坚果类食物中的营养物质(二)

花生

一、所含的营养

花生滋养补益，有助于延年益寿，因此，民间又誉其为“长寿果”，并和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪的含量很高，很适合制造各种营养食品。

二、食物的功效

1.健脑益智：花生含有维生素E和一定量的锌，可以增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

2.止血：花生中所含的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有功效。

3.防治动脉硬化、冠心病和高血压：花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病的发生。花生中含有一种生物活性物质“白藜芦醇”，能防治肿瘤类疾病，同时还有降低血小板凝集的作用，有预防动脉硬化的功效。

三、吃法宜忌

花生霉变后含有大量致癌物质――黄曲霉素。所以，霉变的花生千万不能吃。花生先晒干，后摊晾，装塑料袋密封贮存，并加入一小包花椒、大料、茴香，最后置于干燥、低温、避光处，这样就可以长期贮存。

花生含油脂多，消化时需要更多的胆汁，因此胆病患者不宜食用；花生能增强血凝，促进血栓形成，因此患有血液黏稠度高或者有血栓的人不宜食用；肠胃虚寒者不宜食用；花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，容易导致腹泻。

四、推荐食谱

1.花生红枣粥：花生仁50克，糯米200克，红枣50克，冰糖适量。

将花生浸泡2小时，红枣去核洗净。将花生仁、红枣和洗干净的糯米一起下锅熬成粥。等到粥黏稠后加入冰糖，稍微煮即可。

2.花生猪蹄汤：带皮花生仁1000克，红枣15个，猪蹄2只，盐1/4小匙，米酒1小匙。

花生仁泡水8小时以上，猪蹄洗净，放入沸水焯烫，去除毛脂，捞出，红枣洗净。

猪蹄、花生和红枣连同花生的泡汁一起放入锅内，加入5杯水和盐、米酒，炖至花生与猪蹄熟软即可。

榛子

一、所含营养及功效

榛子为桦木科植物，它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量大，吃起来特别香美，所以，为人们最受欢迎的坚果食品，有“坚果之王”的称呼。榛子果实酥香可口，营养丰富，既可以生吃，也可以炒吃。

榛子富含油脂，对体弱、病后虚弱的人都有很好的补养作用，并且含有的抗癌化学成分“紫衫酚”对防治乳腺癌，卵巢癌等有一定的疗效，可以延长病人的生命期。榛子还具有降低胆固醇的作用，能够有效地防止心血管病的发生，榛子的维生素E含量很高，能有效地延缓衰老。

二、推荐食谱

榛子枸杞粥：榛子30克、枸杞15克、粳米100克，冰糖一小匙。

先将榛子仁捣碎，然后与枸杞一起加水煎汁，去渣备用。

坐锅点火，加入清水和去渣后的榛子枸杞汁，与粳米一同用小火熬成粥即可。