宫保鸡丁在家做出饭店味

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯，而且很多人都爱吃。说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味，他将这三种原料混合烹制佳肴，后人就把这道菜称为宫保鸡丁，“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。

宫保鸡丁经过厨师的改良和创新，已经形成了一系列的宫保菜，口味大众化，而且颇受欢迎，下面就为大家介绍几道宫保菜肴。

宫保鸡丁

原料：鸡胸肉250克，油炸花生米50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3只，花椒10粒，油、醋、白糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐适量。

做法：将鸡肉切丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、油拌匀；干红辣椒剪成段，去籽，将所有调料调成芡汁待用；葱切成段，蒜去皮切片，炒锅用旺火烧热，倒入适量的油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色，放入鸡丁炒散，加入蒜片、姜片、葱段炒出香味，倒入芡汁，加入炒香的花生米炒匀即可。

宫保豆腐

原料：北豆腐1块，胡萝卜1/4根，豌豆、油炸花生、干辣椒、花椒、姜片、白糖、生抽、陈醋、香油、盐、油少许。

做法：北豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水锅里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段；调两份味汁，一份一勺生抽、少半勺老抽、一勺白糖、少许盐；一份一勺陈醋、一勺香油；锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香；然后放入豆腐块，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。

宫保虾球

原料：大虾400克，大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油适量。

做法：大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入虾仁炒散；炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。