生活误区——柑橘是水果,多吃无影响/小动作背后的大隐患——用冷水冷却煮鸡蛋

生活误区——柑橘是水果，多吃无影响

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柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食又可加工成以果汁为主的各种制品，不仅如此，柑橘中富含核黄素、尼克酸、蛋白质、粗纤维、钙、镁、磷、铁，柑橘中胡萝卜素的含量仅次于杏，比其他水果都高。更可贵的是，新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C。柑橘不仅能够提高机体的免疫力，而且还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。中医认为，柑橘具有润肺、止咳、顺气、化痰、健脾、止渴等功效，是男女老少，特别是老年人、心血管病以及急慢性支气管炎患者皆宜的上乘果品。因此，柑橘广受消费者的青睐。很多人也认为柑橘吃得越多越健康。但是，事实并非如此，食用柑橘时也需控制食量，若食用过量也会对身体造成损害。

由于柑橘中含有叶红质，如果摄入过多，血中含量骤增并会大量积存在皮肤内，很容易导致皮下脂肪丰富部位的皮肤，如手掌、鼻唇沟、鼻孔边缘、手指以及足掌发黄。另外，中医则认为橘子性温，吃得过多反而对口腔、牙齿有害，而且容易上火，导致口干舌燥、口舌生疮、咽喉干痛、大便秘结等不适症状的出现。

【专家建议】

柑橘虽然有益健康，但是每天吃柑橘别超过3个，多则有害。因为每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够。另外，柑橘不宜与牛奶一起食用，否则，柑橘中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，不仅影响吸收，而且严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，应在喝完牛奶1小时后才能吃柑橘。柑橘也不要与萝卜一起食用，也就是吃完白萝卜后不要马上吃柑橘，如果二者经常一同食用，很容易诱发或导致甲状腺肿。另外，由于橘子果肉中还含有一定的有机酸，为了避免其对胃黏膜产生刺激而引起不适，最好不要空腹吃柑橘。

小动作背后的大隐患——用冷水冷却煮鸡蛋

文/邓琼芳

把煮熟的鸡蛋用自来水冲一下或是放在容器里用冷水激一下，这样做一来可以降温，二来可以让本来不好剥的鸡蛋皮变得容易剥掉，这很多人都懂，并且认为是非常实用的一个生活常识。但事实上，这种做法是不科学的，每天都吃用冷水激过的煮鸡蛋会给健康带来很大的隐患。

小动作大隐患

要想弄明白为什么不能用冷水冷却煮鸡蛋，就必须先知道用冷水冲过的鸡蛋之所以容易剥皮的原理。当煮熟的蛋放入冷水中时，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙并且与蛋壳自动分离，这样一来剥鸡蛋皮就会变得容易了。但是，鸡蛋的蛋壳内有一层天然的保护膜，在煮鸡蛋的过程中，这层薄膜遭到了破坏，再用冷水一冲，鸡蛋内部收缩，水中的细菌、病毒就会被负压吸收到蛋内这层空隙中，鸡蛋也就因此受到了污染。美国科学家曾做过这样的试验（每毫升水中仅含10个肉毒杆菌芽胞），结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素。

解决方略

既然不能用这种方法来冷却鸡蛋让蛋壳容易被剥掉，那么正确的做法是什么呢？

我们可以将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的毛巾擦干蛋壳表面的水并让其自然冷却，待蛋稍收缩时，再剥壳就容易多了；或者在煮鸡蛋时向锅里加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。