在其中，在现实生活中要有实用价值，能够将课本上的理论知识与现实酒店所需要的实践技能有效地结合起来，并留给学生一定的发挥和创新空间。根据具体的岗位任务来创设逼真的教学情境，使学生积极地参与到项目和任务中来。

（三）学生分组，做好职业岗位项目准备工作。由任课教师根据班级人数及学生情况，安排学生自由结合分成若干小组，每组有一名小组长。为了保证各项职业岗位项目和任务的实施，要求各个小组由不同性别、不同性格、不同爱好的学生共同组成，以使内部成员之间能够饰演不同的角色，小组成员人数以4――6人最佳，保证每个项目与任务每位同学都有机会参与其中。小组分好后需填写分组情况表，教师下发职业岗位项目任务书，学生根据任务要求，根据成员性格及特征对各个角色进行分工，由学生扮演职业中的不同角色，完成不同的任务，通过密切合作和角色互换等保证职业项目的操作和完成。

（四）实施职业导向教学过程。在每个小组的学生完成职业岗位项目前，教师需要根据教材内容及职业岗位要求，向学生讲解相关理论知识，帮助学生对职业岗位进行有效分析。讲解时可采取案例教学等手段，使学生对于职业岗位工作流程尽量熟悉，并明确理解各职业岗位的项目实施目标，对于学生不理解的工作要求及规范要做重点讲解。在实施过程中，从工作流程及规范要求到场景及情节设计，都要尽量贴近真实的工作情形，教师在这一过程中要充分发挥组织、监督和引导作用，根据学生对于职业岗位项目的实施情况做及时的总结和指正，保证职业导向教学过程的顺利实施。相关的实训项目要安排在模拟前厅实训室、模拟客房实训室、模拟酒吧实训室、模拟餐厅实训室进行，通过职业导向教学过程的实施培养学生的职业能力。

（五）对职业导向教学过程进行总结和评价。在每一个职业岗位项目完成之后，要带领学生及时地进行总结，这是学生在学习阶段应该养成的良好职业习惯。在本课程的实施过程中，可让学生参与评价，由学生对自己的表现作自我评价，然后各个小组进行集体的总结和点评。教师在活动的最后要对整个职业岗位项目作全面总结，对于学生的创新之处和尽心之处做出明确肯定及表扬，对实施过程中的不足要指正和提出改进方向。

运用职业导向理念，《餐饮服务与管理》课程使学生能够掌握酒店前厅及客房部门的工作流程及规范。学生在课程学习完之后，会参与到酒店专业和毕业实习中，以检验这一教学理念的成果。在实践的过程中，通过与实习酒店相关负责人的沟通，及时发现学生在实践过程中存在的问题，以方便我们及时改进教学模式和方法，保证教学质量。

三、职业导向教学理念在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用价值

职业导向教学理念将高校应用型教育与企业培养结合在一起，以教学指导实践，以实践检验教学。学校通过培养满足企业需求的高素质应用型人才，实施定向办学，并与企业共同对学生进行职业引导，共同实施职业活动项目及任务。而企业在安排学生实习时，对职业导向理念的教学成果即学生进行检验，通过为学生提供合适的职业岗位，安排专业技术水平较高的员工对学生的实习及工作进行具体操作指导，同时继续引导学生实施职业规划，以真正地实现校企合作办学，进一步地完善对应用型人才的培养。

参考文献：

[1]严霄蕙，马骏，马洁.以工作过程为导向的酒店教学研究.当代经济，2008，4期（上）.

[2]张永华.项目导向式教学模式在平面设计课程中的探索与实践[J].科教创新导刊，2008（34）.